LEMBAR PERSETUJUAN PROPOSAL

Proposal dengan judul :

PENGARUH TEKNIK PEMATANGAN PISANG AMBON LUMUT SECARA

ALAMI, MENGGUNAKAN CALSIUM CARBIDA DAN PEMERAMAN

DENGAN PENGEMPOSAN TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Disusun Oleh :

Mery Merlisia
2009 31 002

Proposal ini telah disetujui dan siap untuk dipertahankan dihadapan

Tim Dewan Penguji Seminar Proposal Program Studi Ilmu Gizi

Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi

Menyetujui :

Pembimbing I Pembimbing II

Ir. Hj. Dharia Renate, M.Sc Nunik Setyowati, S.Gz

Mengetahui

Ketua Program Studi Ilmu Gizi

Djayusmantoko, DN.Com, M.Kes

NPP. 004305

1
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

Proposal Penelitian yang berjudul : Pengaruh Teknik Pematangan Pisang

Ambon Lumut Menggunakan Calsium Carbida dan Pemeraman dengan

Pengemposan Terhadap Daya Terima Konsumen

Proposal penelitian ini sebagai salah satu syarat untuk melanjutkan

penulisan Skripsi. Dalam pembuatan proposal penelitian ini penulis mendapatkan

bimbingan serta petunjuk dari berbagai pihak sehingga penulis dapat

menyelesaikannya. Selanjutnya melalui Penulisan ini, penulis ingin

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Ibu Ir. Hj. Dharia Renate, M.Sc sebagai Pembimbing I yang berkenan

membimbing dengan tulus dan penuh kesabaran serta kecermatan yang tinggi

senantiasa menyediakan waktu dan perhatiannya untuk berdiskusi sejak awal

penulisan sampai selesainya penulisan proposal penelitian ini.

2. Ibu Nunik Setyowati, S.Gz sebagai Pembimbing II yang berkenan

meluangkan waktunya membimbing sampai selesainya penulisan proposal

penelitian ini.
3. Kedua Orang tua dan Seluruh Keluarga penulis yang telah memberi motivasi

dan dukungan moril hingga selesainya penulisan proposal penelitian ini.

4. Bapak dr. H. Fadlan Mualif, SKM sebagai Koordinator Pendidikan

Perkumpulan Baiturrahim Jambi.

5. Bapak Ir. H. Zafrullah Zein, MS sebagai Ketua Sekolah Tinggi Ilmu

Kesehatan Baiturrahim Jambi.

2
6. Bapak Djayusmantoko, DNCom, M.Kes sebagai Ketua Program Studi S1 Gizi

Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi.

Penulis menyadari bahwa proposal ini belum sempurna. Untuk itu, perlu

kritik dan saran yang bersifat membangun

Jambi, Februari 2013

Mery Merlisia

DAFTAR ISI

Halaman

3
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................................... i
KATA PENGANTAR ................................................................................................. .. ii
DAFTAR ISI ..............
iv DAFTAR TABEL
.... .. vi
DAFTAR BAGAN.......... vii

BAB I : PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2. Rumusan Masalah .......................................................................................... 5
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................................... 5
a. Tujuan Umum .......................................................................................... 5
b. Tujuan Khusus ......................................................................................... 5
1.4. Manfaat Penelitian ......................................................................................... 6
1.5. Ruang Lingkup Penelitian .............................................................................. 6

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pisang Ambon .......................................................................................... 8

a. Deskripsi Pisang Ambon .......................................................................... 8
b. Nilai Gizi Buah Pisang Ambon ................................................................. 9
c. Jenis-Jenis Pisang Ambon ........................................................................ 10
d. Standar Mutu Pisang Ambon .................................................................... 12
e. Alur Panen dan Pascapanen ...................................................................... 14
f. Pemeraman Buah ...................................................................................... 16
2.2. Pemeraman dengan Karbit (Calcium Carbida) .............................................. 18
2.3. Pemeraman dengan Pengemposan ................................................................ 19
2.4. Uji Organoleptik ............................................................................................ 20
a. Pengertian ........................................................................................ 20
b. Tujuan Uji Organoleptik ................................................................... 21
c. Panel Uji Organoleptik ..................................................................... 21
d. Persyaratan Calon Panelis ................................................................ 25
e. Laboratorium Penilaian Organoleptik .............................................. 26
f. Persiapan Contoh Uji Organoleptik .................................................. 28
2.5. Uji Hedonik ................................................................................................... 30

BAB III : METODE PENELITIAN

3.1. Kerangka Konsep ........................................................................................... 32

3.2. Defenisi Operasional ...................................................................................... 33
3.3. Hipotesis ......................................................................................................... 34
3.4. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................................ 34
3.5. Desain Penelitian ............................................................................................ 34
3.6. Populasi dan Sampel ...................................................................................... 36
3.7. Pelaksanaan Penelitian ................................................................................... 37

