PROPOSAL

UPK

Disusun Oleh :

Nama : Shella Silvia

No. Absen : 25
Kelas : XII Jasa Boga
Pembimbing : Marina Yuniartanti, S.Pd.

SMK NEGERI 1 KALINYAMATAN

Jl. Purwogondo Batukali Km.4 Sendang
Kalinyamatan Jepara Telp. (0291) 3306999
Tahun Ajaran 2015 / 2016

1
Paket UPK : Indonesia

1. Tema : Kota Parahyangan

A. MENU
1. Makanan Pembuka : Karedok
2. Sup : Soto Bandung
3. Makanan Utama : Nasi Timbel
4. Makanan Penutup : Es Oyen

1
B. RESEP
1. Karedok
- Bahan
100 gram taoge segar
100 gram kacang panjang potong kecil
Daun kol iris halus
50 gram emping goring
100 gram bengkoang, potong cm
100 gram mentimun, belah, potong cm
25 gram daun kemangi

- Bumbu Kacang
200 gram kacang tanah
5 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
2 sdt kencur cincang
sdt terasi
1-2 sdm cuka
1 sdt garam
1 sdm gula merah
150 ml air matang

- Cara Membuat Karedok

1. Ulek semua bahan-bahan bumbu kacang hingga halus
2. Campurkan semua bahan sayur-sayuran mentah dengan bumbu
kacang, aduk rata.

2
2. Soto Bandung
- Bahan
250 gram daging sapi, rebus hingga lunak, potong-potong
2 buah lobak, kupas, iris tipis
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan

- Haluskan
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica
sdm garam
1 sdt kaldu instan

- Pelengkap
50 gram kacang kedelai
2 batang seledri, iris halus
1 batang daun bawang iris halus
5 buah emping goreng
Bawang merah goring untuk taburan

- Cara membuat
1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum
2. Angkat masukan kedalam air kaldu (air rebusan daging sapi)
3. Masukan daging sapi beserta jahe daun salam dan serai
4. Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap
5. Tambahkan lobak lalu didihkan kembali hingga layu, angkat.
6. Sajikan panas beserta pelengkapnya

3
3. Nasi Timbel
a. Nasi Timbel
- Bahan
300 gram beras putih
Air secukupnya
Pandan
Daun pisang

- Cara membuat
Cuci beras sampai bersih
Tambahkan air secukupnya masak dengan api kecil sesekali aduk
agar tidak gosong
Jika air sudah meresap matikan kompor
Siapkan panci beri air dan saringan
Masukan beras ke panic yang sudah disiapkan kukus hingga 40 menit
setelah 40 menit angkat
Siapkan daun pisang yang sudah dibakar, cetak nasi diatas daun
pisang bungkuslah berbentuk tempelang

b. Ayam Goreng Bacem

- Bahan
kg ayam
5 butir gula jawa
8 buah bawang merah
5 buah bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
5 buah kemiri
3 cm Kunir ( geprak )
1 lembar daun salam
2 ruas jari laos geprak
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
800 mil air kelapa

4
 - Cara Membuat
1. Cuci bersih ayam
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
4. Tambahkan air kelapa, masukan ketumbar, kunir, laos, garam, gula
jawa, setelah bumbu sudah tercampur masukan ayam tunggu bumbu
meresap, setelah bumbu meresap angkat dan goring

c. Sayur Asam
- Bahan
50 gram buncis
1 buah jagung manis
3 lembar daun so
1 buah wortel
1 buah tomat
Asam jawa
sdt garam
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm gula pasir
Kemiri secukupnya
1 lembar salam
3 cm laos
2 cabe merah

- Cara Membuat
1. Cuci semua sayuran
2. Setelah dicuci potong-potong sayuran
3. Haluskan bumbu
4. Didihkan air setelah mendidih masukan bumbu
5. Masukan asam jawa
6. Masukan sayuran, jika sayuran sudah setengah matang matikan
kompor, dan sajikan

5
d. Tahu dan Tempe Goreng
- Bahan
4 potong tahu
4 potong tempe
1 sdt garam
2 siung bawang putih
Tumbar secukupnya

- Cara Membuat
1. Haluskan bumbu, beri sedikit air
2. Rendam tahu dan tempe di dalam bumbu yang sudah dihaluskan
3. Setelah itu goreng sampai matang
4. Angkat dan sajikan

e. Sambal Tomat
- Bahan
8 cabai merah
1 buah tomat
3 buah bawang merah
Terasi secukupnya
sdt garam
Gula merah secukupnya
Minyak goreng secukupnya

- Cara membuat
1. Kupas bawang merah, cuci bersih bawang merah, cabai dan tomat
2. Goreng semua bahan yang telas dicuci
3. Haluskan semua bahan tambahkan gula dan garam. Setelah halus
sajikan

