KONTRAK PERKULIAHAN:

SEMESTER GENAP

Kode/Mata Kuliah/sks: Teknologi Bioproses Pangan & Hasil Pertanian/8

SKS
: 6
Pengampu: 1. Dr. Jayus
2. Dr. Sony Suwasono
3. Ir. Giyarto, MSc.
4. Dr. Nurhayati

1. STANDAR KOMPETENSI
Mahasiswa PS THP FTP memiliki kemampuan menerapkan teknologi bioproses dalam pengolahan
bahan/produk pangan dan hasil pertanian

2. KOMPETENSI DASAR
Mahasiswa PS THP FTP mampu:
1. Menjelaskan jenis-jenis teknik bioproses (mikrobiologis dan enzimatis) dan produk /metabolit
yang dihasilkannya terutama bahan pangan/hasil pertanian (LT1);
2. Mengisolasi mikroorganisme potensial dan enzim untuk bioproses bahan pangan/hasil
pertanian (LTP2);
3. Mengidentifikasi mikroorganisme potensial dan enzim untuk bioproses bahan pangan/hasil
pertanian (LTP3);
4. Mempreservasi mikroorganisme potensial dan enzim untuk bioproses bahan pangan/hasil
pertanian (LTP4);
5. Menghitung parameter kinetika fermentasi dan kesetimbangan fermentasi pada bioproses
produksi pangan/hasil pertanian (LT3);
6. Membuat media produksi (LTP4);
7. Mensterilisasi media dan peralatan bioproses untuk produksi (LTP6)
8. Mengembangkan inokula/starter dan menginokulasikannya pada media produksi (LTP7);
9. Mengembangkan proses produksi
10. Mengendalikan proses produksi secara bioproses dan peningkatan skala produksi (LTP9);
11. Memanen dan memurnikan hasil produksi secara bioproses (LTP11).
3. DESKRIPSI MATAKULIAH
Mata kuliah ini memuat pemahaman jenis-jenis bioproses pada pengolahan produk pangan/hasil
pertanian; mengisolasi dan mempreservasi microorganisme; kinetika pertumbuhan
mikroorganisme dan kinetika reaksi enzim pada bioproses produksi pangan/hasil pertanian;
formulasi media pertumbuhan mikroorganisme; sterilisasi peralatan bioproses untuk produksi;
inokula dan inokulasi inokulum pada media produksi; rancangan peralatan proses produksi;
pengendalian peralatan kontrol produksi; peningkatan skala produksi; dan pemanenan/pemurnian
hasil produksi.

4. BENTUK PERKULIAHAN
Perkuliahan Teknologi Bioproses ini diselenggarakan dengan strategi pembelajaran yang
dikembangkan melalui 3 komponen yaitu tugas terstruktur, praktikum, diskusi kelompok dengan
analisis berbantuan teknologi informasi dan komunikasi (TIK) dan refleksi terhadap capaian
kompetensi mahasiswa. Tugas dan buku rujukan diunggah ke portal e-learning Unej. Proses
penyelesaian tugas diawali dengan pemberian penjelasan oleh dosen dan penciptaan lingkungan
belajar yang mendukung seperti melalui focus group discussion atau observasi lapang. Tugas
terstruktur diselesaikan secara individual di luar jam tatap muka, mahasiswa yang secara individual
mempunyai masalah dapat diselesaikan secara kelompok kecil (kolaborasi sesama mahasiswa),
proses ini terjadi di kelas saat tatap muka dilanjutkan dengan kelompok besar (peran dosen sebagai
fasilitator dan dinamisator mahasiswa). Analisis terhadap topik diskusi dilakukan oleh dosen
(terjadi selama proses pembelajaran). Mahasiswa dilibatkan dalam menyusun kriteria penilaian
hasil kerjanya sendiri, dosen menerima dan menilai jawab tugas, memberi tugas baru,
menyelesaikan permasalahan yang urgent untuk mahasiswa.

