Lokasi dan Tata Letak Perusahaan

PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division Unit salatiga adalah perusahaan
yang tergantung dalam Charoen Pokphand Group Indonesia (CP Group) yang bergerak
dalam bidang industri pangan. PT. Charoen Pokphand Indonesia Food Division yang
berdiri pada tanggal 22 September 2007 merupakan industri pemotongan dan pengolahan
daging ayam yang didukung oleh teknologi dan sumber daya manusia yang terbaik.
Perusahaan ini terletak di Jl. Patimura KM.1, Salatiga, Jawa Tengah dengan luas area
sebesar 4,6 hektar. PT. Charoen Pokphand Indonesia telah membuktikan dirinya sebagai
perusahaan pengolahan daging ayam yang bermutu di Indonesia maupun secara
Internasional demi kepuasan masyarakat dengan kemampuanproduksi sebesar 4.000 ekor
per jam dengan jumlah karyawan sekitar 1200 orang yang terbagi ke dalam beberapa
bagian.
Bangunan dan pasilitas unit usaha
PT. Charoen Pokphand Salatiga memiliki dua bagian pabrik yaitu area pabrik atas
dan area pabrik bawah. Area pabrik atas terdiri dari rumah pemotongan ayam slaughter
house (evisceration dan cut up), gudang premix, gudang chemical, cold storage, dan office.
Area pabrik bawah terdiri dari area produksi chicken nugget dan sosis, gudang seasoning,
cold storage, dan instalasi pengolahan air limbah.
Higiene Karyawan
Karyawan di PT. Charoen Pokphand Salatiga ada dua kategori yaitu karyawan
tetap dan karyawan kontrak baik dalam pabrik maupun office dibagi menjadi tiga shift
untuk enam hari. Pada setiap shift di proses produksi sosis terdapat tiga orang QC yang
mengawasi dimana satu orang pada bagian MP (Meat Preparation), satu orang pada bagian
Packaging, dan satu orang pada bagian Metal Detector. Pada saat istirahat QC, MP dan QC
Packaging akan bergantian dan saling merangkap tugas QC yang sedang beristirahat,
sehingga tiap QC dituntut untuk bisa mengetahui seluruh tugas QC dalam satu bagian
produksi. Dalam satu minggu per tiga hari akan dilakukan pergiliran spot QC di semua
shift dimana tiga hari pertama di bagian MP kemudian tiga hari berikutnya di bagian
packaging begitu pula sebaliknya. Setiap pergantian shift maka QC shift sebelum akan
memberikan catatan kepada QC shift berikutnya untuk mengontrol berjalannya proses
produksi dan menghindari kesalahan dalam proses produksi.

Pengendalian Proses
Proses pengendalian mutu pada mesin IQF di PT Charoen Pokphand dilakukan dari
awal sebelum produk masuk ke dalam IQF sampai produk menuju ke proses kartoning.
Sebelum masuk ke dalam IQF bagian kondisi kemasan sosis akan dicek oleh pihak QC.
Kemasan sosis yang diharapkan adalah kemasan yang vakum dan tidak sobek. Hal ini
dilakukan untuk mencegah masuknya udara ke dalam kemasan selama proses pembekuan.
Jika udara dapat tembus ke dalam kemasan dan kontak dengan sosis maka akan
menyebabkan oksidasi dan ketengikan pada sosis dikarenakan sosis mengandung lemak
yang cukup tinggi. Selain itu juga akan menyebabkan freezer burn yang terjadi akibat
hilangnya cairan yang terdapat dalam bahan makanan. Hal ini tidak membahayakan namun
sosis akan menjadi kering, mengurangi rasa pada sosis, dan menyebabkan denaturasi
protein. Selain itu kerusakan yang ditimbulkan jika kemasan tidak vakum adalah
timbulnya bau dan rasa tengik yang disebabkan karena otooksidasi radikal asam lemak
tidak jenuh dalam lemak. Kerusakan ini dapat terjadi karena sosis merupakan tipe emulsi
lemak dalam air.
Pemasaran Produk
Pada produk olahan ayam dan sosis yang dihasilkan di PT. Charoen Pokphand
Indonesia dipasarkan berdasarkan klasifikasi pasar yang berbeda. Hal ini dilakukan agar
produk dapat memenuhi setiap kebutuhan segmen pasar. Pemasaran pun dilakukan dengan
memasang iklan pada televisi dan media cetak sehingga masyarakat semakin mengenal
produk yang dihasilkan PT. Charoen Pokphand Indonesia. Proses pemasaran serta
pendistribusian produk sosis ini dilakukan oleh PT. Prima Food International yang masih
termasuk dalam bagian CP Group.

TUGAS KELOMPOK
PENGAWASAN MUTU INDUSTRI PETERNAKAN

PT. CHAROEN POKPHAND SALATIGA

OLEH :
IMELDA ARSYAD

I111 14 011

JISNAWATI

I111 14 015

MURNI TRI UTAMI

I111 14 007

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016