Nutrients Analysis 2013

Definisi

Kategori BM menurut IG

Faktor2 yg mempengaruhi IG

Pengukuran IG
Indeks Glikemik (IG) adalah:

tingkatan pangan menurut

efeknya terhadap gula darah

(Rimbawan dan Siagian, 2004)

IG adalah:

rasio antara luas kurva respon glukosa makanan

yang mengandung karbohidrat total setara
dengan 50 gram terhadap luas kurva respon
glukosa setelah makan 50 gram glukosa, pada
hari yang berbeda dan pada orang sama

(Truswell, 2009)
 Katagori pangan Rentang IG

IG rendah < 55
IG sedang 55 70
IG tinggi >70
Sumber : Rimbawan dan Siagian, 2004
 BG
Kadar kolesterol
Berat badan
Resiko penyekit jantung
Resiko DM 2
 Varietas
Proses pengolahan
Kadar amilosa dan Amilopektin
Kadar gula dan kadar asam
Kadar serat
Kadar Lemak dan Protein
 Type of Starch
Amylose Amylopectin
Menyerap sedikit air Menyerap lebih banyak air
Molekule membentuk Molekul yang terbentuk
gumpalan yang padat terbuka
Rata pencernaan lebih lambat Pencernaan lebih cepat

Lower GI Higher GI

Kidney beans (28) Russet potato (85)

Uncle Bens converted LG rice (50) Glutinous rice (98)
Serat larut mengubah makanan di dalam
usus menjadi bahan seperti gel yang
memperlambat aktivitas enzimatik pada
pati

Lower GI Higher GI

Apple (40) Whole wheat bread (73)

Rolled oats (51) Cheerios (74)
 Sugar Content
sugar sucrose glucose + fructose
(GI 60) (GI 100) (GI 19)

starch maltose glucose + glucose

(GI 105) (GI 100) (GI 100)

Lower GI Higher GI

Frosted Flakes (55) Golden Grahams (71)

Raisin Bran (61) Rice Krispies (82)
 Acid Content
Asam memperlambat pengosongan
lambung memperlambat pencernaan pati

Lower GI Higher GI

Sourdough wheat bread (54) Wonder white bread (73)

 Cooking
Pengolahan membuat molekul pati mengembang
dan melembutkan makanan mempercepat laju
pencernaan.
Lower GI Higher GI

Al dente spaghetti boiled Over-cooked spaghetti

10 to 15 minutes (44) boiled 20 minutes (64)
Syarat responden:
Bersedia untuk menjadi responden (tercantum
dalam informed consent)
Status gizi normal (IMT normal = 18,5 25,0)
Usia berkisar antara 20 40 tahun
Tekanan darah normal
Belum pernah didiagnosis menderita DM atau
gangguan toleransi glukosa
Kadar glukosa darah puasa normal
Tidak memiliki riwayat penyakit DM dalam
keluarga
Tidak memiliki kebiasaan merokok dan minum
minuman beralkohol
 Hari 1 Hari 2 & 3

Puasa 10 jam Puasa 10 jam

Pemeriksaan Glukosa Darah Pemeriksaan Glukosa Darah

Puasa Puasa

Kontrol Kontrol
Pemberian standard food (50 Pemberian test food (50
gram KH) gram KH)

Pemeriksaan glukosa darah Pemeriksaan glukosa darah

pada menit ke-30, ke-60, ke- pada menit ke-30, ke-60, ke-
90 dan ke-120 90 dan ke-120
 dihitung dengan rumus sbb (Rakhmawati
dkk, 2011):
Contoh:
Pengukuran nilai IG akan dilakukan pada beras
hitam. Kadar KH beras hitam : 38,27; kadar
serat: 1,6. Berapakah porsi beras yang harus
diujikan?

Porsi = (50 x 100)/(kadar KH kadar serat)

= (5000)/(38.27 1.6)
= 136.4 g
 Rumus

Note: standard food = reference food

Contoh:

menit ke menit ke menit ke menit ke menit ke

keterangan
0 30 60 90 120

glukosa murni 89 200 223 127 161

Beras hitam (001) 106 177 125 84 127

250
y = -19.5x2 + 124.1x + 2.2
200 R = 0.4981

150 glukosa murni

responden 1
100
Poly. (glukosa murni )
y = -3.2143x2 + 14.186x + 116.6 Poly. (responden 1)
50 R = 0.0853

0
menit ke menit ke menit ke menit ke menit ke
0 30 60 90 120
 Glukosa murni : y1 = -19,5x + 124,1x + 2,2
Beras hitam : y2 = -3,214 x + 14,18x+ 116,6