5. JADWAL
Minggu ke- Program Keterangan
Media Ket
1 Tes awal dan pendahuluan sistem perkuliahan, Lb tes
pemberian LT1 LT1
2 Penyelesaian tugas LT1 dan pemberian LTP2 LTP2
3 Proses penyelesaian LT2 dan pemberian LTP3 LTP2, LTP3
4 Proses penyelesaian LTP3 dan refleksi LTP3
5 Proses penyelesaian LTP3 dan pemberian LTP4 LTP3, LTP4
Refleksi
 6 Proses penyelesaian LTP4 dan Refleksi LTP4
7 Proses penyelesaian LTP4 dan pemberian LTP5 LTP4, LTP5
Refleksi
8 Proses penyelesaian LTP5 Refleksi LTP5
9 Proses penyelesaian LTP5 dan pemberian LTP6 LTP5, LTP6
Refleksi

Minggu ke- Program Keterangan

10 Proses penyelesaian LTP6 dan pemberian LTP7 LTP6, LTP7
Refleksi
11 Proses penyelesaian LTP7 dan pemberian LTP8 LTP7, LTP8
Refleksi
12 Proses penyelesaian LTP8 Refleksi LTP8
13 Proses penyelesaian LTP8 dan pemberian LTP9 LTP8, LTP9
Refleksi
14 Proses penyelesaian LTP9 dan LTP9
Refleksi
15 Proses penyelesaian LTP9 dan pemberian LTP10 LTP9,
Refleksi LTP10
16 Proses penyelesaian LTP10 dan Refleksi LTP10

6. TAGIHAN
Jawaban Tugas LTP1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9 dan 10

7. EVALUASI
Nilai Mutu = ( p*JLTP1,3dan10Assignment + qLTP2,4,5,6,7,8,9Praktikum +
r*performance) : (p+q+r)

8. REFERENSI
Wajib: LTP1 s.d. LTP10 dan buku rujukan yang disarankan
Rujukan
a. Stanbury, P.F. et al. 1995. Principle of Fermentation Technology. Pergamon
b. Hui, Y.H. et al. 2004. Handbook of Food and Baverage Fermentation Technology.
Marcel Dekker, Inc.
c. Moses, V. and Cape, R.E., 1999. Biotechnology The Science and the Business. Harwood
Academic Publishers
d. El-Mansi, EMT et al. 2007. Fermentation Microbiology and Biotechnology. CRC Press
 Rencana Pembelajaran I

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Jenis-jenis bioproses dan metabolit
Minggu ke/waktu :1/6 x 50

2. Kompetensi Dasar 1
Mahasiswa memahami jenis-jenis bioproses dan produk pangan/hasil pertanian yang
dihasilkannya

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP1 yang berkaitan dengan jenis bioproses dan permasalahannya

4. Indikator
a. Memberi pendapat tentang peran dan perkembangan bioproses dalam industri pangan/hasil
pertanian
b. Memberi pendapat tentang jenis teknik bioproses dan produk hasil aktivitas
mikroorganisme dan enzim
c. Memberi pendapat tentang sifat-sifat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas
metabolismenya dalam menghasilkan produk
d. Memberi pendapat tentang dan aktivitas metabolisme mikroorganisme
e. Memberi pendapat tentang sifat-sifat dan perilaku enzim dalam menghasilkan sebuah
produk
f. Menyebutkan bagian- bagian komponen bioproses

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP 1)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti

Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP1 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP1
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP1 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas adalah 1 minggu tatap muka yaitu 6 x 50 menit

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa dapat melalui proses bantuan TIK (e-
mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menyelesaikan masalah individu sampai tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas

Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP2 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP2 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran II

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Isolasi dan preservasi mikroorganisme
Minggu ke/waktu :1/6 x 50

2. Kompetensi Dasar 2
Mahasiswa mampu mengisolasi dan mempreservasi mikroorganisme dan enzim untuk
bioproses pangan/hasil pertanian (LTP2)

