BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. DEFINISI

Definisi dari usaha adalahkegiatan di bidang perdagangan dengan maksud

mencari untung. Berusaha adalah melakukan kegiatan di bidang perdagangan

(perusahaan dan sebagainya). Lalu menurut Sukirno (2010: 20) Bisnis adalah kegiatan

untuk memperoleh keuntungan. Semua orang atau individu maupun kelompok

melakukan kegiatan bisnis pastinya untuk mencari keuntungan agar kebutuhan hidup

nya terpenuhi. Tidak ada orang yang melakukan bisnis untuk mencari kerugian

Bolu atau kue bolu (bahasa Inggris: cake) adalah kue berbahan dasar tepung

(umumnya tepung terigu), gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan

dengan cara dipanggang di dalam oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus,

misalnya: bolu kukus atau brownies kukus. (wiki)

B. TREN BISNIS CAKE DI INDONESIA

1. Tren bisnis kue para artis

Saat ini bisnis oleh-oleh di kalangan para selebritas telah menjadi tren dan

menjamur di kota-kota besar. Jika dulu oleh-oleh merupakan makanan khas dan dibuat

dari bahan tradisional, sekarang tidak lagi.Oleh-oleh tersebut dirancang sangat menarik,

kekinian dan dijual dengan strategi mengandalkan kepopuleran para artis dengan

mencantumkan nama daerah sebelum nama produknya.Contohnya adalah brand Medan

Napoleon, Makassar Baklave, Surabaya Snow Cake, dan lain-lain. Jenis bisnis kuliner

yang mereka usung adalah oleh-oleh yang katanya khas dan berasal dari beberapa kota

3
Universitas Lambung Mangkurat
 4

besar di Indonesia. Meski menyandang jargon oleh-oleh khas daerah, namun

sebenarnya aneka kue ini bukanlah asli makanan tradisional daerah yang dimaksud.

Kue oleh-oleh para artis ini merupakan perpaduan cake berbahan lokal dan impor

yang dibalut dengan tampilan internasional nan modern. Memanfaatkan sosial media

sebagai media promosi, para penggemarlah yang lalu menobatkan kuliner ini sebagai

oleh-oleh khas daerah yang rasanya tak lengkap bila berkunjung ke suatu kota tanpa

membawa pulang oleh-oleh kue milik para artis tersebut.

Contoh lain dari pernyataan sebelumnya adalah Tahu Sumedang. Dinamai

tahu karena memang produknya adalah tahu. Dinamai Sumedang karena memang orang

Sumedang yang pertama kali secara khas membuat tahu dengan karakteristik demikian

sehingga menjadi booming di daerah lain. Dibalik semua penamaan itu, ada ciri khas

yang ditampilkan, misalnya konro memang sebuah hidangan yang menyajikan

penikmatnya tulang dari sapi. Selain itu penamaan tersebut diberikan sesuai dengan

artinya menurut bahasa daerah masing-masing.

Uniknya, makanan itu seperti dikonglomerasi oleh para artis. Mengangkat nama

baik mereka, mereka langsung menjual gambar makanan itu di akun media sosial

mereka. Apalagi saat ini gambar yang diunggah di sosial media melaju dengan cepat,

tersebar tanpa tahu arah, dan booming tanpa tahu jangkauan daerah.

2. Jenis-jenis kue

Di Indonesia kue dikenal luas oleh masyarakat sebagai makanan manis, yang

terbuat dari 4 bahan dasar yaitu gula, telur, terigu, margarin, dimana kue

diklasifikasikan menjadi 3 yaitu ( M.Husin Sarbini, 2014) :

Sponge Cake :

Jenis kue yang sangat populer karena relatif mudah membuatnya. Karakteristik sponge

cake ialah tekstur kue yang kering dan ringan

Universitas Lambung Mangkurat

 5

Chiffon Cake :

Karakteristik Chiffon Cake adalah kuenya tinggi, remah halus, kenyal (seperti busa),

tekstur halus, enak dan gurih.

Pound Cake :

Ciri Pound Cake ini ialah semua bahan yang digunakan seperti bahan utama dan bahan

pelengkap memiliki berat yang sama. Karakteristik Pound Cake ialah teksturnya yang

padat dan tidak kering.

