4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

SIR OSSIRIS HOME SITE (HTTPS://LORDBROKEN.WORDPRESS.COM/) Allahumma tawwi umurana fi taatika wa taati rasulika wajalna min ibadikas salihina

ILMUDANTEKNLOGIPANGAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/) ANEKABISNIS (https://lordbroken.wordpress.com/category/anekabisnis/)

MYCRITISM(https://lordbroken.wordpress.com/category/mycritism/) INFOPANGANDANKESEHATAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/infopangandankesehatan/)
FILMINSPIRATIF(https://lordbroken.wordpress.com/category/filminspiratif/) KARIKATURBESMILELAH(http://besmilelah.wordpress.com)

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

Pendahuluan

Karbohidrat merupakan salah satu komponen pangan yang penting karena peranannya sebagai sumber energi utama bagi tumbuhan, hewan dan
manusia. Karbohidrat terdapat dalam jaringan tumbuhan, hewan serta mikroorganisme dalam berbagai bentuk. Pada tanaman, karbohidrat
diproduksimelaluijalurfotosintesisdimanaklorofilpadatanamandenganbantuansinarmataharidanairdaritanahakanmembentukpersenyawaan
karbohidratdanoksigen.

Karbohidratpadatanamaniniterdapatdalamberbagaibentukmonosakarida,disakaridaataupunpati.Salahsatubentukkarbohidratyangpenting
dalammenunjangstrukturtumbuhanadalahselulosa.Bentukkarbohidratlainyangbermanfaatterutamasebagaibahantambahandalampengolahan
panganadalahgumyangdiproduksisecaraalamiolehtumbuhan,rumputlautdanselulosa.Padahewan,karbohidratterdapatdalambentuknutrisi
yaituglukosadancadanganmakananyaituglikogen.Selainituterdapatjugalaktosayaitudisakaridayangbisaditemukanpadasusu.

PengertiandanKlasifikasiKarbohidrat

Karbohidrat (diambil dari kata hidrat dari karbon) adalah komponen organik dengan struktur dasar Cx(H2O)y. Secara kimia, karbohidrat
mengandungelemenkarbon,hidrogendanoksigendenganperbandingan2:1hidrogenterhadapoksigen.Dalamilmunutrisipangan,karbohidrat
yang paling penting peranannya adalah termasuk dalam kelompok heksosa (mengandung 6atom karbon) dan pentosa (mengandung 5atom
karbon).

Secara umum karbohidrat diklasifikasikan atas dua golongan yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana
biasanyadisebutgulasederhanadandapatdibedakanmenjadi:

Monosakarida
Disakarida
Oligosakarida
Gulaalkohol

KarbohidratSederhana

Monosakarida

KimiaMonosakarida

Tatanamamonosakaridatergantungdarigugusfungsionalyangdimilikinyadanletakgugushidroksilnya.Perbedaandalamsusunanatominilah
https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 1/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

yangmenyebabkanperbedaandalamtingkatkemanisan,dayalarut,dan
siftlainmonosakarida.Monosakaridamengandungsatugugusaldehid
disebut sebagai aldosa, sedangkan ketosa adalah monosakarida yang
mengandung gugus keton. Monosakarida dengan enam atom karbon
disebut heksosa sedangkan yang mempunyai lima atom karbon disebut
pentosa. Contoh gula pentosa yaitu xilosa, arabinosa dan ribose.
Sedangkan Contoh gula heksosa antara lain glukosa, fruktosa dan
galaktosa. Ketiga macam monosakarida ini mengandung jenis dan
jumlahatomyangsama,yaitu6atomkarbon,12atomhidrogen,dan6
atomoksigen.Perbedaanyahanyaterletakpadacarapenyusunanatom
atom hidrogen dan oksigen di sekitar atomatom karbon. Klasifikasi
monosakarida berdasarkan gugus fungsional (aldosa dan ketosa) serta
jumlahatomkarbonnyadapatdilihatpadaTable2.2.

Klasifikasikarbohidrat

Penulisan rumus bangun

molekul gula ada
beberapa macam. Salah
satu bentuk penulisan
yang paling sederhana
adalah menurut Fischer
yang disebut Fischer
projection formula.
Penulisan rumus Fischer
ini bisa juga disebut
bentuk penulisan struktur
terbuka.ContohbentukpenulisanrumusFischerbeberapamonosakaridainidapatdilihatpadagambar.berikut:

Seperti karbohidrat pada umumnya, monosakarida

mengandung atom karbon kiral yaitu atom karbon yang
mengikat empat gugus yang berbeda pada masingmasing
lengannya, sehingga dapat membentuk bayangan cermin
antara konfigurasi satu dengan yang lainnya. Sifat atom
karboninilahyangmenjadidasarpemberiantandaDdanL
pada monosakarida. Huruf D yang terlihat pada nama gula
sepertiDglukosamerupakansingkatandankatadekstrodan
L dan kata levo. Biasanya huruf D atau L ditulis di depan
nama gula sederhana. Bentuk L merupakan bayangan cermin dari bentuk D. Pemberian nama D atau L berdasarkan penulisan rumus bangun
gliseraldhidamenurutFischer.Bilagugushidroksilpadakarbonnomor2(ditengah)padasebuahmolekulgliseraldehidaterletaksebelahkanan,
dinamakanDdanbilaberadadisebelahkiridinamakaL.Dialam,kebanyakanmonosakaridaterdapatdalambentukdektro,jarangsekalidalam
bentuklevo,kecualiLfukosa,LarabinosadanLxilosa.

Selain tata nama dengan D dan L pada nama gulagula

sederhana, penulisan nama sering juga dituliskan dengan
penambahan (+) dan (). Contoh pada glukosa bisa dituliskan
sebagai D(+)glukosa. Penulisan seperti ini didasarkan pasa
kemampuan dari monosakarida untuk memutar cahaya
terpolarisasi. Meskipun Dglukosa dan Dfruktosa samasama

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 2/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

mempunyaibentudektro(D),tetapiterhadapcahayaterpolarisasiDfruktosabersifatpemutarkirisedangkanbersifatDglukosapemutarkanan.
KarenaituuntuklebihlengkapnyapenulisannyaadalahD(+)glukosadanD()fruktosa.

PenulisanrumusbangunmenurutFischerdianggapkurangtepatmenggambarkanmonosakarida.PadarumusFischerdigambarkangugusaldehid
bebas dan empat hidroksil sekunder yang aktif optic. Dalam kenyataanya penulisan monosakarida tidak sesuai dengan struktur ini, konfigurasi
cincinyangmelibatkanhemiasetalantarakarbon1dan5lebihtepatmenggambarkanstrukturmonosakarida.Hemiasetalmerupakansuatujembatan
oksigen sehingga membentuk cincin yang melibatkan hidroksil (OH) dari karbon nomor 5. Cara penyajian struktur monosakarida inilah yang
dikenaldengancarapenyajianHaworth.StrukturcincinHoworthyangterbentukbilaberanggotakanlimadisebutfuranosacincinanggotaenam
disebut piranosa. Cincin seperti itu disebut heterosiklik karena satu anggotanya atom oksigen (heteroatom). Jika gugus mereduksi terlibat dalam
strukturcincinhemiasetal,karbon1menjadiasimetrikdanadaduaisomeryangmungkin,keduanyadisebutanomer.Contohpadaglukosadikenal
anomerDglukosadanDglukosa

Posisi H dan OH pada karbon anomerik disebut atau ditentukan dengan

mereaksikannyadenganasamboratglukosabereaksidengancepatsedang
g1ukosa tidak mudah bereaksi dengan asam borat. Haworth berhasil
menggambarkan rumus tersebut dalam bentuk perspektif dengan atom H dan
hidroksil(OH)diatasataudibawahbidangcincinyangletaknyategakluruspada
permukaankertas.Ikatanikatandigambarkan,tebalterletakdidepan,sedangyang
tipis di bagian be1akang. dapat pula dijelaskan cara pemberian symbol D dan L
padaheksosayangdidasarkanpadaletakkarbonno6.

Penulisan
struktur
cincin
Haworth
beberapa

monosakaridadapatdilihatpadagambarberikut.

PenulisanstrukturcincinHaworthbeberapamonosakarida.

SelaincarapenulisanFischerdanHaworthtersebut,dikenaljugacarapenulisanyanglainyaitu
Conformational Formula atau biasa dikenal dengan konformasi kursi. Cara penulisan ini
merupakanmodifikasidaripenulisanHaworth,dimanapadapenulisankonformasikursisudut
ikatanlebihdiperhatikan.SepertipadapenulisanHaworth,bentukyaitubilagugusOHpada
atomkarbonno.1(C1)beradadibawah,sedangkanbilagugusOHdiatasbidang.

