MenurutPereiraetal.

(2009),karaginan
komersialbiasanyadibagikedalam3tipeutamayaitu
kappa,iotadanlambdakaraginan.Kappakaraginan
memilikikemampuanmembentukgelyangtinggi
tetapimemilikikencenderunganuntukmengalami
sineresis.Iotakaraginanmemilikikemampuan
pembentukangelyanglemah.Lambdakaraginan
memilikikemampuanuntukmembentuklarutan
denganviskositastinggi(Hillouetal.,2012).
Saatinijeniskappakaragenandihasilkandarirumputlaut
tropisjenisKappaphycusalvarezii,yangdidunia
perdagangandikenalsebagaiEucheumacottonii.
Eucheumadenticulatum(dengannamadagang
Eucheumaspinosum)adalahspesiesutamayang
menghasilkaniotakaraginan.Lamdakaraginan
diproduksidarirumputlautjenisGigartinadanCondrus
(VandeVeldeetal.,2002).
Karaginanbanyaksekalidigunakandalambidang
industribaikpanganmaupunnonpangan.Karaginan
memilikisifatsifatfungsionalfisikyangsangatbaik
diantaranyamampuberperansebagaibahan
pengentaldanmemilikikemampuansebagai
pembentukgeldanstabilizer(Campoetal.,2009),
sehinggabanyakdigunakandalamprosespengolahan
coklat,susu,pudingdanmakanankaleng.Karaginan
jugabanyakdigunakanpadaberbagaimacamproduk
nonpangansepertiprodukfarmasi,kosmetikserta
formulasiuntuktextileprinting(Imeson,2000)

Kadarsulfatkappadaniotakaraginanadalah
17,690,25%dan30,000,36%.Kadarsulfatkappa
maupuniotakaraginanyangdihasilkanmasihmasuk
dalamstandarkadarsulfatyangdikeluarkanolehFAO
(2007)danFCC(1981)yaitu1540%dan1840%.
Kadarsulfatiotakaraginanlebihtinggidibandingkan
dengankadarsulfatkappakaraginan.Menurut
Glicksman(1983)iotakaraginanmemilikiestersulfat
lebihtinggidibandingkandenganestersulfatdari
kappakaraginan.Estersulfatiotakaraginanberkisar
antara2835%sedangkanestersulfatkappa
karaginanberkisarantara2530%.Kandungansulfat
untukkappa,iota,danlambdakaraginankomersial
adalah22%(w/w),32%(w/w),dan38%(w/w).Nilai
tersebutdiatasmasihbisabervariasitergantungdari
jenisrumputlautyangdigunakan(DeRuiter&
Rudolph,1997)

Pengujianviskositasdilakukanuntukmengetahui
tingkatkekentalansuatularutanyangdinyatakan
dengancentipoises(cPs).Terdapathubunganantara
kadarsulfat,viskositasdankekuatangeldari
karaginan.MenurutBasmaletal.(2005),semakin
tinggikandungansulfatmakakekuatangelakan
semakinrendahtetapinilaikekentalanmenjaditinggi.
Viskositaskappakaraginanpadapenelitianiniadalah
31,002,12cPs,sedangkanviskositasiotakaraginan
adalah394,2520,15cPs.Sementaraitu,kekuatan
gelkappakaraginanyangdidapatpadapenelitianini
adalah1.61635,85g,sedangkankekuatangeliota
karaginanyaitu965,51g.Darihasildiatas,diketahui
bahwanilaiviskositasberbandingterbalikdengannilai
kekuatangelyangdihasilkanbaikuntukkappa
karaginanmaupuniotakaraginan

Biladilihatdarikadarsulfatyangdihasilkandiatas
makaterdapatkorelasiantarakadarsulfatdengan
viskositasdankekuatangelkaraginanyangdidapat
baikuntukkappamaupuniotakaraginan.Kadarsulfat
danviskositaskappakaraginanlebihrendahbila
dibandingkandengankadarsulfatdanviskositasiota
karaginan.Disampingitu,rendahnyakadarsulfat
padakappakaraginanberdampakpadatingginya
kekuatangelyangdidapatkan.Sementaraitu,
tingginyakadarsulfatpadaiotakaraginanberdampak
padarendahnyakekuatangelyangdihasilkan.
MenurutCampoetal.(2009),proporsifraksisulfat
dapatmenentukannilaiviskositasdankekuatangel
karaginan.HasilpenelitiandariSuryaningrum(1988)
jugamenunjukkanbahwasemakintinggikandungan
sulfatmakanilaiviskositasjugasemakintinggi,tetapi
konsistensigelnyaakansemakinmenurunpadaiota
karaginan.

