BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang On The Job Training

Sektor pariwisata di Indonesia merupakan salah satu sektor yang

menghasilkan devisa sangat besar bagi Negara Indonesia. Dengan didukung

dengan keadaan geografis, budaya, adat-istiadat,sarana dan prasarana yang

memadai menjadikan Indonesia negara tujuan pariwisata khususnya Bali.

Salah satu daerah tujuan pariwisata di Indonesia adalah Pulau Bali. Sebagian

besar masyarakat International telah mengakui bahwa Bali merupakan salah satu

pulau yang sangat indah.Selain itu masyarakat Bali juga dikenal sangat ramah,

dan memiliki adat istiadat serta budaya yang kental walaupun zaman semakin

modern. Hal ini terbukti dari banyaknya tourist yang datang dari seluruh belahan

dunia.Untuk menunjang kenyamanan para tourist selama di Bali maka pihak

pemerintah dan swasta berusaha meningkatkan kualitas dan kuantitas objek serta

fasilitas pendukung, salah satunya adalah dengan mendirikan sarana akomodasi

seperti hotel.Selain itu untuk mewujudkan pelayanan yang ramah dan

professional, maka diperlukan tenaga kerja yang terampil dalam bidang pariwisata

sesuai dengan bidangnya masing-masing.

Sekolah perhotelan di Bali merupakan salah satu lembaga pendidikan yang

menghasilkan tenaga terampil dalam bidang pariwisata. Lembaga ini mewajibkan

mahasiswa untuk melaksanakan Praktek Kerja Nyata (On The Job Training) di

1
hotel maupun lembaga kepariwisataan lainnya sesuai dengan jurusan masing-

masing.

1.2 Tujuan On The Job Training

Tujuan pelaksanaan On The Job Training :

Banyak tujuan yang ingin penulis capai dari kegiatan Praktek Kerja Nyata atau On

The Job Training antaralain :

1) Untuk memenuhi standar sistem pembelajaran yang telah ditetapkan oleh

sekolah, yaitu mengikuti program On The Job Training selama enam

bulan.

2) Menambah pengalaman di dalam menghadapi dunia kerja yang nyata.

3) Untuk melihat dan mengetahui secara langsung fasilitas dan kegiatan yang

ada di lapangan.

4) Mempraktekan ilmu pengetahuan ( teori ) di lapangan.

5) Untuk menambah wawasan mahasiswa terhadap perkembangan nyata

dunia industry.

6) Mengadakan studi perbandingan antara pengetahuan yang di dapat di

bangku kuliah dengan pengetahuan yang ada di lapangan.

2
1.3 Manfaat On The Job Training

1.3.1 Bagi Mahasiswa

1) Dapat menambah pengetahuan dan wawasan mahasiswa tentang dunia

pariwisata secara nyata.

2) Dapat lebih membuka kesempatan bagi setiap mahasiswa untuk dapat

mempraktekan ilmu pengetahuan yang didapat di kampus dan

menyesuaikan dengan apa yang ada di lapangan.

3) Dapat menjadikan mahasiswa lebih flexible dalam menghadapi pekerjaan

dengan cara dan standar yang berbeda, karenasetiap hotel memiliki cara

masing masing dalam memberikan pelayanan terhadap tamu (SOP)

4) Mahasiswa menjadi lebih mandiri, memahami dan bisa menggunakan dan

memanfaatkan skil yang seharusnya mereka miliki sesuai dengan

bidangnya masing-masing.

1.3.2 Bagi Perusahaan atau Hotel

1) Hotel atau perusahaan bisa mendapatkan tenaga operasional sehingga

dapat meringankan pekerjaan yang ada

2) Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam

menciptakan tenaga- tenaga yang handal di bidang pariwisata.

3) Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama

dengan karyawan, sehingga hal ini akan sangat menguntungkan.

4) Dapat menjalin kerjasama yang baik dengan pihak kampus sehingga bisa

dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.

3
1.3.3 Bagi Akademik

1) Agar kampus dapat mengukur tingkat kemampuan mahasiswa dalam

menerima, menerapkan, dan mengembangkan teori-teori yang didapat

pada lembaga pendidikan.

2) Untuk melihat tingkat keberhasilanlembaga pendidikan dalam mendidik

dan melatih para mahasiswa.

3) Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari keduabelah

pihak antara hotel dan kampus.

4) Agar kampus lebih dikenal di industry pariwisata.

5) Kampus bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan

kegiatan di hotel melaluilaporan yang dibuat oleh para mahasiswa.

1.4 Metode Pengumpulan Data

Dalam pengumpulan data penulis menggunakan metode observasi/pengamatan

studi pustaka atau literature dimana dalam pengamatan tersebut kita bisa melihat

gambaran langsung sebuah hotel tentang bagaimana kondisi dan atmosfer di

dalam dunia perhotelan. Selain menggunakan metode observasi/pengamatan

metode pengumpulan data juga di sertai dengan metode studi pustaka dimana

selaku training kita harus aktif mencari data tentang hotel tersebut baik dilakukan

lewat media internet maupun buku-buku tentang hotel tersebut yang telah

disediakan oleh hotel tempat training.

4
 BAB II

GAMBARAN UMUM HOTEL

2.1 Sejarah Singkat Hotel

Fairmont Sanur Beach Bali Hotel terletak di bagian timur garis pantai Bali yang

terjaga oleh terumbu karang dengan garis pantai sejauh 200 meter, Fairmont

Sanur Beach Bali Hotel di bangun diatas lahan seluas 4,5 Ha yang berisi kebun

dan tanaman hijau. Hotel tersebut dimiliki oleh PT. Pancaran Kreasi Adiprima,

dan The MayapadaGroup.Hotel yang beralamat di Jalan Kusumasari No. 8

Semawang Sanur ini berdiri pada tanggal 1 Juni 2013 dengan nama Regent Bali

dan terlahir kembali menjadi Fairmont Sanur Beach Bali pada tanggal 14

November 2014.

Fairmont adalah nama yang ikonik di dalam dunia industri perhotelan

global.Fairmont adalah salah satu brand hotel yang telah memiliki segudang

pengalaman dalam mengatur segala hal di dalam bidang perhotelan atau dalam

bidang hospitality industry, dan untuk saat ini Fairmont brand telah mendunia.

