Perpindahan Massa dalam Pengering

Perpindahan massa dalam pengering terjadi dari permukaan padat ke gas.

Laju rata-rata perpindahan massa Mv, diperoleh dengan persamaan : Mv =
Ms (Xs-Xb) (McCabe & Smith, 1993)Dimana :Mv : laju massa uap airMs : laju
massa padatan keringXs : fraksi massa zat cair awalXb : fraksi massa zat cair
akhirJika gas (udara) masuk pada kelembaban Hs dan keluar pada
kelembaban Hb dan Mgadalah laju massa gas kering,
maka : Hb = Hs + Mg Ms (Xs Xb)= Hs + Mg Mv
(McCabe & Smith, 1993)