SEPA : Vol. 10 No.

1 September 2013 : 47 54 ISSN : 1829-9946

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PRODUKSI KAKAO PADA

PERKEBUNAN RAKYAT DI BALI: PENDEKATAN STOCHASTIC FRONTIER

Jemmy Rinaldi1), Anna Fariyanti2) dan Siti Jahroh2)

1)
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bali
2)
Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, IPB
E-mail: jemmy_rinaldi@yahoo.com

Abstract: Cocoa is one of the export commodity of plantation subsector which is a

national commodity. Cocoa planting area development in the past 10 years has been
increasing rapidly, however it was not followed by development in production. Most of
the cocoa planting area was cultivated by smallholder. The low level of cocoa
productivity was due to the use of production inputs which was not following the
recommendation. The purpose of this study was to: (1) analyze the factors that
influence the production of cocoa beans in Bali, and (2) analyze the factors that
influence production inefficiency of cocoa at smallholder level. This study was held in
Tabanan from July to August 2012, since this area is a cocoa production center in
Bali. Type of data collected was primary data which was obtained by survey method
using questionnaires. The respondents of this study were 100 cocoa farmers, which
were divided into 40 cocoa farmers without fermentation process and 60 farmers with
fermentation process. Data were analyzed with the stochastic frontier approach using
frontier 4.1 analysis tool. The results showed that factors which positively influenced
on the increase of cocoa production were labor, pesticides and land. On the other
hand, factors which negatively influenced were plant age, the amount of cultivated
land plot and application of fermentation technology .
Keywords: efficiency, inefficiency, production, stochastic frontier, cocoa

PENDAHULUAN kakao di Indonesia dikelola oleh perkebunan

Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor
dari subsektor perkebunan yang merupakan
komoditas unggulan nasional, dimana pada
tahun 2000 sampai dengan tahun 2007
komoditas ini memberikan sumbangan devisa
keempat setelah kelapa sawit, karet, dan kelapa.
Namun pada tahun 2008 komoditas kakao naik
pada peringkat ketiga setelah kelapa sawit dan
karet yaitu sebesar US$ 1,413 milyar tahun
2009 (Ditjenbun, 2010). Hal ini menunjukkan
bahwa komoditas kakao sebagai salah satu
komoditas perkebunan yang memberikan
sumbangan devisa negara yang besar.
Berdasarkan luas areal tanam, kakao
merupakan komoditas perkebunan tertinggi
keempat setelah kelapa sawit, kelapa dan karet.
Tahun 2000 luas areal kakao di Indonesia
hanya sebesar 749.917 hektar dan terus
meningkat hingga tahun 2010 menjadi sebesar
1.651.539 hektar. Sebagian besar luas areal
rakyat. Perkembangan areal tanam kakao
ternyata tidak diikuti dengan peningkatan
produksi yang sejalan dengan peningkatan luas
areal. Hal ini terlihat pada produksi kakao
perkebunan rakyat yang pada tahun 2003
sebesar 634.877 ton dengan luas areal tanam
861.099 hektar meningkat hanya 773.707 ton
dengan luas areal sebesar 1.555.596 hektar di
tahun 2010 (Ditjenbun, 2010). Jika dilihat dari
luas areal tanam kakao perkebunan rakyat
tersebut, terjadi peningkatan yang hampir
100% tetapi produksi yang dihasilkan
perkebunan rakyat tidak lebih dari 30%. Hal ini
berarti produktivitas kakao yang diusahakan
perkebunan rakyat mengalami penurunan
selama satu dekade.
Pengembangan kakao di Indonesia
tidak lepas dari berbagai masalah yang
dijumpai dari sektor hulu hingga hilir.
Beberapa masalah di sektor hulu antara lain
produktivitas tanaman masih rendah, serta

