KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS NEGERI MALANG (UM)

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
Jalan Semarang 5, Malang 65145, Telepon: (0341) 562-180
Laman: www.um.ac.id

RENCANA PERKULIAHAN SEMESTER (RPS)

A. IDENTITAS MATAKULIAH

1. Nama Matakuliah : Analisis Pengolahan Pangan

2. Sandi : BIM
3. Kredit/Jam Semester : 3 SKS/5 JS
4. Disajikan pada Semester : Genap
5. MatakuliahPrasyarat : Biokimia, Fisiologi Hewan dan Manusia
6. Sifat Matakuliah : Wajib bagi Mahasiswa Prodi Biologi
7. NamaDosenPengampu : Ir. Nugrahaningsih, M.P.
Dra. Nursasi Handayani, M.Si
Frida Kunti Setiowati, S.T; M.Si

B. UNSUR CAPAIAN PEMBELAJARANLULUSAN

Capaian pembelajaran matakuliah ini mengacu pada Capaian Pembelajaran Lulusan:
1. RanahSikap
Mengacu pada seluruh Ranah Sikap Capaian Pembelajaran Lulusan
2. RanahKeterampilan Umum
1.1. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan
teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya
1.2. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau
 kritik seni, menyusun deskripsi saintifik hasil kajiannya dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman
perguruan tinggi
1.3. Menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman
perguruan tinggi
1.4. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi
dan data
1.5. mampumengambilkeputusansecaratepatdalamkontekspenyelesaianmasalah di bidangkeahliannya, berdasarkanhasilanalisisinformasidan data;
1.6. mampumendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, danmenemukankembali data untukmenjaminkesahihandanmencegahplagiasi;
2. RanahKeterampilanKhusus
2.1. Mampu menyajikan alternatif solusi sebagai dasar pengambilan keputusan yang tepat khususnya pengelolaan dan pemanfaatan Sumber daya
hayati dan lingkungan melalui penerapan pengetahuan, metode biologi dan teknologi yang relevan sehingga dapat memecahkan masalah
Biologi
2.2. Mampu mengembangkan kemanfaatan keilmuan Biologi untuk diaplikasikan pada lingkup kehidupan sehari-hari yang bermanfaat bagi
masyarakat
2.3. Mampu mengambil keputusan berdasarkan informasi dan data yang akurat untuk memecahkan permasalahan di bidang biologi khususnya
pangan secara komprehensif
2.4. Mampu mendiagnosa masalah di bidang pangan dengan menggunakan teknologi secara teliti dan cermat sehingga dapat menghasilkan data
yang akurat dan akuntabel
2.5. Mampu memberikan justifikasi/rekomendasi tentang permasalahan biologi dengan pendekatan analisis dan riset sebagai solusi untuk
memecahkan permasalahan khususnya bidang lingkungan, kesehatan, dan pangan
2.6. Mampu merencanakan, melaksanakan dan mengevaluasi hasil analisis di bidang pangan yang dapat dipertanggung jawabkan

3. RanahPengetahuan
3.1. Menguasai biologi sebagai ilmu dasar dan teknologinya dengan cara memanfaatkan ilmu terapan bidang biologi untuk mengembangkan usaha
pelestarian dan peningkatan produktivitas lingkungan dalam upaya menopang pembangunan yang berkelanjutan dalam bidang pangan
3.2. Memiliki pemahaman dan mampu memanfaatkan sumberdaya alam hayati/SDA melalui penerapan bidang regulasi bioteknologi yang
mendukung pengembangan industri berwawasan lingkungan dalam lingkup optimasi, diversivikasi dan konservasi.
C. CAPAIAN PEMBELAJARAN MATAKULIAH
1. Memahami macam-macam pengolahan pangan
2. Memahami dan mampu melakukan macam-macam analisis karbohidrat
3. Memahami dan mampu melakukan macam-macam analisis protein
4. Memahami dan mampu melakukan macam-macam analisis lemak
 5. Memahami dan mampu melakukan macam-macam analisis vitamin
6. Memahami dan mampu melakukan macam-macam analisis bahan aditif

D. RENCANA KEGIATAN PEMBELAJARAN

Mingg Kemampuan IndikatorPenilaian Strategi/Model Pengalaman Bahan kajian Asesmen Referen

uke yang Diharapkan Pembelajaran belajar mahasiswa si
(Nomor)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (9)