Pada tahun 1907 , sejarah dibuat ketika The Fairmont San Fransisco , Big Dame

Nob Hill didirikan. Ikon hotel segera menjadi tempat-tempat pilihan yang terbaik,

sebagai kunjungan pertama berfungsi sebagai tempat pertemuan politik, membuat

nama Fairmont ini identik dengan tempat meeting. Dan dengan hal yang

menguntungkan ini Fairmont Hotels and Resorts terlahir sebagai Brand.

5
Pada tahun 1999 , Fairmont bergabung dengan Canadian Pasifik Hotel,

menciptakan sebuah perusahaan hotel mewah terkemuka yang saat ini berjumlah

lebih dari 60 properti paling dicari di dunia. Fairmont terus berkomitmen untuk

pertumbuhan, memperluas kehadiran merk global dengan sejumlah hotel dan

mixed-use proyek menarik

Hotel Fairmont berdiri lebih dari satu abad lamanya sebagai hotel selebriti ,

royalty, politisi, dan seniman. Generasi dari keluarga Kerajaan Inggris telah

membuat sifat Fairmont seperti ini. Hotel Fairmont telah memaparkan kesenian

dan budaya seperti Claude Monet, yang melukis adegan terkenal dari London

dari kamarnya di The Savoy, dramawan Noel Coward , yang menulis karya Lives

Swasta sementara dia tinggal di Shanghai Fairmont Peace Hotel, dan

photographer Yousuf Karsh yang menangkap gambar dari tokoh terbesar abad

ke-20 dan studionya di Fairmont Chateau Laurier di Otawa. A-listers Hollywood

telah melakukan perjalanan ke Fairmont melalui decade untuk istirahat dan

relaksasi, serta untuk karya film yang mengesankan, dan banyak Hotel Fairmont

lagi seperti Fairmont Mount Kenya Safari Club , Fairmont Mayakoba Mexico,

Fairmont Zimbali Resort South Africa, Fairmont The Palm Dubai, Fairmont Kea

Lani Maui , dan masih banyak tersebar di seluruh dunia. Dengan lebih dari satu

abad Fairmont Hotels and Resorts berharap untuk menciptakan pengalaman tak

terlupakan dan memperkaya pengalaman di tahun-tahun mendatang.

6
2.2 Lokasi dan Fasilitas hotel

2.2.1 Lokasi

Gambar 2.1 lokasi hotel

Fairmont Sanur Beach Hotel adalah hotel dan resort yang berkelas dunia yang

terletak di Jalan Kusumasari No. 8 Semawang, Sanur lokasinya yang terletak

disebelah selatan kota Denpasar membuat Fairmont Sanur Beach Bali berada

dibagian timur garis pantai Bali yang terjaga oleh terumbu karang dengan garis

pantai sejauh 200 meter dari Fairmont Sanur Beach Bali hanya membutuhkan

waktu 25 menit ke Bandara Internasioanal Ngurah Rai.

Di Fairmont Sanur Beach Bali, para tamu tidak akan hanya dimanjakan oleh

fasilitas yang ada, karena lingkungan yang dibuat pun diciptakan

sedemikian rupa sehingga para tamu pun enggan untuk pergi. Dengan tata

7
ruang yang lapang dan perpaduan desain khas budaya kontemporer Bali

membuat suasana Resort ini semakin lekat.

2.2.2 Fasilitas Hotel

Di Fairmont Sanur Beach Bali terdapat berbagai fasilitas yang ditawarkan , mulai

darifasilitas kamar, fasilitas restaurant, fasilitas SPA, fasilitas kolam berenang,

fasilitas gym. Berikut penjelasan mengenai fasilitas hotel :

1)Fasilitas Kamar

Total kamar beserta type Fairmont suite berjumlah 54 units with garden view dan

24 units with ocean kamar . Berikut penjelasan mengenai Fairmont suite :

a)Fairmont suite

Gambar 2.2 Fairmont Suite

Fairmont suite :Luas dari Fairmont suite ini adalah 90 sq.m / 969 sq.ft dan 30 sq

m private outdoor terrace dengan konsep traditional Balinese dan Indonesian

dcor.

8
b) Deluxe Suite

Gambar 2.3 Deluxe Suite

Total jumlah Deluxe Suite berjumlah 4 units with garden view dan 4 units with

ocean view dan masing masing kamar itu mempunyai luas 139 sq.m / 1464 sq.ft

dandilengkapi dengan private outdoor terrace dan luxurious bathroom amenities

dan konsep Balinese traditional dan Indonesian batic.

c) Spa Signature Suite

Gambar 2.4 Spa Signature Suite

9
Spa Signature Suite total kamar berjumlah 4 units with garden view dan 4 unit

with ocean view dan luar kamar 157 sq.m / 181 sq.ft to 1948 sq .ft kamar ini

memiliki special kamar spa yg terpisah dan sauna room , kamar ini juga

dilengkapi dengan meja , kursi yg bertemakan khusus .

d) One bedroom Villas

Gambar 2.5 One Bedroom Villas

One bedroom Villas Fairmont berjumlah 6 units ang luasnya 308 sq.m / 3315 sq.

ft to 4392 sq ft only with garden view with facility a spacious bedroom with

private spa room, private swimming pool and elegant living room nd inviting

dinning area and a fully equipped kitchen and panty .

10
e) Two Bedroom Villas Fairmont

Gambar 2.6 Two Bedroom Villas Fairmont

Jenis two bedroom villas ini total jumlahnya 12 units with garden view dengan

luas 308 sq.m / 408 sq.m /3315 sq.ft to 4392 sq.ft with facility spanning two

floors , extensive living and dinning areas . A king bed in one bedroom , twin

beds in the second bedroom and a private pool .

f)Three bedroom Villas Fairmont

Gambar 2.7 Three bedroom Villas Fairmont

11
Three bedroom villas total jumlah ialah 7 units garden view dengan luas 478 sq.m

/ 660 sq.ft / 5145 sq.ft to 7104sq.ft with facility feauter a master suite and two

bedrooms with private bathrooms . A generously sized living areas fully

equpped kitchen and private pool .

g) Fairmont presidential beachfront villas

Gambar 2.8 Fairmont presidential beachfront villas

Fairmont presidential beach front Villas hanya ada 1 unit villas dengan luas 937

sq.m / 10086 sq.ft with overlooks the spectacular island of nusa lembongan and

Indian ocean and facility two bedroom beach front villas with a private pool ,

individual spa treatment with steam room for two , separate dining and living

areas , two luxurious bathroom with lavishly spacious bathtubs .