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP2 yang berkaitan dengan permasalahan isolasi dan preservasi
mikroorganisme dan enzim untuk bioproses pangan/hasil pertanian

4. Indikator
a. Menyebutkan metode isolasi mikroba
b. Menyebutkan metode isolasi enzim
c. Memberi pendapat tentang metode isolasi mikroba dan enzim yang tepat untuk kepentingan
produksi yang efektif dan efisien
d. Kemampuan mengisolasi mikroba dan enzim
e. Menyebutkan metode preservasi mikroba dan enzim
f. Memberi pendapat tentang metode preservasi mikroba dan enzim yang tepat
g. Kemampuan mempreservasi mikroba dan enzim

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP2)
b. Komputer , HP

6. Kegiatan inti

Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 2 yaitu LTP2 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP2
b. Mahasiswa mengakses tugas 2 yaitu LTP2 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 2 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan praktikum 2x3
jam praktikum

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri dan praktikum di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu secara tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas

Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP2 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP2 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran III

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Kinetika pertumbuhan mikroorganisme
Minggu ke/waktu : 6 x 50

2. Kompetensi Dasar 3
Memahami kinetika pertumbuhan mikroorganisme pada bioproses produksi pangan/hasil
pertanian (LTP3).

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP3 yang berkaitan dengan kinetika pertumbuhan mikroorganisme dan
kinetika reaksi enzim pada bioproses produksi pangan/hasil pertanian

4. Indikator
a. Menyebutkan sistem kultur/pertumbuhan mikroba
b. Menyebutkan parameter kinetika pertumbuhan mikroba
c. Memberi pendapat tentang sistem kultur yang tepat untuk memproduksi metabolit yang
dikehendaki
d. Merancang kultur mikroba secara batch, fed batch dan continuous
e. Menghitung metabolite productivity pada kultur batch, fed batch dan continuous

5. Media/Alat Peraga

a. Lembar tugas (LTP3)

b. Komputer, HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP3 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP3
b. Mahasiswa mengakses tugas 3 yaitu LTP3 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 3 adalah 2 kali tatap muka yaitu 12 x 50 menit

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas
Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP4 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP4 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran IV

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Kinetika reaksi enzim
Minggu ke/waktu :6 x 50

2. Kompetensi Dasar 4
Mahasiswa memahami kinetika reaksi enzim pada bioproses produksi pangan/hasil pertanian
(LTP4)

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP4 yang berkaitan dengan kinetika reaksi enzim pada bioproses
produksi pangan/hasil pertanian

4. Indikator
a. Menyebutkan parameter kinetika reaksi enzim
b. Menghitung nilai parameter/tetapan kinetika reaksi enzim
c. Memberi pendapat karakter enzim berdasarkan tetapan kinetika reaksi untuk
penggunaannya dalam proses produksi

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP4)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti

Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP4 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP4
b. Mahasiswa mengakses tugas 4 yaitu LTP4 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 4 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas
Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP5 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP5 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran V

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Formulasi media pertumbuhan
Minggu ke/waktu : 6 x 50 menit dan 2 x 3 praktikum

2. Kompetensi Dasar 5
Mahasiswa mampu memformulasi media pertumbuhan mikroorganisme dan substrat enzim
(LTP5)

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP5 yang berkaitan dengan permasalahan formulasi media pertumbuhan
mikroorganisme dan substrat enzim

4. Indikator
a. Menyebutkan jenis komponen media dan kegunaannya bagi pertumbuhan
mikroorganisme
b. Memformulasi media pertumbuhan mikroorganisme
c. Memberi pendapat tentang jenis media yang cocok dengan tipe kultur pertumbuhan
mikroorganisme dan metabolit yang dikehendaki
d. Menyiapkan media pertumbuhan mikrorganisme

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP5)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP5 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP5
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP5 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan 2 x 3 jam
praktikum

Kegiatan Inti
a. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-
mail)
b. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
c. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
d. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok
kecil melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling
menghargai ide
 e. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
f. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas

Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP6 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP6 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran VI

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Sterilisasi media/komponen peralatan bioproses
Minggu ke/waktu :6 x 50 menit dan 2 x 3 jam praktikum

2. Kompetensi Dasar 6
Mahasiswa mampu mensterilisasi peralatan bioproses untuk produksi (LTP6).

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP6 yang berkaitan dengan sterilisasi peralatan bioproses untuk produksi
dan permasalahannya

4. Indikator
a. Menyebutkan jenis teknik sterilisasi
b. Mengukur tingkat keberhasilan proses sterilisasi
c. Memberi pendapat tentang teknik sterilisasi yang tepat sesuai dengan sifat bioreaktor
dan komponen bioproses
d. Mensterilisasi komponen bioproses dan bioreaktor secara tepat

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP6)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP6 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP6
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP6 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan praktikum 2 x 3
jam

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas

Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP7 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP7 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan.
 Rencana Pembelajaran VII

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks :8
Bahan/materi : Inokula dan proses inokulasi
Minggu ke/waktu : 6 x 50 menit

2. Kompetensi Dasar 7
Mahasiswa mampu membuat inokula dan menginokulasikannya pada media produksi (LTP7).

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP7 yang berkaitan dengan permasalahan pembuatan inokula dan
mekanisme inokulasinya pada media produksi

4. Indikator
a. Menyebutkan kriteria inokula yang baik
b. Menyebutkan kriteria yang harus diperhatikan pada saat transfer inokula
c. Menjelaskan metode pengembangan inokula dari berbagai jenis mikroorganisme pada
berbagai jenis media
d. Memberi pendapat tentang dampak kualitas inokula terhadap keberhasilan bioproses
e. Dapat menyiapkan dan menginokulasi inokula secara aseptis ke dalam bioreaktor

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP7)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP7 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP7
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP7 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan 2 x 3 jam
praktikum

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas
Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP8 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP8 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran VIII

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Perancangan bioreaktor
Minggu ke/waktu : 6 x 50

2. Kompetensi Dasar 8
Mahasiswa mampu merancang peralatan proses produksi secara mikrobiologis dan enzimatis
(LTP8).

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP8 yang berkaitan dengan permasalahan merancang peralatan proses
produksi secara mikrobiologis dan enzimatis.

4. Indikator
a. Menyebutkan komponen peralatan proses produksi menggunakan mikroba dan enzim.
b. Merancang peralatan produksi yang sesuai dengan kebutuhan secara bioproses.
c. Memberi pendapat tentang kesesuaian jenis rancangan peralatan untuk menghasilkan
produk hasil aktivitas mikroorganisme maupun enzim.
d. Mengoperasikan perlatan bioproses.

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP1)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP8 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP8
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP8 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan 2 x 3 jam
praktikum

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas
Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP9 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LT9 dan yang belum diharapkan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan
 Rencana Pembelajaran IX

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Pengendalian peralatan kontrol bioreaktor
Minggu ke/waktu : 6 x 50 dan 2 x 3 jam praktikum

2. Kompetensi Dasar 9
Mahasiswa mampu mengendalikan peralatan kontrol produksi pada bioreaktor secara
mikrobiologis dan enzimatis (LTP9).

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP9 yang berkaitan dengan pengendalian peralatan kontrol produksi
pada bioreaktor secara mikrobiologis dan enzimatis.

