Data Dan Pembahasan PFM Fix 1

BAB 4.
DATA DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Uji Organoleptik Formula

Tabel 1. Data Formula Standart Rumah Sakit
Kategori
No
Warna Rasa Aroma/ Bau Kekentalan
1 4 3 3 3
2 3 2 2 3
3 4 3 3 4
4 4 3 3 4
5 4 3 3 4
6 3 3 3 3
7 3 3 3 3
8 3 3 3 3
9 3 3 4 4
10 3 3 3 3
11 3 4 3 3
12 3 4 4 4
13 4 4 4 4
14 3 4 3 3
15 4 3 3 3
16 4 4 4 3
17 3 3 2 3
18 3 3 2 3
19 4 3 4 3
20 3 3 2 3
21 3 3 2 3
22 3 4 4 3
23 3 2 3 3
24 3 2 3 3
25 3 2 3 3
26 4 3 2 2
27 3 3 3 3
28 3 3 2 2
29 4 3 2 2
30 3 3 3 3
31 4 3 3 4
32 4 3 4 3
33 4 3 4 3
Jumlah 124 101 68 76
Rata-rata 3,75 3,06 2,06 2,30

Tabel 2. Data Formula Rendah Lemak Substitusi Labu Kuning
Kategori
No
1 3 2 2 3
2 3 2 2 3
3 3 3 2 3
4 3 3 2 3
5 4 2 3 4
6 3 3 3 3
7 3 3 3 3
8 3 3 3 3
9 3 2 2 2
10 3 2 2 2
11 3 2 2 2
12 3 2 3 3
13 4 3 3 2
14 3 3 3 3
15 3 3 2 2
16 3 2 2 3
17 3 2 3 3
18 3 2 2 3
19 3 3 3 3
20 3 3 2 2
21 3 2 2 2
22 3 2 2 2
23 3 2 3 3
24 3 2 3 3
25 3 2 3 3
26 3 2 2 2
27 3 2 2 2
28 2 3 2 2
29 3 2 2 2
30 3 3 2 2
31 2 2 2 2
32 2 2 2 2
33 2 2 2 2
Jumlah 97 78 78 84
Rata-rata 2,93 2,36 2,36 2,54

Tabel 3. Data Formula Substitusi Putih Telur Dan Daun Kelor
Kategori
No
1 4 4 5 4
2 4 4 5 4
3 4 4 5 4
4 4 4 5 4
5 4 3 3 4
6 4 4 5 4
7 4 4 5 4
8 4 4 5 4
9 4 4 3 3
10 4 4 3 3
11 4 5 3 3
12 5 5 4 4
13 4 4 4 4
14 5 5 4 3
15 5 5 3 4
16 4 4 3 3
17 5 5 5 4
18 5 5 5 5
19 5 4 5 4
20 5 5 5 5
21 5 4 5 5
22 5 4 5 5
23 5 4 5 5
24 5 5 5 5
25 4 4 3 4
26 5 4 4 3
27 4 4 3 4
28 5 4 4 4
29 5 4 4 4
30 5 4 4 4
31 4 5 3 4
32 5 5 3 4
33 4 4 3 4
Jumlah 148 141 136 132
Rata-rata 4,48 4,27 4,12 4

Tabel 4. Data Formula Rendah Lemak Substitusi Pisang Kepok
Kategori
No
1 5 5 5 5
2 5 5 5 5
3 4 3 4 4
4 4 3 4 4
5 4 3 3 4
6 3 4 3 3
7 3 4 3 3
8 5 5 5 5
9 3 4 2 2
10 3 4 2 3
11 3 4 3 3
12 4 4 3 3
13 3 2 4 3
14 4 4 2 3
15 4 4 3 3
16 3 4 2 2
17 3 3 2 3
18 5 5 5 5
19 5 3 3 4
20 3 4 2 2
21 4 3 3 4
22 5 5 5 5
23 4 4 4 5
24 4 4 5 5
25 4 4 4 5
26 4 4 2 3
27 5 5 5 5
28 5 5 5 5
29 4 3 3 3
30 4 3 3 5
31 5 5 5 5
32 4 3 3 3
33 5 5 5 5
Jumlah 133 132 115 132
Rata-rata 4,03 4 3,5 4

Tabel 5. Data Formula Substitusi Kacang Polong
Kategori
No
1 4 3 3 4
2 4 3 3 3
3 4 3 3 3
4 4 3 3 3
5 4 3 3 4
6 4 3 3 3
7 4 3 2 3
8 4 3 3 4
9 3 2 2 3
10 3 2 2 3
11 3 3 3 3
12 3 3 2 3
13 3 2 3 2
14 4 3 3 2
15 3 2 2 3
16 3 2 2 3
17 3 2 3 3
18 3 2 3 2
19 3 2 3 3
20 4 2 3 2
21 4 3 3 3
22 2 2 3 3
23 4 2 3 3
24 3 2 2 2
25 4 2 3 2
26 4 2 3 2
27 4 3 3 4
28 3 2 2 2
29 4 2 3 2
30 4 2 3 2
31 4 3 4 3
32 4 3 3 2
33 4 4 3 4
Jumlah 118 84 92 93
Rata-rata 3,57 2,54 2,78 2,81
Skala organoleptik :
a. 5 : sangat suka
b. 4: suka
c. 3: agak suka
d. 2: tidak suka
e. 1: sangat tidak suka
4.6 Pembahasan
a. Makanan Formula Enteral Standart Rumah Sakit
Makanan enteral merupakan salah satu teknik pemberian makanan di rumah sakit untuk pasien dengan sakit berat seperti
bedah, penderita kanker, malnutrisi, anoreksia, depresi berat, luka bakar yang tidak dapat makan secara oral dengan keadaan saluran
gastrointestinal yang berfungsi baik. Formula enteral standart rumah sakit dipilih karena sudah sesuai dan paling sering digunakan
pada rumah sakit , yang mana kandungan gizi serta asupan zat gizinya sudah mencukupi kebutuhan pasien.
Hasil mutu organoleptik pada makanan formula enteral standart rumah sakit dihasikan warna putih agak kekuningan pada
makanan tetapi untuk makanan formula enteral yang warnanya selain putih biasanya kurang disukai atau diminati oleh pasien di
rumah sakit. Rasa pada formula ini adalah manis dan tidak terlalu enak serta memilki kekentalan yang sesuai untuk diberikan pada
pasien, sedangkan untuk aroma formula enteral standart rumah sakit adalah beraroma khas jeruk.
Berdasarkan hasil pengamatan untuk uji hedonik dengan skala kesukaan dari 33 responden, dapat diketahui bahwa hasil dari
jumlah responden yang suka terhadap warna sebanyak 12 responden dan sisanya memilih agak suka. Responden yang suka terhadap
rasa berjumlah 7 responden, 22 responden memilih rasa dengan agak suka, sedangkan 4 responden memilih rasa tidak suka.
Responden yang suka terhadap aroma atau bau berjumlah 7 responden, responden yang agak suka terhadap warna atau aroma 19
responden, untuk responden yang tidak suka terhadap warna atau aroma berjumlah 7 responden. Responden yang suka terhadap
kekentalan berjumlah 7 orang, responden yamg memilih agak suka terhadap kekentalan berjumlah 23 responden, sedangkan
responden yang memilih tidak suka terhadap kekentalan 3 responden. Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral
standart rumah sakit telah sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan makanan formula yang disukai, hal ini dapat dibuktikan
dari rata-rata responden memilih suka dengan warna dan rasa dari makanan formula enteral standart rumah sakit, untuk aroma dan
kekentalan rata-rata responden tidak suka. Pada formula enteral standart rumah sakit ini setelah pemasakan menghasilkan 500 cc
formula enteral , dan waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 2 menit 7 detik yang berarti pada formula enteral makanan rumah
sakit tersebut memiliki tingkat osmolaritas yang lebih encer.
b. Makanan Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning
Diet rendah lemak adalah mengurangi jumlah lemak dalam makanan untuk tujuan tertentu dan mencegah berbagai penyakit
akibat kelebihan lemak. Diet ini ditujukan kepada pasien dislipidemia dan orang yang menginginkan berat badan normal.
Dislipidemia merupakan gangguan metebolisme lemak dalam darah yang ditandai dengan peningkatan kadar kolesterol total,
kolesterol LDL, kadar trigliserida serta penurunan kadar kolesterol HDL. Dislipidemia merupakan faktor risiko terjadinya Penyakit
Jantung Koroner (PJK) dan Stroke.
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning merupakan makanan enteral non komersial yang dapat dibuat dari
beberapa bahan yang di racik sendiri serta menghasilkan konsistensi serta zat gizi dan osmolaritas yang dapat berubah setiap kali
pembuatan.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning di hasilkan warna kuning tetapi untuk
makanan formula enteral yang warnanya selain putih biasanya kurang disukai atau diminati oleh pasien di rumah sakit. Rasa pada
formula sedikit amis dan rasanya agak enek (tidak terlalu enak), serta aroma pada formula tersebut adalah khas labu kuning.
Kekentalan pada formula sudah pas untuk diberikan pada pasien.
Berdasarkan hasil uji hedonik yaitu dengan menggunakan skala kesukaan pada 33 responden, dapat di ketahui bahwa hasil
dari rata-rata responden memilih suka dengan warna dengan jumlah 2 responden, 28 responden memilih agak suka, 3 responden
memilih tidak suka terhadap formula enteral rendah lemak substitusi labu kuning. Responden tidak ada yang memilih suka terhadap
rasa, 10 responden memilih rasa dengan agak suka, sedangkan 23 responden memilih rasa tidak suka. Responden yang suka terhadap
aroma atau bau tidak ada sama sekali, responden yang memilih agak suka terhadap aroma atau bau berjumlah 12 responden,
sedangkan untuk responden yang tidak suka berjumlah 21 responden. Responden yang suka terhadap kekentalan hanya 1 responden,
responden yamg memilih agak suka terhadap kekentalan berjumlah 15 responden, sedangkan responden yang memilih tidak suka
terhadap kekentalan 17 responden. Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral subtitusi labu kuning sesuai dengan
prosedur sehingga dapat dihasilkan makanan formula yang disukai, tetapi responden secara keseluruhan kebanyakan agak suka dan
tidak suka terhadap warna, rasa, aroma dan kekentalan formula enteral rendah lemak substitusi labu kuning. Pada formula enteral
standart rumah sakit ini setelah pemasakan menghasilkan 500 cc formula enteral , dan waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 2
menit 56 detik yang berarti bahwa formula enteral subtitusi labu kuning memiliki tingkat osmolaritas yang agak pekat atau agak
encer jika dibandingkan dengan formula makanan enteral standart rumah sakit tingkat osmolaritasnya lebih encer.
c. Makanan Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Putih Telur Dan Daun Kelor
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor merupakan makanan enteral non komersial yang dapat
dibuat dari beberapa bahan yang di racik sendiri serta menghasilkan konsistensi serta zat gizi dan osmolaritas yang dapat berubah
setiap kali pembuatan.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor di hasilkan warna hijau
pupus atau hijau muda tetapi untuk makanan formula enteral yang warnanya selain putih biasanya kurang disukai atau diminati oleh
pasien di rumah sakit. Rasa pada formula ini manis dan enak, serta aroma pada formula tersebut adalah aroma susu tidak beraorama
khas daun kelornya. Kekentalan pada formula sudah pas untuk diberikan pada pasien.
dari rata-rata responden memilih sangat suka dengan warna dengan jumlah 16 responden dan 17 responden memilih suka warna
terhadap pada formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor. Responden yang memilih sangat suka terhadap rasa
berjumlah 10 responden, 22 responden memilih rasa suka, sedangkan 1 responden memilih rasa agak suka terhadap formula enteral
rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor. Responden yang memilih sangat suka terhadap aroma atau bau berjumlah 15
responden, responden yang memilih suka terhadap aroma atau bau berjumlah 7 responden, sedangkan untuk responden yang agak
suka berjumlah 11 responden. Responden yang sangat suka terhadap kekentalan berjumlah 6 responden, responden yamg memilih
suka terhadap kekentalan berjumlah 21 responden, sedangkan responden yang memilih agak suka terhadap kekentalan 6 responden.
Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor sesuai dengan prosedur
sehingga dapat dihasilkan makanan formula yang disukai, hal ini dibuktikan dengan rata-rata responden yang banyak memilih suka
dengan warna, rasa, aroma dan kekentalan dari makanan formula enteral subtitusi putih telur dan daun kelor. Pada formula enteral
standart rumah sakit ini setelah pemasakan menghasilkan 450 cc formula enteral hal ini dikarenakan kekentalan dari makanan
formula enteral subtitusi putih telur dan daun kelor dan waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 2 menit 47 detik yang berarti
bahwa formula enteral subtitusi putih telur dan daun kelor memiliki tingkat osmolaritas yang sedikit agak pekat atau sedikit agak
encer jika dibandingkan dengan formula makanan enteral standart rumah sakit tingkat osmolaritasnya lebih encer.
d. Makanan Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Pisang Kepok Kuning
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok merupakan makanan enteral non komersial yang dapat dibuat dari
pembuatan.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok kuning di hasilkan warna putih. Rasa
pada formula ini manis dan enak, serta aroma pada formula tersebut adalah aroma susu dan khas pisang. Kekentalan pada formula
terlalu kental untuk diberikan pada pasien.
dari rata-rata responden memilih sangat suka dengan warna dengan jumlah 10 responden, 14 responden memilih suka terhadap warna
dan 9 responden memilih agak suka terhadap warna pada formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok kuning. Responden
yang memilih sangat suka terhadap rasa berjumlah 9 responden, 12 responden memilih rasa suka, sedangkan 21 responden memilih
rasa agak suka terhadap formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok kuning. Responden yang memilih sangat suka terhadap
aroma atau bau berjumlah 10 responden, responden yang memilih suka terhadap aroma atau bau berjumlah 7 responden, untuk
responden yang agak suka berjumlah 11 responden sedangkan responden yang tidak suka terhadap aroma atau bau 8 responden.
Responden yang sangat suka terhadap kekentalan berjumlah 13 responden, responden yang memilih suka terhadap kekentalan
berjumlah 5 responden, untuk responden yang memilih agak suka terhadap kekentalan 12 responden sedangkan responden yang
memilih tidak suka terhadap kekentalan hanya 3 responden . Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral rendah lemak
subtitusi pisang kepok kuning sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan makanan formula yang disukai, hal ini dibuktikan
dengan rata-rata responden yang banyak memilih suka dengan warna, rasa, dan kekentalan dari makanan formula enteral subtitusi
pisang kepok kuning, untuk aroma rata-rata responden agak suka terhadap aroma formula enteral subtitusi pisang kepok kuning. Pada
formula enteral standart rumah sakit ini setelah pemasakan menghasilkan 425 cc formula enteral hal ini dikarenakan kekentalan dari
makanan formula enteral subtitusi pisang kepok kuning sangat kental dan waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 9 menit 44 detik
yang berarti bahwa formula enteral subtitusi pisang kepok kuning memiliki tingkat osmolaritas yang sangat pekat atau sangat kental
jika dibandingkan dengan formula makanan enteral standart rumah sakit tingkat osmolaritasnya lebih encer.
e. Makanan Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Kacang Polong
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong merupakan makanan enteral non komersial yang dapat dibuat dari
pembuatan.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong di hasilkan warna putih ke abu-abuan.
Rasa pada formula ini tidak enak, serta aroma pada formula tersebut adalah sedikit amis dan khas kacang polong. Kekentalan pada
formula sudah pas untuk diberikan pada pasien.
dari rata-rata responden memilih suka dengan warna dengan jumlah 20 responden, 12 responden memilih agak suka terhadap warna
dan 1 responden memilih agak suka terhadap warna pada formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong. Responden yang
memilih suka terhadap rasa hanya 1 responden, 15 responden memilih rasa agak suka, sedangkan 17 responden memilih rasa tidak
suka terhadap formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong. Responden yang memilih suka terhadap aroma atau bau hanya 1
responden, responden yang memilih agak suka terhadap aroma atau bau berjumlah 24 responden, untuk responden yang tidak suka
berjumlah 8 responden. Responden yang suka terhadap kekentalan hanya 4 responden, responden yang memilih agak suka terhadap
kekentalan berjumlah 18 responden, untuk responden yang memilih tidak suka terhadap kekentalan 11 responden. Secara keseluruhan
pembuatan makanan formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan
makanan formula yang disukai, hal ini dibuktikan dengan rata-rata responden yang memilih warna tetapi kebanyakan responden agak
suka terhadap warna, untuk rasa, aroma dan kekentalan responden kebanyakan tidak suka. Pada formula enteral rendah lemak
substitusi kacang polong setelah pemasakan menghasilkan 500 cc formula enteral dan waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 2
menit 44 detik yang berarti bahwa formula enteral subtitusi kacang polong memiliki tingkat osmolaritas yang sedikit agak pekat atau
sedikit agak encer jika dibandingkan dengan formula makanan enteral standart rumah sakit tingkat osmolaritasnya lebih encer.
1.1. Data Bioavaibilitas Protein Formula
A. Formula Standart Rumah Sakit
Tabel A1. Nilai gizi Formula Standart Rumah Sakit
Nama bahan Berat Energi Protein Lemak