2) Fasilitas Food & Beverage

Di Fairmont Sanur Beach Bali dilengkapi juga dengan fasilitas atau outlet dari

food & beverage, diantaranya.

12
a)Layang Layang Restaurant

Gambar 2.9 Layang Layang Restaurant

Layang layang restaurant umumnya melayani breakfast dan dinner.Breakfast

pada umumnya dibuka jam 06 :30 10 :30 dan dinner dibuka jam 6:30 23:00

dan hanya saja every Sunday di outlet ini kita tersedia Sunday lobster brunch yg

dibuka jam 12:00 15:00 dan every Friday tersedia Balinese buffet dibuka pada

jam 19:00 22:00 dengan harga IDR 500 .000 ++ and for children IDR 250 .000

++ 6-12 years old.

Event yang tersedia dilayang layang restaurant :

1) Every Friday tersedia Balinese buffet yang dibuka pada jam 19 :00 22:00

dengan harga IDR 500. 000 ++ and for children IDR 250 .000 ++ 6 12 years

old.

2) Every Sunday tersedia Sunday lobster brunch yang di adakan setelah tutup

breakfast yang dimana menyediakan makanan dengan berbagai hidangan dan

bermacam macam harga mulai dari :

13
1) Non alcohol Brunch IDR 600.000

Included of selection of sodas like coca cola , spite , ginger ale , tonic , soda

water, etc.

2) Alcohol Brunch IDR 850.000

Included of local wine like white wine ( two island Riesling , two island

chardonnay ) red wine ( two island carbernet merlot , two island shiraz).

3) Sparkling Brunch IDR 950.000

Included sparkling and wine local like ( Hatten tunjung , Sparkling brut )

4) Import Sparkling Brunch IDR 1.200.000

Included Sparkling and Import wine like ( Undurraga , Yellow tail , ( white red )

,Jacobs Greek ( white) , Tarapaca ( white ) .

b) Nyala Beach Club And Grill

Gambar 2.10 Nyala Beach Club And Grill

14
Nyala Beach Club And Grill ini hanya melayani western food,buka lunch dan

dinner saja pada umumya nyala dibuka dari jam 09:00 -23:00 dan lunch dibua jam

12:00noon- 14:30 dan dinner dibuka jam 14:30 22:30 last order dan 23:00

closing restaurant.

1) Event Nyala restaurant every Tuesday grill barbeque dengan hidangan meat

chicken , beef etc , dengan harga idr 500.00/ net dan untuk anak umur dari 6-12

setengah harga idr 250.000/net

c) Lobby Lounge

Gambar 2.11 Lobby Lounge

Lobby lounge pada umumnya dibuka jam 11:00 24 :00 dan hanya melayani

welcome drink , afternoon tea , happy hour dan jika tamu ingin makan dari lobby

kita juga membolehkan , Afternoon Tea dibuka pada jam 14:00 17 :00 dan

menyediakan light snack dan pada happy hour dibuka dari jam 17:00 19:00 dan

disediakan free snack.

15
d) Room Service

Room service merupakan bagian dari outlet F&B Service dimana makanan bisa

dipesan melalui telepon oleh tamu dan diantarkan ke kamar tamu.Room service di

restoran buka 24 jam.

e) Cabana lounge

Gambar 2.12 Cabana Lounge

Cabana lounge pada umumnya dibuka hanya untuk happy hour dan dibuka pada

jam 17:00 19:00 dan juga dimeriahkan dengan live acousticband every Monday

, Wednesday , Thursday dicabana ini juga bisa melayani tamu yang ingin

breakfast dengan menikmati indahnya matahari pagi dan juga disebut Sunrise

Breakfast.

16
3) Fasilitas Lain

a)SPA

Gambar 2.13 Spa Room

Spa yang berlokasikan ditengah tengah hotel dan dibuka pada jam 09:00 21:00

with facility the spa offers 7 comfortably appoined treatment rooms inclusive of 2

couples suite perfect for honeymooners. And 1 salon treatment for nail and hair

care , steam room in each treatment room, spa retail area.

Di Fairmont Spaselain menyediakan local product juga menyediakan product luar

seperti decleor dan intraceutical.

SPA SERVICE MENU

a) Spa Package : Bali Sea Mineral Detok Treatment 2 hrs & island essential 2,5

hrs.

b) Massage : Sanur Signature Massage 90 min , healing compress 90 min ,

muscle recovery, traditional Balinese relaxtation Massage.

17
c) Body : Javenese white lulur 90 min , revitalizing coconut cocoon 90 min ,

Balinese Coffee polish 60 min , cooling aloe vera & and banana leaf wraf 60min.

d) Salon : Manicure , Pedicure , Nail Art and hair creambath.

e) Face : Intraceuticals Facial , Decleor Facial , Natural Facial.

SIGNATURE TREATMENT

a)Bali Sea Minerals Detox Treatment 120 mins

Salt body scrub- sea salt bath 90 mins lhymphatic msg.

b) Massage and body :sanur signature massage 90 mins , Javanese white lulur 90

mins

b) Swimming Pool

Gambar 2.14 Swimming Pool

Di Fairmont Sanur Beach Bali terdapat satu main pool yang berada tepat di

sebelah Nyala restouran . Main pool ini memiliki lebar 50 m , panjang 15 m , dan

dalam 1,5 m . Selain mainpool disebelah kiri dan kanan Nyala beach restouran

18
juga terdapat dua kids pool yg masing masing mempunyai kedalaman 0,6 dan

0,9 .

c) Gym

Gambar 2.15 Fitness Center

Di Fairmont Sanur Beach Bali terdapat fitness center yang berlokasi di depan dino

kids club. Beroperasi dari jam 07.00 sampai dengan 21.00.

