Studi hidrolisa Minyak Goreng Bekas secara Enzimatis Aktivasi ... (I.

Riwayati)

STUDI HIDROLISA MINYAK GORENG BEKAS

SECARA ENZIMATIS AKTIVASI GELOMBANG
MIKRO
Penggunaan minyak goreng di industri dan rumah tangga yang cukup besar
I. Riwayati dan dapat menimbulkan masalah lingkungan. Hal ini disebabkan oleh limbah
L. Kurniasari dalam bentuk minyak goreng bekas yang sudah tidak layak konsumsi.
Minyak mempunyai rantai karbon yang panjang sehingga membutuhkan
waktu cukup lama bagi alam untuk menguraikannya. Minyak bekas juga
Laboratorium Proses Kimia mempunyai mempunyai kandungan trigliserida yang dapat dimanfaatkan
Jurusan Teknik Kimia sebagai bahan baku pembuatan asam lemak dan gliserol melalui reaksi
Fakultas Teknik
hidrolisa. Reaksi hidrolisa lemak secara enzimatis tidak efisien karena
Universitas Wahid Hasyim
Semarang membutuhkan waktu yang lama dan harga enzim yang relatif mahal. Dari
Jl Menoreh Tengah X/22 studi yang dilakukan terdapat peluang untuk mengefisienkan proses hidrolisa
Semarang dengan mempercepat waktu reaksi. Salah satu caranya adalah dengan batuan
gelombang mikro. Reaksi hidrolisa minyak dengan bantuan gelombang
e-mail: riway79@yahoo.com mikro ini tidak hanya membuat reaksi lebih efisien, tetapi juga menghasilkan
proses yang lebih bersih dan hemat energi.

Kata Kunci : minyak goreng bekas, lipase, gelombang mikro

Pendahuluan Selain itu selama proses penggorengan, akan

Minyak dan lemak merupakan salah satu bahan
makanan yang dihasilkan oleh alam. Kandungan
trigliserida didalamnya dapat diolah menjadi
berbagai jenis produk dengan melalui beberapa
tahap proses. Diperkirakan sekitar 20 juta ton
minyak dan lemak dipergunakan diseluruh dunia,
sebagian besar sebagai minyak goreng terutama
industri makanan. Penggunaan minyak goreng
didalam industri tersebut ditujukan untuk
meningkatkan kualitas dan nilai nutrisi makanan
yang dihasilkan (Kheang, dkk., 2006). Dari data
GIMNI (Gabungan Industri Minyak Nabati
Indonesia), konsumsi minyak goreng nasional
tercatat sebanyak 3,2 ton pada tahun 2010.
Konsumsi itu akan terus bertambah seiring dengan
laju pertumbuhan penduduk.
Selama proses penggorengan, minyak goreng
akan mengalami pemanasan pada suhu tinggi 170 0
180 0 C dalam waktu cukup lama. Hal ini akan
menyebabkan terjadi reaksi oksidasi, hidrolisis dan
polimerisasi yang menghasilkan senyawa-senyawa
hasil degradasi minyak seperti keton, aldehid dan
polimer yang dapat merugikan kesehatan manusia
.Proses-proses tersebut menyebabkan kerusakan
minyak. Kerusakan utama adalah timbulnya bau
dan rasa tengik, sedangkan kerusakan lain meliputi
peningkatan kadar asam lemak bebas (FFA),
bilangan iodin, kekentalan minyak, terbentuknya
busa serta timbulnya kotoran dari bumbu yang
digunakan dan bahan yang digoreng (Ketaren,
1986). Konsumsi minyak goreng yang sudah tidak
layak pakai dapat mengakibatkan kerusakan sel-sel
pembuluh darah, liver, jantung maupun ginjal.
terbentuk senyawa racun acrolein yang dapat
menimbulkan rasa gatal (serak) ditenggorokan jika
dikonsumsi (Rukmini, 2007).
Jika melihat konsumsi dunia, maka akan ada
banyak limbah lemak dan minyak, terutama
dinegara-negara maju. Pengelolaan limbah tersebut
menjadi suatu tantangan karena apabila tidak
dikelola dengan baik akan menjadi masalah
lingkungan yang disebabkan oleh pencemaran
sumber daya perairan dan daratan. Pengolahan
limbah minyak dan lemak yang telah dilakukan
adalah dengan cara dipergunakan sebagai bahan
baku pembuatan sabun dan biodiesel, tetapi
sebagian besar dibuang ke lingkungan.
Berdasarkan data dari The Energy Information
Administration, limbah minyak yang dihasilkan di
USA sebanyak 9 pounds per kapita per tahun
(Chhetri, dkk., 2008).
Pengolahan minyak menjadi asam lemak
merupakan proses yang penting karena salah satu
dari dua proses yang menghubungkan industri
minyak nabati dan industri oleokimia. Asam lemak
dan gliserol digunakan secara luas sebagai bahan
baku pada industri makanan, kosmetik dan obat-
obatan. Proses yang telah ada di industri adalah
dengan menghidrolisa minyak menjadi asam lemak
dan gliserol pada suhu dan tekanan 259 0C dan 50
bar, selama 2 jam dengan konversi 96%-99%.
Dalam kondisi ini, asam lemak yang diperoleh
berwarna gelap dan larutan gliserol berair yang tak
berwarna sebagai akibat polimerisasi lemak dan
produk samping. Disamping itu produksi dengan

