PKM-GT-11-IPB-Hilma-Inovasi Pengembangan Aneka PDF
PKM-GT-11-IPB-Hilma-Inovasi Pengembangan Aneka PDF
BIDANG KEGIATAN :
PKM-GT
Diusulkan oleh:
i
ii
HALAMAN PENGESAHAN
USUL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
Prof. Dr. Ir. Yonny Koesmaryono, MS. Bambang Riyanto, S.Pi., M.Si.
NIP.19581228 198503 1 003 NIP. 19690603 199802 1 001
ii
iii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas segala limpahan
kekuatan dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan proposal program
kreativitas mahasiswa yang berjudul Inovasi Pengembangan Aneka Produk Nilai
Tambah Tinggi/Valorisasi dari Limbah Ikan Mackerel. Shalawat dan salam
semoga tercurah pula kepada Rasulullah Muhammad SAW, dan para sahabatnya.
Karya tulis ini ditujukan untuk mengikuti Program Kreativitas Mahasiswa
Gagasan Tertulis (PKM-GT) 2011 yang diadakan oleh DIKTI. Melalui karya tulis
ini, penulis ingin memberikan solusi terhadap permasalahan perikanan yang
difokuskan pada bidang hasil samping/limbah hasil perikanan.
Ucapan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kami
sampaikan kepada Bambang Riyanto, S.Pi. selaku dosen pendamping yang telah
memberikan banyak bimbingan dan arahan kepada kami dalam penyusunan karya
tulis ini. Tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak
yang telah membantu dan memberikan dukungan pada kami.
Kami menyadari terdapat banyak kekurangan baik dari segi materi,
ilustrasi, contoh, dan sistematika penulisan dalam pembuatan karya tulis ini. Oleh
karena itu, saran dan kritik dari para pembaca yang bersifat membangun sangat
kami harapkan. Besar harapan kami karya tulis ini dapat bermanfaat baik bagi
kami sebagai penulis dan bagi pembaca pada umumnya terutama bagi dunia
pertanian Indonesia.
Wassalamualaikum Wr.Wb.
Penulis
iii
iv
DAFTAR ISI
iv
1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Negara indonesia yang terdiri dari lautan yang luas memiliki potensi
kekayaan laut yang sangat besar, dimana Indonesia terdiri atas tiga perempat
wilayah berupa laut (5,8 juta km2) dan memiliki potensi lestari (maximum
sustainable yield) ikan laut seluruhnya 6,4 juta ton/tahun atau sekitar 7 % dari
total potensi lestari ikan laut dunia (Ayatullah 2011). Salah satu ikan yang paling
banyak dilakukan penangkapan adalah ikan mackerel. Hasil tangkapan yang
digunakan hanya sebesar 50% dari hasil tangkapan yang dikonsumsi oleh
manusia. Diperkiran 20 juta ton atau 25% dari hasil tangkapan tidak digunakan
(Rustad, 2003 dalam Ferraro et al. 2010) termasuk spesies non-targetik. Limbah
perikanan yang merupakan sumber senyawa sangat bernilai tambah tinggi seperti
mineral, lipid, asam amino, polisakarida dan protein dapat digunakan untuk
kesehatan manusia. Sumber senyawa ini dihasilkan dari Limbah hasil tangkapan
berupa kulit, jeroan, tulang, kepala dan ekor. Limbah hasil tangkapan tersebut
juga bisa digunakan untuk dijadikan tepung ikan. Namun kebanyakan dari limbah
tersebut hanya dibuang tanpa dimanfaatkan dengan sebaik-baiknya.
Limbah perikanan ini semakin meningkat karena adanya peningkatan
konsumsi manusia untuk sumber daya perikanan. Protein, lipid dan polisakarida,
tetapi juga mineral yang terdapat didalam tubuh organisme perairan dipengaruhi
oleh faktor lingkungan tertentu yang berlaku di lingkungan laut seperti suhu,
tekanan, konsentrasi garam dan ketersediaan oksigen (Shahidi, 1997 dalam
Ferraro et al. 2010). Limbah hasil perikanan ini dapat ditangani dengan membuat
produk yang lebih efisien, sebagian besar diaplikasikan sebagai tanaman pakan
ternak dan pupuk, dan bahan-bahan untuk pembuatan perekat (Awarenet, 2004
dalam Ferraro et al. 2010).