Nutrisimonosakarida

Glukosa, dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur, terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur, buah, sirup jagung, sari
pohon,danbersamaandenganfruktosadalammadu.TubuhhanyadapatmenggunakanglukosadalambentukD.Glukosamurniyangadadipasar
biasanyadiperolehdanhasilolahanpati.Glukosamemegangperanansangatpentingdalamilmugizi.Glukosamerupakanhasilakhirpencernaan
pati,sukrosa,makosa,danlaktosapadahewandanmanusia.Dalamprosesmetabolisme,glukosamerupakanbentukkarbohidratyangberedardi
dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi. Dalam keadaan normal sistem saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 3/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

sumberenergi.Glukosadalambentukbebashanyaterdapatdalamjumlahterbatasdalambahanmakanan.Glukosadapatdimanfaatkanuntukdiet
tinggienergi.Tingkatkemanisanglukosahanyaseparuhdansukrosa,sehinggadapatdigunakanlebihbanyakuntuktingkatkemanisanyangsama.

Carapenyajian
DGlukosadan
DFruktosa

Fruktosa,
dinamakan juga
levulosa atau
gula buah,
adalah gula
paling manis.
Fruktosa
mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, C6H1206, namun strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosa merangsang jonjot
kecapanpadalidahsehinggamenimbulkanrasamanis.Gulainiterutamaterdapatdalammadubersamaglukosa,dalambuah,nektanbunga,dan
jugadidalamsayur.Sepertigadangulamaduterdiniatasfruktosa.Fruktosadapatdiolahdanpatidandigunakansecarakomersialsebagaipemanis.
Minumanringanbanyakmenggunakansirupjagungtinggifruktosasebagaibahanpemanis.Didalamtubuh,fruktosamerupakanhasilpencernaan
sakarosa.

Galaktosa,tidakterdapatbebasdialamsepertihalnyaglukosadanfruktosa,akantetapiterdapatdalamtubuhsebagaihasilpencernaanlaktosa.

Manosa,jarangterdapatdidalammakanan.Digurunpasir,sepertidiIsraelterdapatdidalammannayangmerekaolahuntukmembuatroti.

Pentosamerupakanbagianselselsemuabahanmakananalami.Jumlahnyasangatkecil,Sehinggatidakpentingsebagaisumberenergi.Ribosadan
deoksiribosamerupakanbagianasamnuldeatdalamintisel.Karenadapatdisintesisolehsemuahewan,ribosadandeoksiribosatidakmerupakan
zatgiziesensial.

Oligosakarida

Oligosakaridamerupakanpolimerdarimonosakarida.Oligosakaridadapatberupahomoatauheteropolimerdarimonosakaridayangterdiridari
duaatausepuluhmonosakaridayangbergabungmelaluiikatanglikosidik.Oligosakaridayangterdiridariduamolekuldisebutdisakarida,bilatiga
molekuldisebuttriosa,danseterusnya.Ikatanglikosidikyangbanyakdijumpaiadalahterjadiantaraatomkarbonanomerikatauatomkarbonno.1
(C1)darimonosakaridasatudengankarbonno.4(C4)darimonosakaridalainnya.Ikatanglikosidikyangterjadiumumnyapadakarbonanomerik
dengankarbongenap(2,4,atau6)danjarangterjadipadakarbonganjil(misal3,5).

Adatidaknyasifatpereduksidansuatumolekulgula
ditentukan oleh ada tidaknya gugus hidroksil (OH)
bebas yang reaktif. Gugus hidroroksil yang reaktif
padaglukosa(aldosa)biasanyaterletakpadakarbon
nomor 1 (anomerik), sedangkan pada fruktosa
(ketosa) hidroksil reaktifnya terletak pada karbon
nomordua.

Sukrosa tidak mempunyai gugus OH bebas yang

reaktif karena keduanya sudah saling terikat,
sedangkanlaktosamempunyaiOHbebaspadaatom
Cno.1padagugusglukosanya.Karenaitu,laktosabersifatpereduksisedangkansukrosabersifatnonpereduksi.

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 4/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

Sukrosa adalah oligosakarida yang mempunyai peran

penting dalam pengolahan makanan dan banyak terdapat
pada tebu, bit, siwalan, dan kelapa kopyor. Sukrosa atau
sakarosa dinamakan juga gula tebu atau gula bit. Secara
kornersial gula pasir yang 99% terdiri atas sukrosa dibuat
dan kedua macam bhan makanan tersebut melalui proses
penyulingan dan knistalisasi. Untuk industriindustri
makanan biasa digunakan sukrosa dalam bentuk kristal
halus atau kasar dan dalam jumlah yang banyak
dipergunakan dalam bentuk cairan sukrosa (sirup). Pada
pembuatan sirup, gula pasir (sukrosa) dilarutkan dalam air
dan dipanaskan. Sebagian sukrosa akan terurai menjadi
glukosa dan fruktosa, yang disebut gula invert. Inversi
sukrosaterjadidalamsuasanaasam,dimanadalamsuasana
asam sukrosa bersifat sangat labil dibandingkan
oligosakaridayanglainnyasehinggagampang terhidrolisis.
Gula invert secara alami terdapat di dalam madu dan
rasanyalebihmanisdaripadasukrosa.

Sukrosa bersifat sangat mudah larut pada rentang suhu yang lebar. Hal inilah yang menjadikan sukrosa sebagai bahan pemanis yang baik untuk
sirupdanmakananmakananyanglainyangmengandunggula.

Maltosa(gulamalt)tidakterdapatbebasdialam.Maltosaterbentukpadasetiappemecahanpati,sepertiyangterjadipadatumbuhtumbuhanbila
benihataubijianberkecambahdandidalamususmanusiapadapencernaanpati.Dalamprosesberkecambah,patiyangrerdapatdalampadipadian
pecahmenjadimaltosa,untukkemudiandiuraikanmenjadiunitunitglukosatunggalsebagaimakananbagibenihyangsedangtumbuh.Produksi
birterjadibilamaltosadifermentasimenjadialkohol.Biladicernakanataudihidrolisis,maltosapecahmenjadiduaunitglukosa.

Laktosa(gulasusu)hanyaterdapatdalamsusudanterdiriatassatuunitgiukosadansatuunitgalaktosa.Kadarlaktosapadasususapiadalah6,8
gram per 100 ml, sedangkan pada air susu ibu (ASI) 4,8 gram per 100 ml. Banyak orang, terutama yang berkulit betwarna (termasuk orang
Indonesia)tidaktahanterhadapsususapi,karenakekuranganenzimlaktaseyangdibentukdidalamdindingususdandiperlukanuntukpemecahan
laktosamenjadiglukosadangalaktosa.Kekuranganlactaseinimenyebabkanketidaktahanantenhadaplakrosa.Lakrosayangtidakdicernatidak
dapatdiserapdantetaptinggaldalamsaluranpencernaan.Halinimempengaruhijenismikroorganismeyangtumbuh,yangmenyebabkangejala
kembung,kejangperut,dandiare.Ketidaktahananterhadaplakrosalebihbanyaktenjadipadaorangtua.Laktosaadalahgulayangrasanyapaling
tidakmanis(seperenammanisglukosa)danlebihsukarlarutdaripadadisakaridalain.

Trebalosa seperti juga .maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal sebagai gula jamur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri aras
trehalosa.Trehalosajugaterdapatdalamserangga.

Rafinosa,stakiosa,danverbaskosaadalaholigosakaridayangterdiriatasunitunitglukosa,fruktosa,dangalaktosa.Ketigajenisoligosakaridaini
https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 5/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

terdapatdidalambijitumbuhtumbuhandankacangkacangansertatidakdapatdipecaholehenzimenzimpencernaan.Sepertihalnyapolisakarida
nonpati,oligosakaridainididalamususbesarmengalamifermentasi.

Fruktanadalahsekelompokoligodanpolisakaridayangterdiriatasbeberapaunitfruktosayangterkaitdengansatumolekulglukosa.Panjangrantai
bisasampai3hingga50unit,bergantungpadasumbernya.Fruktanterdapatdidalamserealia,bawangmerah,bawangputih,danasparagus.Fruktan
tidakdicernakansecaraberarti,sebagianbesardidalamususbesardifermentasi.

GulaAlkohol

Gulaalkoholterdapatdialamdandapatpuladibuatsecarasintetis.Adaernpatjenisgulaalkoholyaimsorbitol,manitol,dulsirol,daninositol.
Sorbitolterdapatdidalambeberapajenisbuahdansecarakomersialdibuatdanglukosa.Enzimaldosareduktasedapatmengubahgugusaldehida
(CHO)dalamglukosamenjadialkohol(CH2OH)StrukturkimianyadapatdilihatpadaGambar2.10.Sorbitolbanyakdigunakandalamminumandan
makanan khusus pasien diabetes, seperti minuman ringan, selai dan kuekue. Tingkat kemanisan sorbitol hanya 60% bila dibandingkan dengan
sukrosa,diabsorpsilebihlambatdandiubahdidalamhatimenjadiglukosa.Pengaruhnyaterhadapkadarguladarahlebihkecildaripadasukrosa.
Konsumsilebihdanlimapuluhgramseharidapatmenyebabkandiarepadapasiendiabetes.Sorbitoltidakmudahdimetabolismeolehbakteridalam
mulutsehinggatidakmudahmenimbulkankariesgigi.Olehkarenaitu,sorbitolbanyakdigunakandalampembuatanpermenkaret.

