Judul Jurnal : A Simple Method For Observing Rennet Coagulation In Goat Milk

Evaluasi Produk dalam Jurnal :

1. Metode Analisis : Penulis menggunakan berbagai metode analisis tetapi lebih banyak
menggunakan metode sederhana untuk menentukan waktu pemotongan dadih susu
kambing yang menggunakan viskometer getaran komersial dan Metode turbidimetrik
menggunakan alat colorimeter untuk memantau gelatin susu yang diinduksi asam.
2. Hasil Metode : Dengan menggunakan metode analisis viskometer getaran, penulis
mengamati kurva pada titik flokulasi adalah yang pertama yaitu hubungan antara kasein
misal dimulai.K20 atau E30 sebagai waktu koagulasi yang berkorelasi pada hasil keju
karena pentingnya ketahanan dadih pada pemotongan yakni adalah yang ditandai titik.
Titik infleksi kurva berkorelasi dengan waktu cutting, sehingga untuk mengetahui waktu
pada titik infleks pemotongan waktu bisa ditebak akhirnya. Puncak pada viskositas
maksimum terdeteksi hanya dengan viskometer SV-10 dan sepertinya berkorelasi juga
dengan waktu pemotongan dari percobaan sebelumnya. Dikatakan bahwa waktu
pemotongan yang sebenarnya dapat diprediksi menggunakan viscometer ini, oleh karena
itu penulis meneliti korelasi antara waktu puncak dan titik infleks kurva. Sementara
waktu pemotongan dadih susu kambing menggunakan waktu di puncak.
Viskositas curd pada hasil pemotongan dipengaruhi oleh konsentrasi enzim, apabila
konsentrasi enzim tinggi maka penurunan dadih lebih cepat berpengaruh. Selanjutnya
factor yang mempengaruhi viskositas curd adalah suhu, apabila suhu terendah (300C)
menghasilkan wakkktu pemotongan terlama yakni 32,5 menit. Pengaruh kenaikan suhu
renneting pada waktu pemotongan yang disamakan pada suhu 38 C namun viskositas
curd sangat rendah. Oleh karena itu peningkatan renneting pada suhu lebih dari 38 C
tidak membuahkan hasil keju dari susu kambing mentah. Lebih tepatnya, suhu 34-36 C
dapat disarankan sebagai suhu renneting tapi sangat penting untuk menekankan bahwa
penggunaan konsentrasi enzim yang optimal juga salah satu kunci prinsipnya. Penulis di
akhir kata menyarankan agar viskometer getaran dapat digunakan untuk menyelidiki
Gelasi susu, karena perbedaan besar diamati pada renneting yang berbeda kondisi namun
percobaan lebih lanjut diperlukan untuk penentuan pemotongan yang tepat waktu dan
korelasinya dengan titik waktu infeleksion kurva.