Limbah hasil perikanan tersebut dapat dimanfaatkan sebagai sumber
omega -3, seperti pengambilan minyak ikan, maupun sebagai sumber kalsium
untuk dijadikan tepung ikan. Sebagai limbah hasil pengolahan, tulang ikan kaya
akan mineral kalsium, fosfor dan selenium (Murtiningrum 1997 dalam Dongoran
et al. 2007). Tulang ikan banyak mengandung kalsium dalam bentuk kalsium
fosfat yaitu sebanyak 14 % dari total penyusun tulang, tepung ikan memiliki kadar
1
2
Tujuan Penulisan
1. Mempelajari diversifikasi produk dari pemanfaatan bahan sisa hasil
perikanan
2. Memanfaatkan hasil limbah perikanan menjadi bernilai tambah tinggi
Manfaat Penulisan
Manfaat penulisan ini adalah pengembangan komponen nilai
tambah/valorisasi dari hasil samping industri perikanan
2
3
GAGASAN
Produk yang digunakan pada bahan baku hasil tangkapan sekitar 20-60%
dari total bahan. Hasil tangkapan seperti mackerel dan tuna memiliki limbah yang
tidak dapat digunakan seperti isi perut, insang, kepala dan ekor. Limbah yang
dihasilkan ini dapat dijadikan tepung ikan dan dari limbah tersebut dapat pula
dihasilkan minyak ikan yang bernilai jual lebih tinggi. Tepung ikan merupakan
komuditas non-pangan dari produk hasil samping yang berharga yang dihasilkan
dari laut, produk yang dihasilkan berkisar antara 5,5 dan 7,5 juta ton / tahun
(Hardy & Tacon, 2002). Tepung ikan ini adalah produk yang relatif kering, yang
digunakan baik sebagai pakan ternak atau sebagai pupuk tanaman, yang terdiri
dari protein (70%), mineral (10%), lemak (10%) dan air (10%), berdasarkan pada
berat (Blanco et al., 2007)
1. Polyunsaturated fatty acid -3
-3 merupakan asam lemak yang digunakan untuk industri farmasi dan
pangan, untuk produksi obat-obatan dan untuk produksi suplemen gizi. lemak
merupakan sumber energi yang juga merupakan komponen struktural penting dari
membran seluler dan terlibat dalam sinyal sel-line yang penting (Ma et al, 2004
dalam Ferraro et al 2010). -3 dan -6 PUFA merupakan prekursor yang
dihasilkan dari asam -linolenat dan asam linoleat, masing-masing mantan
mengarah untuk asam eicosapentaenoic (EPA, 20:05 3) dan asam
docoesahexaenoic (DHA, 22:06 3), sedangkan penyebab kedua asam arakidonat
(AA, 20:04 6) dan panjang rantai asam lemak -6 (Harris et al, 2007; Tapiero et
al, 2002 dalam Ferraro et al 2010).
Omega 3 (3) PUFA dalam bentuk trigliserida yang paling stabil dan
diinginkan untuk formulasi makanan, seperti asam lemak bebas. Omega 3 ini
dapat ditemukan pada protista Laut dan mikroalga yang merupakan sumber utama
EPA dan DHA (Mondello et al, 2006 dalam Ferraro et al 2010). Makarel
merupakan salah satu organisme yang memiliki -3 dengan level dari PUFA
30%, sehingga mackerel menjadi bahan baku yang komersil, mackerel sebagai
sumber utama EPA / DHA menghasilkan ca. 15% (b / b) minyak, dengan 9% (b /
b) dari PUFA dan 4% (b / b) di DHA tertentu, sebagai trigliserida (Linko dan
3
4
4
5
5
6
29% dari total produksi gelatin, presentase yang tersisa hanya 1% yang berasal dari
sumber laut (Karim & Bath, 2009; Wang et al, 2008.). Namun ada beberapa faktor yang
diakui sebagi resiko serius bagi kesehatan manusia, misalnya wabah ensefalopati
spongiform sapi (BSE) serta penyakit mulut dan kuku (PMK) (Aphtae epizooticae) yang
ditularkan melalui makanan dan sangat menghambat pertumbuhan produk yang berasal
dari sapi dan babi (Wang et al., 2008). Selain itu, penggunaan hewan sebagai sumber
gelatin dibatasi dengan alasan sosial budaya di beberapa negara.