19
 2.3 Struktur Organisasi Hotel

General
Manager

Dir. Of Executive Dir. Of Resident Financial Dir. Of Dir. Sales &

F&B Chef Engineerin Manager Controller HR Marketing
g

Asst. Dir Executive

F&B Sous Chef

Dir. Of SPA FO Villa FB Asst. Chief Security Assistant IT PR Asst. Dir. Revenue
HK Manager Manager Manager Manager Engineering Manager FC Manager Manager Of S&M Manager

Guest Service Asst. Villa

Manager Manager Chief HR Senior Sales Executive
Accountan Manager Manager Secretary
t

Asst. HK Sous Chef Asst. Asst. Learning

Security Purchasing Manager
Manager Manager

Gambar 2.16 Struktur Organisasi Hotel

21
STRUKTUR ORGANISASI HOTEL FAIRMONT SANUR BEACH BALI

22
 BAB III

KAJIAN PUSTAKA

3.1 Pengertian Hotel

Ada beberapa pendapat tentang pengertian hotel,antara lain:

3.1.1 Menurut Charles E. Steadmon dan, Hotel adalah sebuah bangunan yang

dikelola secara komersial dengan memberika fasilitas pemginapan untuk

umum dengan memberikan pelayanan seperti pelayanan makan dan

minum,pelayanan kamar, pelayanan barang bawaan,pencucian pakaian dan

dapat menggunakan fasilitas perabotan dan menikmati hiasan-hiasan yang

ada di dalamnya

3.1.2 Dan juga, Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan

sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan

penginapan,makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum, yang dikelola

secara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan

oleh pemerintah.Hotel dapat dibedakan menurut tipenya, antara lain:

1) Hotel kecil (25 kamar)

2) Hotel sedang(100 kamar)

3) Hotel diatas rata-rata (100-300kamar)

4) Hotel besar (300 kamar)

5) Setelah melewati assement yang dilakukan oleh dinas pariwisata

maka hotel dapat dikatogorikan sebagai berikut:

23
a) Hotel Melati

adalah jenis atau juga disebut Inn, hotel tersebut dalam skala kecil dilengkapi

dengan fasilitas yang cukup baik serta biasanya dikelola oleh pemilik hotel, semua

kamar tidur dilengkapi dengan kamar mandi sendiri lengkap dengan fasilitas air

panas dan air dingin, makanan yang disediakan mungkin hanya untuk tamu yang

menginap saja, sedangkan untuk tamu yang tidak menginap, hanya disediakan

beberapa macam menu saja bahkan mungkin tidak tersedia pada saat akhir pekan.

b) Hotel Bintang Dua

yaitu hotel yang menyediakan standar akomodasi dan fasilitas yang lebih baik

serta menu makanan yang lebih banyak.

c) Hotel Bintang Tiga

yaitu hotel dengan beberapa macam akomodasi, dilengkapi dengan kamar mandi

sendiri baik bathtub/shower, makanan dan minuman pun disediakan dengan baik

untuk tamu yang menginap maupun tamu yang tidakmenginap.

d) Hotel Bintang Empat

yaitu hotel yang sangat bagus yang menyediakan makanan yang berkualitas

24
e) Hotel Bintang Lima

yaitu hotel mewah yang menyediakan akomodasi dengan standar kualitas tinggi

dan pelayanan yang nyaman.

3.2 Pengertian Housekeeping

3.2.1 Pengertian Housekeeping

Kata Housekeeping berasal dari dua kata yaitu : house dan keep . House yang

artinya : rumah, wisma, hotel. Sedangkan Keep yang artinya : merawat,

memelihara atau menjaga. Jadi pengertian Housekeeping adalah : bagian atau

departemen yang bertugas untuk mengatur dan menata peralatan, menjaga

kebersihan, memperbaiki kerusakan dan memberi dekorasi dengan tujuan agar

hotel tampak rapi, bersih, menarik dan menyenangkan penghuninya. Area yang

menjadi tanggung jawab dalam operasional Housekeeping Department seperti

Room / kamar , Coridor , Lobby dan Public Rest room , Store , Pantry , Linen

dan Laundry , Locker.

3.2.2 Tugas Housekeeping Department

a) Menciptakan suasana hotel yang bersih ,menarik,nyaman ,dan aman.

b)Memberikan pelayanan di kamar dengan sebaik-baiknya kepada tamu

25
c)Penyiapan ,penataan,dan pemeliharaan kamar-kamar.

d) Bertanggung jawab atas pemeliharaan kebersihan seluruh outlet dan

ruangan umum di hotel.

e) Melaporkan dan membawa lost and found pada supervisor.

3.3 Sasaran Kebersihan dari Housekeeping

3.3.1Public Area

Seksi yang mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk menjaga

kebersihan, kerapihan, keindahan dan kenyamanan seluruh area hotel,

baik yang ada diluar gedung maupun didalam gedung hotel, antara lain

Lobby area, restroom, restaurant, meeting room, garden, parking area

dan fasilitas untuk karyawan hotel.

3.3.2 Room Sections

Seksi yang mempunyai tanggung jawab untuk mempersiapkan dan

menjaga kebersihan, kerapihan dan kelengkapan kamar tamu. Serta

memberikan pelayanan yang ramah, sopan, profesional.

3.3.3 Health & recreational

Bertanggung jawab atas pelayanan fasilitas-fasilitas umum yang

disediakan hotel untuk tamu, meliputi, spa and massage, fitness, golf,

pool dan yang lainnya.

26
3.4 Peralatan Kerja yang Digunakan dalam Operasional Housekeeping

Peralatan kerja yang ada di housekeeping dibagi menjadi dua jenis, yaitu :

3.4.1 Peralatan yang digerakkan oleh tenaga listrik, antara lain :

1) Penyedot Debu / Vacuum

2) Mesin Polish

3) Mesin Brushing

3.4.2 Peralatan yang di gerakan secara manual, antara lain;

1) Broom

2) Dustpan

3) Brush

4) Mop

5) Sponge

6) Lap Dusting

27
 BAB IV

PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

4.1 Waktu dan Tempat On The Job Training

On the job training dimulai pada tanggal 12 Desember 2017 sampai

dengan 11 Juni 2017, berlokasi di Hotel Fairmont Sanur Beach Bali yang

beralamatkan di Jl. Kusuma Sari No.8 Sanur 80227,Bali Indonesia.