No. Karbohidrat (g)
makanan (g) (Kkal) (g) (g)
Tepung
1 4 13,64 0,012 0 3,4
maizena
Susu skim
2 5
bubuk 17,95 1,78 0,05 2,6
Susu full
3 20 94,4 3,3 4,4 10
cream
4 Telur ayam 50 77 6,2 5,4 0,4
5 Jeruk manis 50 22,5 0,45 0,1 5,6
6 Gula 15 59,1 0 0 14,1
7 Margarin 2 14,4 0,012 1,62 0,008
299,03 11,614
Jumlah 146 11,754 36,058
4 444
Nilai Gizi per 1 cc
Tabel A2. Perhitungan Skor Asam Amino Formula Standart Rumah Sakit
Trioni
Nama bahan Berat Protein Lysin Triptof Metinonin +
No. n
makanan (g) (g) (mg) an (mg) sistin (mg)
(mg)
Tepung 0,526
1 4 0,012 0,3096 0,0804 0,3696
maizena 8
Susu skim 84,01
2 5 1,78 138,484 25,632 59,452
bubuk 6
3 Susu full 20 3,3 294,36 154,7 46,86 106,59
cream 7
265,9
4 Telur ayam 50 6,2 378,2 76,26 378,2
8
5 Jeruk manis 50 0,45 12,015 7,875 1,62 5,49
6 Gula 15 0
7 Margarin 2 0,012
513,1
Jumlah 146 11,754 823,37 150,45 550,10
7
AAE/g protein 70,05 43,66 12,80 46,80
101,7
SAA (%) 114,84 104,07 110,12
7
PAKE 16 9 5 17
TKAE (dewasa) 4,38 4,85 2,56 2,75
TKAE (dewasa) % 248 308 151 198
Tabel A3. Mutu Cerna Teoritis Formula Standart Rumah Sakit
No. Jenis Pangan yang Konsumsi Asam Amino (AA)

Konsumsi protein
Konsumsi Mutu Cerna
Dikonsumsi X Mutu Cerna
Protein (g) (C) Bio-assay
Bio-assay
1 Tepung maizena 0,012 82 0,98
2 Susu skim bubuk 1,78 100 178
3 Susu full cream 3,3 100 330
4 Telur ayam 6,2 100 620
5 Jeruk manis 0,45 88 39,6
6 Gula 0
7 Margarin 0,012
Jumlah 11,7540 1168,58
Mutu Cerna Teoritis
99,42
(C) = J/P
1. Perhitungan NPU
SAA x C
NPU = 100
101.77 x 99.42
= 100
= 101,18
2. Protein Senilai Telur (PST)
SAA C
Protein x
PST = 100 100
101.77 99.42
11.754 x x
= 100 100
= 11,89
3. Protein Efisiensi Ratio (PER)

PST x 4 x 100
PER = Konsumsi energi
11,89 x 4 x 100
= 299.034
= 15,91
1. Uji Osmolaritas Formula Enteral Standart Rumah Sakit

Table 1. 1. Perhitungan Elektrolit Formula Standart Rumah Sakit
Total kandungan elektrolit

Ca Pospor Fe Na K KH P
Bahan Berat Nilai/100g Nilai/ Nilai/1 Nilai/100g Nilai/100g Nilai/100g Nilai/100g
Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah Jumlah
r 100gr 00gr r r r r
Tepung 4 20 0,8 30 1,2 1,5 0,06 6 0,24 9 0,36 85 3,4 0,3 0,012
maizena
Susu
skim 5 1300 65 1030 51,5 0,6 0,03 470 1745 52 2,6 35,6 1,78
bubuk
Susu full
20 50 10 16,7 3,3
cream 463,9 92,78 600 120 8 1,6 305,56 61,11 555,56 111,1
Telur
50 86 43 258 129 3 1,5 - - 0,7 0,35 12,4 6,2
ayam
Jeruk
50 33 16,5 23 11,5 0,4 0,2 - - 11,2 5,6 0,9 0,45
manis
Gula 15 5 0,75 1 0,15 0,1 0,015 - - 94 14,1 0
Margarin 2 20 0,4 16 0,32 0 0 - - 0,4 0,008 0,6 0,012
Total mg/l 219,23 313,67 3,405 61,35111111 111,4711111 g/l 36,058 g/l 11,754
mg/l :1.5 146,1533333 209,1133333 2,27 40,90074074 74,31407407 g/l :1.5 24,0387 g/l :1.5 7,836
mg/dl 1461,533333 2091,133333 22,7 409,0074074 743,1407407 mg/dl 2403,867 mg/dl 783,6
2403,87 783,6
1461,5 ml/dl 2091,1 mg/dl 22,7 mg/dl 409 mg/dl 743,1 mg/dl
mg/dl mg/dl
Table 1.2.Mili Ekivalen Formula Standar Rumah Sakit
Total Miliekivalen
B.Ekivale (Berat Jumlah (Total Mineral :
Elektrolit Berat Atom Valensi Total Mineral
atom : Valensi) B.Ekivalen)
Ca 40,08 2 20,04 1461,5 72,929
P 30,98 5 6,196 2091,1 337,492
Fe 55,85 7 7,978571429 22,7 2,845
Na 23 1 23 409 17,783
K 39,1 1 39,1 742,1 18,980
Jumlah 450,028
Tabel 1.3 perhitungan osmolaritas formula standart rumah sakit
Perhitungan Osmolaritas
2 elektrolit (mEq)+ glukosa(mg/dl)/18 +
Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 1313,461973
Nitrogen Protein : 6.25 1,88064

E non protein (Total E E dari protein) 252,018
1:
N : E non Protein
134,0065084
B. Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning
Tabel B1. Nilai gizi Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning
Nama bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

No.
makanan (g) (Kkal) (g) (g) (g)
Tepung
1 5 17,05 0,015 0 4,25
maizena
Susu skim
2 25
bubuk 89,75 8,9 0,25 13
3 Labu Kuning 50 25,5 0,85 0,25 5
4 Putih Telur 20 10 2,16 0 0,16

5 Gula 15 59,1 0 0 14,1
6 Minyak Zaitun 5 44,2 0 5
Jumlah 120 245,6 11,925 5,5 36,51
Tabel B2. Perhitungan Skor Asam Amino Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning
Nama bahan Bera Protein Lysin Trionin Triptofan Metinonin +

No.
makanan t (g) (g) (mg) (mg) (mg) sistin (mg)
Tepung
1 5 0,015 0,387 0,6585 0,1005 0,462
maizena
Susu skim
2 25 8,9 692,42 420,08 128,16 297,26
bubuk
Labu
3 50 0,85 53,805 11,305 13,09
Kuning
4 Putih Telur 20 2,16 144,936 93,312 34,56 144,936
5 Gula 15 0
Minyak
6 5 0
Zaitun
Jumlah 120 11,925 891,55 514,05 174,13 455,75
AAE/g protein 74,76 43,11 14,60 38,22
SAA (%) 122,56 100,48 118,71 89,92
PAKE 16 9 5 17
TKAE (dewasa) 4,67 4,79 2,92 2,25
TKAE (dewasa) % 467 479 292 225
Tabel B3. Mutu Cerna Teoritis Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning
Konsumsi Asam Amino (AA)