47
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...
adanya serangan hama dan penyakit.
Sedangkan permasalahan di sektor hilir
sebagian besar disebabkan karena tingginya
kandungan biji yang tidak difermentasi
sehingga biji kakao Indonesia dikenakan
automatic detention untuk pasar Amerika.
Besarnya potongan harga akibat masalah
tersebut pada tahun 2005 mencapai US$250/ton
(Askindo, 2005). Dominasi rendahnya mutu
kakao juga menyebabkan banyak industri
cokelat dalam negeri kesulitan mendapatkan
biji kakao yang memiliki citarasa baik.
Widyatomo dan Mulato (2008) menyebutkan
bahwa untuk mendapatkan citarasa kakao yang
baik harus melakukan proses pengolahan biji
kakao dengan fermentasi. Fermentasi bertujuan
untuk membentuk citarasa khas cokelat dan
mengurangi rasa pahit serta sepat yang ada di
dalam biji kakao (Rohan, 1963; Wahyudi,
1988; Clapperton, 1994; Widyotomo et al.,
2001).
Produktivitas kakao di Provinsi Bali
sebesar 772,63 kg/ha, masih di bawah rata-rata
produktivitas tanaman kakao nasional.
Kabupaten Tabanan merupakan salah satu
sentra kakao di Provinsi Bali. Pada tahun 2009,
luas areal kakao di Kabupaten Tabanan
mencapai 5.064 hektar (terluas di Bali) dengan
produksi 2.469 ton, namun produktivitasnya
hanya 720 kg/ha, di bawah rata-rata untuk Bali
yaitu sebesar 773 kg/ha. Dengan demikian,
permasalahan yang dihadapi adalah rendahnya
produksi kakao di tingkat perkebunan rakyat
dan rendahnya kualitas mutu biji karena tidak
melalui proses fermentasi. Oleh karena itu,
tujuan dari penelitian ini adalah: (1)
menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi
produksi kakao pada perkebunan rakyat, dan
(2) menganalisis faktor-faktor yang
mempengaruhi inefisiensi produksi kakao pada
perkebunan rakyat.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Desa Mundeh
Kauh, Kecamatan Selemadeg Barat, Kabupaten
Tabanan, Provinsi Bali pada bulan Juli-Agustus
2012. Penentuan lokasi secara sengaja
(purposive) dengan pertimbangan: (1) Tabanan
merupakan daerah dengan luas areal tanaman
kakao terbesar yaitu 5.064 hektar dari 12.796
hektar kakao di Provinsi Bali, (2) Tabanan
merupakan kabupaten yang memiliki jumlah
48
petani kakao tertinggi di Provinsi Bali yaitu
sebesar 23.938 KK pada tahun 2010 dan (3)
Desa Mundeh Kauh merupakan salah satu desa
di Kabupaten Tabanan yang telah menerapkan
teknologi fermentasi pada biji kakao.
Jenis data yang digunakan dalam
penelitian ini adalah data kuantitatif yaitu data
dalam bentuk angka-angka, bersumber dari
data primer dan data sekunder. Data primer
diperoleh dengan cara wawancara langsung
dengan responden/petani kakao menggunakan
kuesioner. Sedangkan data sekunder diperoleh
dari instansi-instansi terkait serta hasil
penelitian yang berkaitan langsung dengan
topik penelitian.
Pengambilan sampel dalam penelitian
ini dengan cara pengambilan contoh acak
kelompok (stratified random sampling) yaitu
kelompok yang menerapkan teknologi
fermentasi dan tidak menerapkan teknologi
fermentasi. Berdasarkan populasi sebanyak 475
KK, sampel petani yang akan dijadikan contoh
sebanyak 100 responden yaitu kelompok
petani yang menerapkan teknologi fermentasi
sebanyak 60 responden dan kelompok petani
yang tidak menerapkan teknologi fermentasi
sebanyak 40 responden. Metode analisis yang
digunakan adalah model ekonometrika untuk
menduga hubungan antar variabel tak bebas
dari suatu fungsi produksi dalam usahatani
kakao. Beberapa faktor yang mendasari
pemilihan suatu model adalah: (1) tingkat
kesesuaian dan kecocokan model (goodness of
fit), (2) layak tidaknya parameter dugaan, dan
(3) hasil pengujian (uji t) parameter dugaan
(Koutsoyiannis, 1977; Intriligator, 1978).
Analisis produksi menggunakan model
fungsi produksi Stochastic Frontier Cobb-
Douglas. Adapun model penduga fungsi
produksi, dilakukan pada kedua kelompok
responden yang menerapkan teknologi
fermentasi dan tidak menerapkan teknologi
fermentasi adalah sebagai berikut:
LnY = Ln0 + 1LnX1 + 2LnX2 + 3LnX3 +
4LnX4 + 5LnX5 + 6LnX6 +
7LnX7 + vi - ui ....... (1)
dimana:
Y = Produksi biji kakao kering (kg)
0 = Konstanta
X1 = Tenaga kerja (HOK)
X2 = Pupuk N (kg)
X3 = Pupuk P (kg)
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...