45
Momentum, Vol. 7, No. 2, Oktober 2011: 45 - 50

cara itu mengkonsumsi banyak energi (Serri, dkk.,
2008).
Hidrolisis lemak dan minyak dengan bantuan
enzim akan mengurangi degradasi termal dan
pemakaian energi karena dilakukan pada suhu
rendah (Serri, dkk., 2008 dan Hermansyah, dkk.,
2007). Namun demikian proses hidrolisa dengan
enzim membutuhkan waktu yang cukup lama
dibandingkan hidrolisa dengan katalis asam
(Saxena, dkk., 2005; Saifudin dan Raziah, 2008).
Artikel ini memberikan uraian proses
hidrolisa enzimatis minyak goreng bekas dengan
bantuan gelombang mikro sebagai salah satu cara
untuk mempercepat reaksinya.
Limbah minyak Goreng
Minyak goreng yang ada di Indonesia
sebagaian besar berasal dari kelapa sawit.
Komposisi utama minyak sawit adalah asam
lemak jenuh dan tak jenuh, seperti pada tabel 1.
tersebut menjadi limbah karena tidak layak pakai,
maka akan ada 1,6 minyak goreng bekas per tahun.
Karakteristik minyak yang mempunyai rantai
karbon panjang menyebabkan tidak mudah terurai
oleh lingkungan. Hal tersebut dapat menimbulkan
masalah jika dibuang ke lingkungan. Salah satu
cara memanfaatkan minyak goreng bekas dengan
mengubahnya menjadi biodiesel. Beberapa
penelitian mengenai pembuatan biodiesel dari
minyak goreng bekas telah banyak dilakukan
(Hasibuan dkk., 2009; Zhang dkk, 2003 dan
Kheang dkk, 2006).
Produksi asam lemak
Peranan asam lemak sangat penting dalam
industri oleokimia. Sebagai produk intermediet,
asam lemak diolah menjadi berbagai macam
produk turunannya seperti yang terlihat pada
Gambar 1.

Tabel 1. Komposisi asam lemak Minyak kelapa sawit

(Khairat dan Herman, 2004)
Asam Lemak Komposisi
Miristat (C14:0) 1,1-2,5%
Palmitat (C16:0) 40-45%
Stearat (C18:0) 3,6-4,7%
Oleat (C18:1(9)) 39-45%
Linoleat (C18:2(9,12)) 7-11%
Laurat (C12:0) 46-52%