4.2. Jadwal Pelaksanaan

Pembagian jadwal yang diberikan pada praktek kali ini yaitu 2 shift
(pagi dan sore) pada jam jadwal praktek sebagai berikut;
1. Morning shift : ( 08:00 s/d 17:00 )

2. Afternoon shift : ( 14:00 s/d 23:00 )

4.3. Obyek Pelaksanaan On The Job Training

4.3.1. Public Area

1..Tugas dan Tanggung jawab

Public area adalah bagian yang ada di house keeping yang

bertugas memelihara kebersihan dan kenyamanan area hotel,
perawatan adalah mencegah terjadinya kerusakan dan
memperpanjang umur dan fungsi alat agar dapat digunakan lebih
lama sehingga mengurangi cost atau biaya yang harus dikeluarkan
oleh manajemen hotel.

28
 Melaksanakan prosedur pembersihan di area umum hotel perlu
memperhatikan hal -hal penting dan teknik pembersihan yang tepat
untuk menghindari kesalahan pemakaian alat dan bahan sehingga
hasil yang diperoleh akan maksimal. Hal -hal penting tersebut adalah
sebagai berikut:

a). Identifikasi dan tentukan daerah yang perlu dibersihkan dan

dikerjakan.

b). Informasikan pada bagian yang bertanggung jawab bila

pembersihan diharapkan untuk segera dikerjakan.

c). Kumpulkan dan periksa bahan -bahan pembersih, peralatan dan

perlengkapan.

d). Siapkan alat dan bahan pembersih sesuai dengan keadaan obyek
yang akan dibersihkan

e). Melakukan pembersihan mulai dari bagian atas atau bagian

palingtinggi menuju bagian bawah atau terendah, juga bagian dari
yangpaling jauh menuju menuju ke arah pintu.

f). Lakukan pekerjaan dengan prinsip searah jarum jam atau

berlawananjarum jam jika obyek pembersihan di ruangan.

g). Prinsip pembersihan adalah mengangkat ko toran, bukan

mengangkatlapisan permukaan obyek yang dibersihkan atau
meratakan kotoran.

h). Bekerjalah dengan menggunakan prinsip kesehatan dan

keselamatankerja.

29
i). Mempergunakan bahan pembersih yang lunak
sebelummenggunakan bahan pembersih yang keras/kuat (sesuaikan
dengantingkat pengotorannya)

j). Pasang Rambu-rambu/Wet Coution jika sedang

membersihkandaerah umum untuk menjamin agar tamu tidak terkena
resiko bahayaseperti terpeleset akibat lantai basah atau kejatuhan
air karena overheadcleaning (bagian di atas kepala).

k). Siapkan semua rambu -rambu yang penting sehingga tidak

membahayakantamu dan staf.

l). Selalu memeriksa area/lokasi yang dibersihkan apakah sudah

benar benarbersih, sebelum meninggalkan area.

m). Mengembalikan peralatan setelah selesai bekerja.

Alat pembersih yang diperlukan dalam menjaga kebersihan ini

adalah:

(a) Peralatan pembersih kaca ( glass wipper )

(b) Sapu (broom)

(c) Pengki (dust pan)

(d) Pel (mop)

(e) Ember (bucket)

(f) Pembersih serba guna ( multi purpuse cleaner )

(g) Pembersih lantai (floor cleaner )

(h) Kain pembersih ( cleaning cloth )

30
 (i) Spon (sponge)

(j) Alat pembersih debu ( dust cloth )

(k) Penyedot debu ( vacuum cleaner)

(l) Tempat sampah ( garbage bin)

Bahan pembersih yang diperlukan dalam menjaga kebersihan

iniadalah:

(a) Pembersih serbaguna ( Multi purpose cleaner)

(b) Pembersih lantai (floor cleaner )

(c) Pembersih kaca ( glass cleaner)

(d) Pengkilap Kayu ( polisher)

(e) Pembersih metal (metalic cleaner )

Pembersihan secara manual adalah cara pembersihan yang

dilakukan dengan menggunakan tenaga manusia, walaupun cara
pembersihan ini juga dibantu dengan peralatan manual (cara
menggerakkannya dilakukan dengan menggunakan tenaga manusia).

Proses yang dilakukan dalam pelaksanaan public area ini ya ng

biasa dilakukan adalah macam-macam sistem pembersihan manual:

(a). Dusting (mengelap debu pada perabot/barang)

(b). Sweeping (menyapu lantai)

(c). Mopping (mengepel lantai)

31
(d). Window cleaning/mirror cleaning (membersihkan kaca
jendela/kacacermin).

(e). Polishing (memoles barang / perabot yang terbuat dari

kayu/logam)

4.3.2 Room Attendant.

Room attendant adalah bagian yang ada di house keeping yang

tugas menyiapkan kamar untuk tamu, sehingga kamar siap untuk
digunakan untuk tamu, sehingga t amu yang merasakan kepuasan
selama tinggal di hotel.

Beberapa kegiatan yang dilakukan adalah:

1) Menyiapkan Kamar Tamu

Kondisi atau keadaan kamar itu ditulis dengan kode atau simbol,
yang umumnya hampir sama untuk semua hotel. Beberapa Kode atau
Simbol (Istilah Status Kamar ) di Hotel Fairmont Sanur Beach Bali
adalah:

a). OC (Occupied ): Kamar tersebut ditempati oleh tamu.

b). VD (Vacant Dirty): Kamar itu sudah kosong namun belum siap
dijual karena belum dibersihkan.

c). VC (Vacant Clean): Kamar itu sudah kosong dan sudah

dibersihkan siap dijual.

d). CO (Check Out ): Tamu meninggalkan hotel /kamar dan sudah

membayar rekening.

32
e). SO (Sleep Out): Tamu sudah check in di hotel namun tamu
tersebut tidur di luar ( tidak menempati kamar yang disewa).

f) .DD (Dont Disturb): Tamu tidak mau diganggu.

g). DL (Double Lock): Kamar tersebut dikunci dua kali sehingga

tidak bisa dibuka dengan kunci kamar biasanya ada tamunya
didalam.

h). OO (Out of Order): Kamar tersebut tidak bisa dijual, karena ada
kerusakan.

i). EA (Expected Arrival): Kamar yang sudah Vacant Clean yang

akan ditempati oleh tamu yang sudah memesan kamar tersebut dan
siap untuk ditinggali oleh tamu bersangkutan.

j). ED (Expected Departure): Kamar yang kondisinya sudah

ditinggalkan oleh tamu ( Check Out ) sudah berstatus V acant Dirt y.