Manitoldandulsitoladalahalkoholyangdibuatdanmonosakaridamanosadangalaktosa.Manitolterdapatdidalamnanas,asparagus,ubijalar,dan
wortel.Secarakomersialmanitoldiekstraksidansejenisrumputlaut.Keduajenisalkoholmibanyakdigunakandalamindustripangan.

Inositol merupakan alkohol siklis yang menyerupai glukosa. Inositol terdapat dalam banyak bahan makanan, terutama dalam sekam serealia.
Bentukesternyadenganasamfitatmenghambatabsorpsikalsiumdanzatbesidalamusushalus.

Strukturkimiasorbitoldanmanitol

KarbohidratKompleks
Karbohidratkompleksterdiriatas:
(1)polisakaridayangterdiriataslebihdanduaikatanmonosakanida.
(2)seratyangdinamakanjugapolisakanidanonpati.

Polisakarida

Karbohidratkompleksmidapatmengandungsampaitigaribuunitgulasederhanayangtersusundalam
bentuk rantai panjang lurus atau bercabang. Gula sederhana mi terutama adalah glukosa. Jenis
polisakaridayangpentingdalamilmugiziadalahpati,dekstrin,glikogen,danpolisakanidanonpati.

Pati

Patimerupakansimpanankarbohidratdalamtumbuhtumbuhandanrnerupakankarbohidratutamayangdikonsumsimanusiadiseluruhdunia.Pati
terutamaterdapatdalampadipadian,bijibijian,danumbiumbian.Beras,jagung,dangandummengandung7080%patikacangkacangkening,
sepertikacangkedelai,kacangmerahdankacanghijau3060%,sedangkanubi,talas,kentang,dansingkong2030%.

Secara kimia pati merupakan homopolimer dari glukosa dengan ikatan glikosidik. Berbagai macam pati tidak sama sifatnya tergantung dari
panjang rantai karbonnya dan percabangan pada rantai molekulnya. Pati terdiri dari dua macam fraksi yang dapat dipisahkan dengan air panas.
Fraksi terlarut disebut sebagai amilosa merupakan fraksi linear dengan ikatan (1,4)Dglukosa. Sedangkan amilopektin merupakan fraksi tidak
terlarutyangmemilikirantaimolekulyangbercabangdenganikatan(1,4)Dglukosa

Molekulpati(amilosadanamilopektin).

Amilopektin memiliki susunan bercabang dengan 1530 unit glukosa pada tiap cabang. Rantai glukosa tersebut terikat satu sama lain melalui
ikatanalfayangdapatdipecahdalamprosespencernaan.

Komposisiamilosadanamiopektinberbedadalampatiberbagaibahanmakanan.Amiopektinpadaumumnyaterdapatdalamjumlahlebihbesar.
Sebagian besar pati mengandung antara 15% dan 35% amilosa. Pada beras semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan
amiopektinnya, semakin pulen (lekat) nasi yang diperoleh. Berdasarkan kadar amilopektinnya beras dapat dibedakan menjadi empat golongan
yaitu:(1)berasdengankadaramilosatinggi(2533%)berasdengankadaramilosamenengah(2025%)(3)berasdengankadaramilosarendah(9

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 6/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

20%)danberasyangmemilikikadaramilosayangsangatrendah(<9%)contohnya
berasketanhampirtidakmengandungamilosa(12%).

SifatsifatPati

a.Gelatinisasi

Secarafisikkarakteristikgranulapatiberbedaantaratanamanyangsatudenganyang
lainnya. Gambar menunjukkan beberapa bentuk granula pati yang dapat terlihat
denganmikroskop.Jumlahunitglukosadansusunannyadalamsatujenispatiberbeda
satu sama lain, bergantung jenis tanaman asalnya. Bentuk butiran pati ini berbeda
satu sama lain dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut, daya
mengentalkan,danrasa.

Penampakangranulabeberapapati

Bila pati dimasukkan dalam air dingin, granula pati akan menyerap air dan
membengkak. Namun demikian jumlah air yang terserap dan
pembengkakannyaterbatas.Airyangterseraptersebuthanyadapatmencapai
kadar 30%. Peningkatan volume granula pati yang terjadi dalam air pada
suhuantara55Csampai65Cmerupakanpembengkakyangsesungguhnya,
dan setelah pembengkakan ini granula pati dapat kembali pada kondisi
semula. Granula pati dapat dibuat membengkak luar biasa, tetapi bersifat
tidak dapat kembali lagi pada kondisi semula. Perubahan tersebut disebut
gelatinasi.Suhupadasaatgranulapatipecahdisebutsuhugelatinisasiyang
dapatdilakukandenganpenambahanpanas.Airdapatditambahkandariluar
seperti halnya pembuatan kanji dan puding, atau air yang ada dalam bahan
makanantersebut,misalnyaairdalamkentangyangdipanggangataudibakar.

Bila suspensi pati dalam air dipanaskan, beberapa perubahan selama terjadinya gelatinisasi dapat diamati. Mulamula suspensi pati yang keruh
seperti susu tibatiba mulai menjadi jemih pada suhu tertentu, tergantung jenis pati yang digunakan. Terjadinya translusi larutan pati tersebut
biasanyadiikutipembengkakangranula.Bilaenergikinetikmolekulmolekulairmenjadilebihkuatdaripadadayatarikmenarikantarmolekulpati
didalamgranula,airdapatmasukkedalambutirbutirpati.Halinilahyangmenyebabkanbengkaknyagranulatersebut.Indeksrefraksibutirbutir
patiyangmembengkakitumendekatiindeksrefraksiairdanhalinilahyangmenyebabkansifattranslusen.

Karenajumlahgugushidroksildalammolekulpatisangatbesar,makakemampuanmenyerapairsangatbesar.Terjadinyapeningkatanviskositas
disebabkanairyangdulunyaberadadiluargranuladanbebasbergeraksebelumsuspensidipanaskan,kinisudahberadadalambutirbutirpatidan
tidakdapatbergerakdenganbebaslagi.

Pati yang telah mengalami gelatinasi dapat dikeringkan, tetapi molekulmolekul tersebut tidak dapat kembali lagi ke sifatsifatnya sebelum
gelatinasi.Bahanyangtelahkeringtersebutmasihmampumenyerapairkembalidalamjumlahyangbesar.Sifatinilahyangdigunakanagarinstant
ricedaninstantpuddingdapatmenyerapkembalidenganmudah,yaitudenganmenggunakanpatiyangtelahmengalamigelatinisasi.

Suhugelatinasitergantungjugapadakonsentrasipati.Makinkentallarutan,suhutersebutmakinlambattercapai,sampaisuhutertentukekentalan
tidak bertambah, bahkan kadangkadang turun. Konsentrasi terbaik untuk membuat larutan gel adalah 20% makin tinggi konsentrasi, gel yang
terbentukmakinkurangkentaldansetelahbeberapawaktuviskositasakanturun.

Suhugelatinasiberbedabedabagitiapjenispatidanmerupakansuatukisaran.Denganviskosimetersuhugelatinasidapatditentukan,misa1nya
padajagung6270C,beras6878C,gandum54,564C,kentang5866C,dantapioka5264C.Suhuge1atinasijugadapatditentukandengan
polarizedmicroscope.GranulapatimempunyaisifatmerefleksikancahayaterpolarisasisehinggadibawahmikroskopterlihatsepertiKristalhitam
danputih.Sifatinidisebutsifatbirefrigent.Waktugranulamulaipecahsifatiniakanmenghilang.Kisaransuhudimana90%butirpatidalamair
panasmembengkaksedemikianrupasehinggatidakdapatlagikembalikebentuksemuladisebutBirefrigentEndPointTemperature(BEPT).

Selain konsentrasi, pembentukan gel ini dipengaruhi pula oleh pH larutan. Pembentukan gel optimum pada pH 47. Bila pH terlalu tinggi,
pembentukan gel makin cepat tercapai tapi cepat turun lagi, sedangkan bila pH terlalu rendah terbentuknya gel lambat dan bila pemanasan
diteruskan, viskositas akan turun lagi. Pada pH 47 kecepatan pembentukan gel lebih lambat daripada pH 10, tapi bila pemanasan diteruskan,
https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 7/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

viskositastidakberubah.

