Tugas Mata Kuliah Teknologi Enzim dan Fermentasi

Nama : Moch Miftahul Masaro Adean

NIM

: 21030114130183

Prosuksi Enzim dari Jerami Padi dan Sekan Gandum

pada Fermentasi Padat (SSF)
Di Eropa, limbah pertanian merupakan representasi yang sangat potensial untuk
pengembangan biorefineries di berbagai sektor seperti sereal. Residu dari pengolahan bijibijian sekitar 11 juta ton / tahun basis kering (Di Blasi et al., 1997). Pemulihan pytokimia
sebaik valorizasi energi pada matriks tumbuhan membutuhkan pemecahan dinding sel
tumbuhan. Selama 30 tahun terakhir, telah menjadi jelas bahwa penelitian tentang degradasi
ion dari lignoselulosa oleh jamur dapat diterapkan pada industri (Crawford dan
Crawford, 1980). Pemecahan hidrolitik oleh enzim lignoselulosa adalah salah satu
pendekatan yang paling banyak dipelajari. Dalam beberapa tahun terakhir, solid state
fermentasi (SSF) merupakan kajian yang menarik bagi peneliti, karena beberapa studi untuk
enzim (Pandey et al., 1999), rasa (Ferron et al., 1996), pewarna (Johns dan Stuart, 1991) dan
zat lainnya yang menarik untuk makanan industri telah menunjukkan bahwa SSF dapat
memberikan yield lebih tinggi (Tsuchiya et al., 1994) atau produk yang lebih baik
karakteristiknya daripada submerged fermentation (SmF) (Acua-Arguelles et al., 1995).
Penggunaan agro residu industri sebagai substrat dalam proses SSF memberikan alternatif
dan penambahan nilai untuk residu yang dinyatakan kurang atau tidak dimanfaatkan. Solid
state fermentation (SSF) telah didefinisikan sebagai proses fermentasi yang melibatkan
matriks padat dan dilakukan dalam ketiadaan atau hampir bebas air meskipun, substrat harus
memiliki

cukup

kelembapan

untuk

mendukung

pertumbuhan

dan

metabolisme

mikroorganisme. Matriks padat dapat berupa sumber nutrisi atau hanya dukungan penuh oleh
nutrisi yang tepat yang memungkinkan pengembangan mikroorganisme. Jamur dan ragi yang
disebut sebagai mikroorganisme yang cocok untuk SSF menurut konsep teori aktivitas air
,sebaliknya bakteri telah dianggap tidak cocok (Chinn et al., 2007). Di satu sisi, dengan
memanfaatkan biaya rendah residu pertanian, SSF menambah kelayakan ekonomi dari proses
(Robinson dan Nigam, 2003) dan di sisi lain memecahkan masalah pembuangan yang
menyebabkan polusi (Singhania et al., 2009).

Enzim adalah salah produk industri yang paling penting diperoleh untuk kebutuhan
manusia dengan mikroba sebagai sumber dan kenyataannya, sejumlah besar proses-proses
industri di bidang industri, lingkungan dan bioteknologi pangan memanfaatkan enzim pada
beberapa tahapannya. Solid state fermentation menunjukkan peningkatan produksi enzim,
khususnya di mana air fermentasi mentah mungkin digunakan secara langsung sebagai
sumber enzim (Pandey et al., 1999).
Jamur putih seperti Pleurotus ostreatus menghasilkan berbagai enzim ekstraseluler
untuk

menurunkan

substrat

lignoselulosa

kompleks

menjadi

substrat

larut

yang dapat digunakan sebagai nutrisi (Giardina et al., 1995; Marzullo et al., 1995). Tujuan
dari studi ini adalah untuk mendorong produksi lignoselulosa enzim melalui pertumbuhan
Pleurotus ostreatus dengan SSF menggunakan limbah agro-makanan sebagai substrat adalah
sekam padi dan jerami gandum.
Sumber : Chemical Engginering Transactions VOL.27, 2012