KULTUR KOMBUCHA

Tahap Persiapan Medium

Air sebanyak 1 liter dipanaskan sampai suhu 100oC lalu didinginkan hingga suhu 65oC. Teh
hitam ditimbang sebanyak 8,7 gram lalu dicampur dengan air. Teh disaring menggunakan
kain saring 2 lapis. Teh ditambahkan gula pasir sebanyak 10% (b/v) lalu dimasukkan dalam

toples kaca steril dan didinginkan hingga suhu ruang (25oC) 3 jam.
Tahap Inokulasi
Metode yang digunakan dalam inokulasi adalah blackslope, yaitu kultur yang ditambahkan
dalam media baru berupa kombucha yang telah dibuat sebelumnya. Inokulasi dilakukan
dengan menambahkan kultur kombucha cair (dari kombucha teh yang telah dibuat)
sebanyak 10% (v/v) dan lapisan selulosa sebanyak 10% (b/v) ke dalam media teh hitam
yang ditempatkan dalam wadah kaca steril dan ditutup dengan kain bersih (kain saring 2

lapis) kemudian diikat dengan karet gelang.

Tahap Inkubasi (Fermentasi)
Toples kaca berisi teh yang telah ditambahkan kultur selanjutnya disimpan dalam ruang
fermentasi, diletakkan dalam lemari khusus dan tidak terkena cahaya dengan cara melapisi
toples dengan koran. Fermentasi dilakukan pada suhu ruang 25 oC, difermentasi selama
14 hari.