3. Contoh dan deskripsi bisnis kue para artis

Hampir setiap kota besar di Indonesia memiliki oleh-oleh kekinian. Bahkan

dalam satu kota, ada yang sampai tiga produk. Berikut beberapa produk oleh-oleh

kekinian milik artis Indonesia dari berbagai kota:

1) Malang

Strudel Malang - Teuku Wisnu

Strudel Malang milik Teuku Wisnu buka sejak 20 Desember 2014. Terinspirasi

dari baklava khas Eropa, ia memodifikasinya dengan lapis pastry dan isi buah-

buahan. Salah satunya apel malang. Kue ini hadir dalam tujuh isian rasa yaitu nanas,

apel, pisang coklat, keju, strawberry, jeruk, dan mixfruit yang dijual dengan harga

Rp 45.000. Beralamat di Jalan Raya Ardimulyo, Singosari, Malang, Jawa Timur.

Queen Apple Malang - Farah Quinn

Queen Apple malang merupakan pastry berisikan apel malang berbentuk selai

dan potongannya. Queen Apple terdiri dari tiga varian yaitu cokelat, kayu manis, dan

keju.

Universitas Lambung Mangkurat

 6

2) Yogyakarta

Jogja Scrummy - Dude Herlino

Dibuka sejak Juni 2016, Jogja Scrummy merupakan kue dengan komposisi

brownies yang ditumpuk puff pastry dengan isian aneka rasa, seperti mangga, talas,

cokelat, srikaya, keju, dan karamel. Dijual dengan harga Rp 45.000.Gerai ini punya

beberapa cabang yaitu di Jalan Kaliurang, Jalan Katamso, Malioboro, dan di

Terminal A Adi Sucipto Yogyakarta.

Mamahke Jogja - Zaskia Adya Mecca

Buka sejak 7 Mei 2017, kedai ini berlokasi di Taman KT 1/329, Selatan

Tamansari, Jogjakarta. Mamahke Jogja merupakan kue dengan lapis pastry aneka

rasa. Seperti tiramisu, cheese, red velvet, choco banana, green tea, double chocolate.

Harganya dijual Rp 55.000 Rp 60.000.

3) Medan

Medan Napoleon - Irwansyah

Medan Napoleon dibuka sejak Oktober 2016. Kue ini sebenarnya merupakan

kue khas Rusia, yaitu Napoleon Cake yang merupakan kue perayaan kemenangan

Rusia atas penyerbuan pasukan Napoleon Bonaparte. Dijual mulai harga Rp 52.000 -

Rp 75.000. Medan Napoleon hadir dalam sembilan varian rasa yaitu Banana Crezy,

Cheese, Karamel, Durian, Green Tea, Red Velvet, Great Chocolate, Tiramisu dan

Premium Cheese. Dapat dibeli di Jalan Wahid Hasyim No 46/35, Medan.

4) Surabaya

Surabaya Snowcake - Zaskia Sungkar

Dibuka sejak tanggal 7 Januari 2017, ciri khas kue ini ialah taburan bubuk gula

putih di atasnya. Surabaya Snowcake menjual lima varian rasa antara lain O'Cheese

Universitas Lambung Mangkurat

 7

(polos), Cheese, Choco Greentea, Caramel, Choco Banana dan Vanilla. Dijual mulai

harga Rp 55.000 - Rp 59.000. Dapat dibeli di Jalan Flores No 15, Surabaya.

Surabaya Patata - Ria Ricis & Oki Setiana Dewi

Kue ini berbentuk bulat dengan diameter sekitar 20 sentimeter dan ketebalan 8

sentimeter. Surabaya Patata menggunakan semacam filling atau isian krim di bagian

lapisan tengahnya. Dengan varian rasa nutella, green tea, black, cheese, dan banana

peanut. Dibuka pada tanggal 13 Mei 2017, Surabaya Patata melakukan grand

launching di kedainya Jalan Dharmahusada No 187, Surabaya. Dijual seharga Rp

65.000 - Rp 68.000.

