BAB II

PENDAHULUAN

2.1 Latar Belakang Usaha

Keadaan perekonomian yang tidak pasti di negara berkembang seperti
Indonesia ini membuat mata pencaharian masyarakat tidak stabil sehingga
memaksa masyarakat untuk lebih kreatif lagi dalam membuka lapangan usaha
atau membuka usaha sendiri untuk melangsungkan hidupnya sehingga
pengangguran tidak terlalu meningkat. Berbeda dengan di negara-negara maju
dimana masyarakat seperti kurang waktu untuk menyesaikan semua pekerjaannya.
Kesibukan aktivitas yang begitu padat kadang membuat orang menjadi stress
untuk berfikir lebih jernih dan tenang. Sehingga diperlukan tempat-tempat yang
begitu tenang dan nyaman untuk menghapus semua kejenuhan dan tekanan hidup
mereka. Sehingga muncullah sebuah ide saya untuk mendirikan sebuah CAFE &
RESTO seperti apa yang diinginkan pelanggan.
Segmen pasar yang diutamakan ialah kaum muda, pelajar dan mahasiswa,
pegawai kantor dan masyarakat umum. Competitive advantage dalam usaha ini
adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda
dari jenis usaha cafe lainnya karena fokus usaha ini adalah pada tempat hiburan
nonton bareng, live music, fasilitas hotspot dan ruang rapat dengan fasilitas LCD
Projector. Segmen pasar dari usaha ini berbeda dari usaha yang sudah ada
sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.
Selain tempat yang nyaman bagi pengunjung menu-menu yang variatif juga
menjadi andalan sebuah caffe dengan sajian menu yang variatif dan unik. Dengan
berbagai jenis minuman yang menjadi menu spesial CAFE & RESTO ini. Tidak
hanya itu di CAFE & RESTO ini juga menyediakan berbagai jenis makanan
ringan dan juga ice cream. Selain itu juga caffe ini menerima pesan antar Paket
Meeting, Gathering, Seminar dan paket yang lain sesuai dengan kebutuhan pribadi
Anda. Dengan berbagai kelebihan CAFE & RESTO ini, tentu Anda tak perlu ragu
lagi untuk dapat menikmati suasana yang menyenangkan dan hidangan yang lezat.
Sudah dipastikan menu-menu yang akan Anda nikmati mempunyai rasa standar
kelezatan yang sama bila diolah oleh karyawan yang berbeda, karena CAFE &
RESTO ini mempunyai standart recipes dalam setiap makanan yang dibuat. Untuk
dapat menikmati berbagai hidangan lezat yang variatif ini, Anda tak perlu
merogoh kocek dalam-dalam karena menu-menu ini sangat relatif terjangkau.
Konsep yang akan saya terapkan adalah konsep perpaduan antara klasik dan
modern sesuai dengan perkembangan zaman. Perpaduan antara tradisional dan
modern serta desainnya yang minimalis, tampak dari sofa dan beberapa bangku
biasa serta mini bar yang mengesankan suasana khas tradisonal modern.
diharapkan dapat memberikan suasana yang baru dan menarik perhatian
pelanggan untuk menikmati suasana CAFE & RESTO tersebut. Kelebihan yang

disajikan oleh CAFE & RESTO ini adalah menyediakan hotspot untuk
mempermudah akses pencarian data sehingga pengunjung lebih mudah dalam
menyelesaikan pekerjaannya sambil menikmati secangkir kopi yang menyegarkan
pikiran. KemudianCAFE & RESTO ini juga menyediakan sebuah LCD Projector
untuk menonton event-event pertandingan bola, motor GP dan F1. Ini dapat
menarik pelanggan yang bosan menonton di rumah dan ingin menikmati suasana
menonton yang berbeda dan lebih seru bersama teman-teman. Di CAFE &
RESTO ini terdapat dua ruang yaitu ruang smoking dan no smoking jadi
pengunjung dapat memilihnya. Dengan demikian jika seseorang lebih berfikir
kreatif dan inovatif dapat menciptakan peluang usaha yang baru.
2.2 Visi & Misi Usaha
a. Visi
Menjadi tempat cafe & resto terbaik nusantara
b. Misi
Menyediakan suatu tempat makan dan menyenangkan serta menawarkan
berbagai macam cita rasa menu makanan dengan harga yang terjangkau
oleh semua kalangan dan tempat yang strategis.

