PEMERIKSAAN KELAIKAN HYGIENE SANITASI

RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

1. Nama rumah makan/restauran :Bakso Malang Arema

2. Alamat :Parkiran Terminal II E
3. Nama pengusaha/penanggung jawab :Solihin
4. Jumlah karyawan :2
5. Jumlah penjamah :2
6. Nomor/tanggal izin usaha
a. Laik Hygiene Sanitasi (KKP) :-
b. Adpel :-
c. Pelindo II :-
7. Nama pemeriksa : Yakobus
Emi

Cara Pengisian :
1. Kolom 4, beri tanda O (lingkaran) pada salah satu nilai yang paling sesuai.
2. Kolom 6 (enam), adalah hasil perkalian kolom 3 dengan nilai yang dipilih pada kolom 4 (empat).
3. Nilai 0 (Nol), adalah wujud fisik sarana tidak ada
4. Batas Skore tingkat mutu/laik hygiene sanitasi minimal 700

No. Objek yang dinila Bobot Komponen yang dinilai Nilai Skor
1 2 3 4 5 6
A. Lokasi & Bangunan
1 Lokasi 2 a. Tidak berada pada arah angina dari sumber 6 0
pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya.
b. Tidak berada pada jarak<100 meter dari sumber 4 0
pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya.
2 Bangunan 2 a. Terpisah dengan tempat tinggal termasuk tempat tidur. 4 8
b. Kokoh/kuat/permanen 2 4
c. Rapat serangga 2 0
d. Rapat tikus 2 0
3 Pembagian ruang 1 a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan 4 4
b. Ada toilet dan jamban 2 2
c. Ada gudang bahan makanan 1 0
d. Ada ruang karyawan 1 0
e. Ada ruang administrasi 1 1
f. Ada gudang peralatan 1 0
4 Lantai 0.5 a. Bersih 4 2
b. Kedap air 2 1
c. Tidak licin 1 0.5
d. Rata 1 0.5
e. Kering 1 0.5
f. Konus 1 0.5
5 Dinding 0.5 a. Kedap air 4 2
b. Rata 3 1.5
c. Bersih 3 1.5
6 Ventilasi 1 a. Tersedia dan berfungsi baik 5 5
b. Menghilangkan bau tidak enak 3 3
c. Cukup menjamin rasa nyaman 2 2
7 Pencahayaan/ 1 a. Tersebar merata disetiap ruangan 5 5
Penerangan b. Intensitas cahaya 10 fc 3 3
c. Tidak menyilaukan 2 2
8 Atap 0.5 a. Tidak menjadi saran tikus dan serangga 5 2.5
b. Tidak bocor 3 1.5
c. Cukup landai 2 1
9 Langit-langit 0.5 a. Tinggi minimal 2,4 meter 4 2
b. Rata dan bersih 4 2
c. Tidak terdapat lubang-lubang 2 1
 10 Pintu 1 a. Rapat serangga dan tikus 4 4
b. Menutup dengan baik dan membuka arah luar 3 3
c. Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan 3 3
B. Fasilitas sanitasi
11 Air bersih 3 a. Jumlah mencukupi 5 15
b. Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 2 6
c. Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 2 0
d. Kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang batas 1 0
12 Pembuangan air limbah 2 a. Air limbah mengalir dengan lancar 3 6
b. Terdapat grease trap 3 6
c. Saluran kedap air 2 4
d. Saluran tertutup 2 4
13 Toilet 1 a. Bersih 3 3
b. Letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur 2 2
atau ruang makan
c. Tersedia air bersih yang cukup 2 2
d. Tersedia sabun dan alat pengering 2 0
e. Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1 0
14 Tempat sampah 2 a. Sampah diangkut tiap 24 jam 4 0
b. Di setiap ruamh penghasil sampah tersedia tempat 3 6
sampah
c. Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup 2 0
d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh seorang 1 2
petugas sampah
15 Tempat cuci tangan 2 a. Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 5 0
b. Tersedia sabun/detergent dan alat pengering/lap 3 0
c. Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan karyawan 2 0
16 Tempat mencuci peralatan 1 a. Tersedia air dingin yang cukup memadai 2 2
b. Tersedia air panas yang cukup memadai 2 0
c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 2 2
d. Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 4 0
17 Tempat pencuci bahan 1 a. Tersedia air pencuci yang cukup 5 5
makanan
b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 3 3
c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan cuci 2 2
hama
18 Locker karyawan 1 a. Tersedia locker karyawan dari bahan yang kuat, 2 0
mudah dibersihkan dan mempunyai tutup rapat
b. Jumlahnya cukup 3 0
c. Letak locker dalam ruang tersendiri 3 0
d. Locker untuk karyawan pria terpisah dengan locker 2 0
wanita
19 Peralatan pencegahan 2 a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa serangga 3 0
masuknya serangga dan
b. Setiap lubang ventilasi dipasang terali tius 2 0
tikus
c. Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 0
d. Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik 3 6
nyamuk
C. Dapur, ruang makan &
gudang bahan makanan
20 Dapur 7 a. Bersih 3 0
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan (kulkas, freezer) 2 14
c. Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas 2 14
(thermos panas, kompor panas, heater)
d. Ukuran dapur cukup memadai 1 7
e. Ada cungkup dan cerobong asap 1 0
f. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi 1 0
penjamah/karyawan
21 Ruang makan 5 a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih 3 15
2
b. Ukuran ruang makan minimal 0.85 m per kursi tamu 2 10
 c. Pintu masuk buka tutup otomatis 2 0
d. Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi estetika 2 0
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup 1 5
22 Gudang bahan makanan 3 a. Tdak terdapat bahan lain selain bahan makanan 4 0
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan sesuai 2 0
dengan ketentuan
c. Kapasitas gudang cukup memadai 2 0
d. Rapat serangga dan tikus 2 0
D. Bahan makanan dan
makanan jadi
23 Bahan makanan 5 a. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik 3 15
b. Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan 3 0
memenuhi persyaratan yang ditentukan
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 2 0
d. Bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes RI 2 10
24 Makanan jadi 6 a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 4 24
b. Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi 3 0
memenuhi persyaratan yang ditentukan
c. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda 3 18
kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI
E. Pengolahan makanan
25 Proses pengolahan 5 a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar 5 0
dan cara kerja yang bersih
b. Pengambilan makanan jadi menggunakan alat khusus 3 15
c. Menggunakan peralatan dengan benar 2 10
F. Tempat penyimpanan
bahan makanan dan
makanan jadi
26 Penyimpanan bahan 4 a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan 3 12
makanan persyaratan jenis makanan
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan 2 8
jenis makanan
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 2 8
d. Tempatnya bersih dan terpelihara 2 8
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak- 1 4
rak
27 Penyimpanan makanan jadi 5 a. Suhu dan waktu penyimpanan sesuai dengan 6 30
persyaratan jenis makanan jadi
b. Cara penyimpanan tertutup 4 20
G. Penyajian makanan
28 Cara penyajian 5 a. Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari 3 15
600C
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan 3 15
alat yang bersih
c. Cara membawa dan menyajikan makanan dengan 2 0
tertutup
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih 2 10
H. Peralatan
29 Ketentuan peralatan 15 a. Cara penucian, pengeringan dan penyimpanan 4 60
peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan
bersih sebelum digunakan
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 2 30
c. Peralatan makan dan minum tidak boleh mengandung 2 0
angka kuman yang melebihi nilai nilai ambang batas yang
ditentukan
d. Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan 1 15
tidak ada sudut mati dan halus
e. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak 1 15
mengandung zat beracun
I. Tenaga kerja
30 Pengetahuan/sertifikat 4 a. Pemilik.pengusaha pernah mengikuti kursus/temu 2 0
hygiene sanitasi makanan karya
b. Supervisor pernah mengikuti kursus 2 0
 c. Semua penjamah makanan pernah mengikuti kursus 4 0
d. Salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus 2 0
31 Pakaian kerja 2 a. Bersih 3 6
b. Tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih 2 4
c. Pengguanaan khusus waktu kerja saja 2 4
d. Lengkap dan rapi 3 6
e. Tidak tersedia pakaian kerja seragam 0 0
32 Pemeriksaan kesehatan 2 a. Karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up 3 0
kesehatan
b. Pernah divaksinasi chotypha/thypoid 2 0
c. Check up penyakit khusus 1 0
d. Bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter 2 4
e. Memiliki buku kesehatan karyawan 2 0
33 Personal hygiene 7 a. Setiap karyawan/penjamah makanan berperilaku 3 21
bersih dan berpakaian rapi
b. Setiap mau kerja cuci tangan 3 21
c. Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk- 2 0
batuk/bersin
d. Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila 2 14
mengambil makanan
T o t a l s k o r : 632

Kesimpulan :
Tempat Pengelolaan Makanan ini :
Total Skor < 700 : Tidak Laik Hygiene Sanitasi
Total Skor > 700 : Laik Hygiene Sanitasi Tanggerang, 18 September 2013
Mengetahui,
Pengusaha/Penanggung Jawab Pemeriksa
Rumah Makan/Restoran

_______________________________ Emi Kamilawati