Ikan kemudian tampaknya menjadi alternatif yang baik karena lingkungan ikan yang
jelas berbeda dengan lingkungan mamalia (Baziwane & Dia, 2003). Secara perilaku
rheologi, gelatin dari ikan air hangat merupakan alternatif yang baik daripada
yang berasal dari daging babi karena mengandung prolin dan hidroksi prolin yang
tinggi (Baziwane & Dia, 2003). Data yang diperoleh didapat bahwa kolagen yang
berasal dari ikan yang hidup di lingkungan dingin (misalnya cod) memiliki prolin
dan hidroksi prolin yang lebih rendah sehingga titik lebur dan stabilitas termal
yanglebih rendah juga dibandingkan dengan ikan yang hidup dalam lingkungan
hangat (misalnya tuna). Sebanyak 10% gelatin baik yang berasal dari mamalia
maupun ikan air hangat mampu membentuk gel pada suhu kamar, berbeda dengan
gelatin ikan air dingin yang hanya ca. -2 C (Gildberg, Arnesen, & Carlehog,
2002).
Karakteristik gelatin tidak hanya tergantung pada habitat hewan tersebut
saja, tetapi juga pada teknologi yang digunakan dalam proses ekstraksi. Gelatin
bisa diberi perlakuan asam, enzimatik. Perlakuan asam dari ikan dan kulit babi
diberi klorida, sulfat dan asam fosfat (Ying Liu et al, 2008). Pada jumlah yang
sangat tinggi kandungan prolin dan hidroksi prolin juga tinggi, sedangkan asam
laktat melakukan pembengkakan kolagen (Gimenez, Turnay, Lizarbe, Montero, &
Gmez-Guillen, 2005). Tekanan yang tinggi akan menyebabkan pembengkakan
karena destabilitasi kelarutan asam dan mempercepat hidrolisi kolagen (Gmez-
Guillen, Gimenez, & Montero, 2005). Proses asam mengambil ca. 3 hari dan
menghasilkan gelatin yang sering digunakan yaitu gelatin tipe A dengan pH
antara 3,5 dan 6. Sebaliknya, proses alkali (biasa digunakan secara eksklusif untuk
obligasi sapi) bisa memakan waktu hingga 10 minggu dan menghasilkan gelatin
tipe B yang lebih sulit dan lebih kental daripada tipe A dengan pH antara 5 dan 7.
Utamanya digunakan untuk menstabilkan hydrocolloids makanan lain (Wasswa et
6
7
al., 2007). Baik setelah ekstraksi asam maupun basa, gelatin yang dihasilkan tidak
berwarna, transparan, rapuh dan hambar sehingga bisa dibentuk ke barbagai
bentuk seperti lembaran, serpih ataupun bubuk. Meskipun ekstraksi pelarut ini
merupakan metode pilihan namun dianggap sebagai cara terbaik untuk
mendapatkan gelatin. Bahkan nilai tambah yang tinggi untuk gelatin dari mamalia
dan ikan air hangat di uji dengan enzim protealitik untuk menghasilkan gelatin
dengan warna lembut yang sangat lembut, namun memiliki kekuatan gel dan
viskositas yang tinggi (Wasswa et al, 2007 dalam Ferraro et al 2010).
Kolagen dan gelatin dari ikan ini juga memiliki kelemahan, misalnya
stabilitas rendah, bau amis dan berwarna gelap namun cocok untuk bidang
industri. Saat ini gelatin dari ikan air hangat (contoh tuna, sarden dan ikan teri)
dimanfaatkan sebagai bahan makanan dan obat-obatan (Prez-Mateos, Montero, &
Gmez-Guillen, 2007 dalam Ferraro et al 2010) terutama untuk obat yang bau dan
pahit (Vandervoort & Ludwing, 2004 dalam Ferraro et al 2010). Gelatin dari ikan air
hangat juga merupakan bahan dalam produksi fotografi film (Surch, Decker, &
McClements, 2006 dalam Ferraro et al 2010). Gelatin dari ikan air dingin (contoh cod,
Hallock dan pollock) digunakan sebagai bahan aktif dalam bidang kosmetik (Baziwane &
Dia, 2003 dalam Ferraro et al 2010).
