TUGAS TATA BOGA

Nama : Alfons Eq Yunior

Kelas : 8A
Sekolah : SMPN 237 Jakarta Timur
 1. Makanan Khas Aceh

A.Kue Timpan Manis

Bahan :
1.150 g tepung ketan
2.100 g labu kuning kukus, haluskan
3.1/4 sdt garam
4.1/4 sdt vanili bubuk
Bahan isi:
1. 100 g gula pasir
2. 125 ml santan kental
3. 1 sdm tepung terigu
4. 1 butir telur, kocok lepas
5. 1/4 sdt garam
6. daun pisang yang masih muda, potong ukuran 2015 cm
7. minyak goreng
Cara Membuat Kue Timpan Labu Yang Enak:
1. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata. Masak di atas api kecil
sambil diaduk hingga adonan mengental. Angkat, sisihkan.
2. Campur tepung ketan, labu kuning kukus, garam, dan vanili
bubuk. Uleni hingga adonan bisa dipulung dan dibentuk.
3. Ambil selembar daun pisang yang masih muda, oles tipis dengan
minyak goreng.
4. Beri 1 sdm adonan, pipihkan, tambahkan 1 sdt isi ditengahnya.
5. Gulung, padatkan, bungkus seperti lontong.
6. Ulangi langkah no 3 hingga 5 sampai semua bahan habis.
7. Kukus selama kurang lebih 25 menit hingga matang, Angkat &
Sajikan
1. Minuman Khas Aceh
 A.Es Leh boh Timon

Bahan :
1. 100 g mentimun
2. 150 ml air es
3. 1 sdm air jeruk nipis
4. 2 sdm madu
Cara membuat :
1. Timun dikupas kulitnya lalu parut kasar
2. Siapkan gelas atau cangkir, campurkan mentimun, air es
tambahkan jeruk nipis dan Madu lalu aduk secara
merata.
3. Es Leh Boh Timon sudah siap dinikmati.
 2.Makanan Khas Medan

A.Arsik

Bahan :
1. ekor ikan mas segar ( setara dengan 1 kg )
2. 5 batang serai ( memarkan )
3. daun mangkokan 5 lembar
4. daun kemangi 1 genggam
5. jeruk nipis 3 buah ( peras airnya )
6. air bersih secukupnya
Bumbu halus :
1. 1.kemiri 5 butir & bawang merah 8 butir
2. 3.bawang putih 4 siung & kunyit 5 cm
3. 5.jahe 2 cm & 6 asam kandis 2 potong
4. 7,3 cm lengkuas & garam 1 sendok teh
5. 8.penyedap rasa 1/2 sendok teh & gula pasir 1 sendok teh
Cara Membuat Arsik Ikan Mas :
1. Bersihkan ikan dengan cara dicuci dengan air lalu dilumuri
dengan air jeruk nipis, Diamkan ikan kira-kira selama 5-10
menit
2. Diamkan ikan kira-kira selama 5-10 menit
3. Lumuri lagi ikan dengan bumbu yang dihaluskan hingga merata
4. Ambil wajan lalu dialasi dengan batang serai, daun mangkokan
daun kemangi dan asam potong
5. Letakkan ikan diatas dedaunan yang sudah menjadi alas wajan
6. Beri air secukupnya hingga ikan terendam rata
7. Masak diatas api sedang cenderung kecil sambil ditutup bagian
atasnya & Tunggu sampai benar-benar matang dan airnya habis
 2.Minuman Khas Medan

A. Milkshake Durian

Bahan-bahan

1. 2 porsi

2. 3 sdm daging durian Medan

3. 500 ml susu segar

4. 4 sdt gula pasir

Langkah

5 menit

1. Bekukan susu segar siap minum hingga setengah beku (sebagian

menjadi es)

2. Masukkan ke dalam blender : susu segar, daging durian medan

dan gula

3. Blender hingga semua bahan lembut. Tes rasa, jika kurang

manis bisa ditambah gula
 4. Selamat menikmati

3.Makanan Khas Bengkulu

A. Kue Bay Tat

BAHAN :
1. 200 gram margarin
2. 175 gram gula tepung & 4 butir telur
3. 600 gram tepung terigu & 50 ml santan dari 1/4 butir
kelapa
4. 150 gram selai nanas siap pakai
5. 2 kuning telur untuk olesan
CARA MEMBUAT KUE BAY TAT OLEH-OLEH KHAS
BENGKULU :
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai rata.
2. Masukkan telur, kocok kembali.
3. Tambahkan terigu sambil diayak dan diaduk rata.
4. Tuang santan, uleni sampai kalis (pelan-pelan saja kata
kotak).
5. Untuk yang kecil-kecil, (anak Tat)
6. Giling tipis-tipis 1/2 cm. Cetak bulat diameter
7. 5 cm. Sebagian, lubangi bagian tengahnya.
8. Tumpuk adonan yang di lubangi di atas kue yang tidak di
lubangi. Rekatkan dengan telur.
9. Isi selai di bagian lubangnya. Hiasi dengan adonan yang
dibentuk pita, oleskan kuning telur lalu oven.
3.Minuman Khas Bengkulu