X4 = Pupuk K (kg) Nilai koefisien yang diharapkan adalah : 1, 2,

X5 = Pestisida (liter) 3, 4, 5, 6 < 0. Agar diperoleh persamaan
X6 = Luas lahan (ha) fungsi produksi potensial maka dilakukan
X7 = Umur tanaman (tahun) estimasi terhadap fungsi produksi frontier
vi - ui = Error term (ui) efek inefisiensi teknis usahatani kakao. Dalam penelitian ini
model digunakan fungsi produksi frontier stokastik
i = Koefisien parameter penduga, (stochastic frontier production function) untuk
dimana i = 1,2,3, n menganalisis efisiensi. Model frontier seperti
translog model dapat diestimasi dengan
Nilai koefisien yang diharapkan : 1, 2, 3, menggunakan MLE (Maximum Likelihood
4, 5, 6, 7 > 0. Sedangkan penentu nilai Estimastion).
parameter distribusi efek inefisiensi teknis pada
penelitian ini dibangun dengan model sebagai HASIL DAN PEMBAHASAN
berikut:
Karakteristik Responden, Produksi dan
ui = 0 + 1Z1 + 2Z2 + 3Z3 + 4 Z4 + 5Z5 + Penggunaan Input
6Z6 + w1it ......... (2)
Karakteristik responden dalam penelitian ini
terdiri dari umur, pendidikan, pengalaman
dimana:
berusahatani kakao, dan jumlah persil. Hasil uji
ui = Efek inefisiensi teknis
beda dari keempat variabel tersebut rata-rata
0 = Konstanta
umur responden, pendidikan responden,
Z1 = Umur responden (tahun)
pengalaman responden dalam berusahatani
Z2 = Tingkat pendidikan formal responden
kakao dan jumlah persil yang diusahakan
(tahun)
antara kelompok petani yang menerapkan
Z3 = Pengalaman usahatani kakao (tahun)
teknologi fermentasi dan kelompok petani yang
Z4 = Jumlah persil yang diusahakan
tidak menerapkan teknologi fermentasi
(persil)
memiliki nilai rata-rata yang tidak berbeda
Z5 = Dummy status kepemilikan lahan (1=
nyata (Tabel 1).
milik sendiri, dan 0 = milik orang lain)
Berdasarkan Tabel 1, menunjukkan
Z6 = Dummy status penerapan teknologi
bahwa umur petani responden pada kelompok
fermentasi (1 = difermentasi, dan 0 =
petani yang menerapkan teknologi fermentasi
tidak difermentasi)
yaitu 45,13 tahun lebih besar dibandingkan
wit = Error term
dengan kelompok petani yang tidak
i = Koefisien parameter penduga, dimana i
menerapkan teknologi fermentasi yaitu 43,03
= 1,2,3, n
tahun. Artinya sebagian besar responden dari
kedua kelompok tersebut berada pada usia
produktif.

