HIDUP SEHAT ALAMI DENGAN FOOD COMBINING Andang W. Gunawan (Nutrition Therapist & Pemred Majalah NIRMALA) Food Combining adalah pola makan yang sudah berusia lebih dari 2000 tahun. Pola rmakan ini sangat aman dan alami karena + Mengutamakan makanan segar dan alami seperti buah-buahan dan sayuran segar, dan makanan organik (tidak mengandung zat-zat kimia) Menjaga keseimbangan alamiah tubuh (metabolisme) karena masukan makanan dlatur sesual dengan asam basa tubuh, kemampuan fungsi pencemaan, dan sikius sistim pencemaan, sehingga pencemaan lebih lancar dan optimal, energi ‘meningkat, dan pembentukan ampas lebin sedi Metabolisme seimbang meningkatkan imunitas (daya tahan tubuh) dan vitalitas (daya hidup). Vitalitas tinggi memberi tubuh Kemampuan melakukan penyembuhan, penurunan kelebihan berat badan, dan peremajaan alami. KENYATAAN PADA SAAT INI Kehidupan modem telah menempatkan kita pada risiko mainutrisi yang tidak terdeteksi. Malnutrisi dapat menurunkan fungsi kekebalan tubuh Dengan terus meningkatnya populasi penyakit degeneratif, penyakit infeksi yang lebih kebal dan ganas, dan berbagai dianggap ringan seperti flu, alergi, atau asma, merupakan Penyakit yang selama indikasi semakin rendahnya imunitas sebagian besar masyarakat saat ini Bahkan masalah kelebihan berat badan yang’ masin dianggap bukan masalah kesehatan pun, Pada kenyataannya juga berkaitan dengan malnuttisi Malnultisifidak hanya disebabkan kekurangan gizi. Masukan gizi berlebihan atau tidak seimbang juga dapat menyebabkan mainutrisi. Kegemukan jusiru lebih sering akibat pola makan buruk seperti kebanyakan junkfood, kelebihan kalori dan protein bertemak tinggi, dan sebagainya aaPOLA MAKAN ORANG SEKARANG : Berlebinan dengan makanan tinggi lemnak, guia, dan garam. ‘Sebagian besar masukan hidrat arang berupa nasi putih, mie instan, atau roti putin, yang sebagian besar zat-zat gizi alaminya sudah hancur dalam proses pengolahan, Sebagian besar masukan protein berupa daging sapi, babi, kambing, ayam egeri, susu sapi, dan daging olahan yang sudah terkontaminasi antibiotik, hormon, bahkan obat-obatan sintetis. Masukan lemak di atas takaran yang dianjurkan dan kebanyakan berupa asam mak jenuh seperti minyak kelapa dan santan kelapa. ‘Asupan buah dan sayuran segar sangat kurang dari takaran ideal Bertebinan dengan makan praktis seperti fastfood atau makanan kalenggan, makanan instan, dan makanan olahan yang mengandung zat adit kimia lainnya. ‘Semua jenis makanan dikonsumsi pada waktu makan yang sama dan lebih mengutamakan hidrat arang olahan dan protein hewani daripada sayuran dan buah- buahan segar. Efek pola makan ini semakin diperburuk dengan kebiasaan: ‘Sarapan pagl dengan makanan padat atau makanan rendah energi seperti nasi goreng, nasi uduk, beef comed, sosis, roti manis, susu sapi, kopi, dan jus instan. * Makan terlambat atau tidak teratur. + Bekerja sampai larut malam. * Kurang istirahat atau kurang tidur. = Kurang banyak bergerak atau kurang olahraga, Pola makan dan pola hidup tidak sehat dapat mempengaruhi keseimbangan metabolisme karena: ‘Tidak selaras dengan keseimbangan asam basa tubuh Tidak selaras dengan cara kerja/kernampuan fungsi pencernaan Tidak selaras dengan siklus sistim pencernaan “9Keseimbangan Asam Basa Tubuh Keseimbangan asam basa tubuh manusia (kecuali lambung) harus berada antara pH 7,35 ~ 7,45 (agak basa/alkalin). pH tubuh 73-75 ‘Sangat basa ‘Sangat asam 70 . 