Tape pisang Asinan salak Pikel mentimun Pikel cabe Kubis asin Sawi asin

Pengamatan
5 6 5 6 3 4 3 4 1 2 1 2
Berat awal 209 179 125 129 221 226 236 230 267 347 135 287
(gr)
Berat akhir 179 167 - - 189 203 223 212 215 297 210 284
(gr)
Rendemen 85,65 93,2 - - 85,52 89,8 94,49 92,17 80,52 85,6 154,4 98,95
(%)
pH akhir 4 4,5 4 5 4 4 4 4 5 4 4 5
Warna Kunin Putih Putih Putih Hijau Hijau Merah Merah Kuning Kuning Hijau Hijau
g kekuning tulang pucat kekuning pucat pucat pudar pudar
an an
Aroma Khas Khas Khas Khas Asam Asam Khas Khas Khas Khas Khas Khas
tape tape asina asina khas khas cabe cabe kol kol sawi sawi
n n mentim mentimu asam asam asam asam
salak salak un n
Tekstur Lunak Lunak Keras Keras Lembek Lembek Lembe Lembe Lembe Lembe Lembe Lembe
+++ k k k k k k
Rasa Asam Pahit Manis Manis Asin Asam Asam Asam
sedikit asam pedas pedas pedas pedas - - - -
sepat

Keterangan

Tidak dilakukan pengujian berat akhir dan rendemen pada Asinan salak, karena kesalahan praktikan yang lupa dalam
mengujinya.
Tidak dilakukan pengujian rasa pada kubis asin dan sawi asin, karena hasil produk yang didapatkan sudah tidak
memungkinkan untuk dicoba.