Konsumsi
Jenis Pangan yang
No. Konsumsi Mutu Cerna protein X
Dikonsumsi
Protein (g) (C) Bio-assay Mutu Cerna
Bio-assay
3 Labu Kuning 0,85 67 57
4 Putih Telur 2,16 100 216
5 Gula 0
6 Minyak Zaitun 0
Jumlah 11,925 1164,18
Mutu Cerna
97,63
Teoritis (C) = J/P
1. Perhitungan NPU
SAA x C
NPU = 100
89.92 x 97.63
= 100
= 87,79

SAA C
Protein x
PST = 100 100
89.92 97.63
11.925 x x
= 100 100
= 10,47
PST x 4 x 100
10.47 x 4 x 100
= 245.6
= 17,05
2. Formula Subtitusi Labu Kuning
Tabel 2.1 Perhitungan Elektrolit Formula Enteral Subtitusi Labu Kuning

Bahan Berat Nilai/1 Jum Nilai/1 Nilai/100 Nilai/10 Nilai/100g
Jumlah Jumlah Jumlah Nilai/100gr Jumlah Jumlah Nilai/100gr Jumlah
00gr lah 00gr gr 0gr r
Tepung
maizen 5 20 1 30 1,5 1,5 0,075 6 0,3 9 0,45 85 4,25 0,3 0,015
a
Susu
skim 25 1300 325 1030 257,5 0,6 0,15 470 1745 52 13 35,6 8,9
bubuk
Labu
50 40 20 180 90 0,7 0,35 280 140 220 110 10 5 1,7 0,85
Kuning
Putih
20 6 1,2 17 3,4 0,2 0,04 - - 0,8 0,16 10,8 2,16
Telur
Gula 15 5 0,75 1 0,15 0,1 0,015 - - 94 14,1 0
Minyak
5
Zaitun
Total mg/l 347,95 352,55 0,63 140,3 110,45 g/l 36,51 g/l 11,925
mg/l :1.5 231,9666667 235,0333333 0,42 93,53333333 73,63333333 g/l :1.5 24,34 g/l :1.5 7,95
mg/dl 2319,666667 2350,333333 4,2 935,3333333 736,3333333 mg/dl 2434 mg/dl 795
2434
2319,7 ml/dl 2350,3 mg/dl 4,2 mg/dl 935,3 mg/dl 736,3 mg/dl 795 mg/dl
mg/dl
Tabel 2.2 Mili Ekivalen Formula Subtitusi Labu Kuning
Total Miliekivalen
Ca 40,08 2 20,04 2319,7 115,753
P 30,98 5 6,196 2350,3 379,325
Fe 55,85 7 7,978571429 4,2 0,526
Na 23 1 23 935,3 40,665
K 39,1 1 39,1 736,3 18,831
Jumlah 555,102
Tabel 2.3 Perhitungan Osmolaritas Formula Subtitusi Labu Kuning
2 elektrolit (mEq)+ glukosa(mg/dl)/18 + Protein(mg/dl)/2.8 1529,354181 152,94mE 152,94

Osmolaritas
q/dl mEq/L

E non
(Total E E dari protein) 197,9
protein
103,721174
N : E non Protein
1: 104
C. Formula Enteral Subtitusi Putih Telur dan Daun Kelor
Tabel C1. Nilai gizi Formula Subtitusi Putih telur dan Daun Kelor
Nama bahan Energi Karbohidra
No. Berat (g) Protein (g) Lemak (g)
makanan (Kkal) t (g)
Tepung
1 2,5 8,525 0,0075 0 2,125
maizena
Susu skim
2 60
bubuk 215,4 21,36 0,6 31,2
3 Daun kelor 2,5 2,3 0,1275 0,04 0,3575
4 Putih Telur 34 17 3,672 0 0,272
5 Gula 10 39,4 0 0 9,4
6 Minyak Jagung 10 88,4 0 10 0
Jumlah 119 371,025 25,167 10,64 43,3545
Tabel C2. Perhitungan Skor Asam Amino Formula Subtitusi Putih telur dan Daun Kelor
Metinonin
Nama bahan Berat Protein Lysin Trionin Triptofan
No. + sistin
makanan (g) (g) (mg) (mg) (mg)
(mg)
Tepung
1 2,5 0,0075 0,1935 0,32925 0,05025 0,231
maizena
Susu skim
2 60 21,36 1661,808 1008,192 307,584 713,424
bubuk
3 Daun kelor 2,5 0,1275 4,57725 5,41875 2,58825 1,887
4 Putih Telur 34 3,672 246,3912 158,6304 58,752 246,391

5 Gula 10 0
Minyak
6 10 0
Jagung
Jumlah 119 25,167 1912,97 1172,57 368,97 961,93
AAE/g protein 76,01 46,59 14,66 38,22
SAA (%) 124,61 108,61 119,20 89,93
PAKE 16 9 5 17
TKAE (dewasa) 4,75 5,18 2,93 2,25
TKAE (dewasa) % 475 518 293 225
Tabel C3. Mutu Cerna Teoritis Formula Subtitusi Putih telur dan Daun Kelor
No. Jenis Pangan yang Konsumsi Asam Amino (AA)

Konsumsi Mutu Cerna Konsumsi
Dikonsumsi
Protein (g) (C) Bio-assay protein X Mutu
Cerna Bio-assay
3 Daun kelor 0,1275 67 9
4 Putih Telur 3,672 100 367
5 Gula 0
6 Minyak Jagung 0
Jumlah 25,167 2512,36
Mutu Cerna
99,83
Teoritis (C) = J/P
1. Perhitungan NPU
SAA x C
NPU = 100
89.93 x 99.83
= 100
= 89,78

SAA C
Protein x
PST = 100 100
89.93 99.83
25.167 x x
= 100 100
= 22,59

PST x 4 x 100
22.59 x 4 x 100
= 371.025
=24,36
3. Formula Enteral Subtitusi Putih Telur Dan Daun Katuk
Tabel 3.1 Perhitungan Elektrolit Formula Enteral Subtitusi Putih Telur Dan Daun Katuk

Bahan Berat Nilai/10 Nilai/100 Nilai/1 Nilai/100 Nilai/100
Jumlah Jumlah Nilai/100gr Jumlah Jumlah Nilai/100gr Jumlah Jumlah Jumlah
0gr gr 00gr gr gr
Tepung
2,5 20 0,5 30 0,75 1,5 0,0375 6 0,15 9 0,225 85 2,125 0,3 0,0075
maizena
Susu
skim 60 1300 780 1030 618 0,6 0,36 470 1745 52 31,2 35,6 21,36
bubuk
Daun
2,5 1077 26,925 76 1,9 6 0,15 61 1,525 298 7,45 14,3 0,3575 5,1 0,1275
kelor
Putih
34 6 2,04 17 5,78 0,2 0,068 - - 0,8 0,272 10,8 3,672
Telur
Gula 10 5 0,5 1 0,1 0,1 0,01 - - 94 9,4 0
Minyak
10
Jagung
Total mg/l 809,965 626,53 0,6255 1,675 7,675 g/l 43,3545 g/l 25,167
mg/l :1.5 539,9766667 417,6866667 0,417 1,116666667 5,116666667 g/l :1.5 28,903 g/l :1.5 16,778
mg/dl 5399,766667 4176,866667 4,17 11,16666667 51,16666667 mg/dl 2890,3 mg/dl 1677,8
5399,8 ml/dl 4176,9 mg/dl 4,17 mg/dl 11,2 mg/dl 51,2 mg/dl 2890,3 mg/dl 1677,8 mg/dl
Tabel 3.2 Mili Ekivalen Formula Enteral Subtitusi Putih Telur Dan Daun Katuk
Total Miliekivalen
Ca 40,08 2 20,04 5399,8 269,451
P 30,98 5 6,196 4176,9 674,128
Fe 55,85 7 7,978571429 4,17 0,523
Na 23 1 23 11,2 0,487
K 39,1 1 39,1 51,2 1,309
Jumlah 945,899
Tabel 3.3 Perhitungan Osmolaritas Formula Enteral Subtitusi Putih Telur Dan Daun Katuk
2 elektrolit (mEq)+ glukosa(mg/dl)/18 + 2651.6 265,16
Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 2651,583782 mEq/dl mEq/L

67,14074979
N : E non Protein
1: 67
D. Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Pisang Kepok Kuning
Tabel D1. Nilai gizi Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Pisang Kepok Kuning .
Berat E KH
Bahan P (gr) L (gr)
(gr) (kkal) (gr)
Susu skim bubuk 60 215,4 21,36 0,6 31,2
Telur Ayam 50 77 6,2 5,4 0,35
Pisang Kepok 50 54,5 0,4 13,15
Tepung Maizena 2,5 8,5 0,0075 0 2,1
Gula Pasir 20 78,8 0 18,8
Minyak kelapa
10 88,4 0 1,5
sawit
522,6
Total 192,5 27,97 7,50 65,63
3
Nilai gizi per 1 cc 1,05 0,06 0,02 0,13
Tabel D2. Perhitungan Skor Asam Amino Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Pisang Kepok Kuning
Nama
Metinonin
bahan Berat Protein Lysin Trionin Triptofan
No. + sistin
makana (g) (g) (mg) (mg) (mg)
(mg)
n
Tepung
1 2,5 0,0075 0,1935 0,32925 0,05025 0,231
maizena
Susu
1661,80 1008,19
2 skim 60 21,36 307,584 713,424
8 2
bubuk
Pisang
3 50 0,4 14,68 10 4,68 5
Kepok
Telur
4 50 6,2 378,2 265,98 76,26 378,2
ayam
5 Gula 10 0
Minyak
6 kelapa 10 0
sawit
Jumlah 182,5 27,97 2054,88 1284,50 388,57 1096,86
AAE/g protein 73,47 45,93 13,89 39,22
SAA (%) 120,45 107,06 112,96 92,28
PAKE 16 9 5 17
TKAE (dewasa) 4,59 5,10 2,78 2,31
TKAE (dewasa) % 459 510 278 231
Tabel D3. Mutu Cerna Teoritis Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Pisang Kepok Kuning

Jenis Pangan yang Konsumsi
No. Konsumsi Mutu Cerna
Dikonsumsi protein X Mutu
Protein (g) (C) Bio-assay
Cerna Bio-assay
3 Pisang Kepok 0,4 88 35
4 Telur ayam 6,2 100 620
5 Gula 0 0
Minyak kelapa
6 0 0
sawit
Jumlah 27,97 2791,82
Mutu Cerna
99,82
Teoritis (C) = J/P
1. Perhitungan NPU
SAA x C
NPU = 100
92.28 x 99.82
= 100
= 92,12

SAA C
Protein x
PST = 100 100
92.28 99.82
27.97 x x
= 100 100
= 25,76

PST x 4 x 100
25.76 x 4 x 100
= 522.63
=19,72
1. Formula Enteral Subtitusi Pisang Kepok

Tabel 4.1 Perhitungan Elektrolit Formula Enteral Subtitisi Pisang Kepok

Bahan Berat Nilai/1 Nilai/100g Nilai/100 Nilai/100g Nilai/ Jumla Nilai/100
Jumlah Jumlah Jumlah Nilai/100gr Jumlah Jumlah Jumlah
00gr r gr r 100gr h gr
Tepung
2,5 20 0,5 30 0,75 1,5 0,0375 6 0,15 9 0,225 85 2,125 0,3 0,008
maizena
Susu skim
60 1300 780 1030 618 0,6 0,36 470 1745 52 31,2 35,6 21,36
bubuk
Pisang
50 10 5 30 15 0,5 0,25 10 5 300 150 26,3 13,15 0,8 0,4
Kepok
Telur ayam 50 86 43 258 129 3 1,5 - - 0,7 0,35 12,4 6,2
Gula 20 5 1 1 0,2 0,1 0,02 - - 94 18,8 0
Minyak
kelapa 10 0 0 0 0 0 0 - - 0 0 0 0
sawit
Total mg/l 829,5 762,95 2,1675 5,15 150,225 g/l 65,625 g/l 27,97
g/l :
mg/l :1.5 553 508,6333333 1,445 3,433333333 100,15 43,75 g/l :1.5 18,645
1.5
mg/dl 5530 5086,333333 14,45 34,33333333 1001,5 mg/dl 4375 mg/dl 1864,5
5530 ml/dl 5086,3mg/dl 14,45 mg/dl 34,3mg/dl 1001,5 mg/dl 43,75 mg/dl 1864,5 mg/dl
Tabel 4.2 Mili Ekivalen Formula Enteral Subtitusi Pisang Kepok
Total Miliekivalen
Ca 40,08 2 20,04 5530 275,948
P 30,98 5 6,196 5086,3 820,901
Fe 55,85 7 7,978571429 14,45 1,811
Na 23 1 23 34,3 1,491
K 39,1 1 39,1 1001,5 25,614
Jumlah 1125,765
Tabel 4.3 Perhitungan Osmolaritas Formula Enteral Subtitusi Pisang Kepok
2 elektrolit (mEq)+ glukosa(mg/dl)/18 + 3160,5 316,05
Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 3160,478215 mEq/dl mEq/L