Setelah digunakan, minyak goreng tersebut

akan mengalami perubahan dan bila ditinjau dari
komposisi kimianya, minyak jelantah mengandung
senyawa-senyawa yang bersifat karsinogenik, yang
terjadi selama proses penggorengan. Perubahan
sifat ini menjadikan minyak goreng tersebut tidak Gambar 1. Bagan industri Oleokimia
layak lagi digunakan sebagai bahan makanan. Oleh
karena itu minyak goreng yang telah dipakai atau Penggunaan asam lemak dalam industri
minyak jelantah (waste cooking oil) menjadi diantaranya adalah:
barang buangan atau limbah dari industri - Industri karet, sebagai softening dan
penggorengan (Rosita dan Widasari, 2009).
plastisizing agent
Perubahan fisik yang langsung dapat dilihat adalah
peningkatan kekentalan (viskositas), timbulnya - Industri lilin, mempermudah pelepasan lilin
busa, bau dan rasa tengik, secara kimia dapat dari cetakan dan meningkatkan kualitas lilin
dilihat dengan kenaikan bilangan penyabunan dan - Industri kosmetik dan sabun, sebagai pewangi
komposisi asam lemak didalamnya (chhtre, dkk., dan penghasil busa sabun
2008). - Sebagai bahan baku surfaktan anionik
Limbah minyak goreng sebagian besar berasal - Sebagai emulsifier pada pembersih rumah
dari industri makanan yang menggunakan proses
tangga
penggorengan, restoran cepat saji, rumah makan
dan rumah tangga. Dari data statistik diperoleh - Menhasilkan ester asam lemak yang berfungsi
konsumsi minyak goreng Indonesia pada tahun sebagai bahan campuran pada industri tekstil
2010 sebesar 3,2 ton, jika 50 % minyak goreng
46
Studi hidrolisa Minyak Goreng Bekas secara Enzimatis Aktivasi ...
dan obat-obatan serta dapat dipergunakan
sebagai biodiesel
- Dalam bentuk fatty nitrogen dapat mengubah
limbah unbiodegradabel menjadi
biodegradable.
- Dapat digunakan sebagai pelumas
Produksi asam lemak secara garis besar adalah
dengan memecah trigliserida yang ada di dalam
minyak menjadi asam lemak dan gliserol melalui
reaksi sebagai berikut (Gervajio,2005):
Trigliserida air asam lemak gliserol
Proses pembentukan asam lemak dapat dibagi
menjadi 4, yaitu:
1. Proses Twitchell
Proses ini rendah biaya investasi serta
sederhana dalam operasi dan instalasi tetapi
tinggi konsumsi energi dan kualitas
produknya rendah. Pada proses ini
menggunakan reagen twittchell dan asam
sulfat sebagai katalis.
2. Proses batch autoclave
Menggunakan katalis seng, magnesium atau
kalsium oksida. Prosesnya berlangsung
selama 6-10 jam, dengan warna asam lemak
yang lebih cerah.
3. Proses kontinyu
Proses ini disebut juga proses Colgate-emery
dan merupakan proses yang paling efisien saat
ini. Reaksi hidrolisis berlangsung kontinyu
pada suhu dan tekanan tinggi serta waktu
yang singkat.
4. Proses enzimatis
Reaksi hidrolisis terjadi dengan bantuan
enzim lipolitik. Proses ini membutuhkan biaya
yang tinggi karena harga enzim yang
dipergunakan serta waktu reaksi yang lama.