5) Makassar

Makassar Baklave - Irfan Hakim

Gerai kue ini resmi dibuka sejak 9 Januari 2017. Makasar Baklave merupakan

pastry khas Turki berbentuk bulat yang biasa disebut Filo, dipadu cotton cake

lembut dengan lima varian isi yang dapat dipilih. Ada banana fluffy, tutti fruity,

royal chocolate, rich cheese, dan oreo blast. Bisa dibeli seharga Rp 65.000 per box,

di Jalan Sultan Hasanuddin No 31, Makassar.

Bosang Makassar - Ricky Harun

Dibuka sejak 15 Januari 2017 , Bosang adalah cake dengan pastry dan cream di

bagian tengah. Kita dapat memilih tujuh varian rasa yaitu Durian, Coklat, Pisang,

Green Tea, Keju, Red Velvet dan Lemon. Harga yang ditawarkan adalah Rp 55.000

untuk semua varian, kecuali Durian yang dibandrol seharga Rp 70.000. Gerai ini

beralamat di Jalan Ratulangi nomer 106, Makassar.

Universitas Lambung Mangkurat

 8

6) Bandung

Bandung Makuta - Laudya Cynthia Bella

Bandung Makuta dibuka pada 5 Maret 2017. Makuta menjadikan pastry sebagai

wadah kuenya, bolu di tengah, dengan topping krim aneka rasa. Antara lain

blueberry, chocolate, cheese, extra cheese, lemon dan karamel. Bandung Makuta

dijual mulai dari harga Rp 55.000 - Rp 65.000, dan berlokasi di Jalan Van Deventer

No. 2, Bandung. Saking ramainya toko ini melakukan tiga kali produksi dalam sehari.

Bandung Kanaya - Amy Qanita dan Keluarga

Mulai dibuka sejak 26 Juni 2017, Bandung Kanaya berlokasi di Jalan

Cihampelas No 316. Bandung Kanaya merupakan kue butter spoon dengan beberapa

rasa seperti lemon, mint, cokelat dan yang lainnya. Uniknya ia dimakan dengan selai

dalam toples yang disediakan. Dijual Rp 50.000 satu paketnya.

Princess Cake Syahrini

Mulai dibuka sejak 21 Juni 2017, dengan peluncuran menggunakan helikopter

Syahrini. Kue ini hampir sama seperti yang lainnya berisi lapisan pastry, bolu, dan

topping krim. Berada di Jalan Cihampelas No 120, Bandung.

7) Bogor

Bogor Raincake - Shireen Sungkar

Dibuka sejak 8 April 2017, Raincake ini berwujud bolu dengan isian aneka rasa

dan topping rasa cheese vanilla, red taro, crispy chocolate, dan green tea ovomaltine

yang dibandrol mulai dari harga Rp 65.000 - Rp 68.000. Berada di Jalan Padjajaran

No 31, Babakan, Bogor Tengah.

Universitas Lambung Mangkurat

 9

8) Cirebon

Cirebon Sultana - Indra Bekti

Cirebon Sultana resmi dibuka pada 28 April 2017. Dibandrol seharga Rp 55.000

per box. Sultana hadir dalam lima varian rasa, yaitru cheese, mango, double

chocolate, blueberry, dan chocobanana. Kiosnya berada di Jalan Kartini No 5,

Cirebon.

Cirebon Kelana - Ussy Pratama

Cirebon Kelana berwujud bolu berlapis pastry rasa dengan topping di atasnya.

Kita bisa memilih tujuh varian rasa, yakni gedong kaya, cheese lovers, duren puff,

red velvet, choco vanilla, double choco crunchy, dan green tea redbean. Cirebon

Kelana buka sejak 21 Mei 2017, di Jalan Siliwangi 169, Cirebon.

9) Pontianak

Lamington Pontianak - Glenn Alienski

Lamington sendiri merupakan kue asal Australia, yang dimodifikasi dengan

rasa-rasa yang bisa diterima lidah orang Indonesia. Lamington Pontianak hadir

dalam aneka rasa yakni original, greentea, keju, dan durian. Berada di Jalan Jenderal

Ahmad Yani No 116, Bangka Belitung Laut, Pontianak Tenggara, Kota Pontianak,

Kalimantan Barat.