N : E non Protein 410,76:
4,4748 =
91,79404666
1: 92
E. Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong
Tabel E1. Nilai Gizi Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong
Nama bahan Energi Karbohidra

No. Berat (g) Protein (g) Lemak (g)
makanan (Kkal) t (g)
1 Kacang polong 50 49 3,35 0,2 8,85
Susu skim
2 5
bubuk 17,95 1,78 0,05 2,6
3 Jeruk nipis 100 44 0,5 0,2 10
Putih telur
4 50 27 5,5 0 0,4
bebek
5 Gula 10 39,4 0 0 9,4
6 Minyak wijen 9 79,29 0,018 8,973 0
Jumlah 224 256,64 11,148 9,423 31,25
Tabel E2. Perhitungan Skor Asam Amino Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong
Nama
Metinoni
bahan Berat Protein Lysin Trionin Triptofan
No. n + sistin
makana (g) (g) (mg) (mg) (mg)
(mg)
n
Kacang
1 50 3,35 245,555 129,31 35,175 126,965
polong
Susu
2 skim 5 1,78 138,484 84,016 25,632 59,452
bubuk
Jeruk
3 100 0,5 9,4 0 1,9 1,25
nipis
Putih
4 telur 50 5,5 434,5 363 69,85 410,85
bebek
5 Gula 10 0
Minyak
6 9 0,018
wijen
Jumlah 224 11,148 827,94 576,33 132,56 598,52
AAE/g protein 74,27 51,70 11,89 53,69
SAA (%) 121,75 120,51 96,67 126,33
PAKE 16 9 5 17
TKAE (dewasa) 4,64 5,74 2,38 3,16
TKAE (dewasa) % 464 574 238 316
Tabel E3. Mutu Cerna Teoritis Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong

Konsumsi
Jenis Pangan
No. Konsumsi Mutu Cerna protein X
yang Dikonsumsi
Protein (g) (C) Bio-assay Mutu Cerna
Bio-assay
1 Kacang polong 3,35 82 274,70
3 Jeruk nipis 0,5 88 44
4 Putih telur bebek 5,5 100 550
5 Gula 0
6 Minyak wijen 0,018
Jumlah 11,148 1046,70
Mutu Cerna
93,89
Teoritis (C) = J/P
1. Perhitungan NPU
SAA x C
NPU = 100
96.67 x 93.89
= 100
= 90,77

SAA C
Protein x
PST = 100 100
96.67 93.89
11,148 x x
= 100 100
= 10,12

PST x 4 x 100
10.12 x 4 x 100
= 256.64
=15,77
1. Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong
Tabel 5.1 Perhitungan Elektrolit Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong

Bahan Berat Nilai/100 Nilai/100 Jumla Nilai/10 Nilai/100 Jumla Nilai/10 Juml Nilai/100 Jumla Nilai/1 Juml
Jumlah Jumlah
gr gr h 0gr gr h 0gr ah gr h 00gr ah
Kacang
50 22 11 122 61 1,9 0,95 - - 17,7 8,85 6,7 3,35
polong
Susu skim 87,2
5 1300 65 1030 51,5 0,6 0,03 470 23,5 1745 52 2,6 35,6 1,78
bubuk 5
Jeruk nipis 100 18 18 22 22 0,2 0,2 - - 10 10 0,5 0,5
Putih telur
50 21 10,5 20 10 0,1 0,05 - - 0,8 0,4 11 5,5
bebek
Gula 10 5 0,5 1 0,1 0,1 0,01 - - 94 9,4 0
0,01
Minyak wijen 9 10 0,9 5 0,45 0,1 0,009 2 0,18 20 1,8 0 0 0,2
8
11,1
Total mg/l 105,9 145,05 1,249 23,68 89,05 g/l 31,25 g/l
48
20,83 7,43
mg/l :1.5 70,6 96,7 0,832666667 15,78666667 59,36666667 g/l :1.5 g/l :1.5
33 2
mg/dl 706 967 8,326666667 157,8666667 593,6666667 mg/dl 2083, mg/dl 743,
33 2
706 ml/dl 967 mg/dl 8,33 mg/dl 157,9 mg/dl 593,7 mg/dl 43,75 mg/dl 1864,5 mg/dl
Tabel 5.2 Mili Ekivalen Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong
Total Miliekivalen
Ca 40,08 2 20,04 706 35,230
P 30,98 5 6,196 967 156,068
Fe 55,85 7 7,978571429 8,33 1,044
Na 23 1 23 157,9 6,865
K 39,1 1 39,1 593,7 15,184
Jumlah 214,391
Tabel 5.3 Perhitungan Osmolaritas Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong
2 elektrolit (mEq)+ glukosa(mg/dl)/18 + 809,95 80,995 mEq/L
Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 809,9520708 mEq/dl

212,048 : 1,78368
N : E non Protein
118,8823107
A. Perbandingan Bioavaibilitas Formula dengan Bioavaibilitas Standar
Tabel F1. Perbandingan Bioavaibilitas Formula dengan Bioavaibilitas Standar
Kategori SAA Mutu Cerna NPU PST PER

Standar 100 Minimal 85 Minimal 75 37,5 8,8
Formula Standar
Rumah Sakit 101,77 99,42 101,18 11,89 15,91
Belum
Keterangan Memenuhi Memenuhi Memenuhi Memenuhi
memenuhi
Formula Subsitusi
labu kuning 89,92 97,63 87,79 10,47 17,05
Keterangan Belum Belum

Memenuhi Memenuhi Memenuhi
memenuhi memenuhi
Formula Subsitusi
daun kelor dan 89,93 99,83 89,78 22,59 24,36
putih telur

memenuhi memenuhi
Formula Subsitusi
pisang kepok 92,28 99,82 92,12 25,76 19,72

memenuhi memenuhi
Formula Subsitusi
kacang polong 96,67 93,89 90,77 10,12 15,77

memenuhi memenuhi
Pembahasan
1. Makanan Formula Standart Rumah Sakit

Pemberian secara enteral akan mempertahankan fungsi pencernaan dan
penyerapan saluran makanan dan juga mempertahankan penghalang imunologik yang
ada pada usus, mencegah organisme dalam usus menyerang tubuh. Formula enteral
terdiri dari berbagai jenis, salah satunya formula enteral standart rumah sakit. Syarat
formula enteral standar yaitu kandungan energi 1.0 1.2 kkal/ml, karbohidrat 40-60
%, lemak 30-40 %, dan protein 12-20 %. Formula enteral standart buatan rumah sakit
biasanya berbentuk cair atau diblender dan diberikan kepada pasien yang tidak dapat
mengkonsumsi makanan dalam bentuk padat. Saat ini belum terdapat formula enteral
rumah sakit berbahan dasar pangan tradisional yang berpotensi antihiperglikemia juga
antidiabetes (Liljeberg HGM, erberg AKE, Bjrk IME. 1996).
Formula enteral standar rumah sakit adalah makanan yang mengandung zat gizi
seimbang, mudah diserap yang diberikan untuk pasien dengan komposisi formula
adalah susu skim 5 gr, susu full cream 20 gr, telur 1 butir, jeruk manis 50 gr, gula
pasir 15 gr, tepung maizena 4 gr dan maragarin 2gr , serta air sebanyak 500 cc
sehingga total berat keseluruhan adalah 646 gr.
Setelah dilakukan perhitungan nilai zat gizi dan bioavailabilitas protein, diketahui
nilai energi formula enteral standar rumah sakit yaitu 299,034 kkal, kandungan
protein 11,754 gram, lemak 11,754gram, dan karbohidrat 36,058 gram. Formula ini
dalam 1cc mengandung energi 0,59807 Kkal, protein 0,023508 gr, lemak 0,023508 gr
dan Kh 0,072116 gr. Kandungan tersebut belum memenuhi standar makanan enteral
karena makanan enteral harus 1Kkal/1cc. Nilai zat gizi tersebut didapat dengan
membagi jumlah total bahan.
Berdasarkan perhitungan bioavailabilitas protein formula enteral standar rumah sakit