Penambahangulajugaberpengaruhpadakekentalangelyangterbentuk.Gulaakanmenurunkankekentalan,halinidisebabkangulaakanmengikat
air,sehinggapembengkakanbutirbutirpatiterjadilebihlambat,akibatnyasuhugelatinasilebihtinggi.Adanyagulaakanmenyebabkangellebih
tahanterhadapkerusakanmekanik.

b).RetrogradasidanSineresis

Beberapamolekulpati,khususnyaamilosayangdapatterdispersidalamairpanas,meningkatkangranulagranulayangmembengkakdanmasukke
dalam cairan yang ada di sekitarnya. Karena itu, pasta pati yang telah mengalami gelatinasi terdiri dan granulagranula yang membengkak
tersuspensi dalam air panas dan molekulmolekul amilosa yang terdispersi dalam air. Molekulmolekul amilosa tersebut akan terus terdispersi,
asalkan pasta pati tersebut tetap dalam keadaan panas. Karena itu dalam kondisi panas, pasta masih memiliki kemampuan untuk mengalir yang
fleksibeldantidakkaku.

Bila pasta tersebut kemudian mendingin, energi kinetik tidak lagi cukup tinggi untuk melawan kecenderungan molekulmolekul amilosa untuk
bersatukembali.Molekulmolekulamilosaberikatankembalisatusamalainsertaberikatandengancabangamilopektinpadapinggirpinggirluar
granula.Dengandemikianmerekamenggabungkanbutirpatiyangmembengkakitumenjadisemacamjaringjaringmembentukmikrokristaldan
mengendap.Proseskristalisasikembalipatiyangtelahmengalamigelatinasitersebutdisebutretrogradasi.Sebagianbesarpatiyangtelahmenjadi
gelbiladisimpanataudidinginkanuntukbeberapahariataumingguakanmembentukendapankristaldidasarwadahnya.

Padapatiyangdipanaskandantelahdinginkembaliinisebagianairmasihberadadibagianluargranulayangmembengkak.Airinimengadakan
ikatan yang erat dengan molekulmolekul pati pada pennukaan butirbutir pati yang membengkak demikian juga dengan amilosa yang
mengakibatkanbutirbutirpatiyangmembengkak.Sebagianairpadapastayangtelahdimasaktersebutberadadalamronggaronggajaringanyang
terbentuk dan butir pati dan endapan amilosa. Bila gel dipotong dengan pisau atau disimpan untuk beberapa hari, air tersebut dapat keluar dan
bahan.Keluarnyaataumerembesnyacairandansuatugeldaripatidisebutsineresis(syneresis).

Mekanismeprilakupatipadaprosespenggembungan,pelarutandanperetrogradariandapatdilihatpadaberikut:

Mekanismeprilakupatipadaprosespenggembungan,pelarutandan
peretrogradarian

c).PemecahanPati

Proses pemasakan pati di samping menyebabkan pembentukan gel juga

akan melunakkan dan memecah sel, sehingga memudahkan pemecahan
pati menjadi komponenkomponen yang lebih sederhana. Dalam proses
pemecahan semua bentuk pati dihidrolisis menjadi glukosa. Pada tahap
pertengahan akan dihasilkan dekstrin dan maltosa. Selain proses
pemanasan tersebut, pemecahan pati dapat dlakukan secara enzimatis.
Enzimenzim yang terdapat pada tanaman yang dapat menhidrolisis pati
adalahami1ase,amilase,danfosforilase.

Enzim amilase dapat memecah pati menjadi fraksifraksi yang lebih

kecil, misalnya pemecahan amilosa menjadi fraksi kecil yang disebut
maltosa,suatudisakaridadariglukosa.Bilaamilasedireaksikanterhadap
patibiasa,hanyadiperoleh60%sampai70%danhasildarimaltosateoretis.Bagianpatiyangtidakteruraimenjadiresiduyangdisebutamilase
limitdextrin.Halinidisebabkankarenaternyataamilasetidakmampumenghidrolisiamilopektindiluarbatascabangcabangtertentu.

Dibandingkanamilase,kemampuanmenhidrolisisami1aselebihbaik.Enziminidapatmenghidrolisispatimenjadifraksifraksimolekulyang
terdiridari6sampai7unitglukosa.

Enzimfosforilasemampumemecahikatan1,4glikosidikpatidenganbantuanasamatauionfosfat,sedangkanamilasememerlukanmolekulair.

Pati+PO43Dglukosa1fosfat

Prosestersebutdisebutprosesfosforilasi,danbiasanyatidakdisebutproseshidrolisis.Fosforilasedapatmemecahaniilosasecaratuntas,tetapibila
substratnya amilpektin, di samping glukosa terbentuk dekstrin yang disebut dekstrin tahan fosforilase yang molekulnya mengandung cabang

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 8/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

denganikatan1,6.

Dektrinmerupakanprodukantarapadapencernaanpatiataudibentukmelaluihidrolisisparsialpati.Dekstrinmerupakansumberutamakarbohidrat
dalam makanan lewat pipa (tube feeding). Cairan glukosa dalam hal ini merupakan campuran dekstrin, maltosa, glukosa, dan air. Karena
molekulnyalebihbesardansukrosadanglukosa,dekstrinmempunyaipengaruhosmolarlebihkecilsehinggatidakmudahmenimbulkandiare.Pati
yangdipanaskansecarakening(dibakar)sepertihalnyapadaprosesmembakarrotiakanmenghasilkandekstrin.Molekulsakaridabilabertambah
kecil,akanmeningkatkandayalarutdankemanisannya,olehkarenaitudekstrinlebihmanisdaripadapatidengandayalarutlebihtiaggidanlebih
mudahdicernakan.Dekstrinmaltosa,suatuprodukhasilhidrolisisparsialpati,digunakansebagaimakananbayikarenatidakmudahmengalami
fermentasidanmudahdicernakan.

d).Reaksidenganlodin

Patiyangberikatandenganiodin(I2)akanmenghasilkanwarnabiru.Sifatinidapatdigunakanuntukmenganalisisadanyapati.Halmldisebabkan
olehstrukturmolekulpatiyangberbentukspiral,sehinggaakanmengikatmolekuliodindanterbentuklahwarnabiru.Bilapatidipanaskan,spiral
merenggang,molekulmolekuliodinterlepassehinggawarnabiruhilang.Daripercobaanpercobaandidapatbahwapatiakanmerefleksikanwarna
birubilaberupapolimerglukosayanglebihbesardariduapuluh,misalnyamolekulmolekulamilosa.Bilapolimernyakurangdanduapuluhseperti
amilopektin,makaakandapatdihasilkanwarnamerah.Sedangdekstrindenganpolimer6,7,dan8membentukwarnacoklat.Polimeryanglebih
kecildarilimatidakmemberikanwarnadenganlodin.

1.Glikogen

Glikogendinamakanjugapatihewankarenamerupakanbentuksimpanankarbohidratdidalamtubuhmanusiadanhewan,yangterutamaterdapat
di dalarn hati dan otot. Glikogen terdiri atas unitunit glukosa dalam bentuk rantai lebih bercabang daripada amilopektin. Struktur yang lebih
bercabanginimembuatglikogenlebihmudahdipecah.Tubuhmempunyaikapasitasterbatasuntukmenyimpanglikogen,yaituhnyasebanyak350
gram. Dua pertiga bagian dan glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk
keperluanenergididalamotottersebut,sedangkanglikogendalamhatidapatdigunakansebagaisumberenergiuntukkeperluansemuaseltubuh.
Kelebihanglukosamelampauikemampuanmenyimpannyadalambentukglikogenakandiubahmenjadilemakdandisimpandalamjaninganlemak.
Glikogentidakmerupakansumberkarbohidratyangpentingdalambahanmakanan,karenahanyaterdapatdidalammakananberasaldanhewani
dalamjumlahterbatas.

Molekulglikogen

PolisakaridaNonpati/Serat

Serat akhirakhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam mencegah berbagai penyakit. Serat makanan makanan merupakan
polisakaridayangmenyususndindingsel.Adaduagolonganserat,yaituyangtidakdapatlarutdanyangdapatlarutdalamair.Seratyangtidaklarut
dalam air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Serat yang larut dalam air adalah pektin, gum, mukilase, glukan, dan algal. Selulosa,
hemiselulosa,danligninmerupakankerangkastrukturalsemuatumbuhtumbuhan.

Selulosa

Selulosamerupakanbagianutamadindingseltumbuhtumbuhanyangterdiriatas
polimerlinierpanjanghingga10.000unitglukosaterikatdalambentukikatanbeta
(14).Polimerkarbohidratdalambentukikatanbetatidakdapatdicernakanoleh
enzimpencernaanmanusia.Selulosamerupakanstrukturkristalyangsangatstabil.
Selulosa yang berasal dan makanan nabati akan meliwati saluran cerna secara
utuh. Selulosa melunakkan dan memberi bentuk pada feses karena mampu
menyerap air, sehingga membantu gerakan peristaltik usus, dengan demikian
membantudefekasidanmencegahkonstipasi.

Seperti juga amilosa, selulosa adalah polimer berantai lurus (1,4)Dglukosa.