4. Indikator
a. Menyebutkan parameter bioproses yang perlu dikontrol
b. Menyebutkan bagian peralatan bioreaktor yang perlu dikontrol
c. Menyebutkan peralatan kontrol bioreaktor
d. Memberi pendapat tentang cara mengendalikan bioproses proses yang tepat
e. Mengendalikan proses produksi dalam bioreaktor

5. Media/Alat Peraga
a. tugas (LTP9)
b. Lembar Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP9 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP9
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP9 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 minggu tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan 2 x 3 jam
praktikum

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas
Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP10 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP10 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan.
 Rencana Pembelajaran X

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Peningkatan skala produksi
Minggu ke/waktu : 6 x 50 menit

2. Kompetensi Dasar 10
Mahasiswa mampu meningkatkan skala produksi (LTP10)

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP10 yang berkaitan dengan peningkatan skala produksi secara
bioproses dan permasalahannya

4. Indikator
a. Menyebutkan faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam perubahan skala produksi
b. Menjelaskan metode peningkatan skala produksi
c. Mengendalikan peralatan kontrol bioreaktor pada proses peningkatan skala produksi

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP10)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LT P10 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP10
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LT P10 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 minggu tatap muka yaitu 6 x 50 menit

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat, saling menghargai ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas

Penutup
Dosen memberikan keputusan berlanjut ke LTP11 atau tidak. Bagi mahasiswa yang tuntas
berlanjut ke program LTP11 dan yang belum diharapakan berkonsultasi dengan teman
kelompoknya atau kepada dosen melalui e-mail untuk perbaikan.
 Rencana Pembelajaran XI

1. Identitas
Kode/Matakuliah : Teknologi Bioproses
Semester/sks : Genap/8
Bahan/materi : Pemanenan dan pemurnian hasil
Minggu ke/waktu : 6 x 50 menit dan 2 x 3 jam praktikum

2. Kompetensi Dasar 11
Mahasiswa mampu memanen dan memurnikan hasil produksi secara bioproses (LTP11).

3. Pengalaman Belajar
Mahasiswa memiliki pengalaman belajar mandiri, kelompok kecil dan besar untuk
menyelesaikan tugas LTP11 yang berkaitan dengan pemanenan dan pemurnian hasil produksi
secara bioproses

4. Indikator
a. Menyebutkan kriteria-kriteria dan strategi pemilihan proses pemanenan recovery produk
b. Menyebutkan teknik recovery produk sesuai sifat-sifatnya
c. Memberi pendapat tentang teknik recovery yang efektif dn efisien
d. Memanen produk bioproses yang tepat

5. Media/Alat Peraga
a. Lembar tugas (LTP11)
b. Komputer HP

6. Kegiatan inti
Pendahuluan
a. Dosen memberi perangkat perkuliahan berkaitan dengan tugas 1 yaitu LTP11 dan
kelengkapan materi, cara penyelesaian LTP11
b. Mahasiswa mengakses tugas 1 yaitu LTP11 dan kelengkapan materi tersaji
c. Target penyelesaian tugas 1 adalah 1 kali tatap muka yaitu 6 x 50 menit dan 2 x 3 jam
praktikum

Kegiatan Inti
1. Dosen menerima permasalahan, konsultasi mahasiswa melalui proses bantuan TIK (e-mail)
2. Mahasiswa menyelesaikan tugas secara mandiri di luar jam tatap muka
3. Mahasiswa menemukan masalah individu atau tuntas
4. Mahasiswa membawa permasalahan dan menyelesaikannya di kelas secara kelompok kecil
melalui proses diskusi, saling menerima ide atau memberi pendapat dan saling menghargai
ide
5. Dosen memberi bantuan ide jika mahasiswa meminta bantuan
6. Refleksi terhadap hasil diskusi lembar tugas
Penutup
Dosen memberikan keputusan apakah LTP11 sudah tuntas atau tidak. Bagi mahasiswa yang
tuntas berarti sudah memiliki kompetensi sesuai dengan tujuan perkuliahan. Bagi mahasiswa
yang belum tuntas diharapakan berkonsultasi dengan teman kelompoknya atau kepada dosen
melalui e-mail untuk perbaikan.
 LEMBAR TUGAS

TEKNOLOGI BIOPROSES PANGAN & HASIL PERTANIAN

UNTUK MAHASISWA FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

Oleh JAYUS dkk.