Tabel 1. Uji Beda Faktor Inefisiensi Produksi Kakao antara Kelompok yang Menerapkan Teknologi
Fermentasi dengan Tidak Menerapkan Teknologi Fermentasi di Kabupaten Tabanan, Bali Th 2012

Rata-rata
Variabel
No. Tidak t-hitung
Inefisiensi Fermentasi
Fermentasi
1. Umur Responden (Thn) 45,13 43,03 1,032
2. Pendidikan Responden (Thn) 7,15 7,35 -0,293
3. Pengalaman usahatani kakao (Thn) 20,42 20,40 0,013
4. Jumlah persil yang diusahakan (persil) 1,95 2,00 -0,297
Keterangan: * = berbeda nyata pada taraf 10%
** = berbeda nyata pada taraf 5%
*** = berbeda nyata pada taraf 1%

49
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...

Sedangkan rata-rata tingkat pendidikan
responden pada kelompok petani yang
menerapkan teknologi fermentasi yaitu 7,15
tahun lebih kecil dibandingkan dengan
kelompok petani yang tidak menerapkan
teknologi fermentasi yaitu 7,35 tahun. Hal ini
menunjukkan bahwa sebagian besar responden
hanya mengenyam pendidikan formal sampai
dengan tingkat Sekolah Dasar (SD).
Berdasarkan rata-rata pengalaman
berusahatani kakao pada kelompok petani yang
menerapkan teknologi fermentasi yaitu 20,42
tahun lebih besar dibandingkan dengan
kelompok petani yang tidak menerapkan
teknologi fermentasi yaitu 20,40 tahun. Artinya
terlihat bahwa sebagian besar petani sudah
berpengalaman dalam berusahatani kakao.
Sedangkan rata-rata jumlah persil yang
diusahakan dalam usahatani kakao pada
kelompok petani yang menerapkan teknologi
fermentasi yaitu 1,95 persil lebih kecil
dibandingkan dengan kelompok petani yang
tidak menerapkan teknologi fermentasi yaitu
2,00 persil. Artinya sebagian besar petani dari
kedua kelompok tersebut memiliki 2 persil
lahan yang diusahakan untuk tanaman kakao.
Penggunaan input produksi dan
produksi yang dihasilkan petani terkadang
berbeda antara petani satu dengan yang lainnya.
Data yang diperoleh dalam penelitian ini terdiri
dari 2 kelompok petani yang berbeda dalam
penerapan teknologi yaitu teknologi
pengolahan biji kakao dengan difermentasi dan
tidak difermentasi. Uji beda penggunaan input
produksi dan produksi biji kakao antara
kelompok yang menerapkan teknologi
fermentasi dan tidak menerapkan teknologi
fermentasi pada biji kakao terdiri dari tujuh
variabel yaitu: produksi, tenaga kerja, pupuk N,
pupuk P, pupuk K, pestisida, dan umur
tanaman kakao. Berdasar hasil uji beda dari
ketujuh variabel tersebut hanya penggunaan
input pestisida yang berbeda nyata antara kedua
kelompok tersebut yang berbeda pada taraf
sebesar 1% (Tabel 2).
Berdasarkan Tabel 2, rata-rata produksi
per hektar yang dihasilkan kelompok yang
menerapkan teknologi fermentasi sebesar
301,13 kg dan kelompok yang tidak
menerapkan teknologi fermentasi sebesar
325,55 kg. Rendahnya produksi yang
dihasilkan oleh kelompok yang menerapkan
teknologi fermentasi disebabkan tingginya
kehilangan hasil yang yang diperoleh pada saat
penjemuran biji kakao yang diduga karena
proses fermentasi. Hasil uji beda produksi dari
kedua kelompok tersebut tidak berbeda nyata.
Penggunaan input produksi antara kelompok
yang menerapkan teknologi fermentasi dan
tidak menerapkan teknologi fermentasi terdiri
dari tujuh variabel yaitu: tenaga kerja, pupuk N,
pupuk P, pupuk K, pestisida, luas lahan dan
umur tanaman kakao.
Hasil uji beda dari ketujuh variabel
tersebut hanya penggunaan input pestisida yang
berbeda nyata antara kedua kelompok pada
taraf sebesar 5%. Keenam variabel lainnya

