LEMBAR KERJA SISWA (LKS)

PRAKTIKUM UJI KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAK

I. Judul : Uji karbohidrat, Uji Glukosa, Uji protein dan uji lemak

II. Tujuan :
1. Membuktikan adanya kandungan zat karbohidrat, protein dan lemak dalam makanan
2. Mengetahui terjadinya pencernaan secara mekanis dan kimiawi

III. Alat dan bahan :

Alat : Bahan :
- Tabung reaksi (2) - larutan lugol (iodium)
- Rak tabung reaksi - larutan benedict (Fehling A + Fehling B)
- Pipet tetes - Air
- Pembakar spiritus - Kertas HVS/Koran
- Penjepit - Minyak (2 sendok makan)
- Mortal dan lumpang - Nasi (3 sendok makan)
- Gelas kimia 500 ml(1) - Putih telur
- Larutan gula
- Larutan tepung terigu
IV. Cara kerja :
A. Untuk Uji Karbohidrat (amilum/zat tepung)
1. Sediakan alat dan bahan yang diperlukan
2. Haluskan nasi pada mortal dengan menggunakan lumpang
3. Larutkan bahan makanan (nasi, putih telur, tepung terigu) yang akan diuji dengan
sedikit air
4. Letakkan bahan makanan (nasi, putih telur, dan larutan gula) yang akan diuji pada
tabung reaksi sebanyak 1 cm tabung.
5. Tetesi dengan larutan lugol (iodium) sebanyak 3 tetes
6. Catat perubahan makanan sebelum dan sesudah ditetesi lugol (iodium) pada tabel
pengamatan berikut!
No Nama Bahan Warna
. Sebelum ditetesi lugol Setelah ditetesi lugol

B. Untuk Uji Karbohidrat (glukosa)

1. Sediakan semua alat dan bahan yang diperlukan
2. Larutkan bahan makanan (putih telur) yang akan diuji dengan sedikit air
3. Haluskan nasi dengan menggunakan lupang.
4. Kunyah nasi sampai halus dan letakkan hasil kunyahan pada cawan petri.
5. Masukkan bahan makanan (putih telur, larutan gula, nasi yang di haluskan, nasi yang
dikunyah) yang akan diuji ke dalam tabung reaksi setinggi 1 cm
6. Tetesi dengan larutan Benedict (Fehling A + Fehling B ) sebanyak 10 tetes
7. Panaskan tabung-tabung reaksi tersebut
8. Amati perubahan warna yang terjadi pada tabung-tabung tersebut dan catat perubahan
yang terjadi pada tabel pengamatan berikut!
 No Nama Warna
. Bahan Awal Setelah ditetesi Benedict Setelah dipanaskan

C. Untuk uji protein

1. Sediakan semua alat dan bahan yang diperlukan.
2. Masukkan bahan yang akan diuji ( larutan putih telur, nasi yang dihaluskan, larutan
gula, larutan tepung) sampai 1 cm tabung reaksi.
3. Tambahkan beberapa tetes larutan biuret menggunakan pipet tetes dengan hati-hati.
4. Campurkan dengan baik dengan sedikit dikocok.
5. Amati perubahan warnanya setelah pemberian reagen dan catatlah ke dalam tabel
pengamatan berikut!

No Jenis bahan Awal Warna setelah ditetesi Biuret

.

D. Untuk Uji Lemak

Kegiatan 1
1. Ambilah 4 tetes minyak goreng, air, larutan gula kemudian masukkan ke tabung
reaksi.
2. Celupkanlah potongan kertas HVS pada larutan gula, air, dan minyak
3. Keringkan kertas tersebut dengan cara diangin-anginkan
4. Amatilah kertas tersebut pada cahaya terang, bahan makanan yang mengandung lemak
akan menyebabkan kertas HVS menjadi transparan, sedangkan bahan makanan yang
tidak mengandung lemak tidak terlihat transparan.
5. Catat hasil pengamatan pada tabel pengamatan berikut!
Jenis bahan Perubahan warna kertas koran Perubahan warna larutan

Kegiatan 2
1. Memasukkan 4 tetes minyak goreng ke dalam tabung reaksi
2. Menambahkan 2 ml etanol ke dalam tabung reaksi kemudian dikocok sampai
tercampur.
3. Menambahkan lagi 2 ml air ke dalam tabung reaksi kemudian dikocok lagi beberapa
saat.
4. Amatilah perubahan warna yang terjadi. Jika terbentuk endapan berwarna putih berarti
bahan makanan tersebut mengandung lemak.
 5. Kelompokanlah bahan makanan mana yang mengandung lemak dari keempat bahan
makanan yang diuji (larutan gula, air, mentega dan minyak), pada tabel berikut ini
dengan memberi tanda !
No Nama Bahan Mengandung Tidak Mengandung Lemak
. Lemak

Pertanyaan :
1. Bahan makanan apa yang kamu uji yang mengandung:
Amilum :.......................................................................................................................
Glukosa :.......................................................................................................................
Lemak : ........................................................................................................................
Protein : ..
2. Apakah fungsi bahan makanan berikut ini bagi tubuh:
Karbohidrat (glukosa dan amilum): ............................................................................
Protein : ........................................................................................................................
Lemak : .........................................................................................................................
3. Jelaskan perbedaan pencernaan secara mekanik dan kimiawi!
4. Sebutkan dan jelaskan gangguaan yang ditimbulkan apabila kekurangan ataupun
kelebihan zat-zat makanan tersebut!
5. Apa yang dapat kamu simpulkan dari kegiatan ini?

NB: Buatlah laporan hasil praktikum dengan format sebagai berikut.

1. Judul 5. Hasil pengamatan
2. Tujuan 6. pembahasan
3. Alat dan bahan 7. Simpulan
4. Langkah kerja 8. Jawaban pertanyaan