Nama : Corry Permatasari Suhendra

NIM : 1411105048
Ilmu dan Teknologi Pangan

Tugas Identifikasi Jenis Kemasan logam pada Makanan

Sosis Kaleng CIP

Sosis merupakan produk olahan hewani dengan nilai gizi ditinjau dari kadungan asam
amino yang lengkap dalam protein daging, disamping itu sosis juga terdiri dari berbagai bahan
campuran lain seperti lemak hewani yang berperan untuk menentukan citarasa, kelembutan dan
juiceness. Selain itu, dalam pembuatan sosis biasanya juga dilakukan penambahan bahan non-
daging yang berfungsi sebgai pengikat, pengisi, emulsifier untuk memperbaiki stabilitas emulsi,
memperkecil penyusutan berat setelah pemasakan. Bahan pengikat yang digunakan dalam
pembuatan sosis adaah gelatin, yang merupakan golongan hidrokoloid seperi halnya Na-alginat.
Pemilihan gelatin sebagai bahan pengikat karena pembentukan gel dri gelatin termasuk dala
thermally set gels yaitu gelasi yang di pengaruhi oleh suhu. Sementara pembentukan gel dari Na-
alginat termasuk dalam chemically set gels, yaitu gelasi yang depengaruhi kekuatan ionic
(keadaan pH di bawah 4 atau asam).
Dalam produk kali ini tipe kaleng yang digunakan adalah jenis MC (Medium
Metalloids Cold Reduces) atau MR (Medium Reduces) yang baik digunakan untuk bahan pangan
yang berasam rendah seperti daging dan olahannya, disamping itu spesifikasi kimia baja sebagai
bahan baku dalam pembuatan kaleng ini terdiri atas : mangan 0.25-0.60, karbon maksimal 0,12,
fosfor maksimal 0.02, belerang 0.05,silica maksimal 0.01, tembaga 0.20 serta tidak ada pembatas
untuk elemen mineral seperti nikel krom, molibdat dan arsen asalkan masih dalam batas normal.
Jenis enamel yang digunakan dalam produk ini adalah epoksi-fenolik, epoksi-fenolik
merupakan pelapis yang banyak digunakan, bersifat tahan asam serta mempunyai resistensi dan
fleksibilitas terhadap panas yang baik. Digunakan untuk pengalengan ikan, daging, buah, pasta
dan produk sayuran. Pada pelapisan dengan epoksi fenolik juga dapat ditambahkan zink oksida
atau logam aluminium bubuk untuk mencegah sulphur staining pada produk daging, ikan dan
sayuran. Selain itu Epoxy amine lacquers juga dapat digunakan sebagai enamel karena
mempunyai daya adhesi yang baik, tahan terhadap panas dan abrasi, fleksibel dan tidak
menimbulkan off-flavor, tetapi harganya mahal.Biasanya digunakan untuk produk bahan
makanan seperti bir, minuman ringan, produk hasil ternak, ikan dan daging serta olahannya.
Kemasan terdiri atas kaleng 3 lembar (three-pieces-cans) yang tersusun atas satu
lingkaran dan dua tutup.