DAFTARPUSTAKA
Adawiyah,R.,Dede&Waysima.(2009).BukuAjar
EvaluasiSensoriUntukPanganedisi1.Departemen
IlmudanTeknologiPangan.FakultasTeknologi
PertanianIPB.Bogor.
Angka,S.L.,&Suhartono,M.T.(2000).BioteknologiHasil
Laut.CetakanPertama,PusatKajianSumberdaya
PesisirdanLautan,IPB.
Anonim.(2006).TeknologiModifikasiPati.http://
ebookpangan.com//teknologi_modifikasi_pati.
Diaksespadatanggal20Desember2010
Anonim.(2009).PudingyangMenggiurkan.http://
www.halalguide.info/2009/04/20Pudingyang
mengiurkan/.Diaksespadatanggal15januari
2011.
Anonim.(2013).Indonesiagenjotproduksirumputlaut
10jutaton.http://www.investor.co.id/agribusiness
indonesiagenjotproduksirumputlaut10jutaton/
52680.Diaksespadatanggal8April2013.
[AOAC]AssociationofOfficialAnalyticalChemyst.(1999).
OfficialMethodsofAnalysistheAssociation.15th.Ed.
AOAC.Virginia:AOACInc.Arlington.
Apriyantono,A.D.,Fardiaz,D.,Puspitasari,N.,
Sodarnawati,&BudiyantoS.(1989).AnalisisPangan.
PusatAntarUniversitasPangandanGizi,IPB,Bogor
Basmal,J.,Syarifudin,&Maruf,W.F.(2003).Pengaruh
konsentrasilarutanpotassiumhidroksidaterhadap
mutukappakaraginanyangdiekstraksidari
Eucheumacottonii.JurnalPenelitianPerikanan
Indonesia.11(8):95103.
Basmal,J.,Suryaningrum,T.D.,&Yennie,Y.(2005).
Pengaruhkonsentrasidanrasiolarutanpotasium
hidroksidadanrumputlautterhadapmutukaraginan
kertas.JurnalPenelitianPerikananIndonesia.(11):
2938.
Basmal,J.,Sedayu,B.B.,&Utomo,B.S.B.(2009).Effect
ofKClontheprecipitationofcarrageenanfrom
E.cottoniiextract.JournalofMarineandFisheries
PostharvestandBiotechnologyspecialEdition.Balai
BasarRisetPengolahanProdukdanBioteknologi
KelautandanPerikanan.DepartemenKelautandan
Perikanan,Jakarta.p.5158.
Campo,V.L.,Kawano,D.F.,daSilvaJr.,D.B.,Carvalho,I.
2009.ReviewCarrageenans:Biologicalproperties,
chemicalmodificationsandstructuralanalysis.
CarbohydratePolymers.77:167180.
DeRuiter,G.A.&Rudolph,B.(1997).Carrageenan
Biotechnology.TrendsinFoodScience&Technology.
8:389395.
Dickinson,E.(2003).Hydrocolloidsatinterfacesandthe
influenceonthepropertiesofdispersedsystems.
FoodHydrocolloids.17(1):2539
DiharmiA.,Fardiaz,D.,Andarwulan,N.,danHeruwati,
E.S.(2011).Karakteristikkaragenanhasilisolasi
Eucheumaspinosum(algamerah)dariperairan
SumenepMadura.JurnalPerikanandanKelautan.
16(1):117124.
Distantina,S.,Fadilah,Danarto,Y.C.,Wiratni,&Fachrurozi
M.(2009).Pengaruhkondisiprosespada
pengolahanEucheumacottoniiterhadaprendemen
dansifatgelkaraginan.Ekuilibrum(8):3540.
FMCCorp,MarineColloids.(1977).Carrageenan.
MarineColloidMonographNumberOne.Springfield
NewJersey,USA:MarineColloidDivisionFMC
Corporation.
FoodandAgricultureOrganization(FAO).(2007).
Carrageenan.Preparedatthe68thJECFAand
PublishedinFAOJECFAMonographs4.p.16.
FoodChemicalCodex(FCC).1981.Carrageenan.
NationalAcademyPressWashington.p.7475.
Glicksman,M.1983.FoodHydrocolloids.CRSPress,