1. ‘Agar keseimbangan asam basa tubuh lerjaga pada pH 7.3-7.5, komposisi menu sebaiknya 70% makanan pembentuk basa (alkaline forming foods) dan 30% makanan pembentuk asam (acid forming foods). Pola makan sekarang justru kebatikannya, yaitu lebih besar makanan pembentuk asam (nasi dan aneka tauk daging 80 ~ 90%) dan lebih sedikit makanan pembentuk basa (buah segar dan sayuran 10 - 20%). Yang menentukan keasaman dan kebasaan suatu jenis Lebin banyak kalium, besi, ‘magnesium, kalsium, & natnum (logam) Kadar Mineral | Lebin banyak sulfur, fosfor. & khlor (nonslogam) Tidak selalu asam (misal ikan) | Bisa asam (misal jeruk) ‘Semua buah kecuali durian Jenis Makanan | Semua protein kecuali yogurt Semua pati kecuali millet ‘Semua sayuran ‘Semua makanan olahan ‘Semua sayuran buah kecuali Tomat, tapai, durian tomat Cuka, alkohol, wine, soda, kopi | Yogurt, susu mentah Millet (Sejenis beras), kecambahCara Kerja/Kemampuan Fungsi Pencernaan Pencemaan manusia tidak mampu mencerna berlebihan dan lebih dari dua jenis zat gizt utama yang kadamya sama-sama dominan karena: = Setiap makanan mulai dicerna pada tempat yang berbeda. Pati sudah dimulai di mulut, sedangkan protein baru mulai di lambung, = Setiap makanan dicema dalam tempo yang berbeda. Protein sekitar 4 jam, pati 3 jam, sayuran 2 jam, buah-buahan 10 ~ 30 meni, dan lemak 6 jam. Sedangkan kombinasi pati, protein dan lemak tinggi sekitar 8 jam - di lambung saja, + Setiap makanan memerlukan jenis enzim pencema berbeda. Fungsi enzim, seperti pankreas, tidak bisa mengeluarkan semua jenis enzim sekaligus. Terlalu banyak mengkonsumsi jenis makanan berbeda dapat menyebabkan peradangan pada pankreas. + Setiap enzim memertukan derajat keasaman/pH berbeda. Enzim pencema di mulut memerlukan pH §.5 ~ 6, enzim pencerna di lambung memertukan pH 2 —4, sedangkan enzim pencema di usus memertukan pH 6.5 - 8. Patitepung (hidrat arang kompleks), protein, dan lemak adalah unsur gizi yang paling dominan mempengaruhi proses pencemaan, Jika semua jenis makanan dikonsumsi bersama-sama, maka total zat pati, protein, dan lemak yang masuk akan menjadi hampit sama dominannya, Perhatikan tabel kombinasi makanan dl bawah ini: 160 gr ayam goreng tepung‘abel pada hal. 4 menunjukan kombinasi menu makanan yang terdiri dari + 200 gr nasi putih (mengandung + 58 gf pati. 6 gr protein, dan 0.2 gr lemak) 160 gr ayam goreng tepung (mengandung + 4 gr pali, 48 gr protein dan 18 gr temak) Gabungan kedua makanan memberikan sekitar 62 gF pali, $4 gr protein, dan 18.2 gr Iemak, Porsi pati dan protein yang masuk ke perut sama-sama di atas 50% (=sama- sama dominan). Kombinasi dua unsur yang sama-sama dominan seperti ini yang dalam FC dimaksudkan tidak serasi dengan kemampuan pencemnaan manusia, Siklus Sitim Pencernaan Sistim pencemaan terbagi atas 3 siklus yang bekerja secara teratur dan sistimatis setiap 24 jam seharl. Ketiga siklus secara simultan terus aklif, namun pada setiap 8 jam, aktivitas salah satu siklus akan lebih intens dibandingkan siklus-siklus lainnya. ris —=~S™ WAKTU- “Pencemaan SSCS 20 Peyerapan & Asimilasi 7000-0600 400-4 ingan APABILA METABOLISME TUBUH TIDAK SEIMBANG ... Penyerapan gizi tidak optimal > energi yang terbentuk sedikit/kurang energi. Pembuangan sisa makanan