BAB III

MANAJEMEN PEMASARAN

3. ASPEK PEMASARAN
3.1 Gambaran Umum Pasar
a) Segmen Pasar
CAFE & RESTO diperuntukkan bagi para muda-mudi, yakni pelajar,
mahasiswa dan juga pekerja kantor, tapi tidak menutup kemungkinan untuk
masyarakat umum yang membutuhkan tempat refreshing yang dapat sekaligus
sebagai tempat mengerjakan pekerjaan dengan suasana nyaman dan santai.
CAFE & RESTO ini dilengkapi dengan fasilitas hotspot, ruang rapat dengan
beberapa paket menu makanan, live musik dan juga nonton bareng eventevent pertandingan bola, motor GP dan F1 yang bosan menonton di rumah dan
ingin menikmati suasana menonton yang berbeda dan lebih seru bersama
teman-teman.
b) Target Pasar
Target konsumen CAFE & RESTO adalah para anak muda, umumnya
pelajar dan mahasiswa, pekerja kantor, termasuk juga masyarakat umum.
c) Positioning
CAFE & RESTO menawarkan pilihan menu minuman dan makanan yang
istimewa, dengan bahan baku utama adalah kopi, selain itu juga dilengkapi
dengan menu lainnya yang tidak kalah nikmat dengan harga yang terjangkau
serta pelayanan yang mengutamakan kepuasan pelanggan.
3.2 Rencana Pasar dan Pangsa Pasar
Prediksi penjualan dalam hitungan per tahun dalam penghasilan setiap
bulannya dibawah ini dengan asumsi dari penawaran harga setiap item :

3.3 Strategi Pemasaran Perusahaan dan Pesaing

Strategi pemasaran perusahaan dilakukan berdasarkan analisa 7P dengan
alat analisis SWOT yang terdiri atas :
3.3.1

Product (Produk)

CAFE & RESTO menyediakan berbagai produk minuman dan makanan

dengan rasa serta menu istimewa lainnya seperti : aneka juz buah, minuman
hangat seperti coffe & chocolate dengan berbagai rasa, macam-macam ice cream
& kue, serta makanan dari makanan berat hingga ke cemilan.
3.3.2

Price

Penentuan harga dari CAFE & RESTO ditentukan dengan menyesuaikan

biaya-biaya yang akan dikeluarkan serta ditekan sedemikian rupa dan juga
disesuaikan dengan tingkat kemampuan rata-rata konsumen yang menjadi target
pasar kami, sehingga harganya dapat terjangkau oleh semua lapisan masyarakat.
Harga setiap produk pun bervariasi yaitu sebagai berikut:

Untuk minuman Coffee, berkisar antara : Rp. 10 rb 18 rb / cangkir

Untuk minuman Chocolate, berkisar antara : Rp. 13 rb - 15 rb/ cangkir

Untuk minuman Juz Buah, berkisar antara : Rp. 7 rb 10 rb /gelas

Untuk menu Sandwich/Spageti, berkisar antara : Rp. 12 rb /porsi

Harga Cake/Tart per porsi berkisar antara : Rp. 7 rb -8 rb /porsi

Harga Ice Cream, berkisar antara : Rp. 8 rb -12 rb /gelas

Harga Nasi goreng, mi goreng, mie rebus : Rp. 9 rb -15 rb /porsi

3.3.3

Promotion

Langkah langkah promosi untuk memperkenalkan cafe ini dilakukan

dengan cara :
1) Menyebarkan brosur ke kantor, sekolah dan kampus.
2) Melalui iklan di surat kabar dan radio.
3) Melalui baliho dan poster-poster.
Pemasaran yang dilakukan CAFE & RESTO untuk sementara waktu hanya akan
berpusat pada kota surabaya dan sekitarnya.
3.3.4

Placement

Lokasi CAFE & RESTO terletak di jalan kertajaya, yang merupakan jalan
padat lalu lintas yang dilalui oleh orang kantor, mahasiswa dan masyarakat umum
dengan kondisi jalan yang lebar dan parkiran yang luas serta tempatnya kuliner
cafe dan resto di surabaya yang cukup berkelas. Selain itu di Jalan Kertajaya juga
terdapat banyak hotel penginapan di kota surabaya sehingga tempat ini cocok
untuk menargetkan pelanggan.
3.3.5