10) Palembang

Queenroll Palembang - Sandra Dewi

Meniru Japanese Cheese Cake, Queenroll ini berisikan selai yang lembut dan

pastry crunchy di bagian luar. Ada beberapa varian rasa seperti cheese lovers,

greentea, salted peanut butter, pineapple, choco melt, dan rasa durian. Berada di

Jalan Talang Kerangga No 26, kue ini dijual seharga Rp 58.000 - Rp 65.000.

Universitas Lambung Mangkurat

 10

11) Depok

Gigi Eat Cake - Nagita Slavina & Raffi Ahmad

Berbentuk kue bolu lapis, dengan bagian berupa lapisan crunchy seperti adonan

pie, ditambah rasa manis dari icing sugarnya. Varian rasanya pkitan, berry, coklat

kuadrat, coklat keju, dan pisang susu. Gigi Eat Cake dibanderol dengan harga Rp

55.000, berada di Jalan Margonda Raya No 27, Kota Depok, Jawa Barat.

12) Solo

Solo Pluffy - Jessica Mila

Kedai kue ini buka sejak 16 Juni 2017, berlokasi di Jalan Ronggowarsito No

145, Timuran, Banjarsari, Kota Surakarta, Jawa Tengah. Solo Pluffy memiliki aneka

varian kue yang terdiri dari beberapa rasa meliputi original, cheese, green tea

cornflake, dan strawberry.

13) Jakarta

Vava Cake - Titi Kamal

Vava Cake cukup berbeda karena bukan berbentuk pastry, melainkan bolu

gulung dengan banyak varian rasa. Vava Cake dijual secara online di Jakarta dan

pemesanannya dilakukan secara pre-order. Menawarkan varian rasa chocolate,

mocca, pkitan, red velvet nougat, mocca nougat, dan masih banyak lainnya. Bisa

dipesan secara online melalui kontak yang berada di media sosialnya. Harga satu kue

dibanderol Rp 60.000.

14) Semarang

Semarang Wife Cake - Chelsea Olivia

Semarang Wife Cake berbentuk bulat seperti pie tapi berlapis pastry. Di

tengahnya terdapat varian rasa, yaitu green tea, chocomelt, cheese, lemon, dan

choconut. Mulai dibuka sejak 31 Mei 2017, menawarkan harga Rp 58.000.

Universitas Lambung Mangkurat

 11

15) Jambi

Jambi Jambe - Sarwendah

Mulai diperjual belikan sejak 17 Juni 2017, kue bernama jambe ini merupakan

bolu dengan pastry dan topping di atasnya. Varian rasanya blueberry, strawberry

coklat, mocca, dan cheese.Dengan kisaran harga Rp 55.000 Rp 59.000, Kita bisa

membelinya di Jalan Kolonel Amir Hamzah No 34, Sungai Kambang, Kota Jambi.

16) Lampung

Lampung Banana - Henky Kurniawan

Dari namanya, kue ini memang berbahan dasar pisang. Kue bolu pisang ini

tersaji dalam berbagai jenis yaitu Banana Foster Caramelized, Banana Foster

Cheese, Banana Foster Chocolate, Banana Foster Peanut, dan Banana Foster

Nutella. Dijual dengan harga Rp 45.000 - Rp 55.000 per loyang, Lampung Banana

bisa dibeli di Jalan Wolter Mongosidi No 115 Kota Lampung.

17) Kendari

Pisjo Cake - Arzeti Bilbina

Kue dengan lapisan bolu tebal, yang berisi pisang ijo. Dengan pastry di atasnya

dan topping kacang mete dan cokelat. Dijual seharga Rp 70.000.

4. Faktor kesuksesan bisnis

Terdapat banyak faktor yang membuat bisnis kue para artis menjadi sukses dan

terkenal. Faktor yang sangatlah penting ketika akan membuka suatu usaha kue bahkan

bagi para artis yaitu:

1) Jenis Kuenya

Terdapat 2 jenis kue yang bisa dijadikan bisnis, ada kue kering dan kue basah.

