Menu dikatakan baik dan memenuhi syarat apabila dari sudut kebutuhan konsumen

dapat:

1. Mencukupi kebutuhan gizi

Makanan yang disajikan di rumah sakit biasanya telah dirancang melalui
perhitungan zat gizi yang tepat. Pelaksanaan siklus menu pun
memperhatikan aspek gizi guna mencukupi kebutuhan gizi pasien
2. Warna dan kombinasi makanan menarik
Warna makanan memegang peranan utama dalam penampilan makanan.
Warna daging yang telah berubah cokelat kehitaman atau warna sayur yang
berubah pucat sewaktu disajikan, akan menjadi sangat tidak menarik dan
menghilangkan selera makan. Dalam suatu menu yang baik, perlu terdapat
kombinasi warna yang lebih dari dua macam untuk membuat penampilan
makanan lebih menarik
3. Tekstur dan konsistensi hidangan serasi
Tekstur adalah hal yang berkaitan dengan struktur makanan yang dirasakan di
mulut. Tekstur meliputi rasa garing, keempukan, dan kekerasana makanan
yang dirasakan indera pengecap. Tekstur dapat mempengaruhi rasa yang
ditimbulkan oleh makanan. Konsistensi makanan biasanya melibatkan dua
faktor, pertama adalah keenceran makanan. Kategori utama adalah cairan
encer, cairan kental, dan bentuk lunak. Bentuk dan asal bahan merupakan
faktor kedua. Pilihan dapat berupa makanan biasa dan makanan blender.
4. Rasa dan aroma makanan enak
Rasa makanan ditimbulkan oleh rangsangan terhadap berbagai indera dalam
tubuh. Makanan yang memiliki rasa yang tinggi adalah makanan yang
menarik dan menyebabkan aroma sedap dan memberikan rasa yang lezat.
Aroma yang disebarkan oleh makanan merupakan daya tarik yang sangat
kuat dan mampu merangsang indera penciuman sehingga membangkitkan
selera makan. Aroma makanan pun menentukan kelezatan makanan
tersebut.
5. Ukuran dan bentuk potongan makanan bervariasi

Bentuk makanan yang bervariasi akan membuat penampilannya lebih menarik.

Bentuk makanan waktu disajikan dapat dibedakan menjadi beberapa macam