Tabel 2. Uji Beda Penggunaan Input Produksi dan Produksi Kakao per Hektar antara Kelompok yang
Menerapkan Teknologi Fermentasi dengan Tidak Menerapkan Teknologi Fermentasi di Kabupaten
Tabanan, Bali Tahun 2012

Rata-rata
Variabel
No. Tidak t-hitung
Input Output Fermentasi
Fermentasi
1. Produksi (kg) 301,13 325,55 -1,376
2. Tenaga kerja (HOK) 26,61 26,48 0,081
3. Pupuk N (kg) 117,74 118,59 -0,138
4. Pupuk P (kg) 61,41 62,19 -0,177
5. Pupuk K (kg) 60,61 60,76 -0,036
6. Pestisida (liter) 4,47 8,18 -5,035 ***
7. Umur tanaman (Thn) 21,62 21,30 0,563
Keterangan: * = berbeda nyata pada taraf 10%
** = berbeda nyata pada taraf 5%
*** = berbeda nyata pada taraf 1%

50
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...

yaitu tenaga kerja, pupuk N, pupuk P, pupuk K,
luas lahan garapan dan umur tanaman antara
kelompok petani yang menerapkan teknologi
fermentasi dan tidak menerapkan teknologi
fermentasi tidak berbeda nyata. Penggunaan
input pestisida per hektar pada kelompok petani
yang menerapkan teknologi fermentasi yang
dihasilkan nilai rata-rata sebesar 4,47 liter lebih
kecil dibandingkan dengan kelompok petani
yang tidak menerapkan teknologi fermentasi
diperoleh nilai rata-rata per hektar sebesar 8,18
liter. Hal ini diduga tingkat serangan hama dan
penyakit pada kelompok petani yang tidak
menerapkan teknologi fermentasi lebih tinggi
dibandingkan dengan kelompok petani yang
menerapkan teknologi fermentasi.
Faktor yang Mempengaruhi Produksi
Kakao
Hasil pendugaan dengan model stochastic
frontier menggambarkan kinerja terbaik (best
practice) dari petani responden pada tingkat
teknologi yang ada. Pendugaan dilakukan
dengan metode Maximum Likelihood Estimate
(MLE). Dari tujuh variabel yang diduga
relevan, variabel-variabel yang nyata
berpengaruh terhadap produksi petani
responden adalah: tenaga kerja, pestisida, luas
lahan dan umur tanaman. Curahan tenaga kerja
dan umur tanaman berpengaruh nyata pada
taraf sebesar 1%. Tenaga kerja berpengaruh
positif terhadap produksi, sedangkan umur
tanaman berpengaruh negatif terhadap
produksi. Penggunaan pestisida berpengaruh
nyata pada taraf sebesar 5% dan berpengaruh
positif terhadap produksi. Sedangkan luas lahan
berpengaruh nyata pada taraf sebesar 10%
dan berpengaruh positif terhadap produksi.
Penggunaan pupuk N, pupuk P dan pupuk K
tidak berpengaruh nyata terhadap produksi
kakao (Tabel 3). Hasil pendugaan dari
curahan tenaga kerja diperoleh nilai koefisien
sebesar 0,85. Angka ini menunjukkan bahwa
penambahan sebesar 1 persen tenaga kerja
(dimana input lainnya tetap), dapat
meningkatkan produksi kakao dengan
tambahan produksi sebesar 0,85 persen. Tenaga
kerja paling responsif dibandingkan variabel
lainnya karena memiliki koefisien yang paling
besar. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian
yang menyatakan bahwa input tenaga kerja
berpengaruh terhadap produksi kakao (Bafadal,
2000; Slameto, 2003; Tumanggor, 2009).
Implikasinya adalah jika petani kakao ingin
meningkatkan produksi kakao, maka curahan
tenaga kerja terutama pemeliharaan tanaman
seperti pemangkasan cabang tanaman yang
tidak produktif perlu ditingkatkan dan
dilakukan secara intensif agar tingkat
kelembaban udara tidak terlalu tinggi serta
masuknya sinar matahari pada lahan kebun
kakao. Hal ini disebabkan keadaan tanaman
kakao saat ini banyak terserang hama dan
penyakit yang diduga karena tingkat
kelembaban udara yang tinggi.
Umur tanaman diduga berpengaruh
nyata dengan nilai koefisien diperoleh sebesar -
0,22. Angka ini menunjukkan bahwa setiap
penambahan sebesar 1 persen umur tanaman,
maka akan mengurangi produksi kakao sebesar
0,22 persen. Artinya, jika petani bertahan
dengan tanaman kakao yang saat ini

