419112 Fungsi & Keguraan Bahan Pembuat Ku - Untuk Pemula - Resep & Masak - Langsungenak Langsungenak Register A Register supaya bisa kirim artikel, kirim foto, komentar, rating, dan ikut debat | ee eee ec eeee menurutmu, makanan khas daerah ... | menurutmu. makanan khas daerah mana sih yang sekarang sedang ‘in’ dan digemari oleh masyarakat kita? 1 ‘* ‘Trisnonegoro: Mendoan (Tempe Mendoan), berasal dari Purwokerto/Banyumas. Status page | Arsip x Cati artikel... Fungsi & Kegunaan Bahan Pembuat Kue - Untuk Pemula 0 By ssc Kamis, 8 Mar'12 04:44 Ini adalah catatan mbak Diah Didi di Facebook Langsungenak. Didi melihat, para pemul, sering kali bingung membaca resep masakan, kue, roti, cake atau minuman. Banyak istilah bahan pembuatan kue yang kurang faham, Seperti apa itu ragi, apa itu baking powder dan apa fimgsi dari bread improver. Penjelasan langsungenakconbaca/2012/03/08/ungs-Kegunaan-bahan-pembust-cue-untuk-pemula,html 168aon Fangs! & Kegunaan Bahan Pombuat ue - Untuk Pema - Resep & Masok- Langsungonak berikut semoga membantu para pemula agar dapat membedakan fingsi dan kegunaan bahan kue. Ragi Instan/Yeast/Biang Donat Ragi instarvyeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama, Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfimgsi meférmentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti, Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol, Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama, Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur angsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragiper | kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan, Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan bak dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendab, Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, safi-instant, dan mauripan. Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, tekstumya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memilki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulft), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan. emubifier (surfactant atau ecitchin). Bentuk bread improver adalah serbuk berwama cokelat muda, Bisa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue, Penggunaanya sekitar 1 sdt untuk 500 g tepung terigu. Di pasaran banyak sekali merek dagang bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan, V9, Baker's Bonus dan Bakerine Plus. sP ‘Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emubifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue- kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku, Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester), Dimana estemya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic, Bahan SP terkadang merupakan produk hewani schingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan | sendok teh setiap 5 butir telur. Cream of Tar-Tar Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok put telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang kaku. Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk kristal atau powder sehingga memilki nama kimia potassium tartaric acid atau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi bahan inj adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfiatnya tentu akan dihasikkan tekstur por-pori cake yang baikpula, Bahan ini dibuat dari proses langsungenak.convoaca/2012/03/08/ungs-kegunaan-bahan-pembuat-kue-untuk-pemula html 216sone Fangs! & Kegunaan Bahan Pembuat Kue - Untuk Pemula- Resep & Masak- Langsungenak pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium, Bentuknya bubuk mengkilat berwama putih, Gunakan ¥2 sdt untuk mengocok $ butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar adalah MeKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormick. vx VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimia VX adalah sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung, Bentuk VX adalah serbuk putih, Bahan ini kategorinya aman kehalalamya, Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan ayak dengan tepung, Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX. Baking Soda Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenamya nama lain dari sodium bikarbonat, Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kkue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah, Bentuknya bubuk berwara putih, Gunakan 5 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, K oepoe-K oepoe dan Pesawat Angkasa. Baking Powder Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolt kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat, sodium ahmunium fosfat, dan monocalejum fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman, Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang, dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder inijika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna, Bentuknya bubuk berwarma putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakanl/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules, U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe. Ovalet valet sebenamya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik. Komposisi kimia ovalet biasanya adalah mono dan digliserida, Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan, Kehalalannya masih dipertanyakan, Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu, Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emubifier. langsungenak.convoaca/2012/03/08/ungs-kegunaan-bahan-pembuat-kue-untuk-pemula html 316419112 Fungsi & Kegunaan Bahan Pembuat Kue - Untuk Pemula- Resep & Masak - Langsungenak TBM ‘TBM berfimgsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut, TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida, Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM. yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe. Aneka Pasta Pemberi Aroma Di pasaran dijual aneka pasta, seperti pasta pandan, pasta vanil, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kvat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat lok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan cokelat lebih kuat, Penggunaan cukup 14 sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung. cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma Aneka Essence/esens Esen adalah ekstrak dari aroma bahan makanan seperti vanil, cokelat, moka, orange, stroberi dan lainnya, Esens digunakan untuk menambah atau menguatkan aroma pada bahan cake, roti, kue, puding maupun minuman, Bentuknya cair. Penggunaanya cukup 1 sdt setiap 1 liter cairan atau 1 kg penggunaan bahan tepung. Rum Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert, Bentuk rum adalah cairan berwama agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica, Penggunaanya | sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung. Sumber tulisan : Chef Budi Sutomo Ditulis ulang oleh mbak Diah Didi. Tag: Resep, kue, bahan kue Sebarkan Facebook Twitter Digg Delicious MySpace Terkait: © Lomba Kreasi Resep dengan HAAN Pudding Sclasa, 28 Feb '12 21:56 © Horeeee... Resep Semurku Menang Kompetisi... :D Kamis, 17 Nov'11 11:03 © Variasi Hidangan untuk Idul Adha Kamis, 3 Nov'11 12:20 « Bols-bola Mie isi Telur Puyuh Sagu Melon Campur » langsungenak.convoaca/2012/03/08/ungs-kegunaan-bahan-pembuat-kue-untuk-pemula html 46arene Fungs & Kegunaan Bahan Pembuat Kue- Untuk Pema - Resop & Masok - Langsungenak Komentar: Silahkan login untuk memberikan pendapat Tentang Langsungenak... | x Tempat enak dan langsung bicara segala sesuatu tentang dunia kulinari Di sini Anda bisa: © Memposting berita & opini © Mempublikasikan foto teraktual © Menyatakan pendapat © Memwoting artikel & foto Mari register untuk beraktivitas di sini! Pilihan Moderator: Wajik Kllethik a ka Waiit Bandung f_mlandhing - Minggu, 25 Mar '12 * Black Forest a la Evia Nugrahani fl mlandhing - Minggu, 25 Mar '12 © Eby Furaj & mlandhing - Kamis, 22 Mar'12 © Kursus Praline diSURABAYA E@ mlandhing - Kamis, 22 Mar'12 © Ketan Srikaya MJ mlandhing - Kamis, 22 Mar '12 © MACARONS Batch | - Jakarta: Not Bad At AIL, :) Ml_miandhing - Minggu, 18 Mar'12 * Cooking Demo Langsungenak di Surabaya: MACARONS M&& mlandhing - Rabu, 14 Mar'12 © Udang Goreng Telur Asin fl mlandhing - Jumat, 9 Mar "12 ¢ Pukis Cetak Hati f mlandhing - Jumat, 9 Mar '12 © Batagor A miandhing- Kamis, 8 Mar '12 © Artikel piihan yang lain » © o (Madatah kehuarga bl SalingSilang oR °@ oa ° Bi oom 7a of om ° of © Tentans ° FAQ ° Help langsungenak.convoaca/2012/03/08/ungs-kegunaan-bahan-pembuat-kue-untuk-pemula html 56419112 Fungsi & Keguraan Bahan Pembuat Ku - Untuk Pemula - Resep & Masak - Langsungenak Login Dengan login Anda dapat memanfiatkan berbagai fitur Langsungenak, E-mail Password © Ingat saya | Lupa Password? Apakah ada masalah dengan login? Mohon kontak kami Jika belum punya login, silahkan mendaftar melalui halaman registrasi, ‘Nendang Banget +1 Manis Deh +1 Dua Jempol +1 Renyah Gurih +1 Hambar + Kurang Enak -1 Semrawut -1 Asam Asin Pahit Nih -1 eee eee ene langsungenakconbaca/2012/03/08/ungs-Kegunaan-bahan-pembust-cue-untuk-pemula,html 36