Data

Karakteristik

ke-
Menit
Jml sel
Perlakuan
yeast pH Aroma Perubahan yang teramati

0 Sel bulat, kecil

Substrat ditambah 15 84.200 Sel bulat, kecil
gula dan dipanaskan 30 149.200 5 Asam Mulai ada tunas
hingga 400 45 184.500 Mulai ada tunas
60 281.000 Mulai ada tunas
0 65 5 Sangat Sel bulat, kecil
asam
Substrat ditambah 15 51 Asam Sel bulat, kecil
gula dalam suhu ruang 30 298 Asam
4 Mulai ada tunas dan bentuk
45 575 Sedikit
lonjong
60 580 asam
0 340 Seperti Larutan homogeny dan
roti berwarna putih
mentah
Substrat ditambah
15 250 Mulai terbentuk 3 lapisan:
gula dalam suhu 4
30 68 Tercium atas bergelembung, tengah
freezer
45 62 samar- putih keruh, bawah putih susu
60 59 samar dan jmlah sel semakin
berkurang.
0 1905 6 Asam
15 1168 5
Tanpa gula pada suhu 30 912 Agak asam
Sel bulat, kecil
kamar 45 778
4
60 464 Sangat
asam
0 367 5 Apek
15 52 5 Asam
30 654 6 Asam
Tanpa gula pada suhu tidak Campuran tetap berwarna
400 terlalu putih keruh
pekat
45 261 6 Asam
60 330 5 Asam
0
15
Tanpa gula pada suhu
30
freezer
45
60