Tabel 3. Pendugaan Fungsi Produksi dengan Metode Maksimum Likelihood Estimate (MLE) pada
Perkebunan Rakyat di Kabupaten Tabanan, Bali Tahun 2012

Parameter Variabel Koefisien Standard-error t-ratio

0 Konstanta 2,96625 0,30302 9,78896
1 Tenaga kerja 0,85147 0,06642 12,81937 ***
2 Pupuk N 0,17529 0,12008 1,45981
3 Pupuk P 0,08620 0,19187 0,44929
4 Pupuk K 0,14209 0,21110 0,67312
5 Pestisida 0,05420 0,02542 2,13234 **
6 Luas lahan 0,07129 0,04081 1,74707 *
7 Umur tanaman -0,22138 0,07028 -3,14990 ***
Keterangan: * = berpengaruh nyata pada taraf 10%
** = berpengaruh nyata pada taraf 5%
*** = berpengaruh nyata pada taraf 1%

51
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...

diusahakan, maka produksi kakao akan buah kakao (PBK) dan busuk buah kakao
semakin berkurang dan pendapatan petani dari (BBK) karena tingginya kelembaban udara.
komoditas kakao akan semakin kecil. Berbeda
dengan hasil penelitian yang menyatakan Faktor Inefisiensi Produksi Kakao
bahwa umur tanaman berpengaruh positif
Fungsi inefisiensi teknis dalam penelitian ini
terhadap produksi kakao (Slameto, 2003;
digunakan enam variabel yang diduga
Tumanggor, 2009). Hal ini disebabkan karena
mempengaruhi inefisiensi produksi kakao. Dari
umur tanaman kakao yang diusahakan saat ini
keenam variabel inefisiensi teknis yang
sudah tua dengan rata-rata umur tanaman kakao
diamati, hanya dua variabel yang berpengaruh
22 tahun yaitu berada diatas usia tanaman
nyata yaitu jumlah persil dan dummy
kakao paling produktif adalah 13-19 tahun
fermentasi yang berpengaruh nyata pada taraf
(Wahyudi et al., 2009). Implikasinya adalah,
sebesar 10%. Sedangkan umur dan pendidikan
jika petani ingin meningkatkan produksi kakao,
responden, pengalaman dalam berusahatani
perlu dilakukan peremajaan tanaman yang
kakao serta status kepemilikan lahan yang
dimiliki atau merehabilitasi tanaman kakao.
diusahakan tidak berpengaruh nyata terhadap
Penggunaan pestisida diduga
inefisiensi teknis (Tabel 4).
berpengaruh nyata dengan nilai koefisien
Nilai indeks efisiensi teknis hasil
sebesar 0,05. Artinya, setiap penambahan 1 %
analisis dikategorikan efisien karena
penggunaan pestisida, dapat meningkatkan
menghasilkan nilai yang lebih besar dari 0,70
produksi kakao sebesar 0,05 persen. Sejalan
sebagai batas efisiensi (Coelli, 1998). Hal ini
dengan hasil penelitian lain yang menyatakan
dikarenakan Kabupaten Tabanan merupakan
penggunaan pestisida berpengaruh terhadap
sentra produksi kakao di Provinsi Bali sehingga
produksi kakao (Bafadal, 2000; Slameto, 2003;
menghasilkan efisiensi rata-rata sebesar 91,20
Tumanggor, 2009). Implikasinya jika petani
persen. Selain itu usahatani kakao di Kabupaten
ingin meningkatan produksi kakao, penggunaan
Tabanan sudah efisien dan mendekati
pestisida perlu dilakukan dan ditingkatkan
frontiernya karena daerah ini sebagai sentra
karena tingginya tingkat serangan hama dan
produksi kakao di Bali.