Gelatin memiliki karakteristik yang cocok dalam bidang pangan (makanan)dan
industri farmasi, khususnya ikan rilis memiliki aroma dan daya cerna yang tinggi
(Gmez-Guillen et al, 2000 dalam Ferraro et al 2010). Saat suhu kamar, gelatin ikan
memiliki suhu relatif rendah yang tidak layak dengan gelatin lain (Gmez-Guillen et al,
2005 dalam Ferraro et al 2010). Secara luas kolagen ikan digunakan dalam formulasi
produk kosmetik dna kecantikan (Bae, Osatomi, Yoshida, Osako, Yamaguchi, & Hara,
2008 dalam Ferraro et al 2010),terutama untuk jaringan kulit, tulang rawan serta
pertumbuhan tulang (Salgado et al., 2004 dalam Ferraro et al 2010). Serta untuk
industri seperti diatas, gelatin juga digunakan untuk biopolimer lain seperti kitosan, pati
dan asam hyaluronik.Kolagen alami rendah bisa menimbulkan respon kekebalan yang
rendah sehingga merupakan substrat yang baik bagi adhesi sel. Saat ini biopolimer
digunakan dalam pembuatan perekat biokompatibel yang terdiri dari campuran kolagen
dengan asam sitrat untuk mengikat jaringan-jaringan. Gelatin ini juga mengandung
toksisitas yang menghasilkan formula semi sintesis dan sintesis seperti gelatin aldehida
dan cyanoacrylate (Taguchi et al., 2006 dalam Ferraro et al 2010). Kolagn ikan dan
7
8
babi pada pameran aksi anti radikal (ditandai dengan IPOX50 masing-masing 0,18 dan
0.45mg) dan berpotensi menurunkan tekanan darah (ditandai dengan IC50 masing-
masing sebesar 0,16 dan 0,41 mg / mol) (Morimura, Nagata, Uemura, Fahimi,
Shigematsu, & Kida, 2002 dalam Ferraro et al 2010). Secara biologis dan fisika kimia
kolagen dan gelatin berguna dalam berbagai bidang. Selain iti pasar juga membutuhkan
sumber yang lebih murah dari produk samping ikan ini.
4. Hidroksiapatit
Penelitian di bidang biomedis telah berfokus pada identifikasi biomaterial
dengan kompatibilitas fisiologis jangka panjang sehingga pengembangan bahan
dengan biomimetik akan sigunakan secara maju. Hal ini merupakan salah satu
yang paling menjanjikan di bidang bioteknologi. Institute of Material (London,
Inggris) memperkirakan pasar dunia ca. $ 12.000 juta per tahun, dengan
pertumbuhan global rata-rata antara 7 dan 12% per tahun (Aronov et al, 2007 dalam
Ferraro et al 2010). Bahan yang diperoleh dari sumber alami yang baik untuk
biokompatibilitas dengan tubuh manusia. Banyak bahan sintetis yang digunakan namun
merusak organisme tubuh . hidroksiapatit alami (Ca5 (PO4)3OH) adalah sebuah bentuk
biokeramik dengan fisika kimia yang stabil, inertness dan
biokombiokompatibilitas. Mineral ini adalah konstituen utama tulang, gii dan
jaringan tulang rawan kaku pada hewan tingkat tinggi dan manusia serta ikan
yang diwakili diwakilinya ca. 43% dari tulang manusia, 65-70% lebih dari tulang
hewan tingkat tinggi dan 60-70% dari tulang ikan (Aronov et al, 2007;. Barakat et
al, 2008 dalam Ferraro et al 2010). Hal ini dikarenakan bahan biologis yang memiliki
kepadatan tiga kali lipat sehingga cocok untuk biomedis).
Saat ini, komposit polimer yang melibatkan hidroksiapatit terutama yang memiliki
manufaktur yang mudah untuk proses, komposit bioinert untuk aplikasi permanen,
komposit biodegradable untuk aplikasi sementara dan komposit suntik yang merupakan
senyawa utama hidroksiapatit baik dalam bentuk murni atau sebagai bagian daru bahan
hibrida (Mano, Sousa, Boesel, Neves, & Reis, 2004 dalam Ferraro et al 2010).
Komponen hidroksiapatit yaitu tulang semen untuk kraniofasial, oralmaxillofacial dan
memperbaiki cacat ortopedi, dan pelapisan untuk femoralis (Mano et al, 2004;. Salgado et
al, 2004;. Woodard et al,. 2007 dalam Ferraro et al 2010). Keuntungan
osteoconductivity akan mengikat jaringan manusia untuk perbaikan tulang dan gigi
substitusi (Deville, Saiz, & Tomsia, 2006; Moshaverinia et al, 2008 dalam Ferraro et al
8
9
9
10
Tabel 1. sumber enzim dari ikan, invertebrata air, mamalia laut dan produk yang
dihasilkan (Shahidi & JanakKamil, 2001 dalam Ferraro et al 2010).