6
4. Es Oyen
- Bahan
Air matang secukupnya
Es batu secukupnya, serut
10 buah anggur, potong 2 bagian
1 buah kelapa muda kerok sesuai dengan selera
buah kelapa ambil santannya
2 buah alpukat kerok sesuai dengan selera
1 bungkus mutiara
kg gula pasir
Susu kental manis

- Cara membuat
1. Tahap pertama rebus air bersama dengan gula pasir lalu sisihkan
2. Untuk selanjutnya rebus santan hingga mendidih kemudian angkat
dan sisihkan
3. Selanjutnya rebus mutiara hingga matang, lalu angkat dan sisihkan
4. Selanjutnya masukan aneka buah buah dalam mangkok saji lalu
tambahh serutan es batu diatasnya kemudian siramkan rebusan air
gula dan santan diatasnya
5. Dan selanjutkan terakhir tambahkan susu kental manis

7
 C. Daftar Belanja

Harga
Harga Pasar Sesungguhnya
No. Bahan Jumlah ( Rp ) ( Rp )

1 Taoge 100 gram 1.000

2 Kacang Panjang 100 gram 1.000

3 Daun kol 50 gram 1.500

4 Emping 100 gram 3.000

5 Bengkoang 100 gram 2.000

6 Mentimun 100 gram 1.000

7 Kemangi 25 gram 500

8 kacang Tanah 200 gram 2.000

9 Cabe Rawit 5 buah 1.000

10 Cabe Merah 1/4 kg 1/4 kg 5000 5.000

11 Kencur 2 ruas 500

12 Terasi 3 bungkus 3.000

13 Cuka 1 sdt 100

1 bungkus
14 Garam 1/2 bungkus 1000 500

15 Gula Merah 5 buah 5.000

16 Daging Sapi 1/4 kg 1/4 kg 30.000 30.000

17 Daging Ayam 1/2 kg 1/4 kg 10.000 10.000

1
18 Lobak 1/2 lobak lobak/4.000 2.000

19 Jahe 2 ruas 300

20 Daun Salam 5 lembar 500

21 Serai 1 batang 100

1
22 Merica 2 bungkus bungkus/1000 2.000
1 bungkus
23 Kaldu Instan 1 bungkus 500 500

24 Kacang Kedelai 50 gram 6.000

25 Seledri 2 batang 500

8
 Harga
Harga Pasar Sesungguhnya
No. Bahan Jumlah ( Rp ) ( Rp )

26 Daun Bawang 1 batang 500

27 Beras 300 gram 1/4 3000 4.000

28 Daun Pisang 1 lembar 500

29 Pandan 1 lembar 100

30 Ketumbar 3 sdm 500

31 Kemiri 1 sdm 500

32 Kunir 3 cm 200

33 Laos 3 ruas 500

34 Minyak Goreng 1/2 kg 1/4 kg 3000 6.000

35 Tomat buah 3 buah 1.000

36 Tahu 4 potong 2.500

37 Tempe 4 potong 1.000

38 Bawang Merah 1/4 kg 1/4 kg 4000 4.000

39 Bawang Putih 1/4 kg 1/4 kg 4000 4.000

40 Buncis 50 gram 2.000

41 Jagung Manis 1 buah 1.000

42 Daun So 4 lembar 100

43 Wortel 1 buah 1.000

44 Kecap Manis 1 bungkus 2.000

45 Asam Jawa sdt 500

46 Gula Pasir 1 kg 12.000

47 Anggur merah 10 buah 8.000

48 Kelapa Muda 1 buah 10.000

49 Kelapa 1/2 buah 2.000

50 Alpukat 2 buah 6.000

9
 Harga
Harga Pasar Sesungguhnya
No. Bahan Jumlah ( Rp ) ( Rp )

51 Mutiara 50 gram 2.000

1
52 Susu Kental Manis 1 kaleng kaleng/8000 8.000

Jumlah 158.900

D. Daftar Alat

No Daftar Alat Jumlah

1 Baskom 3
2 Piring plastic 3
3 mangkuk kecil 5
4 Nampan 2
5 cobek + ulekan 2
6 panci 2
7 Dandang 1
8 Talenan 2
9 Sepatula 2
10 Teflon 2
11 sepatula kayu 2
12 piring saji 3
13 mangkok saji 1
14 Centong 3
seperangkat alat
15 penggorengan 1
16 Parutan 1
17 Saringan 1
18 pisau daging 1
19 kerokan buah 1
20 Kompor 1
21 saringan kukus 1
22 cetakan nasi 1
23 gelas ukur 1
24 Pant 3
Jumlah 45