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER
DESEMBER 2011
 LEMBAR TUGAS 1

Kompetensi Dasar 1

Kompetensi dasar yang di kembangkan:

Mahasiswa memahami jenis-jenis bioproses yang melibatkan mikroorganisme dan enzim, dan
produk pangan/hasil pertanian yang dihasilkannya.

Indikator
Pada akhir pembelajaran mahasiswa diharapkan:
a. Mampu memberi pendapat tentang jenis bioproses dan produk hasil aktivitas
mikroorganisme dan enzim
b. Mampu memberi pendapat tentang sifat-sifat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas
metabolismenya dalam menghasilkan produk
c. Mampu memberi pendapat tentang dan aktivitas metabolisme mikroorganisme
d. Mampu memberi pendapat tentang sifat-sifat dan perilaku enzim dalam menghasilkan
sebuah produk
e. Mampu menyebutkan bagian-bagian komponen bioproses

Materi Tugas 1

Jenis bioproses
Jenis produk bioproses
Sifat pertumbuhan mikroorganisme
Aktivitas metabolisme mikroorganisme
Sifat dan perilaku enzim
Komponen bioproses

Tugas 1 memuat:
Permasalahan 1, 2, 3, 4, 5 dan 6

Proses penyelesaian
Tugas 1 diselesaikan melalui proses belajar mandiri di rumah, kelompok kecil (di rumah atau di
kelas) atau kelompok besar saat tatap muka pembelajaran di kelas. Bila ada kesulitan, mahasiswa
dapat mengakses bahan rujukan melalui e-learning UNEJ atau komunikasi dengan dosen via
email jayus.ftp@unej.ac.id atau mobile phone 081336724983 dan komunikasi dengan rekan
sekelompoknya.

Buku Rujukan 1 disediakan untuk membantu penyelesaian tugas 1

Waktu pembelajaran berkaitan dengan tugas 1 adalah 6 x 50 menit

Permasalahan

1. Sebutkan jenis-jenis bioproses berdasarkan sifat media pertumbuhan mikroorganisme!

2. Sebutkan jenis-jenis produk bioproses!
3. Jelaskan sifat pertumbuhan mikroorganisme!
4. Jelaskan aktivitas metabolisme mikroorganisme selama pertumbuhan dan pembentukan
metabolit!
5. Jelaskan sifat dan perilaku enzim dalam aktivitas bioproses!
6. Jelaskan komponen yang harus tersedia supaya bioproses dapat berlangsung!
 BAHAN RUJUKAN

TEKNOLOGI BIOPROSES PANGAN & HASIL PERTANIAN

UNTUK MAHASISWA FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

Oleh JAYUS dkk.

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER
DESEMBER 2011
 BAHAN RUJUKAN 1

Kompetensi Dasar 1

Kompetensi dasar yang di kembangkan:

Mahasiswa memahami jenis-jenis bioproses yang melibatkan mikroorganisme dan enzim, dan
produk pangan/hasil pertanian yang dihasilkannya.

Indikator
Pada akhir pembelajaran mahasiswa diharapkan:
a. Mampu memberi pendapat tentang jenis bioproses dan produk hasil aktivitas
mikroorganisme dan enzim
b. Mampu memberi pendapat tentang sifat-sifat pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas
metabolismenya dalam menghasilkan produk
c. Mampu memberi pendapat tentang dan aktivitas metabolisme mikroorganisme
d. Mampu memberi pendapat tentang sifat-sifat dan perilaku enzim dalam menghasilkan
sebuah produk
e. Mampu menyebutkan bagian-bagian komponen bioproses

Materi Rujukan 1

Jenis bioproses
Jenis produk bioproses
Sifat pertumbuhan mikroorganisme
Aktivitas metabolisme mikroorganisme
Sifat dan perilaku enzim
Komponen bioproses

Proses penggunaan

Buku Rujukan 1 disediakan untuk membantu mahasiswa dalam proses belajar memahami jenis
bioproses, menyelesaikan tugas 1. Bahan rujukan ini dapat diakses melalui e-learning unej
BAB 1. INTRODUKSI TEKNOLOGI BIOPROSES

