- raw material: besatnya tangki2 penyimpan ditentukan dari seberapa banyak mater

ial yg disimpan dan berapa lama umur material

- mixing: tahap pencampuran material pertama
- pasteurisasi: dilakukan utk menghilangkan mikrobiologi. kondisi proses ditentu
kan oleh jenis es krim
- homogenisasi: utk mendapatkan tekstur es krim yg sesuai spesifikasi
- ageing: dilakukan untuk memberikan buffer time dalam ruangan terkontrol
- freezing: mengubah campuran dari liquid menjadi solid
- packing: pada tahap ini dilakukan primary packaging
- palletizing / primary transport: kardus2 penyimpanan disusun dalam suatu susun
an untuk memudahkan dan mengekonomiskan pengiriman
- secondary transport: pengemasan dilakukan berdasarkan besarnya permintaan prod
uk oleh distributor
- cold storage: penyimpanan es krim yang sudah dikemas sebelum diantarkan ke pel
anggan
- refrigerated truck: transport es krim dilakukan dengan truk berpendingin utk m
enjaga kualitas produk yg diantarkan ke distributor
- concessionaire: produk diterima oleh distributor
dalam pengoperasian pabrik es krim, tidak hanya memperhatikan dari sisi proses,
tetapi harus juga memperhatikan alur logistik mulai dari raw material hingga pro
duk sampai ke konsumen (supply chain), sehingga akan produk dapat diterima oleh
pelanggan dengan kualitas produk yang terjaga dan menggunakan biaya produksi dan
transport yang ekonomis.

- critical control point