10/27/2016

Komposisi makanan
Muh. Duddy Satrianugraha W.,S.Si.,M.Si.Med.

What You Will Learn

Review kebutuhan energi

Komposisi bahan makanan
Ukuran Rumah tangga
Porsi
Menu harian

1
 10/27/2016

Kebutuhan Kalori

1. Perhitungan berat badan ideal

berat ideal = (tinggi 100) - 10% (kg)
untuk wanita <150 cm dan pria < 160 cm tidak
perlu di kurangi 10 %
Coper : tinggi 172
Bb ideal = (172 -100) (10% x (172-100))
= 72 7,2
= 64, 8 kg

Kebutuhan Kalori

2. Kebutuhan Kalori (kkal/hari)

A. Kebutuhan Kalori basal
>> laki-laki : BB ideal (kg) x 30 kkal/kg
>> Wanita : BB ideal (kg) x 25 kkal/kg
B. Penyesuaian
>> Aktifitas ringan : (10% x KalBasal)+KalBasal
>> Aktifitas sedang : (20% x KalBasal)+KalBasal
>> Aktifitas berat : (37% x KalBasal)+KalBasal
>> umur >40 thn : (5% x KalBasal)-KalBasal

2
 10/27/2016

Kebutuhan Kalori

Ukuran status gizi Dewasa

IMT = BB(kg)/TB(m)2
Katagori IMT
< 17,00 kurus sekali
17,0 18,4 kurus
18,5 25 Normal
25,1 27 gemuk
> 27 gemuk sekali

Kebutuhan Kalori

2. Kebutuhan Kalori (kkal/hari)

A. penyesuaian
>> BB Gemuk : (20% x KalBasal)-KalBasal
>> BB Lebih : (10% x KalBasal)+KalBasal
>> BB Kurang : (20% x KalBasal)+KalBasal

3
 10/27/2016

Kebutuhan Kalori

>> Kebutuhan Kalori Anak

BB 10 kg : 100 kkal/kgBB/hari
BB 11-20 kg : + 50 kkal/kgBB/hari
BB > 20 kg : + 20kkal/kgBB/hari
>> Neonatus
BBLR : 150 kkal/kgBB/hari
BBLN : 100 120 kkal/kgBB/hari

Kebutuhan Kalori

Coper :
Di ketahui : - Laki-laki
- berat badan ideal 63 kg
- Aktifitas Sedang
ditanyakan : kebutuhan kalori basal dan koreksi atifitas
Kebutuhan kalori basal = 63 x 30 = 1890 kkal
Koreksi aktifitas sedang = (20% x 1890) + 1890
378 +1890 = 2268 kkal

4
 10/27/2016

Kebutuhan Kalori

Perhitungan berdasarkan AKG

AKG kelompok umur
BB aktual/BB standar x AKG
Contoh :seorang pria usia 35 thn dengan BB 58 kg,
hitung kebutuhan energi dan protein pria tsb.
Jawab: BB standar = 62 kg, Energi=2625 kkal,
protein=65 gr
Kebutuhan energi=58/62x2625 kkal= 2455,6 kkal
Kebutuhan protein=58/62x65 gr= 60 gr

Kebutuhan Protein

Dewasa : 1 gr/kgBB/hari
Neonatus prematur : 3 gr/kgBB/hari
0-1 tahun : 2,5 gr/kgBB/hari
2-13 tahun : 1,5-2 gr/kgBB/hari
Remaja : 1-1,5 gr/kgBB/hari

5
 10/27/2016

Kebutuhan Lemak

Rata- rata 35% dari total kalori

Untuk yg obesitas : 10% dari total
kalori (pelarut vitamin)

Komposisi bahan makanan

Daftar komposisi bahan makanan (DKBM)

Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)
Karena berisi data semua bahan pangan dan
beragam makanan hasil olahan berbagai
Propinsi dan wilayah diIndonesia.