Sebagai contoh dalam penelitian enzim lipase
dari candida rugoza, Aspergillus niger dan
Rhizopus arrhizus dapat menghidrolisa lemak
dan minyak pada range suhu 26-46 0 C
membutuhkan waktu 48-72 jam dengan
konversi 98 % (Gervajio, 2005).
Hidrolisa enzimatis dengan Gelombang Mikro
Enzim atau biokatalis merupakan biomolekul
yang bekerja pada substrat khusus dan
mengubahnya menjadi produk. Kelebihan katalis
ini dibandingkan dengan katalis anorganik
(I. Riwayati)
diantaranya hanya bekerja pada substrat dan
menghasilkan produk tertentu, kecepatan reaksi
tinggi, tidak beracun, biodegradable, dapat
diproduksi di laboratorium serta bekerja pada pH,
suhu dan tekanan ambien. Lipase merupakan
enzim yang dapat mengkatalis reaksi hidrolisa
ester pada media berair serta reaksi
esterifikasi/transesterifikasi di dalam media
organik (Saifuddin dan Raziah, 2008).
Lipase dapat dihasilkan dari beberapa
mikroorganisme dan organisme yang lebih tinggi
lainnya seperti eukariot. Mikroorganisme
penghasil enzym adalah bakteri, fungi, yeast, dan
actinomycetes. Fungi merupakan sumber lipase
terbaik untuk digunakan dalam industri (Rajesh
dkk., 2010).
Jenis bakteri penghasil lipase yang telah
diinvestigasi untuk dikomersialkan adalah
Staphylococcus spp. dan Pseudomonas spp.,
sedangkan dari kelas fungi adalah Aspergillus
spp., Candida spp. dan Rhizopus spp. (Gosh dkk,
1996). Investigasi lain yang telah dilakukan pada
bakteri penghasil lipase (Bacillus subtilis)
menyatakan bahwa aktivitas maksimum enzim
extraseluler yang diperoleh sebesar 4,5 U g/ds (unit
per gram of dry fermented substrate) setelah 48
jam fermentasi. Substrat yang digunakan coconut
oil cake dengan kandungan air 70 % dan pada
kondisi pH 8 (singh, dkk., 2010 dan chaturvedi,
dkk., 2010). Study yang dilakukan pada
Penicillium aurantiogriseum mendapatkan yield
aktivitas lipolitik tertinggi sebesar 25 U/ml, setelah
48 jam fermentasi pada suhu 29 0 C dengan
menggunakan minyak zaitun sebesar 1 % sebagai
sumber C pada medium (Lima, dkk., 2003).
Sementara Trichoderma reseei menghasilkan yield
maksimum sebesar 4,23 U/ml setelah 96 jam
menggunakan submerged fermentation pada media
minyak zaitun 5 % dengan pH 5 pada suhu 30 0C
(Rajesh, dkk., 2010). Aspergillus niger mempunyai
aktivitas tertinggi sebesar 42,22 u/ml dengan
jumlah mikroorganisme sebesar 50% substrat,
menggunakan media substrat onggok dan waktu
fermentasi selama 4 hari (Maryanty, dkk., 2010).
Teknologi microwave menggunakan
gelombang elektromagnet yang mempunyai
frekuensi antara 0,3 sampai dengan 300 GHz..
Mekanisme pemanasan pada microwave melalui
dua cara yaitu: polarisasi dipolar dan konduksi
ionic. Dibandingkan dengan pemanasan
konvensional, microwave membangkitkan panas
dari dalam bahan yang dipanaskan yang
menyebabkan waktu pemanasan yang lebih cepat
(Li, dkk., 2010). Meskipun begitu, pengaruh
47
Momentum, Vol. 7, No. 2, Oktober 2011: 45 - 50