Bedanya dengan amilosa adalah pada jenis ikatan glikosidanya. Selulosa bila
dihidrolisis oleh enzim selobiase, yang cara kerjanya serupa dengan amilase,
akan terhidrolisis dan menghasilkan dua molekul glukosa dan ujung rantai,
sehinggadihasilkanselobiosa((1,4)GG)

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 9/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

Padapenggilinganpadi,dihasilkanhampir50%sekamyangbanyakmengandungselulosa,lignin,danmineralNadanKyangmempunyaidaya
saponifikasi.Selulosadalamsekampadidapatdipergunakanuntukmakananternak,tetapikandunganligninnyaharusdihilangkanterlebihdahulu,
biasanya dengan menggunakan KOH. Di beberapa negara misalnya Taiwan, telah diusahakan untuk melarutkan lignin dengan NH4OH sebagai
penggantiKOH.PenambahanNH4OHinimempunyaikeuntunganberupapenambahansumberNdalammakananternak.DisampingituNH4OH
harganyajauhlebihmurahdibandingkandenganKOH.

Turunan selulosa yang dikenal sebagai carboxymethylcellulose (CMC) sering dipakai dalam industri makanan untuk mendapatkan tekstur yang
baik.Misalnyapadapembuataneskrim,pemakaianCMCakanmemperbaikiteksturdankristallaktosayangterbentukakanlebihhalus.CMCjuga
seringdipakaidalambahanmakananuntukmencegahterjadinyaretrogradasi.CMCyangbanyakdipakaipadaindustrimakananadalahgaramNa
carboxymethylcellulosedisingkatCMCyangdalambentukmurninyadisebutgumselulosa.PembuatanCMCiniadalahdengancaramereaksikan
NaOHdenganselulosamurni,kemudianditambahkanNakloroasetat.

ROH+NaOHRONa+HOH

RONa+ClCH2COONaRCH2COONa+NaCl

Karena CMC mempunyai gugus karboksil, maka viskositas larutan CMC dipengaruhi oleh pH larutan pH optimumnya adalah 5, dan bila pH
terlalurendah(<3),CMCakanmengendap.

Hemiselulosa

Bilakomponenkomponenpembentukjaringantanamandianalisisdandipisahpisahkan,mulamulaligninakanterpisahdansenyawayangtinggal
adalah hemiselulosa. Lebih lanjut lagi ternyata hemiselulosa terdiri dan selulosa dan senyawa lain yang larut dalam alkali. Dari hasil hidrolisis
hemiselulosa,diperkirakanunitmonomeryangmembentukknyatidaksejenis(heteromer).UnitpembentukhemiselulosaterutamaadalahDxilosa,
pentosa,heksosalaindanasamuronatyangmembentukrantaibercabang.

Bedahemiselulosadenganselulosayaitu:hemiselulosamempunyaiderajatpolimenisasirendahdanmudalilarutdalamalkalitapisukarlarutdalam
asam,sedangselulosaadalahsebaliknya.Hemiselulosatidakmerupakanseratseratyangpanjangsepertiselulosa,jugasuhubakarnyatidaksetinggi
selulosa.HasilhidrolisisselulosaakanmenghasilkanDglukosa,sedangkanhemiselulosaterutamaakanmenghasilkanDxilosadanmonosakarida
lainnya.

Lignin

Ligninterdiriataspolimerkarbohidratyangrelatifpendekyaituantara502000unit.Ligninmemberikekuatanpadastrukturtumbuhtumbuhan,
olehkarenaitumerupakanbagiankerasdantumbuhtumbuhansehinggajarangdimakan.Ligninterdapatdidalamtangkaisayuran,bagianintidi
dalamworteldanbijijambubiji.Ligninsesungguhnyabukankarbohidratdanseharusnya.tidakdimasukkandalamseratmakanan.

Pektin

Pektinsecaraumumterdapatdidalamdindingselprimertanaman,khususnyadiselaselaantaraselulosadanhemiselulosa.Ikatanikataninilarut
ataumengembangdidalamairsehinggamembentukgel.Olehkarenaitu,didalamindustripangandigunakansebagaibahanpengental,emulsifier,
dan stabilizer. Senyawasenyawa pektin juga berfungsi sebagai bahan perekat antara dinding sel yang satu dengan yang lain. Bagian antara dua
dindingselyangberdekatantersebutdisebutlamelatengah(middlelamella).

Pektin terdapat di dalam sayur dan buah, terutama jenis sitrus, apel, jambu biji, anggur, dan wortel. Buahbuahan yang mempunyai kandungan
pektintinggibaikuntukdibuatjamataujeli.Secarakomersialpektindiekstraksidanapeldankulitsitrus.

Senyawasenyawa pektin merupakan polimer dan asam Dgalakturonat yang dihubungkan dengan ikatan (1,4)glukosida asam galakturonat
merupakanturunandarigalaktosa.

Pada umumnya senyawasenyawa pektin dapat diklasifikasi menjadi tiga kelompok senyawa yaitu asam pektat, asam pektinat (pektin), dan
protopektin.Padaasampektat,guguskarboksilasamgalakturonatdalamikatanpolimemyatidakteresterkan.Asampektatdapatmembentukgaram
sepertihalnyaasamasamlain.Asampektatterdapatdalamjaringantanamansebagaikalsiumataumagnesiumpektat.

Gum

Gumadalahpolisakaridalarutairterdiriatas10.00030.000unityangterutamaterdiriatasglukosa,galaktosa,manosa,arabinosa,ramnosa,dan
asam uronat. Gum arabic adalah sari pohon akasia. Gum diekstraksi secara komersial dan digunakan dalam industri pangan sebagai pengental,
https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 10/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

emusifter, dan stabilizer. Mukilase merupakan struktur kompleks yang mempunyai ciri
khas, yaitu memiliki komponen asam Dgalakturonat. Mukilase terdapat di dalam biji
bijian dan akar yang fungsinya diduga mencegah pengeringan. Betaglukan terutama
terdiriataspolimerglukosabercabangyangterikatdalambentukBeta(13)danBeta(1
9).Betaglukanterdapatdalamserealia,terutamadidalamoatdanbarley,dandiduga
berperandalammenurunkankadarkolesteroldarah.Polisakaridaalgalyangdiambildan
algaedanrumputlautmerupakan polimerasamasammanuronatdanguluronat.Produk
alga luas digunakan di Indonesia sebagai agaragar, karaginan dan banyak digunakan
sebagaibahanpengentaldanstabilizer.

Agarmerupakankrbohidratterdiridangalaktosayangdihubungkansatudenganlainnya
melalui ikatan (1 4), inembentuk Agarose dan Agaropektin dengan proporsi yang
berbdabeda.Agaropektinmernpunyaistruktursepertiagarosedenganresiduasanserta
Dasam glukouronat dan asam pyruvat. Agaropektin merupakan campuran dari (13)
dengan(14)galaktosadan(36)anhidrogalaktosa,sertasebagiankecilasamsulfatdanasamDglukouronat.

AgaropektindapatdipisahkandanagarosedengancarapengendapanagarqpektindengarmenggunaknsenyawagaramQuarternarycimoniumatau
propilenglycot.Agarosemerupakankomponenagaragaryangbertanggungjawabatasdayagelasiagaragar.Disampingitu,viskositasdandaya
gelasiagaragartergantungpadacaraproduksidanjenisganggangyangdigunakan,sertakandungansulfatyangterdapatpadaagaragartersebut.
Kenaikankandu.ngansulfatakanmereduksikapasitasgelasiagaragar.

KaraginanmerupakangetahrumputlautyangdiekstraksidenganairataularutanalkalidanspesiestertentudankelasRhodophyceae(algamerah).
Karaginan rnerupakan senyawa hidrokoloid yang terdiri dan ester kalium, natrium, magnesium dan kalsium sulfat, dengan galaktosa dan 3,6
anhydrogalaktocopolymer.Sebagaistabilisator(pengaturkesembangan),thickenerataupengental,gellingagent(pembentukgel),pengemulsi,lain
lain,karaginansangatpentingperanannya.Sifatinibanyakdimanfaatkanolehindustrimakanan,obatobatan,kosmetik,tekstil,cat,pastagigidan
industrilainnya.

Reaksireaksikarbohidrat

1.Kemanisan

Padaumumnyamanusiabaikbayi,anak,maupunorangdewasamenyukairasamanisgulademikianjugahalnyabeberapaseranggadanhewan
lain.

Beberapamonosakaridadanoligosakaridamempunyairasamanissehinggaseringkalidigunakansebagaibahanpemanis.Yangseringdigunakan
adalahsukrosa(kristal),glukosa(dalamsirupjagung),dandekstrosa(kristalDglukosa).Dfruktosadanmaltosajarangdijualdalambentukkristal,
tetapimerupakanbahanpemanismakananyangpenting.Dfruktosaterdapatdalamgulainvert,dansirupjagungmengandung45%Dfruktosaatau
maltosa.Sebagaistandarkemanisandipergunakanrasamanissuknosa.

