a.

Baking ( Memanggang ) adalah cara memasak bahan makanan dengan

menggunakan oven tanpa menggunakan minyak atau air. Efek dari pemasakan
dengan teknik ini adalah sama dengan teknik kering lainnya tetapi tidak ada
penambahan minyak dalam makanan sehingga permukaannya menjadi crispy dan
warna yang lebih terkendali. Teknik ini biasanya digunakan untuk produk pastry dan
roti, selain itu pula digunakan untuk memasak daging, ikan dan lain lainnya.
Beberapa jenis pastry memerlukan pematangan terlebih dahulu sebelum dibakar
seperti adonan sus.
Baking memiliki beberapa metode, diantaranya :
1.Memanggang kering : Ketika memanggang dengan oven, bahan makanan akan
mengeluarkan uap air, uap air ini akan membantu proses pemasakan bahan
makanan.
2.Memanggang dalam oven menambah kelembaban : Ketika memanggang bahan
makanan, masukkan wadah berisi air yang akan mengeluarkan uap air yang masuk
ke dalam oven, menyebabkan kandungan air dalam bahan makanan bertambah dan
akan menambak kualitas makanan.
3.Memanggang dalam oven dengan menggunakan 2 wadah ( aubain marie , dimana
wadah pertama yang berisi bahan makanan, dan wadak kedua diberi air, wadah
pertama dimasukkan ke dalam wadah kedua, sehingga panas yang sampai ke
bahan makanan lebih lambat dengan demikian tidak akan mengakibatkan panas
yang berlebih dan dapat mengurangi kemungkinan makanan terlalu matang.
http://indridiiar.blogspot.co.id/2012/07/teknik-memasak-kering-dan-basah.html indri
indriati

Roasting

Baking

Roasting is done over the fire, in an uncovered

Baking is done over or under the coals or in an oven and it is sometimes

pan, or in an oven

covered for a better cooking experience

Roasting is done over higher temperatures to

Baking is done on both moderate and high temperatures to cook the food

create a brown, glazed or crusty exterior

completely

Foods which are roasted are already cooked or

Foods which are baked often have no shape or structure and they are put in

have a definite shape or structure and they just

need some exterior flavor and shape such as
mutton or chicken roast

the over to give them structure and shape such as cookies, cake and muffins
this involves the use of yeast or other rising agents such as baking soda

Roasting generally involves vegetables and

Baking can involve anything from pies to cakes and breads, casseroles to

whole pieces of meat like pork and chicken

vegetables and meats, whole or cuts

Baking does not require any oil on the outside; the baked items already has
Roasting requires oil or butter to glaze the foods

the required amount of fat to cook it in the oven in the case of vegetables it

to give a brown or crusty exterior

may be a healthier option to bake rather than roast as less fat is generally
used