Beberapa tahapan membersihkan kamar yang harus dilakukan

seorang room attendant adalah:

(a).Mintalah maaf jika menggangu tamu, dan tanya kapan waktu

yang tepat bagi Anda untuk kembali lagi dan membersihkan kamar.

(b) Jika tamu sedang tidur, ti nggalkan kamar secara perlahan. Jika
Anda menyalakan lampu, matikan lampu tersebut kembali.

(c) Jika Anda mendengar suara yang menunjukkan bahwa tamu ada
di kamar mandi dan mungkin tidak mendengar Anda, tinggalkan
kamardan tutup pintu kembali secara perlah an.

(d) Jika tamu tersebut dapat mendengar Anda dari kamar mandi,
mintalahmaaf dan bilang bahwa Anda akan kembali lagi nanti.

33
(e) Pada saat memasuki kamar jangan meninggalkan kunci kamar
padatrolley cart, hal ini bertujuan untuk menghindari hal -hal yang
tidakdiharapkan baik oleh petugas lain maupun tamu yang lewat.

Selanjutnya beberapa langkah yang dilakukan dalam menata

tempat tidur adalah:

(a). Secara berkala baliklah Mattress sesuai dengan petunjuk yang

diberikan. Biasanya dilakukan sekali dalam sebulan.

(b) Letakkan pelindung mattress atau bed pad/bed protector atau

mattress pad di atas mattress. Pelindung mattress ini berfungsi
untuk menjaga supaya mattress tidak basah dari keringat atau cairan
lain. Pelindung ini harus dibalik setiap hari.

(c) Room attendant berdiri di depan meja malam ( night table)

menghadap ke arah tempat tidur yang sedang ditata.

(d) Atau dapat berdiri di top tempat tidur. Hal ini dilakukan agar
tidak membelakangi tamu atau memudahkan menebarkan sheet
(simetris).

(e) Tebar/pasang sheet pertama dengan baik ke atas tempat tidur dan
lipat ke bawah tempat tidur, keempat sudutnya membentuk sudut 45
derajat. Jahitannya menghadap ke bawah dan sisa sheet yang ada di
kepala dan kaki tempat tidur harus sama. Garis lipatan atau setrika
harus berada di tengah -tengah tempat tidur.

(f) Lipatlah ujung sheet pada bagian kepala tempat tidur dan yang
terdekat dengan Anda.

(g) Lipat ujung sheet pada bagian kepala tempat tidur yang terdekat
dengan Anda.

34
(h) Pasang dan tebarkan duvet sejajar dengan kepa la matras lalu
lipatlah bagian tersebut kira -kira sejengkal, setelah itu rapikan
bagian samping dan belakang.

(i) Ambil sarung bantal, masukkan bantal ke sarungnya. Bantal

jangan dijepit dengan dagu.

(j). Letakkan bantal pada tempatnya.

(k). Pasanglah cusion atau pillow decoration yang bersandar pada

bantal.

(l) Dorong atau letakkan tempat tidur pada tempatnya.

Turn down service

Turn down service adalah teknik pelayanan house keeping yang

dilakukan staff room attendant dimalam hari, untuk memastikan
bahwa tamu mendapatkan pelayanan kamar dengan baik. Selain itu
berfungsi untuk mengecek keperluan tamu yang kurang atau telah
habis biasanya dilakukan sebelum jam 9 PM.

4.3.3 Bagian Linen & Laundry.

Linen & Laundry adalah bagian yang ada di hotel yang bertugas
dalam hal menyiapkan semua linen yang digunakan oleh hotel, baik
untuk keperluan hotel maupun untuk tamu. Dalam penanganannya
linen hotel dibagi menjadi dua:

1). Housekeeping Linen, dan

35
2). Food & beverage linen.

Jenis-Jenis Linen Housekeeping Departmen t:

a). Sheet (Sprei)

b). Pillow Case (sarung bantal)

c). Bath Towel (handuk mandi)

d). Hand Towel (handuk tangan)

e). Face Towel (handuk muka)

f). Bath Mat (keset)

g). Bed Spread

h). Bed Skirting

Jenis-Jenis Linen Food & Beverage Department :

a). Table Cloth ( taplak meja )

b). Large Table Cloth ( taplak meja lebar )

c). Napkin ( serbet )

d). Molton

e). Greenfelt

36
4.3.4 Bagian Order Taker and Florist.

1) Order Taker.

Order Taker adalah bagian yang mengurus administrasi pada

Housekeeping dan bertanggung jawab atas penanganan telepon yang
masuk baik dari tamu maupun dari luar untuk Housekeeping. Order
Taker memiliki tugas pokok yaitu menerima, mencatat, serta
memberikan informasi yang dibutuhkan oleh tamu. Berikut ini
uraian tugas dari Order Taker:

a. Membaca log book, function sheet, expected arrival, dan

expected departure.
b. Membagikan kunci kepada room attendant sesuai dengan
sectionnya masing-masing.
c. Menindak lanjuti informasi -informasi yang diterima dari tamu
maupun departemen lain, seperti tamu check out, expected
arrival dan expected departure.
d. Mencatat seluruh informasi yang diterima ke log book.
e. Memberikan informasi tentang status kamar kepada room
attendant.
f. Membuat work order dan diteruskan kepada engineering
sesuai dengan kondisi kerusakan yang dilapo rkan oleh room
attendant.
g. Meminta guest supplies dan barang -barang lain berdasarkan
kebutuhan operasional.
h. Memesan bunga untuk keperluan front office yang sesuai
permintaan.

Karakter yang harus dimiliki sebagai order taker yaitu fleksibel,

profesional, emp ati, sopan santun,ramah, responsive, administration

37
skill, dapat berkomunikasi dengan baik, product knowladge,
berpengalaman kerja di kamar(floor section) dan juga di outlet -
outlet lainnya.