3.8. Teknik Pengumpulan Data ........................................................................... 40

3.9. Pengolahan dan Analisis Data ........................................................................ 41

4
 3.10. Layout Penelitian
........................................................................................... 42

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... ix

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

5
 Halaman

Tabel 2.1. Pisang Ambon dan Daerah Asalnya ................................................. 9

Tabel 2.2. Kandungan Gizi Pisang Ambon Per 100 Gram daging Buah ......... 10

Tabel 2.3. Ciri-ciri Pisang Ambon Putih, Pisang Ambon Lumut, Pisang

Ambon Kuning................................................................................. 12

Tabel 2.4. Klasifikasi/Penggolongan Ukuran.................................................... 13

Tabel 2.5. Syarat Mutu Pisang Ambon ............................................................. 13

Tabel 2.6. Contoh Skala Hedonik dengan Skala Numeriknya ......................... 31

Tabel 3.1. Skor Uji Hedonik ............................................................................. 40

DAFTAR BAGAN

6
 Halaman

Bagan 2.1. Jenis Alur Tahapan Penanganan Pascapanen Pisang........................ 15

Bagan 3.1. Alur Pemeraman Menggunakan Calcium Carbide.......................... 38

Bagan 3.2. Alur Pemeraman dengan Pengemposan........................................... 39

DAFTAR PUSTAKA

7
Budianto, A.K. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Malang : UMM Press.

Emayanti, D. 2012. Super Lengkap Aneka Buah Kaya Vitamin Berkhasiat Obat.
Yogyakarta : Pinang Merah.

Prabawati, S., dkk. 2008. Tekhnologi Pascapanen dan Pengolahan Buah Pisang.
Jakarta : Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen
pertanian, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian.

Muyasaroh, S. 2007. Pengaruh Cara dan Lama Pemeraman Terhadap Kadar

Gula Reduksi dan Kandungan Vitamin C Pada Buah Pisang (Musa
paradisiaca. L) Kultivar Ambon Kuning. Malang : Universitas Islam
Negeri Malang.

Astawan, M. 2009. Sehat dengan Buah. Jakarta : Dian Rakyat.

Susanto, S., dkk. Evaluasi Kualitas Buah Pisang Ambon Pada Tingkat
Kematangan yang Berbeda Selama Penyimpanan. Bogor : Departemen
Agronomi dan Hortikultura IPB, Departemen Kean Pertanian IPB.

Kuntarsih, S. 2012. Pedoman Penanganan Pascapanen Pisang. Jakarta : Direktur

Budidaya dan Pascapanen Buah.

Suyanti, dan Supriyadi, A. 2008. Pisang Budidaya, Pengolahan, dan Prospek

Pasar (Edisi Revisi). Jakarta : Penebar Swadaya.

Yulianto, A. 2012. Budidaya Buah-Buahan Rambutan, Pisang, Semangka, Jeruk,

Mangga, Pepaya. Jakarta : Javalitera.

Roedyarto. 1997. Budi Daya Pisang Ambon. Surabaya : Trubus Agrisarana.

Prasetyono, D.S. 2012. A Z Daftar Tanaman Obat Ampuh di Sekitar Kita.

Yogyakarta : Flash Books.

Dinas Pertanian. 2009.Standar Operasional Prosedur (SOP) Pisang Ambon

Gunung Kidul. DIY: Pemerintah Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta,
Dinas Pertanian Bidang Tanaman Hortikultura 2009.

Erdaya, S. 2012. Pengaruh Subsitusi Tepung Wortel pada Pembuatan Bolu

Dilihat Dari Nilai Gizi dan Daya Terima. Jambi : Skripsi Sekolah Tinggi
Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi.

Quisioner

Uji Mutu Hedonik

8
Kode Panelis :

Tanggal Penelitian :

Jenis Bahan Makanan : Pisang Ambon Lumut yang matang alami,

matang dengan menggunakan Calsium Carbida
dan Pengemposan.

Kriteria yang dinilai : Warna, Tekstur, dan Rasa

Instruksi : Dihadapan anda telah tersedia dua sampel pisang

ambon dengan pematangan menggunakan
calcium carbida dan pengemposan. Anda diminta
untuk memberikan penilaian sesuai criteria
dengan memberikan tanda centang () pada
kolom yang tersedia.

1 Warna

Kode Sampel
Penilaian
S0 S1 S2
Amat sangat tidak menarik
Sangat tidak menarik
Tidak menarik
Agak menarik
Menarik
Sangat menarik
Amat sangat menarik

2 Tekstur

Kode Sampel
Penilaian
S0 S1 S2
Amat sangat tidak lembek
Sangat tidak lembek
Tidak lembek
Agak lembek
Lembek
Sangat lembek
Amat sangat lembek

3 Rasa

Penilaian Kode Sampel

9
 S0 S1 S2
Amat sangat tidak manis
Sangat tidak manis
Tidak manis
Agak manis
Manis
Sangat manis
Amat sangat manis

10