Bila kemanisan beberapa gula dibandingkan dengan kemanisan sukrosa = 1,00, maka kemanisan Dgalaktosa = 0,4 0,6 maltosa = 0,30,5
laktosa=0,20,3danrafinosa0,15sedangDfruktosasekitar1,32sertaxilitolhampirsamakemanisannyadengansukrosa=0,961,18.

Kemanisan larutan Dfruktosa terhadap sukrosa akan menurun bila suhu dinaikkan. Pada suhu 5C, Dfruktosa kirakira 1,4 kali lebih manis
daripadasukrosa.Tetapipadasuhu40Ckirakirasama,danpadasuhu60CkemanisanDsukrosatinggal0,8.DemikianbalnyapadaDgalaktosa,
Dglukosa,danLsorbosa.Sedangkemanisanmaltosatidakdipengaruhiolehperubahanperubahan.suhu.

2.Pencoklatan(browning)

Proses pencoklatan atau browning sering terjadi pada buahbuahan seperti pisang, peach, pear, salak, pala, dan apel. Buah yang memar juga
mengalamiprosespencoklatan.Padaumumnyaprosespencokiatandapatdibagimenjadiduajenis,yaituprosespencoklatanyangenzimatikdan
yangnonenzimatik.

a.Pencoklatanenzimatik

Pencoklatanenzimatikterjadipadabuahbuahanyangbanyakmenpndungsubstratsenyawafenolik.Adabanyaksekalisenyawafenolikyangdapat
bertindaksebagaisubstratdalamprosespencoklatanenzimatikpadabuahbuahandansayuran.Disampingkatekindanturunannyasepertitirosin,
asamkafeat,asamkiorogenat,sertaleukoantosianindapatmenjadisubstratprosespencoklatan.

Senyawa fenolik dengan jenis ortodihidroksi atau trihidroksi yang saling berdekatan merupakan substrat yang baik untuk proses pencoklatan.
https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 11/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

Prosespencokiatanenzimatikmemerlukanadanyaenzimfenoloksidasedanoksigenyangharusberhubungandengansubstrattersebut.

Enzimenzimyangdapatmengkatalisisoksidasidalamprosespencoklatandikenaldenganberbagainama,yaitufenoloksidase,polifenoloksidase,
fenolase,ataupolifenolase maingmasing bekerja secara spesifik untuk substrat tertentu.Terjadinya reaksi pencoklatan diperkirakan melibatkan
perubahandanbentukkuinolmenjadikuinonsepertiterlihatpadagambarberikutini:

Strukturkuinon

Reaksi pencoklatan yang nonezimatik belum diketahui atau dimengerti penuh. Tetapi pada
umumnyaadatigamacamreaksipencokiatannonenzimatikyaitukaramelisasi,reaksiMaillard,
danpencokiatanakibatvitaminC.

b.Karamelisasi

Bila suatu larutan sukrosa diuapkan maka konsentrasinya akan meningkat, demikian juga titik didihnya. Keadaan ini akan terus berlangsung
sehinggaseluruhairmenguapsemua.Bilakeadaantersebuttelahtercapaidanpenanasanditeruskan,makacairanyangadabukanlagiterdinidanair
tetapicairansukrosayanglebur.Titiklebursukrosaadalah160C,

Bila gula yang telah mencair tersebut dipanaskan terus sehingga suhunya melampaui titik leburnya, misalnya pada suhu 170C, maka mulailah
terjadi karamelisasi sukrosa. Gula karamel senirig dipergunakan sebagai bahan pemberi cita rasa makanan. Reaksi yang terjadi bila gula mulai
hancur atau terpecahpecah tidak diketahui pasti, tetapi paling sedikit melalui tahaptahap seperti berikut: Mulamula setiap molekul sukrosa
dipecahmenjadisebuahmolekulglukosadansebuahmolekulfruktosan(fruktosayangkekuranganasammolekulair).Suhuyangtinggimampu
mengeluarkan sebuah molekul air dan setiap molekul gula sehingga terjadilah glukosan, suatu molekul yang analog dengan fruktosan. Proses
pemecahandandehidrasidiikutidenganpolimenisasi,danbeberapajenisasamtimbuldalamcampurantersebut.

Bilasodaditambahkankedalamgulayantelahterkaramelisasi,makaadanyapanasdanasamakanmengeluarkangelembunggelembungCO2yang
mengembangkancairankaramel.Biladidinginkanakanmembentukbendayangkroposdanrapuh.Bilasodaditambahkankedalamgulayangtelah
terkaramelisasi, maka adanya panas dan asam akan mengeluarkan gelembunggelembung CO2 yang mengembangkan cairan karamel. Bila
didinginkanakanmembentukbendayangkroposdanrapuh.

c.ReaksiMailard

Reaksjreaksi antara karbohidrat, khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer, disebut reaksireaksi Maillard. Hasil reaksi tersebut
menghasilkanbahanberwarnacoklat,yangseringdikehendakiataukadangkadangmalahanmenjadipertandapenurunanmutu.Warnacoklatpada
pembuatansateataupemanggangandaging,adalahwarnayangdikehendaki,demikianjugahalnyapadapenggorenganubijalardansingkongserta
pencokiatanyangindahdanberbagairoti.Gugusaminaprimerbiasanyaterdapatpadabahanawalsebagaiasamamino.

ReaksiMaillardberlangsungmelaluitahaptahapsebagaiberikut:

SuatualdosabereaksibolakbalikdenganasamaminoataudengansuatugugusaminodanproteinsehinggamenghasilkanbasaSchiff.
PerubahanterjadimenurutreaksiAmadorisehinggamenjadiaminoketosa.DehidrasidanhasilreaksiAmadorimembentukturunanturunan
furfuraldehida,misalnyadanheksosadiperolehhidroksimetilfurfural.
Proses dehidrasi selanjutnya menghasilkan hasil antara men xdikarbonil yang diikuti penguraian menghasilkan reduktorreduktor dan a
dikarboksilseperumetilglioksal,asetol,dan.diasetil.
Aldehidaaldehida aktif dan 3 dan 4 terpolimerisasi tanpa mengikutsertakan gugus amino (hal ini disebut kondensasi aldol) atau dengan
gugusanaminomembentuksenyawaberwarnacoklatyangdisebutmelanoidin.

d.PencoklatanakibatVitaminC

Vitamin C (asam askorbat) merupakan suatu senyawa reduktor dan juga dapat bertindak sebagai precursor untuk pembentukan warna cokiat

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 12/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

nonenzimatik. Asamasam askorbat berada dalam keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat. Dalam suasana asam, cincin lakton asam
dehidroaskorbat terurai secara irreversible dengan membentuk suatu senyawa diketogulonat dan kemudian berlangsunglah reaksi Maillard dan
prosespencoklatan.

Iklan

Share Your Passion

Create a professional website
and start blogging today

Get started

Beriperingkat:

1Votes
Suka
Jadilahyangpertamamenyukaiini.

Terkait

PROBIOTIKDANPREBIOTIK TALAS PENGGUNAANREKAYASAGENETIKA

(https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/05/p (https://lordbroken.wordpress.com/2010/10/04/t PADATANAMAN(GENETICALLY
danprebiotik/) dalam"PANGANHASILPERKEBUNAN" MODIFIEDORGANISM)DIKAJIDARISISI
dalam"PANGANFERMENTASI" POSITIF
(https://lordbroken.wordpress.com/2010/07/23/p
rekayasagenetikapadatanamangenetically
modifiedorganismdikajidarisisipositif/)
dalam"PANGANPENGOLAHAN"

Thisentrywaspostedon5Juni2013.ItwasfiledunderSENYAWAPANGAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/senyawapangan/).

(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/06/contohvisimisidanrancanganprogramkerja/)

(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karakteristiksifatnacmcdangumarab/)

2responses

namaaslidonk

17Maret2014pukul11:52

Balas(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/?replytocom=1296#respond)
annisariska

sebaiknyadicantumkansumbernya,terimakasih

18September2014pukul21:37

Balas(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/?replytocom=1519#respond)
hayunosakura2708

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 13/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE
(http://hayunosakurablog.wordpress.com)

TinggalkanBalasan

Ketikkankomentardisini...