Inc.Florida.VolumeII:7483
Hakim,A.R.,Wibowo,S.,Arfini,F.,&Rosmawaty,P.(2011).
Pengaruhperbandinganairpengekstrak,suhu
presipitasidankonsentrasikaliumklorida(KCl)
terhadapmutukaraginan.JurnalPascapanendan
BioteknologiKelautandanPerikanan.6(1):111.
Hartomo,A.J.&Widiatmoko,M.C.(1993).Emulsidan
PanganInstanBerlesitin.AndiOffset,Yogyakarta.
Hustiany,R.(2006).ModifikasiAsilasidanSuksinilasi
PatiTapiokasebagaiBahanEnkapsulasiKomponen
Flavor.DisertasiPascaSarjana.InstitutPertanian
Bogor,Bogor.
HilliouLoic,FbioD.S.Larotondab,PedroAbreuc,Maria
H.Abreud,e,f,AlbertoM.Serenob,&MariaP.
Goncalves.(2012).Theimpactofseaweedlifephase
andpostharveststoragedurationonthechemical
andrheologicalpropertiesofhybridcarrageenans
isolatedfromPortugueseMastocarpusstellatus.
CarbohydratePolymers.87:26552663.
Imeson,A.P.(2000).Carrageenan.InPhillips,G.O.and
Williams,P.A.(eds.).HandbookofHydrocolloids.
Cambridge.UK:WoodheadPublishingLimited.pp.
87102
Istini,S.&Zatnika,A.1991.Optimasiprosessemirefine
carrageenandarirumputlautEucheumacottonii.Di
dalam:TeknologiPascaPanenRumputLaut.
ProsidingTemuKaryaIlmiah1112Maret1991.
JakartaDepartemenPertanian.pp.8695.
Novianti,L.(2003).PemanfaatanKombinasiTipeKappa
danIotaKaraginanSetengahJadi(semirefined
carrageenan)sebagaiPengentaldanStabilisator
padaFormulaKrimKulit.Skripsi.Fakultas
MatematikadanIlmuPengetahuanAlamUniversitas
Indonesia.Depok.
Pereira,L.,Amado,A.M.,Critchley,A.T.,VanDeVelde,F.,
&J.A.RibeiroClaro,P.(2009).Identificationof
selectedseaweedpolysaccharides(phycocolloids)
byvibrationalspectroscopy(FTIRATRandFT
Raman).FoodHydrocoloids.23:19031909.
Purnama,R.C.(2003).OptimasiProsesPembuatan
KaraginandariRumputLautEucheumacottonii.
Skripsi.FakultasTeknologiHasilPerikanan.IPB,
Bogor.
Selby,H.H.&Whistler,R.L.(1993).IndustrialGums:
PolysaccharidesandTheirDerivatives(3rded.).In
Whistler,R.L.andBeMiller,J.N.(eds.).Academic
Press,London.pp.87103.
Soekarto,S.T.(1985).PenilaianOrganoleptik.Bharata
KaryaAksara,Jakarta.
Steel,R.G.D.&Torrie,J.H.(1993).PrinsipdanProsedur
Statistika,SuatuPendekatanBiometrik.AlihBahasa
N.Soemantri.PT.GramediaPustakaUtama,Jakarta.
p.377398.
Subaryono,Utomo,B.S.B.,Wikanta,T.,&Satriyana,N.
(2003).Pengaruhpenambahaniotakaraginanpada
ekstraksiagarosadariagaragarmenggunakan
cetylpiridinumklorida.J.Penel.PerikananIndonesia.
9(5):15
Suryaningrum,T.D.(1988).KajianSifatSifatMutu
KomoditasRumputLautBudidayaJenisEucheuma
cottoniidanEucheumaspinosum.Tesis.Program
PascasarjanaInstitutPertanianBogor,Bogor.181
pp.
Trckov,J.,Stetina,J.,&Knsky,J.(2004).Influenceof
proteinconcentrationonrheologicalpropertiesof
carrageenangelsinmilk.InternationalDairyJournal.
14:337343.
VanDeVelde,F.,Knutsen,S.H.,Usov,A.L.,Rollema,H.
S.,&Cerezo,A.S.(2002).1Hand13Chighresolution
NMRspectroscopyofcarrageenans:Applicationin
researchandindustry.TrendsinFoodScience&
Technology.13:7392