Ruang lingkup Teknologi bioproses pangan dan hasil pertanian adalah teknologi yang memanfaatkan
aktivitas mikroorganisme dan atau enzim untuk mengolah bahan hasil pertanian atau memproduksi
bahan pangan. Pemanfaatan mikroorganisme dalam aktivitas bioproses disebut dengan proses
fermentasi dan dalam skala industri disebut mikrobiologi industrial.
Awalnya proses fermentasi ini diartikan sebagai aktivitas yeast dalam ekstrak buah yang ditunjukkan
dengan adanya gelembung udara dalam cairan ekstrak akibat produksi gas karbondioksida oleh
aktivitas katabolisme. Makna fermentasi secara biokimia banyak diartikan sebagai munculnya energi
akibat reaksi katabolisme senyawa organik, sedangkan secara mikrobiologi industrial memiliki makna
yang cenderung lebih luas menggambarkan produksi suatu produk oleh pertumbuhan biomassa suatu
mikroorganisme.
1.1 Produk Bioproses
Dalam mikrobiologi industrial, bioproses dapat dikelompokkan berdasarkan produk yang dihasilkan.
Secara garis besar terdapat 5 jenis produk yaitu:
1. Biomassa (microbial) sell
2. Enzim microbial
3. Metabolit mikrobial
4. Recombinant produk
5. Produk tranformasi
Microbial sell

BAB 7 . PENGEMBANGAN INOKULA UNTUK BIOPROSES

Inokula untuk kultur bioproses harus memenuhi kriteria berikut:
1. Sehat, kondisi aktif untuk meminimalkan fase lag untuk kultur berikutnya;
2. Tersedia dalam jumlah yang cukup dan optimum
3. Harus bberada
 POKOK-POKOK BAHASAN MATA KULIAH TEKNOLOGI BIOPROSES PANGAN & HASIL
PERTANIAN

Pembina/Penanggung Jawab : Dr. Ir. Jayus

Aggota Tim Pengajar :Dr. Ir. Sony Suwasono, M.App.Sc; Ir. Giyarto, M.Sc; Dr. Nurhayati, S.TP, M.Si
Kompetensi :Setelah kuliah mahasiswa diharapkan dapat memahami teknologi bioproses pada bidang
pangan dan hasil pertanian serta cakap dalam mengaplikasikannya

Minggu Kemampuan Materi/Pokok Strategi Latihan yang Kriteria Bobot

akhir yang Bahasan Pembelajaran dilakukan Penilaian
diharapkan (Indikator)
Termotivasi untuk Rancangan Penjelasan oleh Menulis harapan
menguasai Pembelajaran, dosen mengenai yang akan dicapai.
kompetensi akhir Alasan utama proses Pembentukan
1
yang diharapkan pembelajaran, pembelajaran kelompok untuk
ekspektasi yang akan presentasi
pembelajaran. dilakukan
Menjelaskan Konsep dasar Menelaah dasar Ketepatan 10%
konsep dasar teknologi fermentasi teknologi fermentasi analisis
teknologi 1. Definisi dan berdasarkan buku
fermentasi perkembangan referensi (LK1)
KOMUNIKASI fermentasi
2. Klasifikasi Theoritical
2
proses Based Learning
fermentasi
3. Komponen
proses
fermentasi

Menjelaskan Mikroorganisme dan - Menelaah dan Ketepatan 10%

mikroorganisme fermentasi menelusuri analisis;
dan fermentasi 1. Seleksi mikroorganisme kemampuan
mikroorganisme dan fermentasi komunikasi
Discovery
3 2. Karakteristik - Presentasi
Learning
mikroorganisme kelompok
3. Peranan bakteri,
kapang, khamir
dalam fermentasi
Menjelaskan siklus Siklus metabolisme - Menelaah dan Ketepatan 10%
metabolisme mikroorganisme menelusuri analisis;
mikroo-rganisme 1. EMP, ED, HMP, siklus kemampuan
dalam fermentasi FK Pathways metabolisme komunikasi
Discovery
4 2. Fermentasi mikroo-rganisme
Learning
karbohidrat dalam fermentasi
3. Fermentasi asam - Presentasi
amino kelompok