English
(//lordbroken.wordpress.com/)

BLOG STATS
3,172,888hits

Cari

KATEGORI TULISAN
ANEKABISNIS(https://lordbroken.wordpress.com/category/anekabisnis/)(30)
FAKTADANMITOSPANGAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/faktadanmitospangan/)(11)
FILMINSPIRATIF(https://lordbroken.wordpress.com/category/filminspiratif/)(4)
ILMUDANTEKNLOGIPANGAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/)(281)
ARTIKELESKRIM(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/artikeleskrim/)(33)
PANGANFERMENTASI(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/panganfermentasi/)(37)
PANGANHASILHEWANI(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/panganhasilhewani/)(10)
PANGANHASILPERKEBUNAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/panganhasilperkebunan/)(45)
PANGANPENGOLAHAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/panganpengolahan/)(61)
PEMANFAATANLIMBAH(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/pemanfaatanlimbah/)(11)
PENGEMASANDANPENGAWETAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/pengemasandanpengawetan/)(21)
PENGUJIANPANGAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/pengujianpangan/)(10)
SENYAWAPANGAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/senyawapangan/)(34)
WATERTREATMENT&AMDK(https://lordbroken.wordpress.com/category/ilmudanteknlogipangan/watertreatmentamdk/)(1)
INDUSTRIMINUMAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/industriminuman/)(10)
AIRMINUMDALAMKEMASAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/industriminuman/airminumdalamkemasan/)(3)
MINUMANISOTONIK(https://lordbroken.wordpress.com/category/industriminuman/minumanisotonik/)(2)
MINUMANKARBONASI(https://lordbroken.wordpress.com/category/industriminuman/minumankarbonasi/)(2)
MINUMANTEH(https://lordbroken.wordpress.com/category/industriminuman/minumanteh/)(1)
WATERTREATMENT(https://lordbroken.wordpress.com/category/industriminuman/watertreatment/)(4)
INFOPANGANDANKESEHATAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/infopangandankesehatan/)(30)
MYCRITISM(https://lordbroken.wordpress.com/category/mycritism/)(67)
AGAMADANKEHIDUPAN(https://lordbroken.wordpress.com/category/mycritism/agamadankehidupan/)(12)
KISAHDANMOTIVASI(https://lordbroken.wordpress.com/category/mycritism/kisahdanmotivasi/)(30)
KRITISSOSIAL(https://lordbroken.wordpress.com/category/mycritism/kritissosial/)(18)
PRODUKPANGAN(UNPOPULAR)(https://lordbroken.wordpress.com/category/produkpanganunpopular/)(19)

KUNJUNGAN ANTAR NEGARA

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 14/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE

(http://s08.flagcounter.com/more/EoB)

TULISAN TERATAS

PENYIMPANANBAHANPANGANSUHURENDAH(PENDINGINAN&PEMBEKUAN)(https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/penyimpanan
bahanpangansuhurendahpendinginanpembekuan/)

PROSESPEMBUATANYOGURTYANGBAIKDANBENAR(https://lordbroken.wordpress.com/2012/06/18/prosespembuatanyogurtyangbaikdan
benar/)

JANGANLAHMENIKAHKARENAPAKSAAN(MEMAKNAIPERJODOHANYANGDIPAKSAKANDALAMSUDUTPANDANGHUKUM
NEGARADANHUKUMAGAMAISLAM)(https://lordbroken.wordpress.com/2011/12/23/janganlahmenikahkarenapaksaanmemaknaiperjodohanyang
dipaksakandalamsudutpandanghukumnegaradanhukumagamaislam/)

MekanismeKetahananMikrobaTerhadapSuhuTinggi(https://lordbroken.wordpress.com/2010/10/08/1118/)

BAHANPENGEMASMAKANANKERTAS(https://lordbroken.wordpress.com/2011/01/10/bahanpengemasmakanan%e2%80%9ckertas%e2%80%9d/)

MENGENALKARAKTERISTIKBACILLUSSUBTILIS(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/28/mengenalkarakteristikbacillussubtilis/)

KISAHISRAMIRAJNABIMUHAMMADSAW(https://lordbroken.wordpress.com/2012/06/20/kisahisramirajnabimuhammadsaw2/)

KARAKTERISTIKSIFATNaCMCDANGUMARAB(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karakteristiksifatnacmcdangumarab/)

PROSESBROWNINGPADABAHANPANGANDANPENCEGAHANNYA(https://lordbroken.wordpress.com/2011/09/24/prosesbrowningpadabahan
pangandanpencegahannya/)

PEMBUATANDANFERMENTASITAUCO(https://lordbroken.wordpress.com/2011/10/01/pembuatandanfermentasitauco/)

BERLANGGANAN ARTIKEL (FREE)

MasukkanalamatsurelAndauntukberlanggananbloginidanmenerimapemberitahuantulisantulisanbarumelaluiemail.

Bergabunglahdengan139pengikutlainnya

MasukkanalamatemailAnda

Daftar!

TULISAN TERAKHIR

PROSESSCALINGPEMBERSIHANKARANGGIGI(https://lordbroken.wordpress.com/2017/04/18/prosesscalingpembersihankaranggigi/)
STRATEGIPENYIMPANANZATDANBAHANKIMIAYANGBENARDILABORATORIUMUNTUKMENGURANGIRESIKOKECELAKAAN
(https://lordbroken.wordpress.com/2017/01/31/strategipenyimpananzatdanbahankimiayangbenardilaboratoriumuntukmengurangiresikokecelakaan/)
PENYIMPANANDANPENATAANBAHANKIMIA(https://lordbroken.wordpress.com/2017/01/31/penyimpanandanpenataanbahankimia/)

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 15/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE
ArtiCitadanRasa(https://lordbroken.wordpress.com/2015/05/17/3416/)
ApakahSekolahKitaSudahBeradab?(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/29/apakahsekolahkitasudahberadab/)
7TAHUN(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/10/7tahun/)
MENGENALLEBIHDEKAT:DESINFEKTANKLORIN(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/09/mengenallebihdekatdesinfektanklorin/)
PENYEBABMAHASISWALAMBATLULUS(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/07/penyebabmahasiswalambatlulus/)
TANGGALKADALUARSAMAKANAN(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/07/tanggalkadaluarsamakanan/)
BEDAANTARASHELFLIFEDANEXPIRATIONDATE(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/07/bedaantarashelflifedanexpirationdate/)
PENGOLAHANAIRLIMBAH(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/04/pengolahanairlimbah/)
PROSESPENGOLAHANTREATEDWATERSEBAGAIBAHANBAKUCARBONATEDSOFTDRINK
(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/04/prosespengolahantreatedwatersebagaibahanbakucarbonatedsoftdrink/)
PROSESPENGOLAHANMINUMANISOTONIK(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/04/prosespengolahanminumanisotonik/)
ChlorinasiAirBaku(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/01/chlorinasiairbaku/)
StandarKualitasAirBersih(https://lordbroken.wordpress.com/2014/10/01/standarkualitasairbersih/)
OzonisasiAirMinum(https://lordbroken.wordpress.com/2014/09/30/ozonisasiairminum/)
PHRENDAHPADAKUALITASAIRRO(REVERSEOSMOSIS)(https://lordbroken.wordpress.com/2014/09/30/phrendahpadakualitasairroreverse
osmosis/)
SistemManajemenKeamananPangan:ISO22000(https://lordbroken.wordpress.com/2014/03/22/sistemmanajemenkeamananpanganiso22000/)
SekilasMengenalAirMinumYangSehat(https://lordbroken.wordpress.com/2014/01/07/sekilasmengenalairminumyangsehat/)
PidatoWisudawanTerbaik,MemukautetapiSekaligusMenakutkan(https://lordbroken.wordpress.com/2014/01/03/pidatowisudawanterbaikmemukau
tetapisekaligusmenakutkan/)
ProsesPengalenganIkanTunadenganPrinsipHazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/28/proses
pengalenganikantunadenganprinsiphazardanalysiscriticalcontrolpointhaccp/)
PengolahanKayuManis(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/27/pengolahankayumanis/)
METODEKEJUTMEDANLISTRIKPADASUSULABANELECTRIC(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/27/metodekejutmedanlistrikpada
susulabanelectric/)
Fungsi&TugasPPIC(ProductionPlanningInventoryControl)(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/26/fungsitugasppicproductionplanning
inventorycontrol/)
KUINGINBENCIMU(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/12/kuinginbencimu/)
PERSAHABATANYANGTERKOYAKPENGKHIANATAN(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/11/persahabatanyangterkoyakpengkhianatan/)
MENGAPAJUALBELISAHAMPASARMODALJADIHARAM(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/07/mengapajualbelisahampasarmodaljadi
haram/)
SyariatTentangTransaksiBursaSaham(MARIKITACOBAPAHAMI)(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/07/syariattentangtransaksibursa
sahammarikitacobapahami/)
TANDATANDASESEORANGMENCINTAIMU(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/07/tandatandaseseorangmencintaimu/)
Adakahwaktumuuntukku?(https://lordbroken.wordpress.com/2013/10/27/adakahwaktumuuntukku/)
ORIENTASIMAHASISWABARU(OSPEK):PEMBENTUKANGENERASIINSTAN???(https://lordbroken.wordpress.com/2013/07/15/orientasi
mahasiswabaruospekpembentukangenerasiinstan/)
7RahasiaDoaMustajab(https://lordbroken.wordpress.com/2013/07/14/7rahasiadoamustajab/)
SIFATEMULSIFIKASI&PEMBUIHANPROTEIN(https://lordbroken.wordpress.com/2013/07/02/sifatemulsifikasipembuihanprotein/)
KarakteristikSusuSkim(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/19/karakteristiksususkim/)
KARAGENAN(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/19/karagenan/)
KrimWhippingatauWhippedatauKrimRendahLemakyangDisterilkanatausecaraUHT(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/19/krim
whippingatauwhippedataukrimrendahlemakyangdisterilkanatausecarauht/)
BIOGRAFIDANKUMPULANPUISISAPARDIDJOKODAMONO(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/17/biografidankumpulanpuisisapardi
djokodamono/)
ContohVisiMisidanRancanganProgramKerja(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/06/contohvisimisidanrancanganprogramkerja/)
KARBOHIDRAT(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/)
KARAKTERISTIKSIFATNaCMCDANGUMARAB(https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karakteristiksifatnacmcdangumarab/)
JENISJENISFROZENDESSERT(https://lordbroken.wordpress.com/2013/05/29/jenisjenisfrozendessert/)
IAMSAM(LucyIntheSkywithDiamonds)(https://lordbroken.wordpress.com/2013/05/23/iamsamlucyintheskywithdiamonds/)
PEMBUATANESKRIM(https://lordbroken.wordpress.com/2013/05/15/pembuataneskrim/)
ESKRIM(https://lordbroken.wordpress.com/2013/05/15/eskrim4/)
ESKRIM(https://lordbroken.wordpress.com/2013/05/15/eskrim3/)
TEHKOMBUCHA(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/28/tehkombucha/)
PEMBUATANKECAPLAMTORO(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/28/pembuatankecaplamtoro/)
PEMBUATANCUKANANAS(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/28/pembuatancukananas/)
MENGENALKARAKTERISTIKBACILLUSSUBTILIS(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/28/mengenalkarakteristikbacillussubtilis/)
TELURBUSUKDANBAHAYANYA(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/17/telurbusukdanbahayanya/)