penyakit penggerek buah kakao (PBK) dan
Jumlah persil berpengaruh nyata dalam
busuk buah kakao (BBK).
inefisiensi produksi dengan nilai koefisien
Luas lahan diduga berpengaruh nyata
bertanda positif yaitu sebesar 0,23. Artinya
dengan nilai koefisien sebesar 0,07. Artinya
bahwa semakin banyak jumlah persil lahan
penambahan sebesar 1 persen lahan dimana
kakao yang diusahakan, maka inefisiensi
input lain tetap, dapat meningkatkan produksi
semakin meningkat atau semakin banyak
sebesar 0,07 persen. Hal ini sejalan dengan
jumlah persil yang diusahakan petani, maka
hasil penelitian yang menyatakan bahwa luas
usahatani kakao yang dilakukan petani semakin
lahan berpengaruh positif terhadap produksi
tidak efisien. Semakin banyak jumlah persil
kakao (Slameto, 2003; Tumanggor, 2009).
yang diusahakan petani kakao maka
Implikasinya adalah jika petani ingin
pengelolaan menjadi lebih sulit dalam
meningkatkan produksi kakao, maka luas lahan
pemeliharaan dan pengawasan tanaman karena
yang diusahakan petani harus ditingkatkan atau
jarak persil yang berjauhan serta keadaan
mengganti tanaman lain yang diusahakan selain
topografi wilayah yang curam karena berada
kakao seperti kopi, kelapa dan cengkeh. Fakta
dalam wilayah pegunungan.
yang terjadi di lapangan petani kakao selain
Berdasarkan status pengolahan biji
mengusahakan komoditas kakao sebagai
kakao, variabel dummy fermentasi berpengaruh
komoditas utama, juga mengusahakan
nyata dengan nilai koefisien sebesar 0,35.
komoditas perkebunan lain dengan pola
Artinya petani yang menerapkan teknologi
tumpang sari. Hal ini diduga bahwa produksi
fermentasi memiliki inefisiensi yang lebih
kakao yang selama ini menurun disebabkan
besar. Hal ini disebabkan karena adanya
karena padatnya jumlah tanaman yang
kehilangan hasil yang lebih besar pada petani
diusahakan dalam satu areal lahan. Selain itu
yang menerapkan teknologi fermentasi
kepadatan tanaman dalam satu areal lahan
dibandingkan dengan kelompok petani yang
diduga juga menyebabkan tanaman kakao
tidak menerapkannya.
terserang hama dan penyakit seperti penggerek

52
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...
Tabel 4. Pendugaan Fungsi Inefisiensi Produksi Kakao dengan Frontier pada Perkebunan Rakyat di
Kabupaten Tabanan, Bali Tahun 2012

Standard-
Parameter Variabel Koefisien t-ratio
error
0 Konstanta 2,96625 0,30302 9,78896
1 Umur responden -0,00690 0,00955 -0,72226
2 Pendidikan responden -0,03185 0,02108 -1,51066
3 Pengalaman usaha -0,01107 0,01455 -0,76081
4 Jumlah persil 0,22582 0,11807 1,91260 *
5 Dummy Status lahan -0,12735 0,14998 -0,84911
6 Dummy Fermentasi 0,34822 0,19735 1,76442 *
sigma-square 0,03313 0,01620 2,04545
Gamma 0,88326 0,08395 10,05208
Log Likelihood function 92,24777
LR test of the one-side error 29,56750
mean efficiency 0,91202
Keterangan: * = berpengaruh nyata pada taraf 10%
** = berpengaruh nyata pada taraf 5%
*** = berpengaruh nyata pada taraf 1%

