Langkah penyusunan menu, yaitu:

1. Mengumpulkan berbagai jenis hidangan dan mengelompokkan berdasarkan

kelompoknya, misal kelompok lauk hewani, nabati, sayuran, dan buah,
sehingga terdapat variasi yang lebih banyak
2. Menyusun pola menu dan master menu yang memuat garis besar frekuensi
penggunaan bahan makanan harian dengan siklus menu yang berlaku
3. Memasukkan hidangan hewani yang serasi warna, komposisi, konsistensi
bentuk dan variasi, kemudian lauk nabati, sayur, buah, dan snack
4. Menyiapkan formulir penilaian yang meliputi pola menu, kombinasi warna,
tekstur, konsistensi, rasa, aroma, ukuran, bentuk potongan, temperatur
makanan, pengulangan menu, penyajian, dan sanitasi
5. Melakukan penilaian secara objektif terhadap menu
6. Melakukan pre-test untuk mengetahui tanggapan pasien
7. Melakukan perbaikan menu
8. Mengusulkan menu kepada pengambil keputusan (sesuai dengan struktur
organisasi)