BAB 6 PENUTUP

6.1 Kesimpulan
Berdasarkan praktikum yang telah kami lakukan, dapat disimpulkan bahwa:
1. Prinsip analisis metode oven (gravimetri) yaitu bahan dipanaskan pada titik didih
air sehingga air menguap. Pengurangan berat sebelum dan sesudah pemanasan
merupakan kadar air bahan.
2. Preparasi bahan pada pengukuran kadar air adalah dengan melakukan penghalusan
untuk memperluas permukaan bahan menggunakan mortar danalu (penumbuk).
Selama menunggu sampel untuk ditimbang berat, sampel diletakkan pada
eksikator agar RH nya stabil.
3. Pengukuran kadar air tahu harus mengerti sifat dan karasteristik bahan serta SNI
bahan. Kadar air tahu mempunyai basis basah sebesar 85,63% yang hamper sesuai
dengan SNI.
4. Analisa kadar abu pada bahan pangan dan hasil pertanian menggunakan metode
pengabuan kering dengan menggunakan panas tinggi dan oksigen. Pengabuan
dilakukan dengan tanur pada suhu 600-800C.
5. Kadar abu tahu pada basis basah 0.2917% dan basis kering 1.4412%, nilai SD
untuk basis basah adalah 0.02dan basis kering sebesar 0.1. Nilai RSD untuk basis
basah adalah 6.86% dan basis kering sebesar 6.94%
6. Prinsip analisis kadar lemak dengan metode ektraksi Soxhlet yaitu dengan lemak
atau minyak diekstraksi dengan pelarut lemak atau minyak (seperti petroleum
ether, petroleum benzene dan lain lain). Setelah pelarutnya diuapkan lemak atau
minyak dapat ditimbang dan dihitung persentasenya. Rata-rata kadar lemak tahu
pada basis basah sebesar 7,815% dan basis keringnya adalah 39,078%
7. Prinsip kerja dari metode Kjeldahl adalah protein dan komponen organic dalam
sampel didestruksi dengan menggunakan asam sulfat dan katalis
8. Pada tahu

didapatkan presentase kadar protein basis basah dan basis kering

masing-masing rata-rata nilanya adalah 0,079020% untuk basis basah dan

0,395099% untuk basis kering.

6.2 Saran
Adapun saran dari praktikum ini adalah asisten lebih konsisten dalam
memberikan info agar tidak terjadi kesalah pahaman dan dilakukan rapat dahulu,
supaya saat praktikum tidak terjadi berbedaan pendapat antara asisten satu dengan
yang lain.