4.

TEST KESEGARAN SUSU

Alat :

1. Tabung Reaksi 4. Gelas Ukur

2. Rak Tabung Reaksi 5. Beaker Glass

3. Pipet Tetes 6. Lampu Spritus

Bahan :

1. Alkohol 96%

2. Aquadest

3. Susu Segar

Cara Kerja :

1. Pengukuran pH
pH menunjukkan keasaman susu dengan menentukan log konsentrasi ionH+ dalam
susu.pH susu dapat ditentukan dengan menggunakan Indikator Universal, pH meter
atau kertas lakmus. pH susu segar adalah 6,5-6,75, susu yang mempunyai pH diatas
6,75 dinyatakan bahwa susu terlalu alkalis dan kemungkinan ada bahan pengawet.
Jika pH di bawah 6,3 susu dinyatakan terlalu asam dan biasanya menandakan susu
sudah lama disimpan.
2. Uji alkohol.
Uji alkohol cara kerjanya adalah tabung reaksi masing-masing diisi 3 ml air susu,
tabung I ditambah 3 ml alkohol 68 %, tabung II ditambah 3 ml alkohol 70 %, tabung
III ditambah alkohol 75 % dan tabung ke IV ditambah alkohol 96 % 3 ml untuk
kontrol, masing-masing diamati, bila susu pecah maka sampel tersebut asam dan hasil
uji positif.
3. Uji didih / uji masak.
Uji didih cara kerjanya adalah masukan 5 ml air susu kedalam tabung reaksi dan
panaskan sampai mendidih, penilaian bila terdapat butiran-butiran dan susu tidak
homogen berarti susu pecah dan hasil posotif.