10
E. Tata Tertib Kerja

Waktu
No Kegiatan ( Menit )
1 Mempersiapkan Alat 10
2 Mempersiapkan bahan 10
3 membersihkan bahan 3
4 memotong sayuran 2
5 membersihkan daging + merebus 5
6 membersihkan beras + memasak 50
7 membuat masakan ayam bacem 10
8 membubui + memasak tahu dan tempe 5
9 memasak + membubui sayur asam 5
10 membuat sambal 2
11 memasak soto bandung 5
12 memarut kelapa 5
13 menggoreng emping 1
14 mengerok kelapa + alpukat dan memotong anggur 7
15 merebus santan 5
16 merebus mutiara 5
17 membuat simpel sirup 5
18 menyerut es 5
19 menggarnis karedok 5
20 menggarnis soto bandung 5
21 menggarnis nasi timbel 5
22 menggarnis es oyen 5
23 menyediakan makanan di ruang display 20
24 membersihkan area kerja 30
25 Evaluasi 30
Jumlah 240

11
F. PERENCANAAN LAY OUT / DISPLAY

Peralatan dan pernak-pernik yang dibutuhkan :

4 meja persegi
1 molton
1 table cloth
2 slip cloth ( ungu dan pink )
1 skriting batik ungu
1 napkin
5 penyanggah toples
4 penyanggah kardus kecil
1 penyanggah kardus besar
4 papan nama masakan
4 lilin dan tempat lilin
1 figuran
1 kaca kotak
1 besi penyangga carving buah

12
G. PELAYANAN MAKAN DAN MINUM ( P3 )

1. Peralatan Pendukung Penyajian Makanan dan Minuman

a. Perabot
4 meja persegi
1 kursi
1 sarung kursi ( kream )
1 pita kursi ( coklat )
b. Linen
1 molton
1 table colth
1 napkin
1 skriting ( coklat polos )
2 service colth

2. Peralatan Penyajian Makan dan Minuman

a. Chinawares
2 B d B plate
I soup cup
I soup saucer
I tea saucer
1 water jug

b. Glasswares
I water goblet
I tea cup

c. Silver wares
I dinner knife
I dessert knife
I soup spoon
I dinner fork
I dessert fork
I dessert spoon
I dessert fork

13
 d. Holowares
I round tray
I bill tray
I service tray
I salt and pepper shaker
I bread basket
I penjepit roti

3. Langkah-langkah Melakukan Table Set-Up

Table accessories yang dibutuhkan :
Flower Vase
Table number

Langkah-langkah
1) Letakkan table accessories ( Flowe Vase, Table number )
tepat ditengah meja makn. Table number diletakkan
menghadap kepintu utama.
2) Letakkan B & B Plate disebelah kiri pojok
3) Letakkan Napkin dengan jarak kurang lebih 2 cm dari tepi
bawah meja dengan posisi ditengah
4) Letakkan dinner knife disisi kanan napkin dengan mata pisau
mengarah kedalam, dan dinner fork disisi kiri napkin.
Pastikan jarak anatara kedua alata ini cukup untuk meletakkan
dinner plate yang berdiameter 26 cm. kedua alat ini menjadi
patokan dalam meletakkan alat lainnya.
5) Selanjutnya letakkan dissert fork disebelah kiri dinner fork
dengan jarak kurang lebih 2 cm dari tepi bawah dan kurang
lebih 2 cm dari dinner fork.
6) Selanjutnya letakkan soup spoon dengan jarak kurang lebih 2
cm dari tepi bawah dan kurang lebih 2 cm dari dinner knife.
Selanjtnya letakkan desert knife dengan jarak tepi bawah dan
kurang lebih 2 cm dari soup spoon.
7) Desert spoon dan dessert fork diletakkandengan posisi vertical
tepat diatasdinner plate/napkin. Dengan arah ujung spoon
diarah kiri ujung fork diarah kanan
8) Letakkan water goblet kurang lebih 2 cm diatas dinner knife

14
4. Prosedur Menerima Tamu ( American Service )

a. Gritting
b. Menunjukkan meja yang diinginkan / menanyakan meja yang sudah
dipesan sebelumnya.
c. Membantu tamu untuk duduk dengan menggeser kursi kebelakang
d. Membuka napkin
e. Menawarkan menu
f. Mengulangi menu yang telah dipesan
g. Purring water
h. Serving B & B
i. Menghidangkan appetizer jika sudah habis clear up
j. Menghidangkan sup jika sudah habis clear up
k. Menghidangkan main cours jika sudah habis clear up
l. Crumbi down mengambil B & B Plate dan slad and paper
m. Kembali menaruh B & B plate yang kotor ke dapur
n. Kembali ke meja tamu membersihkan meja yang kotor, setelah bersih
kembali ke dapur
o. Menghidangkan dissert setelah habis clear up dan tawarkan tea or coffe
p. Jika dia memilih tea hidangkan tea
q. Menunjukkan bill dengan memberikannya diatas baki kecil / baki khusus
untuk bill tagihan
r. Napkin ditaruh dikursi
s. Tamu dibantu untuk berdiri dengan menarik kursi
t. Tamu diantar kedepan pintu
u. Gritting dan mengucapkan terima kasih.

15