KERANGKA ACUAN

NOMOR : 445/532/KAK/UPTD PKM RB II/VIII/2016

TENTANG

INSPEKSI KESEHATAN LINGKUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN

MAKANAN DAN MINUMAN

A. PENDAHULUAN

Rumah makan, depot air minum, home industry, makanan jajanan, kantin sekolah adalah
setiap tempat usaha komersil yang lengkap kegiatannya menyediakan makanan untuk umum di
tempat usahanya.
Hygiene sanitasi makanan adalag upaya untuk mengendalikan factor makanan, orang,
tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot air minum, home industry,
makanan jajanan, kantin sekolah adalah pemantauan secara terus menerus pada tempat
pengolahan makanan dan minuman. Atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan
sanitasi makanan dan minuman dan keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut
pemeriksaan. Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara lansung serta
menilai tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberi petunjuk/saran
perbaikan.

B. LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal, ada beberappa tempat pengolahan makanan dan

minuman seperti rumah makan, depot air minum, home industry, makanan jajanan, kantin yang
letaknya starategis dan sering dilalui kendaraan. Ada beberapa penjamah makanan yang
menunjukan prilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan misalnya merokok dalam proses
pengolahan makanan, tidak memakai Alat Pelindungi Diri (APD) misalnya sarung tangan, tutup
kepala, celemek, dan peralatan lainnya, demkian juga sarana disekitarnya tidak terdapat tempat
cuci tangan, tempat pembungan sampah tidak terutup, saluran air limbah kurang memenuhi
syarat untuk perlu dilakukan pembinaan dan inspeksi kesehatan lingkungan pada tempat
pengolahan makanan dan minuman.

C. TUJUAN
Tujuan umum : Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengolahan makanan dan
minuman

Tujuan khusus: - Untuk menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di
ruang pengolahan makanan dan minuman agar terhindar dari resiko
pencemaran

- Untuk menjaga hygiene sanitasi lingkungan tempat pengolahan

- Untuk menerapkan prilaku hidup bersih dan sehat bagi pengelola makanan
dan minuman
D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN
Pembinaan dan pengawasan terhadap tempat pengolahan makanan dan minuman dengan
melakukan inspeksi kesehatan lingkungan dengan cara:
1. Pemeriksaan lokasi /bangunan dan tata ruang
2. Pemeriksaan sanitasi tempat pemgolahan, peralatan makanan dan minuman serta kebersihan
penjamah atau karyawannya
3. Pemeriksaan tempat pencucian alat
4. Pemeriksaan sarana air bersih
5. Pemeriksaan sarana cuci tangan
6. Pemeriksaan kamar mandi/jamban
7. Pemeriksaan tempat pembuangan sampah
8. Pemeriksaan SPAL

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Cara melaksanakan kegiatan yaitu pengawasan dan inspeksi kesehatan lingkungan pada tempat
pengolahan makanan dan minuman

F. SASARAN
Rumah makan, depot air minum, home industri, makanan jajanan, kantin

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATA

Pelaksanan kegiatan inspeksi kesehatan lingkungan tempat pengolahan makanan dan
minuman

NO PELAKSANAAN
KEGIATAN

JAN FEB MAR APR MEI JUNI JULI AGUS SEP OKT NOP DES
1. IKL Rumah
makan

2. IKL Depot air

minum

3. Pengambilan
sampel depot
air minum

4. IKL home
indutri

5 IKL makanan
jajanan

6. IKL.kantin
H. EVALUASI PELAKSANAAN

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan pertriwulan

I. PENCATATAN, DAN PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dan evaluasi kegiatan dilaksanakan oleh penanggung jawab
program dan dilaporkan kepada kepala puskesmas

Di tetapkan : Rimbo Bujang

Pada Tanggal : 7 September 2016

Kepala UPTD
Puskesmas Perawatan Rimbo Bujang II

dr. Riana Elizabeth. S

NIP. 19730606 200501 2 007