Protein merupakan suatu senyawa yang berada dalam suatu organisme.

Protein
merupakan poiamida dan menghasilkan asam asam amino. Hanya duapuluh asam amino yang
dijumpai dalam protein tmbuhan dan hewan. Asam amino yang terdapat dalam protein adalah
asam -aminokarboksilat, sedangkan asam amino yang sederhana adalah asam aminoasetat
(H2NCH2CO2H), yang disebut dengan glycine, yang tidak memiliki rantai samping dan
kerana itu tidak mengandung suatu karbon kiral (Fessenden ,1982 :363-364).
Asam amino memiliki sifat kelarutan yang larut dalam air dan tidak larut dalam
pelarut non polar, dan titik leleh asam amono di atas 200 o c, asam amino memiliki moment
dipol yang besar. Asam amino bersifat asam dibandingkan sebagian besar asam karboksilat
dan kurang basa dibandingkan dengan sebagian besar amina, hal ini dikarenakan suatu asam
amino mengandung suatu gugus amino yang bersifat basa dan gugus karboksil yang bersifat
asam dalam sutu molekul yang sama (Fessenden ,1982 : 364).
Berikut asam amino yang lazim terdapat dalam protein
Nama
Alanine

Singkatan
Ala

Arginine

Arg

Asparagine

Asn

Asam aspartate

Asp

struktur

sisteina

Cys

Asam glutamat

Glu

Glutamine

gln

Glisina

Gly

Histidin

His

Isoleusina

Ile

Leusina

Leu

Lisina

Lys

Metionin

Met

Fenilalanin

Phe

Prolina

Pro

Serina

Ser

Treonin

Thr

Triptofan

Try

Tirosin

Tyr

valin

Val