gelombang mikro terhadap kecepatan reaksi bukan

karena efek termal. Hal ini dapat dipahami bahwa
energi dari foton microwave ( 1 J/mol) tidak
cukup untuk memutuskan ikatan kimia (berkisar
>300 J/mol), walaupun ikatan hidrogen
mempunyai energi sebesar puluhan J/mol. Hal ini
yang menimbulkan pemikiran tentang konsep efek
non termal yang disebut juga efek khusus
microwave. Beberapa hasil penelitian yang telah
dilakukan berkenaan dengan microwave
diantaranya adalah reaksi kimia tertentu dapat
dipercepat dari beberapa jam menjadi beberapa
menit, efek reaksi pada alkohol, menghasilkan
membran zeolit dengan morfologi, orientasi dan
komposisi yang berbeda. Ini berhubungan dengan
pengaruh khusus microwave yang disebut sebagai
aktivasi selektif (Saifuddin, dkk., 2011).
Pengaruh microwave terhadap reaksi
enzimatis juga termasuk efek khusus, karena efek
termal berlebih dapat mengganggu kerja enzim.
Reaksi hidrolisis enzimatis rapeseed meal dengan
pretreatmen microwave menghasilkan derajat
hidrolisa sebesar 12,57% pada kondisi optimum.
Waktu optimum yang diperoleh pada perlakuan ini
adalah 7 menit, sedangkan jika tidak dibantu
dengan microwave membutuhkan waktu 4 jam.
Kondisi optimum hidrolisis rapeseed meal dengan
pretreatmen microwave dapat dilihat pada gambar
2 (Li, dkk., 2010).
Radiasi gelombang mikro dapat menaikan Gambar 2. Optimasi kondisi pretreatmen hidrolisa
kecepatan reaksi enzimatis lipase menjadi 1,6 kali, rapeseed meal dengan variasi suhu (A), tingkat power
serta menjadi 5,4 kali jika disertai dengan pH microwave (B) dan waktu pretreatmen (C)
tuning dan TPP (three phase partitioning)
(saifuddin dan raziah, 2008). Hal ini dapat dilihat
pada gambar 3.
Enzim lipase merupakan enzim yang
bekerja pada substrat lemak dan minyak,
menghidrolisanya menjadi gliserol dan asam
lemak. Percobaan yang dilakukan dengan triolin
menunjukan bahwa waktu yang dibutuhkan oleh
enzimlipase dari Aspergillus carneus untuk
menghidrolisa menjadi asam lemak adalah 24 jam.
Hidrolisa enzim lipase aktivasi microwave pada
kondisi rendah 10 (175 W, 38-40 0 C) serta kondisi
tinggi 100 (800 W, 90 0C) waktu yang dibutuhkan
untuk hidrolisa masing-masing 160 detik dan 75
Gambar 3. Initial rate enzim lipase candida rugosa,
detik. Sintesa bioester, biosurfaktan dan gliserida
tanpa perlakuan, dengan perlakuan pH tuning dan TPP,
dapat dilakukan dengan cepat dalam waktu 30 dengan perlakuan pH tuning, TPP serta radiasi
detik dengan atau tanpa solven pada kondisi radiasi microwave pada berbagai aktivitas air (aw)
microwave yang tinggi (800 W, 90 0C) (Saxena,
dkk., 2005).