1 Memahami - Menjelaskan tentang Reading - Mengidentifikasi Pendahuluan tentang Tes Lihat
secara umum macam-macam Questioning dan Analisis Pengolahan penguasaan pustaka,
tentang Analisis analisis Answering mengelompokkan Pangan dan macam- materi [Browsh
Pengolahan - Discussing macam-macam macam analisis pangan ing]
Pangan Reviewing analisis
pengolahan
pangan

2 Memahami - Menjelaskan Survey - Menjelaskan - Analisis Tes Lihat

macam-macam macam-macam Diskusi macam-macam karbohidrat penguasaan pustaka,
analisis analisis karbohidrat Presentasi analisis konsep [Browsh
karbohidrat karbohidrat ing]
Aktivitas
3 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekan -Analisis karbohidrat Laporan Lihat
mempraktekan praktikum terbimbing cara analisis gula Praktikum pustaka,
analisis gula dan dan serat [Browsh
serat Aktivitas ing]
4 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekkan -Analisis karbohidrat Laporan Lihat
mempraktekkan praktikum terbimbing analisis pati Praktikum pustaka,
analisis pati [Browsh
Aktivitas ing]
5 Memahami - Menjelaskan Diskusi - Menjelaskan - Analisis lemak Tes Lihat
macam-macam macam-macam Presentasi macam-macam penguasaan pustaka,
analisis lemak analisis lemak analisis lemak konsep [Browsh
ing]
Aktivitas
6 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekkan -Analisis lemak Laporan Lihat
mempraktekkan praktikum terbimbing analisis lemak Praktikum pustaka,
analisis lemak [Browsh
Aktivitas ing]
7 Memahami - Menjelaskan Diskusi - Menjelaskan - Analisis protein Tes Lihat
macam-macam macam-macam Presentasi macam-macam penguasaan pustaka,
analisis protein analisis protein analisis protein konsep [Browsh
ing]
Aktivitas
8 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekkan -Analisis protein Laporan Lihat
mempraktekkan praktikum terbimbing analisis protein Praktikum pustaka,
analisis protein [Browsh
Aktivitas ing]
9 TES 1 - - -
10 Memahami - Menjelaskan Diskusi - Menjelaskan - Analisis vitamin Tes Lihat
macam-macam macam-macam Presentasi macam-macam penguasaan pustaka,
analisis vitamin analisis vitamin analisis vitamin konsep [Browsh
ing]
Aktivitas
11 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekkan -Analisis vitamin Laporan Lihat
mempraktekkan praktikum terbimbing analisis vitamin Praktikum pustaka,
analisis vitamin [Browsh
Aktivitas ing]
12 Memahami - Menjelaskan Diskusi - Menjelaskan - Analisis bahan Tes Lihat
macam-macam macam-macam Presentasi macam-macam aditif penguasaan pustaka,
analisis bahan analisis bahan aditif analisis pewarna konsep [Browsh
aditif dan pengawet ing]
Aktivitas
13 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekkan -Analisis bahan aditif Laporan Lihat
 mempraktekkan praktikum terbimbing analisis aditif Praktikum pustaka,
analisis bahan- secara sederhana Aktivitas [Browsh
bahan aditif ing]
14 Mampu - Keberhasilan Inquiry - Mempraktekkan -Analisis bahan aditif Laporan Lihat
mempraktekkan praktikum terbimbing analisis pemanis Praktikum pustaka,
analisis bahan- dan pengawet Aktivitas [Browsh
bahan aditif ing]
15 TES 2

E. PENILAIAN DAN EVALUASI

Evaluasi dilaksanakan secara menyeluruh dan berkesinambungan sepanjang semester. Aspek-aspek yang dinilai berupa aspek kognitif, afektif, maupun
kinerja dalam bentuk proposal penelitian dan produk lain yang dikumpulkan dalam portofolio. Bobot masing-masing penilaian adalah:
a. Tes penguasaan konsep (2 X) : 30%
b. Aktivitas : 20%
c. Tugas : 30%
d. Kerjasama : 20%

[1] Apriyantono, Anton, dkk. 1989. Analisis Pangan. Bogor. PAU Pangan dan Gizi: IPB.
[2] Astuti, Mery, 1989. Pangan dan Gizi. Yogyakarta. Penerbit UGM
[3] Wilson, E.D. et al. 1979. Principles of nutrition. New York. John Wiley and Sons.
[5] Winarno, F.G. dan Titi Sulistyo Rahayu. 1994. Bahan Tambahan Makanan dan Komtaminan. Jakarta. Pustaka: Sinar Harapan.