People

Karyawan yang bekerja di CAFE & RESTO bukan hanya terampil tetapi
juga terpercya karenarecruitment dilakukan dengan selektif. Untuk meningkatkan
kinerja karyawan, CAFE & RESTO juga menjalani serangkaian training sehingga
para karyawan memiliki kemampuan dalam menjalankan usaha.
3.3.6

Process

Ada sejumlah proses bisnis yang dilaksanakan oleh CAFE & RESTO.
Pihak eksternal yang terlibat dalam proses bisnis di CAFE & RESTO adalah :
Pelanggan (Customer). Pelanggan CAFE & RESTO yang datang untuk
membeli produk dan mendapatkan pelayanan.
Pemasok (Supplier) bahan baku, perlengkapan dan peralatan

BAB IV
ORGANISASI DAN MANAJEMEN

ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN

4.1 Aspek Organisasi

Nama Perusahaan/Usaha
- EcoCafe

Nama Pemilik/Pimpinan
- Eko Haryono

Alamat Kantor dan Tempat Usaha

- Jalan Kertajaya No. 9 Surabaya

Struktur Organisasi
Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar
dapat beroperasi dengan baik. Oleh karena itu manejer atau
pemilik CAFE telah menyusun suatu struktur organisasi yang diharapkan
dapat menunjang bisnis yang akan dilaksanakan sebagai berikut :

Jabatan

Jumlah Karyawan

Pendidikan
Terakhir

Manager
1
D3/S1
Bag. Pemasaran
2
SMA/SMK
Bag. Keuangan
2
SMA/SMK
Koki
3
SMA/SMK
Pelayan
6
SMA/SMK
Kasir
2
SMA/SMK
Satpam
1
SMA/SMK
Tabel 4.1. Jumlah Kebutuhan Karyawan CAFE & RESTO

Jabatan, Jumlah Staf, Uraian Tugas dan Penggajian

Jabatan

Manager

Bag.
Pemasara
n

Uraian Tugas
Jumlah
(A)
(B)
Bertanggung jawab terhadap
hal-hal yang menyangkut
keuangan perusahaan baik
operasional
sehari-hari
ataupun kebutuhan yang
bersifat
tidak
terjadwal. Memanage
dan menganalisis laporan
keuangan harian, mingguan
dan
per
periode
akuntansi. Melatih,
mengembangkan
dan mengkoordinir karyawa
n agar dapat memenuhi
standar perusahaan dalam
beroperasi dan melayani
1
pelanggan. Memastikan
semua prosedur dan standar
serta kebijakan perusaaan
telah
dikomunikasikan
secara efektif kepada seluruh
karyawan serta dijaga dan
diikuti
secara
konsisten. Mengawasi secara
umum kegiatan operasional
perusahaan. Bertanggung
jawab atas seluruh aliran
dana
dalam
perusahaan. Berwenang
mengatasi masalah yang
berhubungan
dengan
penggunaan dana.
Bertanggung jawab untuk
menaikkan penjualan dan
mempromosikan produk atau
menu baru yang akan di jual.
Menjalin kerjasama dengan
2
pelanggan.
Memastikan
pelanggan puas terhadap
pelayanan dan menu yang
tersedia.

Gaji / Bulan
(C)

Total
(BxC)

Rp2.500.000

Rp2.500.000

Rp. 1.800.000

Rp3.600.000

Bag.
Keuangan

Koki

Pelayan

Kasir
Satpam

Bertanggung jawab terhadap

operasional
keuangan
perusahaan.
Mengalirkan
dana seminimal mungkin
atau saving cost namun tidak
mengurangi
rasa
kenyamanan dan cita rasa
menu. Memastikan keuangan
perusahaan sehat dan tidak
bermasalah.
Pengatur strategi produksi.
Melakukan rencana strategi
produk dan inovasi baru,
melibatkan makanan dan
stafnya. Bertanggung jawab
dalam
kegiatan
mempersiapkan menu sesuai
pesanan. Memberi masukan
pada manajer tentang menu
makanan dan minuman baru
yang dapat ditawarkan pada
konsumen.
Bertugas melayani keinginan
tamu. Bertugas
sekaligus
sebagai cleaning
service (mengangkat
dan
mencuci peralatan makan
yang telah digunakan, serta
membersihkan
areal
usaha). Bertugas
menata
kembali meja yang telah
digunakan.
Bertanggung jawab terhadap
transaksi keuangan seharihari.
Menjaga keamanan dan
mengatur area parkir.

