PENDAHULUAN
Bahan makanan yang disimpan dapat
membusuk melalui tiga mekanisme, yaitu:
a) Organisme (seperti: kutu, serangga,
jamur, atau bakteri) yang memakan
bahan makanan sehingga bahan
makanan menjadi terkontaminasi,
b) Aktivitas biokimia dalam bahan makanan itu sendiri yang dapat
mengurangi kualitas,
c) Proses fisik yang mempunyai pengaruh
yang sama.
Ada tiga faktor kondisi lingkungan
tempat penyimpanan (storage) yang
mempengaruhi umur penyimpanan suatu
bahan makanan yaitu temperatur, kelembaban dan komposisi udara penyimpanan.
Di samping itu, handling yang kasar,
pengepakan yang sembarangan atau
pengepakan yang tidak sesuai dapat
mengurangi umur penyimpanan.
Laju reaksi biokimia yang terjadi dalam
bahan makanan akan bertambah seiring
dengan meningkatnya temperatur. Dengan
demikian, temperatur penyimpanan yang
rendah dapat memaksa menekan reaksi
biokimia. Selain itu, laju pertumbuhan
bakteri
dapat
diturunkan
dengan
menurunkan temperatur penyimpanan.
Makanan yang mengandung air akan
membeku (freeze) jika temperaturnya di
bawah 0oC (32oF). Temperatur pembekuan
(1)
(2)
Q U A T
(3)
atau
(4)
(5)
Ql = 4840 x w x cfm
(6)
Gambar 4. Evaporator
Kondensor
Kondensor berfungsi untuk membuang
panas dalam refrijeran dan mengubahnya
menjadi cairan. Refrijeran keluar dari
evaporator dalam fasa gas, kemudian untuk
mensirkulasikannya digunakan kompresor.
Proses
kompresi
refrijeran
dalam
kompresor menyebabkan tekanan dan
temperaturnya menjadi naik. Gambar 5
menyajikan kondensor secara skematis.
Temperatur kerja kondensor ditentukan
sebesar 33oC agar terjadi perpindahan panas
dari kondensor ke udara luar. Temperatur
udara luar (dalam ruangan) dianggap
sebesar 28oC.
Tingkat keadaan 3
P = 150 Psia
T = 91.4oF (=33oF)
h = 106 kJ/kg (=44 Btu/lbm)
Gambar 5. Kondensor
P2 = P3
P1 = P4
h3 = h4
Tingkat keadaan 4
P = 12 Psia
Campuran cairan-gas
h = 106 kJ/kg (=44 Btu/lbm)
2s
h1
h2 s
s = 0.229 Btu/lb.oF
T = 115oF (=46oC)
h = 267 kJ/kg (=117 Btu/lbm)
QE
m
h1 h4
(7)
Wk m h2 s h1
(8)
di mana, h2s = 117 Btu/lbm, dan h1=98
Btu/lbm. Jadi daya kompresor minimal
adalah sebesar 3686 Btu/hr (=1081 watt).
Jika efisiensi kompresor diambil sebesar 80
%, maka masukan daya motor untuk
menggerakan kompresor yang diperlukan
adalah 1352 watt (=1.8 hp, dibulatkan 2
hp).
Ukuran evaporator
Luas permukaan perpindahan panas
evaporator dapat ditentukan menggunakan
Q
A E
hT
(9)
Daya kompresor 2 hp
mesin