Berikut ini perlengkapan yang harus ada di Order Taker.

1). Formulir:

a) Order taker loog book.

b) Lost and found form.
c) Lost and found book.
d) Work order / Maintance request.
e) MC book

2). Alat-alat:

a) Computer system.
b) Telephone swich board.
c) Hotel Information.
d) Housekeeping information.
e) Pager / Telephone / HT.

2). Florist.

Florist

Bertanggung jawab terhadap penyediaan bunga -bunga dekorasi

untuk public area, seperti di lobby, FO counter, restaurant, kamar
tamu dan lain-lain. Uraian tugas Florist adalah sebagai berikut :
a) Memeriksa secara teliti atas kamar -kamar yang akan
digunakan hari itu berdasarkan Expected Arrival List dan mencatat
jumlah kamar yang memerlukan penataan bunga.

38
 b). Menyiapkan rangkaian bunga untuk kamar -katnar, terutama
untuk VIP dan yang mendapat catatan khusus.
c). Memeriksa kondisi dekorasi rangkaian bunga di l obby,
restaurant, koridor lantai, valet parking desk, GRO desk, Executive
Office dan tempat lain yang ditentukan, bila perlu menggantinya
dengan yang baru dan segar.
d). Melakukan permintaan (order) bunga hias/dekorasi sesuai
dengan jadwal dan kebutuhan.
e). Bertanggung jawab terhadap seni keindahan dan estetika
dekorasi dengan bunga.
f). Memenuhi permintaan khusus untuk penataan dekorasi bunga
untuk acara-acara banquet bila diperlukan.
g). Menghadiri program pelatihan (training prograni) yang
diadakan secara rutin.
h). Menghadiri briefing rutin setiap hari atau handing
over, dan pertemuan berkala, baik mingguan atau bulanan.
i). Selalu memperhatikan kebersihan dan kerapian ruang kerja
florist setiap saat.
j). Menjalankan prosedur keamanan, keselamatan, higienis dan
sanitasi baik untuk kepentingan tamu, orang lain dan diri sendiri.
k). Menjalankan tugas khusus yang diberikan oleh pimpinan.

4.4 Hubungan Kerja Departemen (Housekeeping) dengan Departemen Lain

4.4.1.Housekeeping Dengan HRD

Kerjasama housekeepingdengan HRD adalah hubungan ketenagakerjaan

seperti perencanaan, pengadaan dan pelatihan. Proses ini mulai dari

menyaring, merekrut, orientasi,pelatihan,promosihinggapensiun.

39
 Perencanaan berarti bekerja sama dalam menyusun jumlah tenaga kerja

yang akan diangkat sesuai dengan kebutuhan di housekeeping. Pengadaan

merupakan usaha untuk merekrut tanaga keja sesuai dengan Jumlah

seharusnya sedangkan pelatihan bertujuan untuk meningkatkan keterampilan

dan pengetahuan karyawan agardapatmelakukan tugasnya dengan baik..

Jumlah karyawan harus ideal sesuai dengan kebutuhan departemen. Karyawan

yang kurang memperlambat pelayanan dan menurunkan kualitas kebersihan

sedangkan karyawan yang terlalu banyak akan meningkatkan biaya

operasional.

4.4.2 Housekeeping Dengan Front Office

Hubungan housekeeping dengan front office ibarat dua sisi mata uang yang

tidak mungkin berdiri sendiri, oleh sebab itu hubungan ini menjadi suatu

divisi yang disebut Room Division, hubungan kerja tersebut antara lain :

housekeeping mempersiapkan kamar bersih sedangkan front office yang

akan menjualnya, front office sebagai central informasi dari tamu

kemudian housekeeping sebagai eksekutor di lapangan, dan lain-lain.

Oleh sebab itu komunikasi yang baik antara housekeeping dengan front

office akan memberikan nilai tambah bagi kepuasan tamu.

4.4.3 Kerjasama Housekeeping dengan sales & marketing

Berorientasi pada usaha untuk memenuhi permintaan khusus dari tamu

yang mau datang ataupun tamu yang sudah stay. Secara umum,

permintaan tersebut banyak berhubungan dengan keperluan kamar,

40
 misalnya setrika, extra bed, microwave, compliment laundry dan lain

sebagainya .

4.4.4 KerjasamaHousekeeping dengan food & beverage

Bertujuan untuk membersihkan dan merawat setiap outlet seperti minibar

dalam kamar, restaurant, bar, function room, kolam renang dan

sebagainya. Adalah tanggung jawab housekeping membersihkan semua

outlet itu selalu dalam keadaanbersih.

4.4.5 Kerjasama Housekping dengan Engineering

Housekeeping dan Engineering juga mempunyai kerjasama yang saling

menunjang satu sama lain terutama dalam hal perbaikan dan pemeliharaan

inventaris aset hotel baik di kamar maupun area publik.

Engineering bertanggung jawab terhadap perawatan dan perbaikan segala

kerusakan peralatan, interior dan eksterior hotel di kamar dan publik area

agar kerusakan tersebut diperbaiki secepatnya.

Hosekeeping membantu melaporkan semua kerusakan yang ditemukan

untuk diperbaiki secepatnya secara tertulis form work order.

4.4.6. Kerjasama Housekeeping dengan Purchasing

Bertujuan Untuk Menjaga Agar Persedian Barang-Barang Yang Digunakan Untuk

operasional housekeeping tersedia setiap saat. Persediaan barang ini

mencakup kebutuhan.

41
4.4.7. Kerjasama Housekeeping dengan Security

Bertujuan untuk memberikan rasa aman bagi tamu yang sedang menginap maupun

tamu yang akan datang ke hotel. Rasa aman dan nyaman merupakan usaha

mencegah terhadap segala sesuatu yang dapat merugikan tamu dan hotel misalnya

pencurian, perampokan, pengerusakan, kebakaran, dan lain-lain.

4.5. Kendala (dalam pengelolaan Housekeeping Department)

Dengan luasnya hotel Fairmont , para trainer di wajibkan untuk mengetahui

seluruh area yg dimiliki oleh hotel Fairmont Sanur Beach Bali demi menciptakan

karyawan yg propesional apabila ada tamu yang menanyakan tempat di area hotel

tersebut.