Rp. 1.700.000

Rp1.700.000

Rp1.800.000

Rp3.600.000

Rp1.100.000

Rp3.000.000

Rp1.000.000

Rp1.000.000

Rp. 900.000

Rp900.000

Total Gaji / Bulan Rp10.200.000

Tabel 4.2. Tanggung jawab jabatan dan total gaji
4.2 Perijinan
Untuk mendapatkan legalitas usaha, maka organisasi harus mendapatkan
perizinan dalam melakukan operasinya. Prosedur pendirian Perusahaan
Perorangan adalah sebagai berikut :

SIU (Surat Izin Usaha)

Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan di Balai Kota Surabaya

SITU (Surat Izin Tempat Usaha)
Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan di Balai Kota Surabaya
NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)
Pengurusan surat izin usaha ini dilakukan dikantor Pajak

4.3 Kegiatan Pra Operasi dan Jadwal Pelaksanaan

CAFE & RESTO akan beroperasi selama tujuh hari dalam seminggu. Untuk
itu diperlukan pembagian jadwal pegawai, dimana koki, barista, pelayan, kasir
dan satpam.
KEGIATAN

JADWAL PELAKSANAAN
( Dalam Mingguan )
1

1. Survey Pasar
2. Menyusun Rencana Usaha
3. Perijinan
4. Survai tempat usaha
5. Survai Mesin / Peralatan
6. Pemasangan Sarana Penunjang
7. Mencari tempat kerja
8. Uji Coba Produksi
9. Operasional
Tabel 4.3. Kegiatan pra operasi dan jadwal
4.4 Inventaris Kantor dan Supply Kantor
Inventaris kantor untuk barang yang umur produknya lebih dari 1 tahun.
Inventaris /
Jumlah
Merk
Harga
Perangkat Kerja
unit
Meja staf
Dakuda
4
Rp200.000
Kursi Staf
Dakuda
2
Rp150.000
Meja Pelanggan
Dakuda
8
Rp250.000
Kursi/Sofa Pelanggan Pro
15
Rp200.000
Motor Operasional
Honda
1
Rp15.000.000
Kitchen Set
Ikea
1
Rp2.000.000
Total Inventaris Kantor
Tabel 4.4. Total Inventaris

Jumlah harga
Rp800.000
Rp300.000
Rp2.000.000
Rp3.000.000
Rp15.000.000
Rp2.000.000
Rp23.100.000

Rincian Supply kantor untuk kebutuhan administrasi dengan waktu dibawah satu
tahun sebagai berikut :

Jenis Biaya Supply Kantor

Total Biaya per Tahun

ATK
Rp1.500.000
Piring dan Gelas Unik
Rp5.000.000
Total Supply Kantor
Rp6.500.000
Tabel 4.5 Jenis biaya supply kantor

BAB V

PRODUKSI

5.

ASPEK PRODUKSI

5.1.

Produk
CAFE & RESTO menyediakan suatu tempat makan dan ngumpul
yang nyaman, dan menyenangkan serta menawarkan berbagai macam cita
rasa kopi, es krim dan makanan lainnya, dengan harga yang terjangkau
oleh semua kalangan dan didukung oleh tempat yang strategis. Aneka
menu yang tersedia di caf ini antara lain :
-

Untuk minuman

Coffee shake, cappucino, coffee honey, vanila late ekspresso,

chocolate beberapa macam juice, dan aneka minuman lainnya.
-

Untuk makanan

Spageti, Nasi goreng seafood, Sosis ayam goreng, kentang goreng keju
mayones, dan aneka menu lainnya.
Keunggulan dalam hal cita rasa juga tidak terlepas dari keahlian
koki yang kami miliki dalam mengolah bahan makanan menjadi suatu
hidangan yang istimewa, unik dan lezat. Disamping juga kami selalu up to
date pengetahuan akan menu-menu baru yang banyak bermunculan.
5.2.

