LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA PANGAN

LIPIDS: SOLUBILITY and REFRACTIVE INDEX

Nikko Juniarto

492015007

Program Studi Teknologi Pangan

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Kristen Satya Wacana

2016
I. Pendahuluan

II. Tujuan
Menjelaskan tentang karakteristik lipid

III. Alat dan Bahan

Alat :
Refraktometer - Vortex
Tabung reaksi - Filler
Gelas ukur - Kapas
Rak tabung
Pipet
Pipet volom

Bahan :

Minyak Zaitun - Alkohol

Minyak Kedelai - Toulena
Minyak Wijen - Kloroform
Minyak Jagung - Toulena
Minyak Sunflower
Air

IV. Cara Kerja

1. Kelarutan
Pertama siapkan macam macam minyak dan dimasukan ke dalam tabung
reaksi sebanyak 2 ml pada tiap tabung
Masukan aquades ke dalam tabung yang berisi masing masing minyak
sebanyak 5 ml
Masukan alkohol ke dalam tabung yang berisi masing masing minyak
sebanyak 5 ml
Masukan kloroform ke dalam tabung yang berisi masing masing minyak
sebanyak 4 ml
Masukan Toulena ke dalam tabung yang berisi masing masing minyak
sebanyak 4 ml
Setelah itu pada masing masing tabung di kocok menggunakan alat vortex
agar homogen
Amati perubahan yang terjadi dan catat
 2. Indeks Bias
Tambahkan masing masing minyak pada percobaan pertama ke
refraktometer
Amati nilai indeks biasnya (Brix)

V. Hasil Pengamatan
1. Uji Kelrutan
No Sampel Air Kloroform Alkohol Toulena
1 Minyak (-) Kuning keruh Agak larut (-) Putihkeruh (+) kuning
Zaitun Kuning kuning
2 Minyak (-) Putih (+) Putih (-) Keruh (+) Kuning
Kedelai Kekuningan- kekuningan putih
bening kekuningan
3 Minyak Wijen (-) Coklat keruh (+) Coklat teh (-) Coklat (+) Coklat
muda - keruh Teh
4 Minyak (-) Putih (-) Kuning (-) Keruh (+) Kuning
Jagung kekuningan - bening butiran putih muda
bening pekat
5 Minyak (-) Putih (-) Putih (-) Keruh (-) Agak
Sunflower kekuningan kekuningan - putih larut, ada
bening bening kekuningan butiran
minyak
Keterangan (+) larut. (-) tidak larut

2. Uji Indeks Refraksi

No Sampel Indeks refraksi (Brix)
1 Minyak Zaitun 69,5
2 Minyak kedelai 72
3 Minyak wijen 68,5
4 Minyak jagung 71
5 Minyak Sunflower 67

VI. Pembahasan
Pada praktikum kali ini dilakukan uji kelarutan dan uji indeks refraksi pada

VII. Kesimpulan
Dapat disimpulkan pada praktikum kali ini bahwa minyak tidak dapat larut
dengan air dan alkohol yang bersifat polar, tetapi dapat larut dengan kloroform
dan toulena yang bersifat non polar. Minyak juga diukur tingkat indeks biasnya
untuk menentukan tingkat hidrogenasi pada minyak yang berguna untuk
pengolahan atau penggunaan minyak terhadap bahan makanan.
VIII. Daftar Pustaka
Girindra, A. 1993. Biokimia I. Gramedia, Jakarta.
Lechninger, A. 1982. Dasar-dasar Biokimia. Terjemahan Maggy Thenawidjaya.
Erlangga, Jakarta
Poedjiadi, Anna dan F.M. Titin Supriyanti. 1994. DASAR-DASAR BIOKOMIA.
Universitas Indonesia, Jakarta
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta
Hidayanto, Eko dkk. 2010. Aplikasi Portable Brix Meter untuk Pengukuran
Indeks Bias. Jurnal Berkala Fisika. Vol. 13. No. 4. Semarang