Group Enzyme Source
Gastric Pepsin Atlantic cod, Greenland cod, salmon,
proteases (aspartic mackerel, sardine,
protease family) capelin, American smelt, tuna
(bluefin),orange roughy
Pepsinogen Shark, tuna (bluefin), rainbow trout
Chymosin Harp seal
Gastricsin Atlantic cod, hake
Intestinal proteinases Atlantic cod, Greenland cod, sardine,
(serine capelin, cunner,
Protease chum salmon, Atlantic salmon, Coho
family) salmon, anchovy, carp,
Atlantic white croaker, palometa, hybrid
Trypsin tilapia, krill, crayfihs, oyster
Capelin, herring, Atlantic cod, spiny
dogfish, rainbow trout,
Chymotrypsin scallop, abalone, white shrimp, grass carp
Fiddler crab, freshwater prawn, crayfish,
Collagenases Atlantic cod, king crab
Elastases Carp, catfish, Atlantic cod
Chitinolytic enzymes Chitinases Crustaceans, squid, octopus
Lysozymes Arctic scallop
10
11
Konsep pengembangan
Limbah dari hasil perikanan yang masih mengandung omega 3 yang tinggi
diambil minyak ikan yang masih terkandung di dalamnya, agar diperoleh bahan
baku yang bernilai lebih tinggi dari sebelumnya.Metode untuk mengambil minyak
ikan dapat dilakukan dengan detilasi tergantung pada hasil yang diinginkan
(Chang, Bao, & Pelura, 1989; Shahidi & Wanasundara, 1998 dalam Ferraro et al
2010). Metode destilasi dapat menghasilkan minyak ikan yang tidak berbau dan
berasa, dengan rasa yang baik dan stabilitas oksidatif. Metode lain yaitu
pemisahan Camacho (-Pa enzimatik ez, Robles-Madinah, Camacho, Gonza lez-
Moreno, & Molina-Grima, 2002; Halldorsson, Kristinsson, & Haraldsson, 2004
dalam Ferraro et al 2010), kristalisasi suhu rendah, ekstraksi fluida superkritis
atau dikombinasikan tidak dengan nanofiltrasi (Sarrade, Rios, & Carles, 1998
dalam Ferraro et al 2010). Metode distilasi yang digunakan yaitu distilasi vakum
uap diikuti oleh perlakuan gel silika, dan distilasi molekuler. Desitilasi vakum uap
tidak meningkatkan konsentrasi I-3 PUFA tetapi minyak yang dihasilkan sangat
murni (Chang et al, 1989 dalam Ferraro et al 2010). Destilasi molekuler telah
digunakan untuk pemisahan parsial ester asam lemak, dan merupakan teknik
yang lama, dilakukan pada suhu yang sangat tinggi (250 C) serta dengan
pemanasan interval yang sangat singkat, dalam hitungan detik. Metode ini dapat
meningkatkan konsentrasi EPA dan DHA hingga kisaran 16 sampai 28,4% dan 9-
43% (Shahidi & Wanasundara, 1998 dalam Ferraro et al 2010).Pengambilan
asam amino-asam amino yang masih terdapat pada limbah ikan yang tidak
digunakan. Serta memanfaatkan enzim-enzim yang terdapat pada limbah
perikanan yang tidak digunakan.
11
12
KESIMPULAN
12
13
DAFTAR PUSTAKA
Hardy, R. W., & Tacon, A. G. J. (2002). Fish meal: Historical uses, production
trends and future outlook for sustainable supplies. In R. R. Stickney, & J.
P. McVey (Eds.), Responsible marine aquaculture (pp. 311326). USA:
CABI Publishing.
Karim, A. A., & Bath, R. (2009). Fish gelatin: Properties, challenges and
prospects as an alternative to mammalian gelatin. Food Hydrocolloids, 23,
563576.
Kim Se-Kwon, Eresha Mendis. 2006. Bioactive compounds from marine
processing byproducts A review. Food Research International 39 383
393
13
14
1. Ketua Kelompok
Nama Lengkap : Hilma Azri
NIM : C34080032
Fakultas/Departemen : Teknologi Hasil Perairan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Tempat/Tanggaal lahir : Pekan Baru/3 Maret 1990
Tanda Tangan
2. Anggota Kelompok
Nama Lengkap : Iis Setiany Minarty
NIM : C34080049
Fakultas/Departemen : Teknologi Hasil Perairan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Tempat/Tanggaal lahir : Bandung/22 Oktober 1990
Tanda Tangan
3. Anggota Kelompok
Nama Lengkap : Imam Hidayat
NIM : C34090060
Fakultas/Departemen : Teknologi Hasil Perairan
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
Tempat/Tanggaal lahir : Banyumas/ 8 Januari 1991
Tanda Tangan
14