Proses Produksi
Proses pengolahan makanan dan minuman pada cafe ini dikerjakan
oleh 1 orang koki setiap kali ada pesanan. Bahan baku yang digunakan
diantar oleh pelayan berdasarkan daftar pesanan yang telah dibuat oleh
koki sebelumnya. Bahan baku yang digunakan berkualitas. Sehingga cita
rasa masakan yang dihasilkan nantinya akan lebih nikmat. Proses
pengolahan minuman dan makanan dilakukan tiap kali ada pesanan
sehingga makanan disajikan dalam keadaan baru dan segar.

5.3.

Pemasangan Sarana Penunjang

Instalasi sarana penunjang berkaitan dengan tata letak (lay-out) yang
termasuk dalam anggaran investasi. Pemasangan sarana penunjang ini
meliputi listrik, air, telepon, internet, dan lain-lain.
Jenis Biaya

Jumlah Biaya

1.

Pemasangan instalasi listrik

Rp 700.000

2.

Pemasangan instalasi air (PAM)

Rp 500.000

3.

Pemasangan instalasi telepon

Rp 500.000

4.

Pemasangan instalasi internet

Rp 450.000

5.

Dan lain-lain

Rp 1.000.000

Total Biaya Pemasangan Sarana Penunjang :

Rp 3.150.000

5.4.

Mesin dan Peralatan

Baik untuk skenario pembelian ataupun sewa, daftar mesin dan
peralatan juga harus dirinci sedetail mungkin proyeksinya. Perencanaan ini
tetap selalu berkaitan dengan kapasitas dan kompetensi teknis
wirausahawan.
No Nama Peralatan Jumlah

Harga Satuan

Total Harga

Kompor Gas

Rp. 500.000

Rp. 1.000.000

Blender

Rp. 300.000

Rp. 600.000

Oven

Rp. 1.000.000

Rp. 2.000.000

Piring

3 lusin

Rp. 1.000.000

Rp. 3.000.000

Sendok

3 lusin

Rp. 20.000

Rp. 60.000

Garpu

3 lusin

Rp. 20.000

Rp. 60.000

Gelas

3 lusin

Rp. 800.000

Rp. 2.400.000

10

Lemari Es

1 buah

Rp. 1.500.000

Rp. 1.500.000

11

Panci

3 buah

Rp. 50.000

Rp. 150.000

12

Wajan

3 Buah

Rp. 25.000

Rp. 75.000

5.5. Bahan Baku dan Bahan Pembantu

Perencanaaan bahan baku selama 1 tahun :

5.8.

No

Bahan Baku

Total

Mie

Rp. 3.000.0000

Buah-buahan

Rp. 5.000.000

Sayur

Rp. 3.000.000

Daging

Rp. 8.000.000

Kepiting

Rp. 5.000.000

Tepung

Rp. 5.000.000

Beras

Rp. 5.000.000

Kentang

Rp. 1.500.000

Telur

Rp. 2.500.000

10

Kopi

Rp. 8.000.000

Jumlah

Rp. 46.000.000

Biaya Umum Usaha/Pabrik

Komponen biaya modal kerja dan biaya-biaya penunjang (sarana
dan prasarana) :

Jenis Biaya Umum Usaha/Pabrik

Jumlah Biaya/Tahun

Pemeliharaan mesin dan peralatan

Rp 800.000

Suku cadang, bahan bakar, oli, dsb.

Rp 2.500.000

Rekening listrik, air, telepon.

Rp.7.500.000

Pemeliharaan bangunan

Rp.4.500.000

Total Biaya Umum Usaha/Pabrik per tahun:

Rp 15.300.000

BAB VI
MANAJEMEN KEUANGAN
6.
6.1.

ASPEK KEUANGAN
Biaya
Biaya total yang sudah dirancang sesuai dengan forecast pasar dan
keuntungan sebagai berikut :

6.2. Rekapitulasi Biaya Tahunan

Rekapitulasi biaya tahunan dilakukan selama kurun waktu satu tahun

dimana biaya ini dari beberapa sumber yang direncanakan sebagai berikut :
No
1
2
3
4
5
6

Item Biaya
Biaya langsung
Biaya tidak langsung
Biaya pajak
Biaya pajak
Biaya promosi
Biaya lain-lain
Jumlah Total

Jumlah (Rupiah)
Rp. 50.000.000
Rp. 25.000.000
Rp. 2.200.000
Rp. 3.000.000
Rp. 2.000.000
Rp. 400.000
Rp. 89.000.000