Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Dalam Pembuatan Nata de Coco

    Diunggah oleh

    yeniessrinjani
    61 tayangan30 halaman
    zzz

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    zzz

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    61 tayangan30 halaman

    Pemanfaatan Limbah Air Kelapa Dalam Pembuatan Nata de Coco

    Diunggah oleh

    yeniessrinjani
    zzz

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 30
    ml Peg st ere PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA DALAM PEMBUATAN NATA DE COCO Otek NAOMI SIMANIHURUK, $.1.P ‘CALON PSM BALAI LATIHAN TRANSMIGRASI PEKANBARU KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRAST DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS. UPT-P BALAI LATIHAN TRANSMIGRASIPEKANBARU "TAHUN 2013 erro es! ramon KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS. BALAI LATIHAN TRANSMIGRASI PEKANBARU ‘Jn. Adi Susipio No.284 Pekanbaru Teip,(0761)7078995 Fax-(0761) 64485 PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA DALAM PEMBUATAN NATA DE COCO ‘olen NAOMI SIMANIHURUK, 8.1. (CALON PSM BALAI LATIHAN TRANSMIGRASIPEKANBARU Pekanbaru, 3 April 2013 NIP. 19671204 199401 1 001 “aah nish pan la ea arama bas Wara Penna Heme Tne er nner Vavino 29225) Sepa (ree bal czars entra le 24 (Nom re) Parvin Ri ‘ap (6) 770 Pe (OT) ON Whe suas Saar yon valent Pro PEMANFAATAN LIMBAH AIR KELAPA DALAM. PEMBUATAN NATA DE COCO ‘Naomi Simanihuruk, STP Calon PSM Balatrans Pekanbaru ABSTRAK ‘Naua de coco merupaan produ makanan organi dengan seating dips oleh eamentas bate sirkelape Nota de coco mengandung seuss yang Ugg rndah leak, rendh kal dan tidak menganding oles. Telh kul memiki emampuan imongendatikan beat bad, dan meting tbh dar penyakit divertkulsiskanker sus Besar dan retum. Teknologi pembustan aia melli tahspan peyiapan modi it Kelp, penyiapan saree deetobater fina, ferent, pemnenan, dan pengemssa, ‘Tabap aval penyapan media diakukan dengan peyaringan limba sir Kelapa,peebusan (sess, pevambshan gla pasir dan cake dapur, penoangan ke dalam cetakan (nampan), penutupan dengan kertas (ditunggu hingga dingin), penambshan bibit/starter Acetobacter xyinum san dinkubas Slama 10 han, Kemadian ilakukan pemanenan. Dalam “media air Kelap, aki’ cetohactr yf skantumbulh dan menghasiian svat lpsanberwama pti yang makin ama makin bal Kings I~ em, Balter in terperanskap dalam betang-benang yang dibuseys, shingea menghaskan masa yang koko, kenya iebal dan ransparan Lapisanitulah yang dikenal dengan nade coco ata ‘sari kelapa. Pemanfaatan limbah ai Dee a eaa cee een ara mengoptimalkan pemanfastan ua Kelp, mengurangi dampak limba air Klapa terhadap Tingkungan dan meningkathan sila tambah- Pemanfntn air kolaps dalam Pembustan ra de eacoberuan agar pan Kelas, pengusaha santa dan masyarakat Sekar mau meneoba membust makanan dan minumn dr mah sir klap seer naa ecoco, ‘Kata kunci: Limbah air kelaps, Acetobacter xylimam, Fermentai, Nata de coco ays nh pation la ay nih Popa Bn Wir Pema Homet ape or a rans Yt 29 (235) epee 22 {EY as Tans eat Sapo ha 28 ample ant) Pear Pro a “es 07 7070S Px (71) 6405 Weber Eman payaboacald era ga et ean KATA PENGANTAR Puji syukur Kehadirat Tuhan Yang Mahe Esa atas tersusunnya karya ilmiah “Pemanfantan Limbah Air Kelapa dalam Pembuatan Nata de Coco“ ini. arya ilmiah ini disusun berdasarkan hasl Uji Coba Praktek Pengolahan Hasil Pertanian di UPT-P Balai Lathan Transmigrasi ekanbaru Tahun Anggaran 2012. Penulis mengucapkan terima kasih yang sangat besar kepada pibak-pihak yang felah membantu selama pelaksanaan ji coba praktek pemanfaatan air kelapa dalam ppembuatan nara de coco hingga karya ilmiah ini diterbitkan. Semoga karya ilmiah ini ‘menjadi sumber inspirai sera pengetshuan bagi sispapun yang akan tejun ke dunia bis in Kami menyadari di dalam penyususn karyailmiah ini, masih banyak kekurangan. Untuk itu kami mengharapkan kritik dan saran_ yang bersfat’membangun, guna