dan sisa-sisa metabolisme tidak optimal -> toksemia (akibat toksin berfebihan di dalam tubuh) > peradangan organ vital, penyakit infeksi, alergi kronis, dan kelebihan berat badan. Pembelahan sel menjadi lebih cepat dan sering -> penyakit degenerasi dan penuaan dini.NIRMALA FOOD COMBINING BAG! PEMULA + Sarapan hanya buah (dijus atau potongan). Porsi sampai cukup kenyang, tidak berlebihan dan tidak kekurangan. Buah tidak boleh dimakan sekaligus, tetapi perlahan dan sedikit- sedikit. Buah tidak dimakan sesudah/bersama protein dan pati. Jika dimakan in, tunggu 10 - 30 menit sebelum makanan lain. sebelum makanan intuk malam, + Protein untuk menu siang dan pat atau boleh sebaliknya. Keduanya tidak bisa jadi satu. Tetapi dalam satu hari kebutuhan protein dan pati tetap harus (7 } dipenuhi = Protein sebaiknya satu macam saja, misal ikan atau daging. Sedangkan pati boleh lebih dari satu, misal nasi dan perkedel kentang atau nasi dan 32 bakmi goreng. Perkedel kentang boleh memakai sedikit 7 telur. Bola daging juga boleh memakai sedikit terigu. Kombinasi dua makanan tidak serasi masih bisa ditoleransi jika salah satunya dalam porsi yang jauh lebih kecil. untuk menjaga = Sayuran harus mendampingi protein dan pa keseimbangan asam basa. Porsi sayuran dua atau tiga kali lipat porsi protein atau pati (kira-kira 75 % : 25 %). Menu sayuran harus termasuk sayuran mentah, bisa Jalapan, salad, atau jus sayuran mentah.NHC) IL CONTOH MENU FOOD COMBINING Page 1 gelas air putih + sedikit air jeruk nipis/lemon 1 atau 2 gelas jus buah atau buah potongan Siang 1 porsi bistik daging masak lada hitam 1 porsi sayuran kukus (worfel & buncis) Sore % gelas yogurt (acidophilus)/1 gelas susu kedelai atau 1 pisang/1 porsi koktil buah Malam 1 porsi nasi 2 potong perkedel tahu 1 porsi cah kailan jamur saus tira 1 gelas jus wortelRMALA GEJALA DETOKSIFIKAS! Sakit kepala/migren (terutama pada pecandu rokok/alkoholidrugs) Mual, kembung, sembelit, atau sering buang air, Pilek, lu, atau demam ringan. Nyeri otot atau sendi Jerawat, kulit kering, atau gatal-gatal. Gelisah, cemas, uring-uringan, dan konsentrasi menurun. Kedinginan dan menggigil seperti orang ketagihan. dikasi toksin keluar terlalu banyak). Urine keruh (tanda dehidras Nafas bau dan lapisan putih tebal pada permukaan lidah dan gigi si MENGATASI GEJALA DETOKSIFIKAS! Kurangi aktivitas yang menguras energi seperti aerobik, marah, dan hubungan seks. Hindari terik sinar matahari Tidak bepergian, ‘Segera berbaring atau beristirahat di tempat yang teduh dan sejuk.JNIRMALA ABEL FOOD COMBINING aes ‘Secukupnya: eo y ‘Rumput laut atau seaweed; |, apokat, polong-polohgan/ tahuftempe' ‘Sedikit (untuk rasa): ‘Bymibu/saos botolan, garam, gula; madu, oa eaniy alr * Kadar asam cukup tinggi tidak serasi dengan pall, tetapl boleh dengan protein. ** Kadar pati dan protein hampir sama besar Pada selaput polong-polongan kering (tmisal kedelai terdapat zat penghambat enzim pencema protein. Sebelum dotah, olong-polongan sebaiknya direndam semalaman agar selapuinya mengelupas. ++ Susu termasuk makanan padat, Kader pati & protein hampir sama, sehingga berat bagi pencemaan jika dimakan bersama makanan iain, +++ Telurnepung, dalam jurah sedikt bisa dicampur dalam adonan patiprotsin CContoh: Telur untuk adonan perkedel kentang, atau tepung untuk adonan perkedel aging. a9