Memilih jenis kue apa yang ingin dijalankan tergantung dari selera, kemampuan atau

Universitas Lambung Mangkurat

 12

apa yang sedang tren sekarang. Pilih jenis kue yang memang bisa dijalani dengan

mudah, agar kedepannya tidak ada kesulitan ketika memproduksi secara banyak atau

melakukan inovasi.

2) Melakukan Riset

Ini dilakukan setelah memutuskan untuk menjalankan usaha jenis kue kering

atau basah. Tujuan dari riset ini adalah untuk mencari tahu rasa apa yang cocok

untuk bisnis kue itu nanti. Langkah yang bisa dilakukan bisa dengan melakukan

survei langsung kepada orang lain atau mencari informasinya melalui internet

tentang rasa kue apa yang paling banyak di senangi dan rasa kue apa yang sedang

menjadi tren di masyarakat.

3) Tester Produk

Hal ini sangat penting untuk dilakukan agar bisa mendapatkan saran dan

komentar mengenai rasa dan kualitas kue langsung dari orang lain.

4) Brand yang unik dan berbeda.

Brand sangat penting untuk jenis bisnis apapun, bisa dikatakan brand adalah

sebuah identitas dari usaha. Brand yang dimaksud adalah nama, tagline, ciri khas

hingga kemasan. Dengan mampu menciptakan brand yang unik dan berbeda, usaha

kue tersebut akan mengalami kemudahan dalam memasarkan karena mudah diingat

oleh masyarakat.

5) Pemasaran

Buat strategi pemasaran yang matang dalam memasarkan produk kue tersebut.

Bentuk promosi yang paling mudah untuk dilakukan adalah melalui teman-teman

dan sosial media. Ceritakan keunikan kue yang di jual baik dari rasa, bentuk hingga

kemasannya. Bisa juga dengan cara memberi sampel gratis kepada teman-teman,

Universitas Lambung Mangkurat

 13

tetangga sekitar rumah, bahkan saudara-saudara ketika sedang kumpul keluarga

besar.

C. KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN

Dalam membangun suatu usaha, mendapatkan keuntungan yang besar

merupakan salah satu hal yang diharapkan. Usaha kue termasuk yang memiliki peluang

cukup baik di Indonesia. Meskipun keuntungan didapatkan dalam jangka panjang, tetapi

usaha ini menjanjikan kesuksesan yang besar sehingga cocok untuk dijadikan usaha

sampingan. Hal ini dikarenakan kue merupakan makanan yang umum dan disukai

hampir semua orang. Sebagai contoh, usaha kue ala artis yang sedang tren sekarang ini

dimana mereka memanfaatkan kepopuleran nama dan embel-embel sebagai oleh-oleh

khas daerah. Sehingga para artis pemilik usaha kuliner ini banyak yang berhasil

menjadikan produk kue mereka menjadi jajanan wajib ketika berwisata ke daerah

tertentu. Fans mereka pun menjadi sasaran pemasaran yang bisa memberikan

keuntungan cepat.Dengan adanya usaha sampingan ini, para arti tidak perlu merasa

khawatir dengan karir mereka yang sewaktu-waktu dapat merosot atau tidak bertahan

lama. Selain itu, para pemilik usaha ini kebanyakan bekerjasama dengan orang lain

sebagai pembuat kue tersebut. Keuntungannya adalah para artis tidak perlu repot

membeli bahan baku dan mengolahnya menjadi kue diantara kesibukan mereka yang

rata-rata masih aktif dalam dunia entertainment. Usaha kue ala artis ini bukan

merupakan usaha yang memiliki resiko tinggi terjadinya kerugian besar karena

merupakan usaha dengan modal rendah, tetapi memberikan keuntungan jangka panjang.