penyempurnaan di kemudian her Demikian kami sampaikan, semoga bermantaat. Pekanbaru, April 2013 Penulis "T_ keys inah win dphiiastar ai ers ns repo fin Wara Fees Krenn Tm eres cent Vln 39225) bl Soper 2 2 Up aamnrann an a om Maye ‘hp Mons (Fc ota Ween nea ar ean ot ean i DAFTAR ISI "ays mh ah dps am beac: mh Fopae furor Wars Penns Kaeser Tae Kedar rami Vl na 292275) Seen 202 remit rm m0 he Po i ‘rp eer rons (Pe) 85 Wea ma ani yd emer a Pian | | PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Indonesia merupakan negara penghasil kelapa terbesar di dunia, Dengan produksi bush ‘elapa rata-rata 15,5 milla butir per thu, total bahan ikutan yang dapat diperoleh 3,75 juta ton air Kelapa Peluang ketersediaan bahan baku untuk industri masih sangat besar. Daerah sentra produksi kelapa di Indonesia adalah Provinsi Riau, Jawa Tengah, Sulawesi Utara, dan ‘Sulawesi Tengah (Anonimous', 200). ‘Menurut data tersebut produksi air kelapa di Indonesia cukup metimpah, Namun emanfaatan dalam indus pangan belum optimal. Sepertihalaya pengusaha. santan di pasar-pasar trdisional hanya berfokus mengolah daging buah Kelapa menjadi santan dan ‘membuang air kelapa sembarangan. Selain mubazir, air kelapa dapat menimbulkan polusi ‘sam asetatakibat fermentasi dari limbah air Kelapa. Bila air Kelapa dibuang ke perairan dapat menyebabkan Kematian than, Jika air kelapa dibuang ke laban pertanian make keasaman tanah akan meningkat sehingga mengurangi kesuburantanah. Air kelapa muda sebagai minuman cukup digemari namun belum dimanfaatkan dengan bik, Sementara dari at kelapa yang tua telah dikembengkan berbaga produk indus tetapi pemasaran masih terbatas. Kini di Indonesia mulai dibuet sebuah produk yang berasal dari sir Kelapa yang dikenal sebagai naa de coco, merupakan makanan yang lezat namun masih ‘mahal harganya dan belum memasyarakat (Palungkun, 2006). ‘ays i nek Span alan ak aya Yor bas Wars Penna omen Toe a Tram WaVN6. 292235) alee 212 12 Ueno ivan nig ar lS No 3 (Lampe Tee) Paar Re ‘rp (61 77M (Totes Wee asad err pthc amalPgia Bat evan ‘Nata de coco mula-mula.diproduksi di Filipina, yaknisektar tahun 1960-an. Seorang ‘penduduk bernama Nata benar-benarprhatin mela bertonon air kelapa terbuang percuma pada pembuatan kopra. Dari percobwannya, ia akhimye membuat makanan yang berssal dari sir kelapa yang terbuang dan makanan itu disebut naa de coeo yang dimanfaatkan sebepi pencuci mulut dan sekarang bisa kta peroleh di pasar-pasar dan supermarket (Sekar, 2012), \Walaupun produk ini belum dickspor, pasar domesiknya cukup baik. Saat ini naia de coco sudah banyak di jual di oko serba ada maupun toko-toko Ian di kota-kota besa sohingga tidak tertutup kemungkinan suatu saat nata de coeo menjadi salah satu komodti ckspor_mengikuti jek produk olahan Kelapa lainnya, Produk-produk olahan yang dapat Aibuat dar air kelapa ana lan minuman, cuka (vinegar alcohol, ely, dan nata de coco. [Nava de coco merupakan produk olahan air kelopa yang telah lama dikenal, memiliki kKandungan sert yang tinggi dengan kalori rendah _sehingga sangat cocok sebagai ‘makanan dan minuman det, seta baik untuk sistem penceman(Palungkun, 2006). ‘erat pangan (dietary fiber) sempat lama diabaikan sebagn faktorpenting gi manusia, Hal in dikarenakan serat pangan tidak menghasitkan energi.Selain itu kekurangan serat [pangan tidak menimbulkan gejalaspesfik seperti halnye yang terjadi pada Kekurangan zat iad vertentu Akhirakir ini, pnclitianepidemologs telah membuktikan peranan fisiologis seat Pangan terhadap usus. Kurangnye konsumsi sert pangan dapat menyebabkan timbulnya ppenyakit ala barat seperti penyumbatan pembuluh darsh _(atherosklrosis), hiperkolesirolemia, hipertensi, hiperlipidemia, dan kanker usus. Serat pangan tidak dapat "ch is pion nim pny ih Pop Bukn War Poss Kneseran Tea ec tarsmpaatVrvine 9(2205) hl Soper a2 (rt tah Tent Ptart Aponte Prov ie ‘Tp (61) PWN (OP) Wee eget aan yo lt erat Pan ean 3

    Anda mungkin juga menyukai