Langkah perencanaan menu, yaitu:

1. Membentuk tim kerja untuk menyusun menu yang terdiri dari ahli gizi, kepala
masak, dokter spesialis gizi klinik, dll.
2. Mengumpulkan suara/tanggapan pasien mengenai menu dengan menyebarkan
kuesioner
3. Membuat rincian jumlah dan jenis pasien yang akan dilayani
4. Mengumpulkan data tentang peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia
5. Menyesuaikan penyusunan menu dengan jumlah dan jenis SDM
6. Memperhatikan kebiasaan makan daerah setempat, musim, iklim, dan pasar
7. Menetapkan siklus menu yang dipakai
8. Menetapkan standar porsi
9. Mulai menyusun menu