diketahui Skor Asam Amino (SAA) sebesar 101,77, artinya bagian (proporsi) asam-
asam amino esensial yang dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan dengan yang
diserap adalah sebesar 101,77%. Apabila dibandingkan dengan standar SAA (100),
maka nilai SAA dari formula enteral standar rumah sakit memenuhi standar karena
standar untuk SAA yaitu 100. Asam-asam amino esensial yang dimanfaat oleh tubuh
dari formula tersebut belum secara keseluruhan.
Mutu Cerna teoritis (MC) dari formula enteral standar rumah sakit adalah 99,42
yang artinya formula ini dapat dicerna oleh tubuh sebesar 99,42. Mutu cerna ini
menunjukkan bagian dari protein atau asam amino yang dapat diserap oleh tubuh
dibandingkan yang dikonsumsi. Apabila dibandingkan dengan standar MC (85
kasein standar), maka nilai MC formula enteral standar rumah sakit telah memenuhi
standar.
Net Protein Utilization (NPU) dari formula enteral standar rumah sakit adalah
101,18 yang artinya bagian protein atau asam amino yang dapat dimanfaatkan oleh
tubuh dibandingkan protein atau asam amino yang dikonsumsi adalah sebesar
101,18%. Apabila dibandingkan dengan standar NPU (70), maka nilai NPU dari
formula enteral standar rumah sakit telah memenuhi standar.
Nilai Protein Senilai Telur (PST) dari formula enteral standar rumah sakit adalah
11,89. Untuk menaksir Angka Kecukupan Protein (AKP) dalam bentuk protein kasar,
diperlukan data dasar berupa Protein Senilai Telur (PST). PST berfungsi sebagai
faktor koreksi mutu yang diperoleh dari nilai NPU. Jadi, AKP dalam bentuk protein
kasar sebesar 11,89. Apabila dibandingkan dengan nilai standar PST (37,5), maka
nilai PST dari formula enteral standar rumah sakit belum memenuhi standar.
Protein Eficiency Ratio (PER) dari formula enteral standar rumah sakit untuk
dewasa adalah 15,91 yang artinya perbandingan energi dari Protein Senilai Telur
(PST) terhadap total energi yang dikonsumsi dalam sehari adalah 15,91%. PER
menjadi ukuran mutu gizi konsumsi pangan karena protein dalam tubuh mempunyai
fungsi fungsi utama sebagai pembangunan dan sumber energi. Dalam tubuh
diperlukan adanya suatau keseimbangan tertentu antara kecukupan energi dan
kecukupan protein. Nilai PER yang baik adalah dimana nilai konsumsi PST sama
atau mendekati kecukupan PST pada saat kecukupan energi terpenuhi. Apabila
dibandingkan dengan nilai standar PER untuk dewasa (8,8), maka nilai PER dari
formula enteral standar rumah sakit telah memenuhi standar.
Makanan cair yang diberikan secara enteral (melalui pipa Naso Gastric Tube/
NGT) juga memiliki syarat pada viskositas atau kekentalan pada makanan, agar pada
waktu pemberian makanan tidak membutuhkan waktu lama saat makanan berjalan
menuju lambung melewati pipa NGT, dan viskositas juga dibutuhkan untuk
mengetahui apakah makanan tersebut mengalami penjendalaan pada saat melewati
pipa NGT. Viskositas terbaik dalam makanan antara 2,7 5,8 cp atau sekitar 28 60
menit.
Pada formula enteral standar rumah sakit 2 menit 7 detik. Semakin encer formula
enteral yang diberikan maka semakin cepat waktu yang dibutuhkan untuk formula
masuk ke lambung. Selain itu cara menegakkan selang NGT untuk menuju tempat
baskom juga mempengaruhi waktu formula untuk masuk ke lambung. Semakin lurus
atau tegak selang NGT maka semakin cepat formula sampai.
Osmolaritas merupakan salah satu parameter yang penting dalam suatu formula
enteral. Osmolaritas formula enteral ditentukan oleh konsentrasi gula, asam amino
dan elektrolit. Osmolaritas formula enteral akan meningkat jika kandungan asam
amino, monosakarida, disakarida, dan elektrolit bertambah (Andry, H., 2012 dalam
Palupi., dkk, 2015). Peningkatan proporsi bahan formula meningkatkan osmolaritas
formula enteral karena peningkatan proporsi bahan formula juga cenderung
meningkatkan asam amino formula. Pernyataan tersebut membuktikan bahwa asam
amino memengaruhi nilai osmolaritas formula.
Osmolaritas formula enteral standar rumah sakit yaitu2063.365mEq. Osmolaritas
formula belum memenuhi syarat osmolaritas formula enteral berdasarkan ketentuan
(AsDi 2005) yaitu 400 mOsm/L. Formula hiperosmolar dapat memperlambat
pengosongan lambung dan menyebabkan mual, muntah, serta diare. Menurut Jones
dan Barlett (2012) dalam Palupi., dkk, (2015) bila formula hiperosmolar akan
menciptakan gradien osmosis yang menarik air ke dalam usus, sehingga kram dan
diare dapat terjadi. Tingginya osmolaritas juga dapat menyebabkan oedema yang
dapat memperburuk kondisi pasien.
Osmolaritas yang tinggi disebabkan karena bahan penyusun formula enteral
tersusun dari bahan yang mudah cerna yaitu gula pasir yang merupakan
monosakarida dan tepung yang mengalami hidrolisa. Semakin mudah cerna partikel
dalam formula enteral, maka semakin tinggi osmolaritasnya. Pemberian formula
enteral secara perlahan dapat mengimbangi osmolaritas yang cukup tinggi. Hal ini
sesuai pernyataan Andry H., (2012) dalam Palupi., dkk, (2015) bahwa osmolaritas
bukan masalah jika formula enteral diberikan secara perlahan-lahan atau dengan cara
tetesan yang konstan (model infus). Pada formula standar rumah sakit osmolaritas
terlalu tinggi. Semakin rendah osmolaritas semakin baik untuk pasien namun,
osmolaritas pada formula terlalu tinggi dan tidak memenuhi syarat.
Nilai nitrogen : E non protein yaitu 252,018 : 1,88064 sehingga bila disederhanakan
menjadi 1 : 134, hal tersebut dikarenakan total energi bahan yang digunakan memiliki
nilai 299,034 kkal sedangkan protein memiliki nilai yang kecil yaitu 0,023508 gram.
Hasil mutu organoleptik pada makanan formula enteral standart rumah sakit
dihasikan warna putih agak kekuningan pada makanan tetapi untuk makanan formula
enteral yang warnanya selain putih biasanya kurang disukai atau diminati oleh pasien
di rumah sakit. Rasa pada formula ini adalah manis dan tidak terlalu enak serta
memilki kekentalan yang sesuai untuk diberikan pada pasien, sedangkan untuk aroma
formula enteral standart rumah sakit adalah beraroma khas jeruk.
Berdasarkan hasil pengamatan untuk uji hedonik dengan skala kesukaan dari 33
responden, dapat diketahui bahwa hasil dari jumlah responden yang suka terhadap
warna sebanyak 12 responden dan sisanya memilih agak suka. Responden yang suka
terhadap rasa berjumlah 7 responden, 22 responden memilih rasa dengan agak suka,
sedangkan 4 responden memilih rasa tidak suka. Responden yang suka terhadap
aroma atau bau berjumlah 7 responden, responden yang agak suka terhadap warna
atau aroma 19 responden, untuk responden yang tidak suka terhadap warna atau
aroma berjumlah 7 responden. Responden yang suka terhadap kekentalan berjumlah 7
orang, responden yamg memilih agak suka terhadap kekentalan berjumlah 23
responden, sedangkan responden yang memilih tidak suka terhadap kekentalan 3
responden. Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral standart rumah
sakit telah sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan makanan formula yang
disukai, hal ini dapat dibuktikan dari rata-rata responden memilih suka dengan warna
dan rasa dari makanan formula enteral standart rumah sakit, untuk aroma dan
kekentalan rata-rata responden tidak suka. Pada formula enteral standart rumah sakit
ini setelah pemasakan menghasilkan 500 cc formula enteral , dan waktu pada
pemasukan selang NGT yaitu 2 menit 7 detik yang berarti pada formula enteral
makanan rumah sakit tersebut memiliki tingkat osmolaritas yang lebih encer.
2. Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning
Labu kuning(CucurbitamoschataDurch) merupakan salah

satu buah yang sangat rendah kalori. 100 gram buah labu kuning
hanya menyediakan 26 kalori dan tidak mengandung lemak jenuh
atau kolesterol, namun kaya serat makanan, anti-oksidan, mineral,
vitamin.
Labu adalah salah satu sayuran yang direkomendasikan oleh
para ahli medis untuk mengurangi kolestrol dan penurunan berat
badan. Labu merupakan sayuran yang memiliki banyak vitamin
anti-oksidanseperti vitamin A, vitamin C dan vitamin E. Labu dalam
100 gram mengandung vitamin A tertinggi dari keluarga sayuran
Cucurbitaceae yang mengandung sekitar 246% dari RDA. Vitamin A
adalah anti-oksidan alami yang kuat dan diperlukan oleh tubuh
untuk menjaga integritas kulit dan membran lendir. Ini juga
merupakan vitamin penting untuk penglihatan visual yang baik.
Nilaigizi per 100 g labusegar.
Kandungannilaigizi Nilai Nutrisi

Energi 26 Kcal
karbohidrat 6.50 g
Protein 1.0 g
Serat Pangan 0.5 g
Folat 16 mcg
Vitamin A 7384 IU
Vitamin C 9.0 mg
Vitamin E 1.06 mg
Vitamin K 1.1 mcg
Mineral
Kalsium (Ca) 21 mg
Tembaga (Cu) 0.127 mg
Besi (Fe) 0.80 mg
(Sumber: USDA National Nutrient data base)
Diet rendah lemak adalah diet yang diberikan dengan mempertimbangkan

perhitungan kebutuhan lemak. Kebiutuhan emak yang diberikan diberikan lebih
rendah dari biasanya untuk dapat mengurangi kadar lemak didalam tubuh. Diet
rendah emak diberikan kepada pasien dengan Obesitas dan dislipidemia , yaitu pasien
dengan kadar kolesterol total, Kolesterol LDL dan trigliserida yang tinggi didalam
tubuh (Almatsier, 2010).
Labu kuning (Cucurbita moschata Durch)merupakan salah satu

buah yang sangat rendah kalori. 100 gram buah labu kuning hanya
menyediakan 26 kalori dan tidak mengandung lemak jenuh atau
kolesterol, namun kaya serat makanan, anti-oksidan, mineral,
vitamin.
Labu adalah salah satu sayuran yang direkomendasikan oleh
para ahli medis untuk mengurangi kolestrol dan penurunan berat
badan.Labu merupakan sayuran yang memiliki banyak vitamin anti-
oksidan seperti vitamin A, vitamin C dan vitamin E. Labu dalam 100
gram mengandung vitamin A tertinggi dari keluarga sayuran
Cucurbitaceae yang mengandung sekitar 246% dari RDA. Vitamin A
adalah anti-oksidan alami yang kuat dan diperlukan oleh tubuh
untuk menjaga integritas kulit dan membran lendir. Ini juga
merupakan vitamin penting untuk penglihatan visual yang baik.
Formula enteral rendah lemak subsitusi labu kuning adalah
makanan yang mengandung zat gizi seimbang, mudah diserap yang
diberikan untuk pasien dengan komposisi formula adalah susu skim
bubuk 25 gr, putih telur 20 gr, gula pasir 15 gr, tepung maizena 5
gr, minyak zaitun 5 gr , labu kuning 50 gr, dan air 500 cc sehingga
total berat keseluruhan adalah 620 gr. Setelah dilakukan
perhitungan nilai zat gizi dan bioavailabilitas protein, diketahui nilai
energi formula enteral rendah lemak subsitusi labu kuning yaitu
245,6 kkal, protein11,925 gram, lemak 5,5 gram, dan
karbohidrat36,51 gram.
Formula ini dalam 1cc mengandung energi 0,4912 kkal, protein 0,02385gr, lemak
0,011gr dan 0,07302 Kh gr. Kandungan tersebut belum memenuhi standar makanan
enteral karena makanan enteral harus 1Kkal/1cc. Nilai zat gizi tersebut didapat
dengan membagi jumlah total bahan.
Berdasarkan perhitungan bioavailabilitas protein formula enteral subtitusi labu

kuning diketahui Skor Asam Amino (SAA) sebesar 89,92, artinya bagian (proporsi)
asam-asam amino esensial yang dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan dengan yang
diserap adalah sebesar 89,92 %. Apabila dibandingkan dengan standar SAA (100),
maka nilai SAA dari formula enteral subtitusi labu kuning belum memenuhi standar
karena standar untuk SAA yaitu 100. Asam-asam amino esensial yang dimanfaat oleh
tubuh dari formula tersebut belum secara keseluruhan.
Mutu Cerna teoritis (MC) dari formula enteral rendah lemak subsitusi labu kunng
adalah 97,63 yang artinya formula ini dapat dicerna oleh tubuh sebesar 97,63. Mutu
cerna ini menunjukkan bagian dari protein atau asam amino yang dapat diserap oleh
tubuh dibandingkan yang dikonsumsi. Apabila dibandingkan dengan standar MC
(85 kasein standar), maka nilai MC formula enteral subtitusi labu kuning telah
memenuhi standar.
Net Protein Utilization (NPU) dari formula enteral rendah lemak subsitusi labu
kuning adalah 87,79 yang artinya bagian protein atau asam amino yang dapat
dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan protein atau asam amino yang dikonsumsi
adalah sebesar 87,79%. Apabila dibandingkan dengan standar NPU (70), maka nilai
NPU dari formula enteral rendah lemak subsitusi labu kuning telah memenuhi
standar.
Nilai Protein Senilai Telur (PST) dari formula enteral rendah lemak subtitusi labu
kuning adalah 10,47. Untuk menaksir Angka Kecukupan Protein (AKP) dalam bentuk
protein kasar, diperlukan data dasar berupa Protein Senilai Telur (PST). PST
berfungsi sebagai faktor koreksi mutu yang diperoleh dari nilai NPU. Jadi, AKP
dalam bentuk protein kasar sebesar 10,47. Apabila dibandingkan dengan nilai standar
PST (37,5), maka nilai PST dari formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning
belummemenuhi standar.
Protein Eficiency Ratio (PER) dari formula enteral rendah lemak subtitusi labu
kuning untuk dewasa adalah 17,05 yang artinya perbandingan energi dari Protein
Senilai Telur (PST) terhadap total energi yang dikonsumsi dalam sehari adalah
17,05%. PER menjadi ukuran mutu gizi konsumsi pangan karena protein dalam tubuh
mempunyai fungsi fungsi utama sebagai pembangunan dan sumber energi. Dalam
tubuh diperlukan adanya suatau keseimbangan tertentu antara kecukupan energi dan
formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning telah memenuhi standar.
menit.
Pada formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning yaitu 2 menit 56 detik .
Semakin encer formula entera yang diberikan maka semakin cepat waktu yang
dibutuhkan untuk formula masuk ke lambung. Selain itu caramenegakkan selang
NGT untuk menuju tempat baskom juga mempengaruhi waktu formula untuk masuk
ke lambung. Semakin lurus atau tegak selang NGT maka semakin cepat formula
sampai.
Osmolaritas formula enteral standar rumah sakit yaitu904 mEq. Osmolaritas
nilai 245,6 kkal sedangkan protein memiliki nilai yang kecil yaitu 11,925gram.
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning

merupakan makanan enteral non komersil yang dapat dibuat dari
beberapa bahan yang di racik sendiri serta menghasilkan
konsistensi serta zat gizi dan osmolaritas yang dapat berubah
setiap kali pembuatan. Formula enteral rendah lemak subtitusi labu
kuning biasanya di gunakan untuk pasien dislipidemia, jatung
koroner , kolesterol dengan komplikasi atau tidak komplikasi dengan
pemberian diet rendah lemak.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi labu kuning
di hasilkan warna kuning tetapi untuk makanan formula enteral yang warnanya selain
putih biasanya kurang disukai atau diminati oleh pasien di rumah sakit. Rasa pada
formula sedikit amis dan rasanya agak enek (tidak terlalu enak), serta aroma pada
formula tersebut adalah khas labu kuning. Kekentalan pada formula sudah pas untuk
diberikan pada pasien.
Berdasarkan hasil uji hedonik yaitu dengan menggunakan skala kesukaan
pada 33 responden, dapat di ketahui bahwa hasil dari rata-rata responden memilih
suka dengan warna dengan jumlah 2 responden, 28 responden memilih agak suka, 3
responden memilih tidak suka terhadap formula enteral rendah lemak substitusi labu
kuning. Responden tidak ada yang memilih suka terhadap rasa, 10 responden memilih
rasa dengan agak suka, sedangkan 23 responden memilih rasa tidak suka. Responden
yang suka terhadap aroma atau bau tidak ada sama sekali, responden yang memilih
agak suka terhadap aroma atau bau berjumlah 12 responden, sedangkan untuk
responden yang tidak suka berjumlah 21 responden. Responden yang suka terhadap
kekentalan hanya 1 responden, responden yamg memilih agak suka terhadap
kekentalan berjumlah 15 responden, sedangkan responden yang memilih tidak suka
terhadap kekentalan 17 responden. Secara keseluruhan pembuatan makanan formula
enteral subtitusi labu kuning sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan
makanan formula yang disukai, tetapi responden secara keseluruhan kebanyakan agak
suka dan tidak suka terhadap warna, rasa, aroma dan kekentalan formula enteral
rendah lemak substitusi labu kuning. Pada formula enteral standart rumah sakit ini
setelah pemasakan menghasilkan 500 cc formula enteral , dan waktu pada pemasukan
selang NGT yaitu 2 menit 56 detik yang berarti bahwa formula enteral subtitusi labu
kuning memiliki tingkat osmolaritas yang agak pekat atau agak encer jika
dibandingkan dengan formula makanan enteral standart rumah sakit tingkat
osmolaritasnya lebih encer.
3. Formula Enteral Subtitusi Putih Telur Dan Daun Kelor

Kandungan putih telur yang terbesar adalah protein.Dalam telur terdapat dua
macam yaitu kuning telur dan putih telur. Kandungan dalam keduanya sebenarnya
tidak jauh berbeda, namun ada beberapa hal yang ada dalam kuning telur namun tidak
terdapat dalam putih telur. Beberapa hal yang membedakan antara kuning telur dan
putih telur tersebut adalah, dalam kuning telur kaya akan kolesterol, lemak, dan
karbohidrat. Hal ini lah yang membuat putih telur baik bagi otot karena kandungan
lemak dan kolesterolnya tidak ada sedangkan kandungan proteinnya sangat tinggi.
Putih telur juga bermanfaat untuk menurunkan berat badan.
Nilai gizi putih telur dalam 1 butir/60 gram
Kandungannilaigizi Niaigizi
Energi 17 kkal
Lemak 0,06 g
Protein 3,58 g
Karbohidrat 0,24 g
Indonesia memilikibanyakpotensi keanekaragaman hayati yang
sebelumnyaterbuktitelahdimanfaatkanolehnenekmoyang kita.Salah satu tanaman
yang bisa dimanfaatkan dengan baik dan banyak tumbuh serta mudahdibudidayakan
di Indonesia diantaranyatanamanKelor (Moringaoleifera,
Lamk).Kelortermasuktumbuhanperdu yang dapatmemilikibatang 11 meter. Kelor
(Moringa oleifera) dapat berkembang biak dengan baik pada daerah yangmempunyai
ketinggiantanah 300-500 mdpl. Pohon Kelor tidak terlalubesar,
batangkayunyamudahpatahdancabangnya agak jarang tetapi mempunyai akar yang
kuat.Daunnya berbentuk bulat telur (oval) dengan ukuran kecil-kecil bersusun
majemukdalamsatutangkai.BanyaknyaDaunKelor yang diteliti (Food Weight) = 100
gr BagianDaunKelor yang dapatdikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 65 %.
Nilaigizidaunkelordalam 100gram
Kandungannilaigizi Nilaigizi
Energi 82 kkal
Protein 6,7 g
Lemak 1,7 g
Karbohidrat 14,3 g
Kalsium 440 mg
Zatbesi 7 mg
Vitamin A 11.300 IU
Vitamin C 220 mg
Daun kelor memiliki potensi besar sebagai sumber anti bakteri patogen dan
antioksidan serta memiliki kandungan asam amino esensial yang seimbang.
Antioksidan dapat digunakan sebagai upaya pencegahan terhadap
hepatotoksisitas melalui mekanisme mencegah peningkatan MDA dan penurunan
growth Stimulating Hormone (GSH), serta mencegah peningkatan kadar enzim
faal hepar (AST/ALT) dan kerusakan struktur hepar. Berdasarkan kajian tersebut
maka apabila efek antimikroba daun kelor dapat menghambat aktivitas bakteri
patogen dan dapat memacu pertumbuhan bakteri non patogen serta antioksidan,
(ASTUTIet al, 2005). Putih telur
Formula enteral rendah lemak subsitusi putih telur dan daun kelor adalah
makanan yang mengandung zat gizi seimbang, mudah diserap yang diberikan untuk
pasien dengan komposisi formula adalah susu skim bubuk 60 gr, putih telur 34 gr,
gula pasir 10 gr, tepung maizena 2,5 gr, minyak jagung 10 gr , daun kelor 2,5 gr , dan
air 500 cc sehingga total berat keseluruhan adalah 619 gr. Setelah dilakukan
perhitungan nilai zat gizi dan bioavailabilitas protein, diketahui nilai energi formula
enteral rendah lemak subsitusi labu kuning yaitu 371,025 kkal, protein25,167 gram,
lemak 10,64 gram, dan karbohidrat43,3545 gram.
Formula ini dalam 1cc mengandung energi 0,74205 kkal, protein0,050334 gr,lemak
0,02128 gr dan Kh0,086709 gr. Kandungan tersebut belum memenuhi standar
makanan enteral karena makanan enteral harus 1Kkal/1cc. Nilai zat gizi tersebut
didapat dengan membagi jumlah total bahan.
Berdasarkan perhitungan bioavailabilitas protein formula enteral subtitusi putih telur
dan daun kelor diketahui Skor Asam Amino (SAA) sebesar89,93, artinya bagian
(proporsi) asam-asam amino esensial yang dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan
dengan yang diserap adalah sebesar 89,93 %. Apabila dibandingkan dengan standar
SAA (100), maka nilai SAA dari formula enteral subtitusiputihtelur dan daun kelor
belum memenuhi standar karena standar untuk SAA yaitu 100. Asam-asam amino
esensial yang dimanfaat oleh tubuh dari formula tersebut belum secara keseluruhan.
Mutu Cerna teoritis (MC) dari formula enteral rendah lemak subsitusi putih telur
adalah 99,83 yang artinya formula ini dapat dicerna oleh tubuh sebesar99,83. Mutu
cerna ini menunjukkan bagian dari protein atau asam amino yang dapat diserap oleh
tubuh dibandingkan yang dikonsumsi. Apabila dibandingkan dengan standar MC
(85 kasein standar), maka nilai MC formula enteral subtitusi putih telur dan daun
kelor telah memenuhi standar.
Net Protein Utilization (NPU) dari formula enteral rendah lemak subsitusi putih telur
dan daun katuk adalah89,78 yang artinya bagian protein atau asam amino yang dapat
adalah sebesar89,78 %. Apabila dibandingkan dengan standar NPU (70), maka nilai
NPU dari formula enteral rendah lemak subsitusi putih telur dan daun katuk telah
memenuhi standar.
Nilai Protein Senilai Telur (PST) dari formula enteral rendah lemak subtitusi putih
telur dan daun katuk adalah22,59. Untuk menaksir Angka Kecukupan Protein (AKP)
dalam bentuk protein kasar, diperlukan data dasar berupa Protein Senilai Telur (PST).
PST berfungsi sebagai faktor koreksi mutu yang diperoleh dari nilai NPU. Jadi, AKP
PST (37,5), maka nilai PST dari formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur
dan daun kauk belum memenuhi standar.
Protein Eficiency Ratio (PER) dari formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur
dan daun kelor untuk dewasa adalah 24,36 yang artinya perbandingan energi dari
Protein Senilai Telur (PST) terhadap total energi yang dikonsumsi dalam sehari
adalah24,36 %. PER menjadi ukuran mutu gizi konsumsi pangan karena protein
dalam tubuh mempunyai fungsi fungsi utama sebagai pembangunan dan sumber
energi. Dalam tubuh diperlukan adanya suatau keseimbangan tertentu antara
kecukupan energi dan kecukupan protein. Nilai PER yang baik adalah dimana nilai
konsumsi PST sama atau mendekati kecukupan PST pada saat kecukupan energi
terpenuhi. Apabila dibandingkan dengan nilai standar PER untuk dewasa (8,8), maka
nilai PER dari formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor telah
memenuhi standar.
menit.
Pada formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor yaitu2
menit 47 detik . Semakin encer formula entera yang diberikan maka semakin cepat
waktu yang dibutuhkan untuk formula masuk ke lambung. Selain itu caramenegakkan
selang NGT untuk menuju tempat baskom juga mempengaruhi waktu formula untuk
masuk ke lambung. Semakin lurus atau tegak selang NGT maka semakin cepat
formula sampai.
menjadi1 : 67, hal tersebut dikarenakan total energi bahan yang digunakan memiliki
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan

daun kelor merupakan makanan enteral non komersil yang dapat
dibuat dari beberapa bahan yang di racik sendiri serta
menghasilkan konsistensi serta zat gizi dan osmolaritas yang dapat
berubah setiap kali pembuatan. Formula enteral rendah lemak
subtitusi labu kuning biasanya di gunakan untuk pasien
hierglikemia, dislipidemia, jatung koroner , kolesterol dengan
komplikasi atau tidak komplikasi dengan pemberian diet rendah
lemak.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur
dan daun kelor di hasilkan warna hijau pupus atau hijau muda tetapi untuk makanan
formula enteral yang warnanya selain putih biasanya kurang disukai atau diminati
oleh pasien di rumah sakit. Rasa pada formula ini manis dan enak, serta aroma pada
formula tersebut adalah aroma susu tidak beraorama khas daun kelornya. Kekentalan
pada formula sudah pas untuk diberikan pada pasien.

sangat suka dengan warna dengan jumlah 16 responden dan 17 responden memilih
suka warna terhadap pada formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun
kelor. Responden yang memilih sangat suka terhadap rasa berjumlah 10 responden,
22 responden memilih rasa suka, sedangkan 1 responden memilih rasa agak suka
terhadap formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor.
Responden yang memilih sangat suka terhadap aroma atau bau berjumlah 15
responden, responden yang memilih suka terhadap aroma atau bau berjumlah 7
responden, sedangkan untuk responden yang agak suka berjumlah 11 responden.
Responden yang sangat suka terhadap kekentalan berjumlah 6 responden, responden
yamg memilih suka terhadap kekentalan berjumlah 21 responden, sedangkan
responden yang memilih agak suka terhadap kekentalan 6 responden. Secara
keseluruhan pembuatan makanan formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur
dan daun kelor sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan makanan formula
yang disukai, hal ini dibuktikan dengan rata-rata responden yang banyak memilih
suka dengan warna, rasa, aroma dan kekentalan dari makanan formula enteral
subtitusi putih telur dan daun kelor. Pada formula enteral standart rumah sakit ini
setelah pemasakan menghasilkan 450 cc formula enteral hal ini dikarenakan
kekentalan dari makanan formula enteral subtitusi putih telur dan daun kelor dan
waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 2 menit 47 detik yang berarti bahwa
formula enteral subtitusi putih telur dan daun kelor memiliki tingkat osmolaritas yang
sedikit agak pekat atau sedikit agak encer jika dibandingkan dengan formula makanan
enteral standart rumah sakit tingkat osmolaritasnya lebih encer.
4. Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Pisang Kepok Kuning