6
 10/27/2016

Komposisi Bahan makanan

Klasifikasi bahan makanan

Serealia dan hasil olahnya: A
Umbi berpati dan hasil olahnya: B
Kacang-kacangan dan hasil olahnya: C
Sayuran dan hasil olahnya: D
Buah dan hasilolahnya: E
Daging, unggas dan hasil olahnya: F

Komposisi Bahan makanan

Klasifikasi bahan makanan

Ikan, kerang, udang dan hasil olahnya: G
Telur dan hasil olahnya: H
Susu dan hasil olahnya: J
Lemak dan minyak: K
Gula, sirup dan konfeksioneri: M
Bumbu-bumbu: N

7
 10/27/2016

Komposisi Bahan makanan

BDD : bagian dapat dimakan

BDD telur = telur tanpa cangkang
Cara penggunaan :
Berat bagian /BDD x Nilai yg dikehendaki
Coper :
Beras giling per 100 g:
Energi: 360 kkal Protein: 8,4 g Lemak: 1,7 g KH: 77,1 g
Hitunglah kandungan kalori beras giling per 150 g!

Komposisi Bahan makanan

Energi: 360 kkal Protein: 8,4 g Lemak: 1,7 g KH: 77,1 g

Berat bagian /BDD x Nilai yg dikehendaki
150 /100 x 360 kkal = 540 kkal

8
 10/27/2016

Komposisi Bahan makanan

Berikut ini adalah sebuah resep cake:

mentega125 g
Gula 120 g
Telur ayam180 g
Tepung terigu125 g
Susu bubuk 20 g
Coklat bubuk 20 g
Cake tersebut dicetak dalam sebuah Loyang persegi panjang
dan setelah matang dipotong menjadi 12 potong.
Hitunglah berapa kalori per potongnya

Ukuran Rumah Tangga

Tujuannya memudahkan penggunaan

bahan makanan dalam daftar karena
menggunakan alat ukur yang lazim
digunakan dirumah tangga.

9
 10/27/2016

Ukuran Rumah Tangga

Ukuran yang digunakan:

bh: buah bj: biji
btg: batang ptg: potong
btr: butir gls: gelas
bks: bungkus pk: pak
gr: gram bsr: besar
sdg: sedang kcl: kecil
sdt: sendok teh
sdm: sendok makan
ck: cangkir

Ukuran Rumah Tangga

Contoh porsi
Nasi: gls= 100 g = 175 kkal
Sayur: 1 gls= 100 g = 25 kkal
Buah: 1-2 bh= 50-190 g = 50 kkal
Tempe: 2 ptg sdg = 50 g = 75 kkal
Daging: 1 ptg sdg= 35 g = 75 kkal
Minyak: 1 sdt= 5 g = 50 kkal
Gula: 1 sdm = 13 g = 50 kkal
Susu bubuk tanpa lemak= 4 sdm= 20 g = 75 kkal

10
 10/27/2016

Ukuran Rumah Tangga

Ukuran Rumah Tangga

11
 10/27/2016

Ukuran Rumah Tangga

Ukuran Rumah Tangga

12
 10/27/2016

Ukuran Rumah Tangga

Porsi

13
 10/27/2016

CONTOH MENU SEHARI

WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT

PAGI NASI GORENG BERAS
TELUR
MINYAK
AYAM
SUSU SUSU
GULA
10.00 SNACK JUS MANGGA

CONTOH MENU SEHARI

WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT

SIANG NASI RAMES
AYAM GORENG
SAYUR URAP
TEMPE BACEM
BUAH PISANG
AIR PUTIH

14
 10/27/2016

CONTOH MENU SEHARI

WAKTU MENU BAHAN MAKANAN BERAT

MALAM NASI

IKAN SAMBAL
GORENG
SAYUR BENING
TAHU GORENG
BUAH PEPAYA
AIR PUTIH

Glikemik index (GI)

Indeks glikemik adalah ukuran kecepatan penyerapan

glukosa dari suatu makanan
Efek nya jika GI rendah guladarah terjaga & kenyang lebih
lama.

15