Rata-rata usaha kue ala artis juga merupakan usaha kue yang dinaungi oleh satu

manajemen. Sebagai contoh, kue-kue ala artis yang dinaungi oleh Jannah Corporation

milik Zaskia Sungkar dan suaminya. Dengan adanya suatu manajerisasi, usaha-usaha

Universitas Lambung Mangkurat

 14

kue ini tentu mudah diawasi dan dikembangkan serta memberikan keyakinan tersendiri

bagi si pemilik modal atau artis yang ikut bernaung di dalamnya. Diharapkan dari usaha

kue ala artis yang berkonsep oleh-oleh khas daerah ini dapat menguasai pasar kuliner di

Indonesia yang saat ini masih di duduki negara asing.

Meskipun saha kue ini nampaknya memberikan peluang yang besar bagi

peminatnya, yaitu para artis, tetapi tidak dapat dipungkiri bahwa terdapat risiko

kerugian dalam suatu usaha. Hal ini bahkan dapat membawa usaha tersebut dalam

kebangkrutan. Dengan memanfaatkan kepopuleran, yang ditakutkan suatu hari nanti

kepopuleran tersebut akan menurun dan akan berpengaruh ke usaha kue mereka.

Kerugian yang bisa terjadi lainnya berasal dari tanggapan masyarakat. Kesuksesan

pemasaran suatu usaha sangat dipengaruhi oleh pendapat dari konsumennya. Hal ini

dapat berdampak baik bahkan buruk bagi usaha tersebut. Hingga saat ini, tren kue ala

artis ini masih dapat diterima oleh masyarakat Indonesia, akan tetapi tidak ada yang

tahu bagaimana kedepannya jika semua artis membuka usaha kue di Indonesia apakah

masih bisa diterima atau malah menimbulkan tanggapan yang negatif dari kalangan

tertentu.

D. TANGGAPAN MASYARAKAT

Terdapat beberapa tanggapan dari masyarakat tentang bisnis kue para artis,

yaitu : dilihat dari bentuk kue yang dijual para artis tidak jauh berbeda dari kue yang

dijual pada umumnya. Selain dari bentuk, rasa yang disajikan oleh para artis lebih

mengutamakan rasa diluar khas daerah seperti rasa matcha, red velvet, atau tiramisu.

Label yang digunakan dalam bisnis kue para artis menggunakan nama daerah yang

dijadikan sebagai oleh-oleh dari daerah tersebut. Menurut masyarakat oleh-oleh adalah

sebuah sebutan makanan yang khas dari suatu daerah. Makanan jenis oleh-oleh

Universitas Lambung Mangkurat

 15

seharusnya telah ada sejak lama, diwariskan secara turun-temurun dan memiliki sejarah

mengapa mereka bisa disebut oleh-oleh. Oleh-oleh makanan belakangan ini dirancang

sangat menarik, dan dijual dengan strategi pemasaran yang berbeda dari makanan

tradisional. Strategi tersebut ternyata mengandalkan kepopuleran para artis untuk

mengangkat oleh-oleh baru tersebut dengan mencantumkan nama daerah sebelum nama

produknya. Contohnya adalah Medan Napoleon, Makassar Baklave, Surabaya Snow

Cake, dan lain-lain.

Universitas Lambung Mangkurat

 16

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Adapun keimpulan dari makalah ini adalah sebagai berikut:

1. Bisnis cake adalah kegiatan perdagangan dengan maksud mencari untung

dalam bidang penjualan kue.

2. Tujuan dari bisnis kue ini seperti menciptakan lapangan kerja baru,

memperoleh keuntungan atau laba, menarik minat konsumen untuk

merasakan kue-kue terkenal yang di jual oleh para artis.

3. Jenis-jenis kue yang bisa dijadikan bisnis ada dua yaitu ada kue kering

dan kue basah, contohnya seperti :sponge cake, chiffon cake dan pound

cake.

4. Tahapan-tahapan dalam membuka bisnis kue umumnya di mulai dengan

melakukan riset, pemilihan nama produk, pemilihan tempat strategis

yang berpotensi menguntungkan, pemilihan jenis kue, strategi pemasaran.

B. Saran

Jadi saran dari bisnis cake artis ini adalah banyaknya persaingan yang ada

di dunia bisnis cake menjadikan persaingan usaha yang sangat ketat sehingga

para pembisnis harus memiliki ciri khas sendiri dan marketing perdagangan

yang menarik.

Universitas Lambung Mangkurat