Pisang kepok (Musa paradisiaca forma typica) merupakan jenis pisang olahan yang
paling sering diolah. Pisang kepok memiliki kulit yang sangat tebal dengan warna
kuning kehijauan dan kadang bernoda cokelat, serta daging buahnya manis. Pisang
kepok tumbuh pada suhu optimum untuk pertumbuhan nya sekitar 27 0C dan suhu
maksimum 38 0C. Bentuk buah pisang kepok agak gepeng dan bersegi. Ukuran
buahnya kecil, panjangnya 10-12 cm dan beratnya 80-120 gram.
NilaiGiziPisangKepokdalam 100 gram

Kandungannilai Nilaigi
gizi zi
Energi 115
kkal
Protein 1,2 g
Lemak 0,4 g
Karbohidrat 26,8 g
Kalsium 11 mg
Zatbesi 1,2 mg
Vitamin C 2 mg
Formula enteral rendah lemak subsitusi pisang kepok kuning adalah makanan yang
mengandung zat gizi seimbang, mudah diserap yang diberikan untuk pasien dengan
komposisi formula adalah susu skim bubuk 60 gr, telur ayam 50 gr, gula pasir 20 gr,
tepung maizena 2,5 gr, minyak kelapa sawit 10 gr , pisang kepok 50 gr , dan air 500
cc sehingga total berat keseluruhan adalah 692,5 gr. Setelah dilakukan perhitungan
nilai zat gizi dan bioavailabilitas protein, diketahui nilai energi formula enteral rendah
lemak subsitusi pisang kepok kuning yaitu 522,63 kkal, protein 27,97gram, lemak
7,50 gram, dan karbohidrat 65,63 gram.
Formula ini dalam 1cc mengandung energi 1,05 kkal, protein 0,06 gr,lemak 0,02
gr dan Kh 0,13 gr. Kandungan tersebut belum memenuhi standar makanan enteral
karena makanan enteral harus 1Kkal/1cc. Nilai zat gizi tersebut didapat dengan
membagi jumlah total bahan.
Berdasarkan perhitungan bioavailabilitas protein formula enteral subtitusi pisang

kepok kuning diketahui Skor Asam Amino (SAA) sebesar 92,28, artinya bagian
(proporsi) asam-asam amino esensial yang dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan
dengan yang diserap adalah sebesar 92,28%. Apabila dibandingkan dengan standar
SAA (100), maka nilai SAA dari formula enteral subtitusi pisang kepok kuning belum
memenuhi standar karena standar untuk SAA yaitu 100. Asam-asam amino esensial
yang dimanfaat oleh tubuh dari formula tersebut belum secara keseluruhan.
Mutu Cerna teoritis (MC) dari formula enteral rendah lemak subsitusi pisang
kepok kuning adalah 99,82 yang artinya formula ini dapat dicerna oleh tubuh sebesar
99,82. Mutu cerna ini menunjukkan bagian dari protein atau asam amino yang dapat
diserap oleh tubuh dibandingkan yang dikonsumsi. Apabila dibandingkan dengan
standar MC (85 kasein standar), maka nilai MC formula enteral subtitusi pisang
kepok kuning telah memenuhi standar.
Net Protein Utilization (NPU) dari formula enteral rendah lemak subsitusi pisang
kepok kuning adalah 92,12 yang artinya bagian protein atau asam amino yang dapat
adalah sebesar 92,12 %. Apabila dibandingkan dengan standar NPU (70), maka nilai
NPU dari formula enteral rendah lemak subsitusi pisang kepok kuning telah
memenuhi standar.
Nilai Protein Senilai Telur (PST) dari formula enteral rendah lemak subtitusi pisang
kepok kuning adalah 25,76. Untuk menaksir Angka Kecukupan Protein (AKP) dalam
bentuk protein kasar, diperlukan data dasar berupa Protein Senilai Telur (PST). PST
PST (37,5), maka nilai PST dari formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok
kuning belum memenuhi standar.
Protein Eficiency Ratio (PER) dari formula enteral rendah lemak subtitusi piang
kepok kuning untuk dewasa adalah 19,72 yang artinya perbandingan energi dari
Protein Senilai Telur (PST) terhadap total energi yang dikonsumsi dalam sehari
adalah 19,72%. PER menjadi ukuran mutu gizi konsumsi pangan karena protein
dalam tubuh mempunyai fungsi fungsi utama sebagai pembangunan dan sumber
energi. Dalam tubuh diperlukan adanya suatau keseimbangan tertentu antara
kecukupan energi dan kecukupan protein. Nilai PER yang baik adalah dimana nilai
konsumsi PST sama atau mendekati kecukupan PST pada saat kecukupan energi
terpenuhi. Apabila dibandingkan dengan nilai standar PER untuk dewasa (8,8), maka
nilai PER dari formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok kuning telah
memenuhi standar.
NGT) juga memiliki syarat pada viskositas atau kekentalan pada makanan, agar
pada waktu pemberian makanan tidak membutuhkan waktu lama saat makanan
berjalan menuju lambung melewati pipa NGT, dan viskositas juga dibutuhkan
untuk mengetahui apakah makanan tersebut mengalami penjendalaan pada saat
melewati pipa NGT. Viskositas terbaik dalam makanan antara 2,7 5,8 cp atau
sekitar 28 60 menit.
Pada formula enteral rendah lemak subtitusi putih telur dan daun kelor yaitu 9
menit 44 detik. Semakin encer formula entera yang diberikan maka semakin
cepat waktu yang dibutuhkan untuk formula masuk ke lambung. Selain itu
caramenegakkan selang NGT untuk menuju tempat baskom juga mempengaruhi
waktu formula untuk masuk ke lambung. Semakin lurus atau tegak selang NGT
maka semakin cepat formula sampai.
Osmolaritas merupakan salah satu parameter yang penting dalam suatu

formula enteral. Osmolaritas formula enteral ditentukan oleh konsentrasi gula,
asam amino dan elektrolit. Osmolaritas formula enteral akan meningkat jika
kandungan asam amino, monosakarida, disakarida, dan elektrolit bertambah
(Andry, H., 2012 dalam Palupi., dkk, 2015). Peningkatan proporsi bahan formula
meningkatkan osmolaritas formula enteral karena peningkatan proporsi bahan
formula juga cenderung meningkatkan asam amino formula. Pernyataan tersebut
membuktikan bahwa asam amino memengaruhi nilai osmolaritas formula.

formula belum memenuhi syarat osmolaritas formula enteral berdasarkan
ketentuan (AsDi 2005) yaitu 400 mOsm/L. Formula hiperosmolar dapat
memperlambat pengosongan lambung dan menyebabkan mual, muntah, serta
diare. Menurut Jones dan Barlett (2012) dalam Palupi., dkk, (2015) bila formula
hiperosmolar akan menciptakan gradien osmosis yang menarik air ke dalam usus,
sehingga kram dan diare dapat terjadi. Tingginya osmolaritas juga dapat
menyebabkan oedema yang dapat memperburuk kondisi pasien.

monosakarida dan tepung yang mengalami hidrolisa. Semakin mudah cerna
partikel dalam formula enteral, maka semakin tinggi osmolaritasnya. Pemberian
formula enteral secara perlahan dapat mengimbangi osmolaritas yang cukup
tinggi. Hal ini sesuai pernyataan Andry H., (2012) dalam Palupi., dkk, (2015)
bahwa osmolaritas bukan masalah jika formula enteral diberikan secara perlahan-
lahan atau dengan cara tetesan yang konstan (model infus). Pada formula standar
rumah sakit osmolaritas terlalu tinggi. Semakin rendah osmolaritas semakin baik
untuk pasien namun, osmolaritas pada formula terlalu tinggi dan tidak memenuhi
syarat.
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok kuning

merupakan makanan enteral non komersil yang dapat dibuat dari beberapa bahan
yang di racik sendiri serta menghasilkan konsistensi serta zat gizi dan
osmolaritas yang dapat berubah setiap kali pembuatan. Formula enteral rendah
lemak subtitusi pisaang kepok kuning biasanya di gunakan untuk pasien
hierglikemia, dislipidemia,jatung koroner , kolesterol dengan komplikasi atau
tidak komplikasi dengan pemberian diet rendah lemak.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi pisang
kepok kuning di hasilkan warna putih. Rasa pada formula ini manis dan enak, serta
aroma pada formula tersebut adalah aroma susu dan khas pisang. Kekentalan pada
formula terlalu kental untuk diberikan pada pasien.

sangat suka dengan warna dengan jumlah 10 responden, 14 responden memilih suka
terhadap warna dan 9 responden memilih agak suka terhadap warna pada formula
enteral rendah lemak subtitusi pisang kepok kuning. Responden yang memilih sangat
suka terhadap rasa berjumlah 9 responden, 12 responden memilih rasa suka,
sedangkan 21 responden memilih rasa agak suka terhadap formula enteral rendah
lemak subtitusi pisang kepok kuning. Responden yang memilih sangat suka terhadap
aroma atau bau berjumlah 10 responden, responden yang memilih suka terhadap
aroma atau bau berjumlah 7 responden, untuk responden yang agak suka berjumlah
11 responden sedangkan responden yang tidak suka terhadap aroma atau bau 8
responden. Responden yang sangat suka terhadap kekentalan berjumlah 13
responden, responden yang memilih suka terhadap kekentalan berjumlah 5
responden, untuk responden yang memilih agak suka terhadap kekentalan 12
responden sedangkan responden yang memilih tidak suka terhadap kekentalan hanya
3 responden . Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral rendah lemak
subtitusi pisang kepok kuning sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan
makanan formula yang disukai, hal ini dibuktikan dengan rata-rata responden yang
banyak memilih suka dengan warna, rasa, dan kekentalan dari makanan formula
enteral subtitusi pisang kepok kuning, untuk aroma rata-rata responden agak suka
terhadap aroma formula enteral subtitusi pisang kepok kuning. Pada formula enteral
standart rumah sakit ini setelah pemasakan menghasilkan 425 cc formula enteral hal
ini dikarenakan kekentalan dari makanan formula enteral subtitusi pisang kepok
kuning sangat kental dan waktu pada pemasukan selang NGT yaitu 9 menit 44 detik
yang berarti bahwa formula enteral subtitusi pisang kepok kuning memiliki tingkat
osmolaritas yang sangat pekat atau sangat kental jika dibandingkan dengan formula
makanan enteral standart rumah sakit tingkat osmolaritasnya lebih encer.
5. Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong

Ercis, kacang ercis, atau kacang polong (Pisum sativum L, atau suku polong-
polongan atau Fabaceae) merupakan tumbuhan penghasil sayuran berupa biji
berwarna hijau. Ercis didatangkan oleh penjajah Belanda ke Indonesia karena sayuran
ini populer di Eropa sebagai bagian dari salad atau sup. Nama"ercis" adalah
pinjaman dari bahasa Belanda (erwtjes,"ercis kecil"). Kacang polong merupakan
makanan kaya akan kandungan karbohidrat serta protein dan cepat membuat kenyang
ketika dimakan.
NilaiGiziKacangPolongdalam 100 gram