KOMENTAR DAN PERTANYAAN

AmirAlQodrydiPengolahanKayuManis
(https://lordbroken.wordpress.com/2013/11/27/pengolahankayumanis/#comment2097)
ToshiaEagar(http://www.HCvvmVFkYw.com/HCvvmVFkYw)diMengenalSistem
ScreeningOrga(https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/11/mengenalsistem
(http://www.HCvvmVFkYw.com/HCvvmVFkYw)
screeningorganisasimetodegroupdiscussfocusdiscussiongroupleaderlessdiscussion
group/#comment2085)

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 16/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE
ArtikelProgramPeny
(https://h10penyuluhanfapetub2017.wordpress.com/2017/03/16/artikelprogrampenyuluhan/)
(https://h10penyuluhanfapetub2017.wordpress.com/2017/03/16/artikel
diPEMANFAATANLIMBAHAMPASTAHU
programpenyuluhan/)
(https://lordbroken.wordpress.com/2011/12/29/pemanfaatanlimbahampastahuuntukproduk
pangan/#comment2079)
DwiastantodiArangAktifTempurungKel
(https://lordbroken.wordpress.com/2010/11/06/arangaktiftempurungkelapa/#comment2064)
Hygmatic(http://www.hygmatic.com)diUsahaSablonKaosDigital
(http://www.hygmatic.com)
(https://lordbroken.wordpress.com/2011/05/03/usahasablonkaosdigital/#comment2060)
shinrizensyahimadiJANGANLAHMENIKAHKARENAPAKSA
(https://lordbroken.wordpress.com/2011/12/23/janganlahmenikahkarenapaksaanmemaknai
perjodohanyangdipaksakandalamsudutpandanghukumnegaradanhukumagama
islam/#comment2057)
oohdiPEMBUATANESKRIM(SKALA
(https://lordbroken.wordpress.com/2012/02/29/pembuataneskrimskalaindustri/#comment
2055)
DenydiJANGANLAHMENIKAHKARENAPAKSA
(https://lordbroken.wordpress.com/2011/12/23/janganlahmenikahkarenapaksaanmemaknai
perjodohanyangdipaksakandalamsudutpandanghukumnegaradanhukumagama
islam/#comment2045)
sirossirisdiPENGOLAHANPALA
(https://lordbroken.wordpress.com/2010/10/05/pengolahanpala/#comment2044)
syadiSistemManajemenKeamananPang
(https://lordbroken.wordpress.com/2014/03/22/sistemmanajemenkeamananpanganiso
22000/#comment2039)
diarasia(http://diar.asia)diPENGOLAHANPALA
(http://diar.asia)
(https://lordbroken.wordpress.com/2010/10/05/pengolahanpala/#comment2036)
sirossirisdiPROSESPEMBUATANMIE
(https://lordbroken.wordpress.com/2010/06/23/prosespembuatanmie/#comment2035)
sirossirisdiPROSESBROWNINGPADABAHANPAN
(https://lordbroken.wordpress.com/2011/09/24/prosesbrowningpadabahanpangandan
pencegahannya/#comment2034)
LeaderlessGroupDis(https://ikayuni21.wordpress.com/2015/09/19/leaderlessgroup
(https://ikayuni21.wordpress.com/2015/09/19/leaderlessgroup discussionlgd/)diMengenalSistemScreeningOrga
discussionlgd/) (https://lordbroken.wordpress.com/2013/04/11/mengenalsistemscreeningorganisasi
metodegroupdiscussfocusdiscussiongroupleaderlessdiscussiongroup/#comment2022)
pharmacydimaz1987(https://plus.google.com/106080509854986126432)di
PEMANFAATANLIMBAHKULITPISAN
(https://plus.google.com/106080509854986126432)
(https://lordbroken.wordpress.com/2012/06/22/pemanfaatanlimbahkulitpisangmenjadies
krimfungsionalsebagaisumbergizialternatif/#comment2020)
BLOGROLL

http://aczzz.blogspot.com/(http://aczzz.blogspot.com/)blogdownloadanekaebooknovel,cerpendanlainlain
http://besmilelah.wordpress.com/(http://besmilelah.wordpress.com/)blogjasapembuatankarikaturyangunikdanlucu
http://blogpuisi2000.blogspot.com(http://blogpuisi2000.blogspot.com/2011/01/kumpulanpuisikaryasapardidjoko.html)Blogkumpulanpuisilamayang
legendaris
http://dahlaniskan.wordpress.com/(http://dahlaniskan.wordpress.com/)blogberisikanartikeltulisandahlaniskanyangsangatinspiratidanmembiarkan
otakkitabekerja
http://detektiffisikadoni.blogspot.com/(http://detektiffisikadoni.blogspot.com/)blogyangberisikansecretdarisesuatuyanglumrahdengan
penjelasannyayangilmiah
http://ilmupangan.blogspot.com/(http://ilmupangan.blogspot.com/)blogberisikanilmupangan
http://kaget.net/(http://kaget.net/)berisikanrealitasosialdengansudutpandangyangmenarik
http://pustakapanganku.blogspot.com/(http://pustakapanganku.blogspot.com/2012/12/frozendessert.html)blogyangberisikaninformasiilmudanteknologi
pangan
http://subhanzein.wordpress.com/(http://subhanzein.wordpress.com/)sebuahblogkesustraandalambahasainggrisolehmahasiswategalyangmencari
PHDdiAusie
http://theposkamling.com/(http://theposkamling.com/)berisikankritikkritikaneh,logisdanmasukakal
http://www.hipwee.com/(http://www.hipwee.com/)Maubacaartikelmenariktentangkehidupan,cocokuntukmahasiswa,maenkesinisaja
http://www.ide17bisnis.blogspot.com/(http://www.ide17bisnis.blogspot.com/)bloganekamacamidebisnis
http://www.nomor1.com/(http://www.nomor1.com/)berisikanbanyakkisahmotivasi
http://www.uoguelph.ca/foodscience/(http://www.uoguelph.ca/foodscience/dairyscienceandtechnology/dairyproducts/icecream/icecream
formulations/formulationconsiderati)WEBTENTANGANEKABAHASANKEILMUANESKRIM
WEBELEARNINGTEKNIKPENDINGINANBAHANPANGAN(http://web.ipb.ac.id/~tepfteta/elearning/media/Teknik%20Pendinginan/awal.php)berisikan
teknikpendinginanpangan
www.nu.or.id/(http://www.nu.or.id/)WebNUbuatbelajarpendalamanagamayanggeneral
www.yohanessurya.com/(http://www.yohanessurya.com/)Kalaukitaseringbertanyamengapa?disinilahjawabannya

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 17/18
4/28/2017 KARBOHIDRAT|SIROSSIRISHOMESITE
Mohonmaafjikaartikelyangdisajikanberasaldaribanyaksumber,sumberyangmasihutuhsayatampilkansumberaslinya,tapiseringkalisayalupa,mohondi
maafkan.sayacobaperbaikiteruskualitasdankuantitasblogini.

BE SMILE LAH

(http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotosakash4/248320_104959449596418_100002470904401_39526_4508387_n.jpg)

BlogdiWordPress.com.(https://wordpress.com/?ref=footer_blog)

https://lordbroken.wordpress.com/2013/06/05/karbohidrat/ 18/18