Selama melaksanakan praktek kerja industri di Hotel Fairmont Sanur Beach Bali,

saya berusaha untuk mengerti dan memahami tugas-tugas yang diberikan,

walaupun banyak yang menjadi faktor penghambat dan faktor penunjangnya.

Disini saya berusaha menguraikan hal-hal tersebut:

1). Faktor faktor yang menghambat

Adanya perbedaan antara standar yang digunakan oleh sekolah dengan hotel,

sehingga menjadi suatu keharusan dalam penyesuaian diri.

Proses beradaptasi dengan tugas tugas yang diberikan seperti melayani tamu-tamu

asing.

42
2). Faktor faktor yang menunjang yaitu :

Pengetahuan teori dan pengalaman praktek yang saya peoleh dari kampus.

Kerjasama yang baik dan bimbingan dari para senior.

Kesadaran akan perlunya meningkatkan kerjasama, perlunya menyesuaikan diri

dengan lingkungan untuk menciptakan keakraban dan suasan yang nyaman dan

menyenangkan di lingkungan kerja.

4.6. Upaya Penyelesaian Kendala

Dengan demikian pihak training manager di hotel Fairmont Sanur Beach

Bali mengadakan sosialisasi sebelum melepaskan para trainernya ke area

mereka masing-masing dan juga dari pihak departemen yang melakukan

sosialisasi tentang pengenalan area, fasilitas dan apa saja yang ada di

departemen atau hotel Fairmont tersebut.

43
 BAB V

KESIMPULAN

5.1 Kesimpulan

Selama melaksanakan Praktek Kerja industry di FAIRMONT SANUR

BEACH BALIselama 6 bulan melakukan Praktek Kerja Nyata pada bagian

Housekeeping department dapat disimpulkan sebagai berikut :

Praktek Kerja Industri merupakan salah satu proses pembelajaran yang

harus dilalui oleh setiap mahasiswa/mahasiswi Mediterranean Bali and Hospitality

Training Center pada masing-masing program studi. Praktek Kerja Industri

merupakan sarana untuk mempertajam pengetahuan mahasiswa/mahasiswi yang

mungkin selama ini belum didapatkan selama proses pembelajaran di kampus.

Praktek Kerja Industri merupakan langkah awal bagi para mahasiswa/mahasiswi

untuk mengenal industri pariwisata secara nyata yang nantinya akan bermanfaat

ketika memasuki dunia kerja dan dunia usaha.

Berdasarkan Penjelasan dari Bab II dan III, maka dapat ditarik

kesimpulannya bahwa FAIRMONT SANUR BEACH BALI adalah hotel yang

memiliki fasilitas yang lengkap dengan kamar yang luas dan nyaman serta

memiliki suasana sejuk dan pemandangan yang indah dengan bertemakan pada

kesenian serta corak dan adat istiadat budaya Bali dan cocok bagi tamu yang

liburan bersama keluarga, teman, maupun tamu yang sedang honeymoon karena

dilengkapi fasilitas-fasilitas untuk menunjang berbagai kegiatan tamu seperti

disediakan Kids Club, Fitness Center, dan aktivitas-aktivitas yang menarik,

44
sehingga tamu merasa betah dan mendapatkan banyak pengalaman selama

berlibur.

FAIRMONT SANUR BEACH BALI merupakan salah satu hotel yang

memberikan kesempatan bagi mahasiswa/mahasiswi untuk melaksanakan On the

Job Training atau Praktek Kerja Nyata.Fasilitas yang menunjang memberikan

kemudahan bagi mahasiswa/mahasiswi untuk melaksanakan On the Job Training

dan dapat meningkatkan kinerja kerja.

5.2 Saran Saran

5.2.1 Saran Untuk Hotel

Adapun saran yang disampaikan untuk hotel sebagai berikut :

1. Selalu jaga baik hubungan antar departemen

2. Rawat peralatan kerja

3. Tetap jaga solidaritas antar teman

5.2.2 Saran untuk Kampus

Adapun saran yang disampaikan untuk kampus, sebaga berikut :

1) Dosen yang saat mengajar, lebih memperhatikan kedisiplinan siswa dan

keaktifan siswa dalam menerima pelajaran maupun praktek, agar siswa

lebih disiplin dan professional.

2) Kepada pihak kampus agar lebih meningkatkan perbekalan pendidikan

yang diberikan kepada mahasiswa sebelum terjun langsung kelapangan.

45
 3) Pelaksanaan On the Job Training agar tetap selalu dilaksanakan untuk

melatih para mahasiswa dalam menumbuhkan skill yang dimiliki.

4) Dosen pembimbing hendaknya konsisten menggunakan bahasa inggris

saat mengajar, agar siswa lebih terbiasa mendengarkan dan berbicara

bahasa inggris yang nantinya lebih siap mental dalam melaksanakan On

the Job Training.

5) Memberikan praktek lebih banyak dikampus, supaya siswa yang akan

melaksanakan praktek kerja nyata lebih terbiasa dan siap mental.

6) Fasilitas praktek harus diperhatikan dan ditingkatkan, agar dalam

memberikan praktek kepada siswa lebih lancar dan efektif.

5.2.3 Saran Untuk Mahasiswa/i

Adapun saran yang disampaikan untuk mahasiswa/i, sebaga berikut:

1) Mahasiswa/i diharapkan selalu menjaga nama baik kampus saat

pelaksanaan (On The Job Training / Praktek Kerja Nyata), dan

melaksanakan tugas denngan sebaik-baiknya.

2) Sikap professional dan disiplin yang tinggi harus diterapkan oleh semua

mahasisiwa/i.

3) Harus mempunyai inisiatif dan semangat kerja yang tinggi.

4) Memiliki rasa loyalitas kepada hotel.

5) Menjaga dan menggunakan semua peralatan yang ada dihotel dengan baik.

46
 DAFTAR PUSTAKA

https://frhi.taleo.net/careersection/ext_fairmont/moresearch.ftl?..
Diunduh pada tanggal 20 Juni
Chi,2015, Oprational Of Housekeeping,http//loyaltylobby.Com
Fairmont,NEW EMPLOYE ORIENTATION BOOK, Confidential and Property
information of Fairmont Sanur Beach Bali.

47