Kandungannilaigizi Nilaigizi
Energi 42kkal
Protein 2,8 g
Lemak 0,2g
Karbohidrat 7,55g
Serat 2,6 g
Kalium 200 mg
Formula enteral rendah lemak subsitusi kacang polong adalah makanan yang
mengandung zat gizi seimbang, mudah diserap yang diberikan untuk pasien dengan
komposisi formula adalah susu skim bubuk 5 gr, putih telur bebek 50 gr, gula pasir 10
gr, jeruk nipis pers 100 gr, minyak wijen 9 gr , kacang polong 50 gr , dan air 500 cc
sehingga total berat keseluruhan adalah 724 gr. Setelah dilakukan perhitungan nilai
zat gizi dan bioavailabilitas protein, diketahui nilai energi formula enteral rendah
lemak subsitusi kacang polong yaitu 256,64 kkal, protein 11,148 gram, lemak 9,423
gram, dan karbohidrat 31,25 gram.
Formula ini dalam 1cc mengandung energi 0,51328 kkal, protein 0,022296
gr,lemak 0,018846 gr dan Kh 0,0625 gr. Kandungan tersebut belum memenuhi
standar makanan enteral karena makanan enteral harus 1Kkal/1cc. Nilai zat gizi
tersebut didapat dengan membagi jumlah total bahan.
Berdasarkan perhitungan bioavailabilitas protein formula enteral subtitusi kacang

polong diketahui Skor Asam Amino (SAA) sebesar 96,67, artinya bagian (proporsi)
asam-asam amino esensial yang dimanfaatkan oleh tubuh dibandingkan dengan yang
diserap adalah sebesar 96,67%. Apabila dibandingkan dengan standar SAA (100),
maka nilai SAA dari formula enteral subtitusi kacang polong belum memenuhi
standar karena standar untuk SAA yaitu 100. Asam-asam amino esensial yang
dimanfaat oleh tubuh dari formula tersebut belum secara keseluruhan.
Mutu Cerna teoritis (MC) dari formula enteral rendah lemak subsitusi kacang
polong adalah93,89 yang artinya formula ini dapat dicerna oleh tubuh sebesar 93,89.
Mutu cerna ini menunjukkan bagian dari protein atau asam amino yang dapat diserap
oleh tubuh dibandingkan yang dikonsumsi. Apabila dibandingkan dengan standar MC
(85 kasein standar), maka nilai MC formula enteral subtitusi kacang polong telah
memenuhi standar.
Net Protein Utilization (NPU) dari formula enteral rendah lemak subsitusi kacang
polong adalah 90,77 yang artinya bagian protein atau asam amino yang dapat
adalah sebesar 90,77%. Apabila dibandingkan dengan standar NPU (70), maka nilai
NPU dari formula enteral rendah lemak subsitusi kacang polong telah memenuhi
standar.
Nilai Protein Senilai Telur (PST) dari formula enteral rendah lemak subtitusi kacang
polong adalah 10,12. Untuk menaksir Angka Kecukupan Protein (AKP) dalam bentuk
protein kasar, diperlukan data dasar berupa Protein Senilai Telur (PST). PST
PST (37,5), maka nilai PST dari formula enteral rendah lemak subtitusi kacang
polong belum memenuhi standar.
Protein Eficiency Ratio (PER) dari formula enteral rendah lemak subtitusi kacang
polong untuk dewasa adalah 15,77 yang artinya perbandingan energi dari Protein
Senilai Telur (PST) terhadap total energi yang dikonsumsi dalam sehari adalah
15,77%. PER menjadi ukuran mutu gizi konsumsi pangan karena protein dalam tubuh
mempunyai fungsi fungsi utama sebagai pembangunan dan sumber energi. Dalam
tubuh diperlukan adanya suatau keseimbangan tertentu antara kecukupan energi dan
formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong telah memenuhi standar.
NGT) juga memiliki syarat pada viskositas atau kekentalan pada makanan, agar
pada waktu pemberian makanan tidak membutuhkan waktu lama saat makanan
berjalan menuju lambung melewati pipa NGT, dan viskositas juga dibutuhkan
untuk mengetahui apakah makanan tersebut mengalami penjendalaan pada saat
melewati pipa NGT. Viskositas terbaik dalam makanan antara 2,7 5,8 cp atau
sekitar 28 60 menit.
Pada formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong yaitu yaitu 2 menit
44 detik . Semakin encer formula entera yang diberikan maka semakin cepat
waktu yang dibutuhkan untuk formula masuk ke lambung. Selain itu
caramenegakkan selang NGT untuk menuju tempat baskom juga mempengaruhi
waktu formula untuk masuk ke lambung. Semakin lurus atau tegak selang NGT
maka semakin cepat formula sampai.
Osmolaritas merupakan salah satu parameter yang penting dalam suatu

formula enteral. Osmolaritas formula enteral ditentukan oleh konsentrasi gula,
asam amino dan elektrolit. Osmolaritas formula enteral akan meningkat jika
kandungan asam amino, monosakarida, disakarida, dan elektrolit bertambah
(Andry, H., 2012 dalam Palupi., dkk, 2015). Peningkatan proporsi bahan formula
meningkatkan osmolaritas formula enteral karena peningkatan proporsi bahan
formula juga cenderung meningkatkan asam amino formula. Pernyataan tersebut
membuktikan bahwa asam amino memengaruhi nilai osmolaritas formula.

formula belum memenuhi syarat osmolaritas formula enteral berdasarkan
ketentuan (AsDi 2005) yaitu 400 mOsm/L. Formula hiperosmolar dapat
memperlambat pengosongan lambung dan menyebabkan mual, muntah, serta
diare. Menurut Jones dan Barlett (2012) dalam Palupi., dkk, (2015) bila formula
hiperosmolar akan menciptakan gradien osmosis yang menarik air ke dalam usus,
sehingga kram dan diare dapat terjadi. Tingginya osmolaritas juga dapat
menyebabkan oedema yang dapat memperburuk kondisi pasien.

monosakarida dan tepung yang mengalami hidrolisa. Semakin mudah cerna
partikel dalam formula enteral, maka semakin tinggi osmolaritasnya. Pemberian
formula enteral secara perlahan dapat mengimbangi osmolaritas yang cukup
tinggi. Hal ini sesuai pernyataan Andry H., (2012) dalam Palupi., dkk, (2015)
bahwa osmolaritas bukan masalah jika formula enteral diberikan secara perlahan-
lahan atau dengan cara tetesan yang konstan (model infus). Pada formula standar
rumah sakit osmolaritas terlalu tinggi. Semakin rendah osmolaritas semakin baik
untuk pasien namun, osmolaritas pada formula terlalu tinggi dan tidak memenuhi
syarat.
Nilai nitrogen : E non protein yaitu 212,048 : 1,78368 sehingga bila

disederhanakan menjadi 1 : 119, hal tersebut dikarenakan total energi bahan yang
digunakan memiliki nilai 256,64 kkal sedangkan protein memiliki nilai yang kecil
yaitu 11,148 gram.
Makanan formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong merupakan

makanan enteral non komersil yang dapat dibuat dari beberapa bahan yang di
racik sendiri serta menghasilkan konsistensi serta zat gizi dan osmolaritas yang
dapat berubah setiap kali pembuatan. Formula enteral rendah lemak subtitusi
kacang polong biasanya di gunakan untuk pasien hierglikemia,
dislipidemia,jatung koroner , kolesterol dengan komplikasi atau tidak komplikasi
dengan pemberian diet rendah lemak.
Hasil uji mutu organoleptik pada formula enteral rendah lemak subtitusi
kacang polong di hasilkan warna putih ke abu-abuan. Rasa pada formula ini tidak
enak, serta aroma pada formula tersebut adalah sedikit amis dan khas kacang
polong. Kekentalan pada formula sudah pas untuk diberikan pada pasien.

pada 33 responden, dapat di ketahui bahwa hasil dari rata-rata responden
memilih suka dengan warna dengan jumlah 20 responden, 12 responden memilih
agak suka terhadap warna dan 1 responden memilih agak suka terhadap warna
pada formula enteral rendah lemak subtitusi kacang polong. Responden yang
memilih suka terhadap rasa hanya 1 responden, 15 responden memilih rasa agak
suka, sedangkan 17 responden memilih rasa tidak suka terhadap formula enteral
rendah lemak subtitusi kacang polong. Responden yang memilih suka terhadap
aroma atau bau hanya 1 responden, responden yang memilih agak suka terhadap
aroma atau bau berjumlah 24 responden, untuk responden yang tidak suka
berjumlah 8 responden. Responden yang suka terhadap kekentalan hanya 4
responden, responden yang memilih agak suka terhadap kekentalan berjumlah 18
responden, untuk responden yang memilih tidak suka terhadap kekentalan 11
responden. Secara keseluruhan pembuatan makanan formula enteral rendah
lemak subtitusi kacang polong sesuai dengan prosedur sehingga dapat dihasilkan
makanan formula yang disukai, hal ini dibuktikan dengan rata-rata responden
yang memilih warna tetapi kebanyakan responden agak suka terhadap warna,
untuk rasa, aroma dan kekentalan responden kebanyakan tidak suka. Pada
formula enteral rendah lemak substitusi kacang polong setelah pemasakan
menghasilkan 500 cc formula enteral dan waktu pada pemasukan selang NGT
yaitu 2 menit 44 detik yang berarti bahwa formula enteral subtitusi kacang
polong memiliki tingkat osmolaritas yang sedikit agak pekat atau sedikit agak
encer jika dibandingkan dengan formula makanan enteral standart rumah sakit
tingkat osmolaritasnya lebih encer.

Data Dan Pembahasan PFM Fix 1

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Data Dan Pembahasan PFM Fix 1

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BAB 4.

DATA DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Uji Organoleptik Formula

4.2 Data Uji Organoleptik Formula

4.3 Data Uji Organoleptik Formula

4.4 Data Uji Organoleptik Formula

4.5 Data Uji Organoleptik Formula

Nama bahan Berat Energi Protein Lemak

Tabel A3. Mutu Cerna Teoritis Formula Standart Rumah Sakit

No. Jenis Pangan yang Konsumsi Asam Amino (AA)

3. Protein Efisiensi Ratio (PER)

1. Uji Osmolaritas Formula Enteral Standart Rumah Sakit

Total kandungan elektrolit

Table 1.2.Mili Ekivalen Formula Standar Rumah Sakit

Tabel 1.3 perhitungan osmolaritas formula standart rumah sakit

Nitrogen Protein : 6.25 1,88064

Nama bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

4 Putih Telur 20 10 2,16 0 0,16

Nama bahan Bera Protein Lysin Trionin Triptofan Metinonin +

Konsumsi Asam Amino (AA)

2. Protein Senilai Telur (PST)

2. Formula Subtitusi Labu Kuning

Tabel 2.1 Perhitungan Elektrolit Formula Enteral Subtitusi Labu Kuning

Total kandungan elektrolit

Tabel 2.2 Mili Ekivalen Formula Subtitusi Labu Kuning

Tabel 2.3 Perhitungan Osmolaritas Formula Subtitusi Labu Kuning

2 elektrolit (mEq)+ glukosa(mg/dl)/18 + Protein(mg/dl)/2.8 1529,354181 152,94mE 152,94

Nitrogen Protein : 6.25 1,908

C. Formula Enteral Subtitusi Putih Telur dan Daun Kelor

4 Putih Telur 34 3,672 246,3912 158,6304 58,752 246,391

No. Jenis Pangan yang Konsumsi Asam Amino (AA)

2. Protein Senilai Telur (PST)

3. Protein Efisiensi Ratio (PER)

3. Formula Enteral Subtitusi Putih Telur Dan Daun Katuk

Total kandungan elektrolit

Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 2651,583782 mEq/dl mEq/L

Nitrogen Protein : 6.25 4,02672

Konsumsi Asam Amino (AA)

2. Protein Senilai Telur (PST)

3. Protein Efisiensi Ratio (PER)

1. Formula Enteral Subtitusi Pisang Kepok

Total kandungan elektrolit

Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 3160,478215 mEq/dl mEq/L

Nitrogen Protein : 6.25 4,4748

E. Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong

Tabel E1. Nilai Gizi Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong

Nama bahan Energi Karbohidra

Konsumsi Asam Amino (AA)

2. Protein Senilai Telur (PST)

3. Protein Efisiensi Ratio (PER)

Total kandungan elektrolit

Tabel 5.2 Mili Ekivalen Formula Enteral Subtitusi Kacang Polong

Osmolaritas Protein(mg/dl)/2.8 809,9520708 mEq/dl

Nitrogen Protein : 6.25 1,78368

Kategori SAA Mutu Cerna NPU PST PER

Keterangan Belum Belum

Keterangan Belum Belum

Keterangan Belum Belum

Keterangan Belum Belum

1. Makanan Formula Standart Rumah Sakit

Berdasarkan perhitungan bioavailabilitas protein formula enteral standar rumah sakit

2. Formula Enteral Rendah Lemak Subtitusi Labu Kuning

Labu kuning(CucurbitamoschataDurch) merupakan salah