5 - 6 Menjelaskan Biosintesa metabolit Discovery - Menelaah dan Ketepatan 10%

biosintesa microbial : Learning menelusuri analisis;
metabolit 1. Biosintesa biosintesa kemampuan
microbial metabolit primer metabolit komunikasi
2. Biosintesa mikrobial
metabolit - Presentasi
 sekunder kelompok
Sony Suwasono
Menjelaskan media Media dan nutrisi - Menelaah dan Ketepatan 10%
dan nutrisi bagi bagi fermentasi menelusuri analisis;
proses fermentasi 1. Kriteria media media dan nutrisi kemampuan
2. Formulasi media bagi proses komunikasi
3. Sumber air fermentasi
4. Sumber karbon - Presentasi
5. Sumber nitrogen Discovery kelompok
7 - 8
6. Sumber mineral Learning
& vitamin
7. Buffer
8. Senyawa
pengatur
metabolisme
9. Sumber oksigen
Minggu Kemampuan Materi/Pokok Strategi Latihan yang Kriteria Bobot
akhir yang Bahasan Pembelajaran dilakukan Penilaian
diharapkan (Indikator)
Menjelaskan Inokulum proses - Menelaah dan Ketepatan 10%
persiapan fermentasi menelusuri analisis;
inokulum proses 1. Kriteria inokulum persiapan kemampuan
Discovery
9 fermentasi 2. Inokulum khamir inokulum proses komunikasi
Learning
3. Inokulum bakteri fermentasi
4. Inokulum kapang - Presentasi
kelompok
Menjelaskan Kinetika - Menelaah dan Ketepatan 10%
kinetika pertumbuhan menelusuri analisis;
pertumbuhan mikroorganisme kinetika kemampuan
mikrooragnisme 1. Sistem Batch pertumbuhan komunikasi
Culture mikrooragnisme
Discovery
10 - 12 2. Sistem - Presentasi
Learning
Continuous kelompok
Culture
3. Sistem Fed-Batch
Culture

Menjelaskan Proses sterilisasi - Menelaah dan Ketepatan 10%

proses sterilisasi mikroorgansime menelusuri analisis;
mikroorganisme 1. Sterilisasi batch Discovery proses sterilisasi kemampuan
13
2. Sterilisasi Learning mikroorganisme komunikasi
kontinyu - Presentasi
3. Sterilisasi udara kelompok
Menjelaskan Rencana dan Disain - Menelaah dan Ketepatan 10%
rencana dan disain fermentor menelusuri analisis;
fermentor 1. Fungsi fermentor rencana dan kemampuan
2. Konstruksi disain fermentor komunikasi
fermentor - Presentasi
Discovery
14 - 15 3. Tipe fermentor kelompok
Learning
4. Operasi
fermentor
5. Aerasi dan agitasi
Pengendalian proses
fermentasi
 Menjelaskan Pemanenan dan - Menelaah dan Ketepatan 10%
proses pemanenan pemurnian produk menelusuri analisis;
dan pemurnian fermentasi proses kemampuan
produk fermentasi 1. Kriteria pemanenan dan komunikasi
Discovery
16 pemilihan proses pemurnian
Learning
2. Penghilangan produk
padatan fermentasi
3. Penghancuran sel - Presentasi
Khromatografi kelompok

Proporsi komposisi penilaian mata kuliah

Kognitif :P+K
Psikomotorik : P
Softskill :P+K

Dana praktikum dicairkan oleh masing-masing koordinator mata praktikum

Penilaian praktikum dari dosen dan nilai responsi serta laporan
Praktikum dijadwalkan 3-4 jam
Nilai C perlu diulang untuk mendapatkan kompetensi dengan nilai minimal B