A. Sirup Kalamansi

Bahannya :
1. Beberapa buah jeruk yang sudah siap
2. Botol bersih yang belum tertutup
3. Gula 2 sendok teh
4. Pulp-i jeruknya
5. Air yang diisi full pada botol air minum

Cara Membuatya :
1. Jeruk yang habis dipanen harus dicuci terlebih
dahulu dengan air
2. Pemerasan jeruk dilakukan secara manual.
 3. Sari jeruk hasil perasan kemudian disaring dari biji
dan pulp-nya. i.
4. Mencampur sari jeruk dengan gula putih sesuai
takaran dan diaduk hingga mengental sementara
dimasak dengan cara di-tim.
5. Pengemasan ke dalam botol atau penyimpanan ke
dalam wadah tertutup.

4.Makanan Khas Riau

A. Gulai Kincung Pucuk Ubi

Bahan: - Ikan Teri Bilis ons,

- Kincung kg,
- 2 gelas santan dari 1 bh kelapa,
- Daun Ubi 2 ikat,
- Bumbu langkok 1 ons,
- Lado halus ons,
- 1 lembar daun kunyit,
 - 1 keping asam kandis.

Cara Membuatnya:
1. Kincung, daun ubi , Ikan teri/bilis, dicuci bersih.
2. Santan, lado dan langkok halus,daun kunyit, asam
kandis, teri dan garam dimasak sampai mendidih.
3. Setelah mendidih masukan kincung, daun ubi, masak
sampai masak dan santan kental, lalu angkat dan
4. Siap dihidangkan.

4.Minuman Khas Riau

A. Jus Embacang

BAHAN :
1. 2 buah kuini
2. 200 gr gula pasir
3. Setengah kelapa parut ( santan )
4. 2 sdm tepung maizena
CARA MEMBUAT :
1. Kupas kuini, kemudian potong kecil-kecil
2. Lalu di blender sampai halus
3. Kemudian santan dan gula pasir di didihkan
4. Setelah itu selama 2 menit, campurkan maizena (agar
mengental)
5. Kemudian siram santan di atas jus kuini
6. Jus embacang siap dihidangkan.
5.Makanan Khas Jakarta

A. Semur Jengkol Pedas

Bahan:

1. 500 gram jengkol, direndam dalam air dingin 3 hari (ganti

airnya setiap hari), direbus di dalam air panas 15 menit, tiriskan,
memarkan

2. 6 butir bawang merah, diiris halus & 2 cm lengkuas,

dimemarkan
 3. 4 lembar daun salam & 3 batang serai, dimemarkan

4. 10 sendok makan kecap manis bango & 1/2 sendok teh garam

5. 1/4 sendok teh merica bubuk & 2 sendok teh pala bubuk

6. 800 ml air & 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 6 butir bawang merah

2. 3 siung bawang putih & 5 buah cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun

salam, dan serai sampai harum & Masukkan jengkol. Aduk rata.

2. Tambahkan Kecap Manis Bango, garam, merica, dan pala

bubuk. Aduk sampai jengkol terbalut kecap.

3. Tuang air sedikit demi sedikit. Biarkan sampai mengering.

4. Untuk 8 Porsi & Semur Jengkol Pedas Siap Dihidangkan

5.Minuman Khas Jakarta ( Betawi )

A. Bir Pletok
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

1. 1.500 ml air

2. 150 gram jahe, dibakar, dimemarkan

3. 50 gram gula merah, disisir

4. 2 batang serai, dimemarkan

5. 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

6. 4 cm kayumanis

7. 5 butir cengkeh

8. 150 gram gula pasir

9. 1/4 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Rebus jahe, gula merah, serai, daun jeruk, kayumanis, cengkeh,

kayu secang, dan daun pandan di atas api kecil sampai mendidih
dan harum. Saring.

2. Tambahkan gula pasir, garam dan buah pala . Aduk rata. Masak
sampai larut dan harum. Angkat.

3. Sajikan hangat.
4. Untuk 6 gelas