SIMPULAN Temu Teknis Agroindustri Kakao,

Berdasarkan hasil dan pembahasan tersebut di
atas, maka dapat disimpulkan bahwa: (1)
Faktor yang mempengaruhi produksi dan
berpengaruh positif adalah tenaga kerja,
pestisida dan luas lahan. Sedangkan faktor yang
berpengaruh negatif yaitu umur tanaman.
Variabel yang paling responsif adalah tenaga
kerja. Artinya masih ada peluang untuk
meningkatkan produksi kakao dengan upaya
meningkatkan curahan tenaga kerja untuk
pemeliharaan tanaman. (2) Faktor yang
mempengaruhi inefisiensi produksi yaitu
jumlah persil dan dummy fermentasi.
Peningkatkan produksi kakao di
Kabupaten Tabanan dapat dilakukan dengan
beberapa kegiatan yaitu: (1) Petani agar
meningkatkan curahan tenaga kerja dalam
pemeliharaan tanaman kakao seperti
melakukan pemangkasan. (2) Pemerintah
daerah Kabupaten Tabanan melalui Dinas
Kehutanan dan Perkebunan memfasilitasi
petani dalam usaha rehabilitasi dan peremajaan
kakao seperti dengan menyiapkan tenaga
pendamping, bibit dan sarana lain yang
dibutuhkan.
DAFTAR PUSTAKA
Asosiasi Kakao Indonesia. 2005. Prospek
Agroindustri Kakao Indonesia di
Pasaran Dunia Sampai Dengan 2010.
Jember 27 September 2005.
Bafadal, A. 2000. Analisis Produksi dan
Respon Penawaran Kakao Rakyat di
Sulawesi Tenggara. Tesis Program
Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Clapperton, J.F. 1994. A Review of Research to
Identify The Origins of Cocoa Flavor
Characteristics. Cocoa Growers Bull.,
48, 7-16.
Coelli, T., D. S. P. Rao and G. E. Battese.
1998. An Introduction to Efficiency and
Productivity Analysis. Kluwer Academic
Publishers, Boston.
Direktorat Jenderal Perkebunan. 2010. Statistik
Perkebunan Indonesia 2009-2011,
Kakao. Sekretariat Direktorat Jenderal
Perkebunan. Kementerian Pertanian.
Jakarta.
Intriligator, M.D. 1978. Econometric Models,
Techniques and Applications. Prentice-
Hall, Inc., Englewood Cliffs. New
Jersey.
Koutsoyiannis. 1977. Theory of Econometrics,
second edition. The Macmillan Press
Limited. United Kingdom.
Rohan, T.A. 1963. Processing of Raw Cocoa
for The Market. FAO. Rome. 163p.

53
Jemmy R., Anna F., Siti Jahroh : Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Produksi Kakao ...

Slameto. 2003. Analisis Produksi, Penawaran
dan Pemasaran Kakao di Daerah Sentra
Pengembangan Komoditas Unggulan
Lampung. Tesis Program Pascasarjana
Widyotomo, S., S. Mulato dan Yusianto. 2001.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Tumanggor, D.S. 2009. Analisis Faktor-Faktor
Yang Mempengaruhi Produksi Cokelat
di Kabupaten Dairi. Tesis Sekolah
Pascasarjana Universitas Sumatera
Utara, Medan.
Widyotomo, S. dan Mulato, S. 2008. Teknologi
Wahyudi, T. 1988. Perisa Kakao dan
Komponen-komponennya. Pelita
Perkebunan, 4, 106-110. Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao Indonesia. Jember.
Wahyudi, T., T.R. Panggabean dan Pujianto.
2009. Panduan Lengkap Kakao,
Manajemen Agribisnis dari Hulu Hingga
Hilir. Cetakan Kedua. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Karakteristik Biji Kakao Kering Hasil
Pengolahan dengan Metode Fermentasi
dalam Karung Plastik. Pelita
Perkebunan, 17, 72-86. Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao Indonesia. Jember.
Fermentasi dan Diversifikasi Pulpa
Kakao Menjadi Produk yang Bermutu
dan Bernilai Tambah. Review Penelitian
Kopi dan Kakao. Vol. 24(1), 65-82,
2008. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia. Jember.

54