I.

LATAR BELAKANG
Makanan ringan merupakan salah satu makanan yang sering digemari masyarakat. Setiap
waktu luang yang dimiliki masyarkat dihabiskan bersama makanan ringan. Dengan adanya
peluang bisnis dalam keadaan seperti itu dan juga untuk memenuhi tugas akhir dalam mata
kuliah Teknologi Pengolahan Pangan, maka kami membuat makanan ringan HIDDEN
PUYUH. Dengan adanya HIDDEN PUYUH diharapkan masyarakat mampu menerima
dengan baik dan dapat memenuhi tugas akhir yang diberikan kepada kami.
Bahan yang kami gunakan dalam pembuatan HIDDEN PUYUH sebagai bahan dasar
adalah telur puyuh, kemudian kulit pangsit, saus dan minyak. Pemilihan HIDDEN PUYUH
dalam tugas akhir ini untuk menyadarkan masyarakat bahwa konsumsi protein sangatlah penting.
Pemakaian bahan-bahan yang kurang menyehatkan juga kami kurangi. Sehingga yang kami
harapkan mampu menciptakan makanan ringan yang diterima masyarakt dengan menyehatkan
bagi konsumen dengan kadar gizi sebagai berikut :

Vitamin
Telur puyuh mengandung 13 persen protein, sedangkan telur ayam hanya 11 persen. Telur
puyuh juga mengandung vitamin B1 yaitu sebesar 140 mu-g, sedang telur ayama hanya
memiliki 50 mu-g vitamin B1. Sementara itu, Kandungan vitamin A dan B2 pada telur
puyuh, sejumlah dua kalilipat telur ayam.
Mineral
Telur puyuh menyediakan zat besi dan potasium sebanyak lima kali lipatnya telur ayam.
Dan oleh Karena hal tersebut, telur puyuh termasuk dalam kategori dietary food.
Tak mengandung kolesterol jahat/LDL
Keunggulan telur puyuh yang penting lainnya adalah telur puyuh tak mengandung
kolesterol jahat (LDL), dan malahan sangat kaya akan kolesterol baik (HDL).
Keistimewaan lain, telur puyuh tak menyebabkan alergi, Tidak seperti telur ayam. Justru
sebaliknya, telur puyuh bisa membantu untuk mengatasi gejala alergi. Hal ini karena telur
puyuh mengandung protein ovomucoid, yang biasa dipakai untuk produksi obat
antialergi.
Bakteri salmonella
Memakan telur mentah adalah kebiasaan yang dianggap sebagai jamu, dan diyakini dapat
mendongkrak stamina. Namun makan telur mentah beresiko terinfeksi bakteri salmonela
yang dapat mengganggu pencernaan. Namun hal ini berbeda jika kita makan mentah telur
puyuh, karena bakteri Salmonella tak dapat hidup pada tubuh burung puyuh karena suhu
tubuhnya lebih tinggi daripada ayam. Suhu tubuh yang lebih tinggi burung daripada
ayam, membuat bakteri Salmonella tidak dapat hidup pada burung puyuh. Namun
demikian, telur puyuh yang akan disantap mentah harus dicuci dulu dengan air panas.
Aman bagi penderita Gout/asam urat
1

Menurut situs Gout Pain, penderita asam urat sama sekali tidak dilarang jika makan telur,
termasuk telur puyuh. Hal ini karena disebabkan telur mengandung unsur purin yang
rendah. Namun demikian, jumlah konsumsi telur ayam tetap harus dibatasi. Penderita
gout hanya boleh makan telur ayam maksimal hanya tiga butir perminggu, disesuaikan
pula untuk konsumsi telur puyuh. Yang penting diperhatikan adalah, penderita asam urat
justru berbahaya jika makan daging burung puyuh itu sendiri.
Meningkatkan kekebalan tubuh
Membiasakan diri untuk mengkonsumsi telur puyuh setiap pagi, adalah baik untuk
menjaga kesehatan. Hal tersebut bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan
memperbaiki proses metabolisme. Dengan demikian stamina tubuh akan selalu terjaga
dan fit sepanjang hari.
Proses packing dalam HIDDEN PUYUH kurang dari sempurna karena hanya

menggunakan wadah toples. Sebagai evalusi selanjutnya dalam penjualan akan kami perbaiki
dengan memberikan packing menarik dan juga label.

II.

URAIAN BAHAN
Alat
Wajan
Spatula
Kompor
LPG
Toples plastic
Bahan

III.

Telur puyuh
Pangsit
Sambal / Saus
Minyak goring

1 buah
1 buah
1 buah
3 kg
1 buah

kg
1 kg
30 sachet
1 liter

PROSES PEMBUATAN
1. Kukus telur puyuh selama 5-10 menit
2. Kupas kulit dari telur puyuh
3. Selimuti telur puyuh dengan kulit pangsit
4. Goreng hingga matang
5. HIDDEN PUYUH siap dinikmati bersama saus

IV.

ANALISA EKONOMI