Mengingat bahwa piperin adalah salah satu antioksidan yang paling efektif komponen dan juga

salah satu senyawa aroma utama dalam merica, menggunakan ekstrak herbal ini kemungkinan
akan menyampaikan tidak diinginkan rasa untuk makanan yang mereka ditambahkan kecuali
antioksidan lainnya tapi komponen nonaromatic dapat dipisahkan dari ekstrak.

Bawang putih dan rempah-rempah

Bawang putih ( Allium sativum L. ) telah banyak digunakan sebagai bahan makanan sejak jaman
dahulu . Ini telah memperoleh reputasi sebagai agen terapeutik dan obat herbal di banyak budaya
untuk mencegah dan mengobati jantung dan penyakit metabolik, seperti aterosklerosis, trombosis
, hipertensi , demensia , kanker , dan diabetes ( Tyler 1993) .
Bawang putih dan bawang merah ( Allium ascalonicum ) memiliki antioksidan dan karakteristik
radikal - pemulungan gratis dan bau diidentifikasi di konsentrasi rendah . Mereka mengandung 2
kelas utama senyawa antioksidan: flavonoid ( flavon dan quercetins ; Gambar 3 ) dan belerang
yang mengandung senyawa ( alil - sistein , diallyl sulfide , dan trisulfide alil ; Gambar 7 ) . Asam
amino yang mengandung sulfur derivatif , alliin ( S - allyl - L - sistein sulfoxide ) , dapat
dikonversi menjadi allicin ( diallyldisulfide S - oksida ) , senyawa umum terkait dengan bau
bawang putih , oleh alliinase enzim . thiosulfinates , seperti allicin , bawang putih memberikan
bau khas ; namun , mereka belum tentu bertanggung jawab untuk semua dari berbagai
antioksidan dan manfaat kesehatan dikaitkan dengan itu ( Amagase 2006) .
Okada dan lain-lain (2005 ) telah menyarankan bahwa kombinasi dari alil yang kelompok (
-CH2CH = CH2 ) dan -S ( O ) S- kelompok diperlukan untuk tindakan antioksidan dari ekstrak
bawang putih di thiosulfinates . Sallylcysteine, S - alil mercaptocysteine , dan senyawa nonsulfur
, seperti saponin , dapat berkontribusi untuk manfaat kesehatan ( hipolipidemik , antiplatelet ,
procirculatory , peningkatan kekebalan tubuh , antikanker , dan kegiatan kemopreventif ) terkait
dengan bawang putih . Gorinstein dan lain-lain (2008 ) melaporkan bahwa trans
hydroxycinnamic Asam ( caffeic , coumaric p - , ferulic , dan asam sinapic ) konsentrasi bawang
putih dua kali bahwa dalam bawang . Beberapa senyawa antioksidan ditemukan dalam bawang
putih ditunjukkan pada Tabel 6 , dan mengandung sulfur Senyawa yang ditunjukkan pada
Gambar 7 .
Efek antioksidan dari bawang merah terkait terutama untuk konten fenol (Leelarungrayub dan
lain-lain 2006) . Menurut Nuutila dan lain-lain ( 2003) , ekstrak metanol bawang secara
signifikan kegiatan radikal - pemulungan lebih tinggi dari bawang putih dan merah bawang
memiliki aktivitas lebih tinggi dari bawang kuning . Konten Quercetin adalah tertinggi dalam
bawang merah ( Gorinstein dan lain-lain 2008) . radicalscavenging yang kegiatan berkorelasi
positif dengan total fenolat dalam ekstrak tersebut .

Ekstrak teh
3 jenis utama dari teh , hijau , hitam , dan oolong , diproduksi dengan prosedur pengolahan yang
berbeda . Jenis ini , teh hijau ekstrak memiliki kandungan total fenolat tertinggi , 94 % dari yang
adalah flavonoid ( katekin ; Duh dan lain-lain 2004) . Teh Oolong mengandung sekitar 18 % dari
total fenolat dan 4,4% flavonoid . theaflavin dan thearubigins mendominasi dalam teh hitam .
Teh hitam juga mengandung chlorogenic , caffeic , coumaric p - dan asam quinic ( Gambar 1 ;
Kiehne dan Engelhardt 1996) . Beberapa senyawa antioksidan yang ditemukan dalam teh
ditunjukkan pada Tabel 6 .
Banyak aktivitas antioksidan dari teh hijau ( C. sinensis ) tampaknya karena flavonoid alami ,
tanin , dan beberapa vitamin ( Abdullin dan lain-lain 2001) . Aktivitas antioksidan adalah linear
terkait dengan konten fenol ( Apak dan lain-lain 2006) yang memiliki dilaporkan menjadi sekitar
450 mg / g ( Peschel dan lain-lain 2007) . Katekin dalam teh hijau terutama terdiri dari turunan
asam gallic ( Chen dan lain-lain 2007) . Catechin flavanols muncul untuk memperhitungkan
lebih dari 80 % dari total aktivitas antioksidan dari teh hijau, tapi kurang dari 60 % dari yang dari
teh hitam ( Gardner dan lain-lain 1998) . The kemampuan radikal - pendinginan teh hijau telah
terbukti lebih dari 20 % lebih efektif dibandingkan dengan teh hitam di kedua berair dan sistem
lipofilik.
Dalam ekstrak teh , antioksidan terkuat dan H2O2 pengambilan aktivitas ini disebabkan fenol ,
dengan 3 -OH terikat pada kelompok cincin aromatik , berdekatan satu sama lain ( Sroka dan
Cisowski 2003) . Epigallocatechin , yang memiliki 3 substitusi -OH berdekatan di cincin B ,
memiliki aktivitas antioksidan tertinggi ( Gambar 3 ) .