48
Studi hidrolisa Minyak Goreng Bekas secara Enzimatis Aktivasi ... (I. Riwayati)

Kesimpulan Palm Olein-Derived Used Frying Oil to methyl

esters for Biodiesel, Journal of Oil Palm
Uraian diatas memberikan alternatif Research, Vol. 18, pp. 247-252.
peluang untuk memanfaatkan limbah minyak Li, J., F., Wei, F., Dong, X., Y., Guo, L., L., Yuan,
bekas yang apabila tidak dikelola dengan baik G., Y., Huang, F., H., Jiang, M., L., Zhao, Y.,
dapat menimbulkan masalah lingkungan karena D., Ming, G. And Chen, H., 2010, Microwave-
pencemaran. Disamping itu juga untuk assisted Approach for the Rapid Enzymatic
mengefisienkan hidrolisa dengan mempercepat Digestion of Rapeseed Meal, Food Sci.
reaksinya dengan bantuan gelombang mikro Biotechnology, 19(2), pp. 463-469.
memberikan proses yang lebih cepat, bersih dan Lima, V., M., G., Krieger, N., Inez, M., Mitchell,
ramah lingkungan. D., A., Ramos, L., P. And Fontana, J., D., 2003,
Effect of Nitrogen and Carbon Sources on
Daftar Pustaka Lipase Production by Penicillium
aurantiogriseum, Food Technology and
Chaturvedi, M., Singh., M., Chugh, M., Rishi, R.,
Biotechnology, 41 (2), pp. 105-110.
and Kumar., R., 2010, Isolation of Lipase
Maryanty, Y., Pristianti, H., dan Ruliawati, P.,
Producing Bacteria from Oil Contaminated Soil
2010, Produksi Crude Lipase dari Aspergillus
for the Production of Lipase by Solid State
niger pada Substrat Onggok Menggunakan
Fermentation using Coconut Oil Cake,
Metode Fermentasi Fasa Padat, Prosiding
International Journal of Biotechnology and
Seminar Rekayasa Kimia dan proses, ISSN
Biochemistry, ISSN 0973-2691 Volume 6 No.
1411-4216, B-12-1.
4, pp. 585-594.
Rajesh, E., M., Arthe, R., Rajendran, R.,
Chhetri, A., B., Watts, K., C., and Islam, M., R.,
Balakumar, C., Pradeepa, N. And Anita, S.,
2008, Waste Cooking Oil as an Alternate
2010, Investigation of Lipase Production by
Feedstock for Biodiesel Production, Energies,
Trichoderma reseei and Optimization of
ISSN 1996-1073.
Production Parameters, Electronic Journal of
Gerjavio, G., C., 2005, Baleys Industrial Oil and
Environmental, Agriculture and Food
fat Product, Sixth Edition, John Wiley and sons
Chemistry, ISSN 1579-4377, pp. 1177-1189.
Inc.
Rosita, A., F. Dan Widasari W., A., 2009,
Ghosh, P. K., Saxena, R., K., Gupta, R., Yadav, R.
Peningkatan Kualitas Minyak Goreng Bekas
P.m and Davidson, S., 1996, Microbial lipases:
dari KFC dengan Menggunakan Adsorben
production and applications, Science Progress,
Karbon Aktif, Seminar Tugas akhir S1 Undip.
79 (2), pp. 119-157.
Rukmini, A., 2007, Regenerasi Minyak Goreng
Hasibuan, S., Maruf A., and Sahirman, 2009,
Bekas dengan arang Sekam Menekan
Biodiesel from Low Grade Used frying Oil
Kerusakan Organ Tubuh, Seminar Nasional
Using Esterification Transesterification
Teknologi 2007, ISSN 1978-9777.
Process, Makara, Sains, Vol. 13, No. 2, pp.
Saifuddin, N. And Raziah, A., Z., 2008,
105-110.
Enhancement of Lipase Enzym Activity in
Hermansyah, H., Wijanarko, A., Dianursanti,
Non-Aqueous Media through a Rapid Three
Gozan, M., Wulan, P., P., D., K., Arbianti, R.,
Phase Partitioning and Microwave Irradiation,
Soemantojo, R., W., Utami, T., S., Yuliusman,
E-Journal of Chemistry, ISSN 0973-4945, Vol.
Kubo, M., Shibasaki-Kitakawa, N. And
5 No. 4, pp. 864-871.
Yonemoto, T., 2007, Kinetic Model for
Saifuddin, N., Zhan, L., W. And Ning, K., X.,
Triglyceride Hydrolisis Using Lipase: Review,
2011, Heat-Modeling of Microwave Assisted
makara teknologi, Vol. 11 No. 1, pp. 30-35.
Epoxidation of Palm Acid Oil, American
Ketaren S., 1986, Pengantar Teknologi Minyak
zJournal of Applied Sciences, ISSN 1546-9239,
dan lemak Pangan, Penerbit Universitas
Vol. 8(2), pp. 217-229.
Indonesia, Jakarta.
Saxena, R., K., Isar, J., Saran, S., Kaushik, R. And
Khairat dan Herman, S., 2004, Kinetika Reaksi
Davidson, W., S., 2005, Efficient microwave-
Hidrolisis Minyak Sawit dengan Katalisator
assisted hydrolysis of triolein and synthesis of
Asam Klorida, Jurnal Natur Indonesia, ISSN
bioester, biosurfactant and glycerides using
1410-9379, Vol. 6(2), pp. 118-121.
Aspergillus carneus lipase, Current Science,
Kheang, L., S., May, C., Y., Foon, C., S., Ngan,
Vol. 89 No. 6.
M., A., 2006, Recovery and Conversion of

49
Momentum, Vol. 7, No. 2, Oktober 2011: 45 - 50

Serri, N., A., Kamarudin, A., H., and Rahaman, S.,

N., A., 2008, Preliminary Studies for
Production of Fatty Acids from Hydrolysis of
Cooking Palm Oil Using C. rugosa Lipase,
Journal of Physical science, Vol. 19(1), pp. 79-
88.
Singh, M., Saurav, K., Srivastava, N. And
Kannabiran, K., 2010, Lipase Production by
Bacillus subtilis OCR-4 in Solid State
Fermentation Using Ground Nut Oil Cakes as
Substrate, Current Research Journal of
Biological Science, ISSN 2041-0778, pp. 241-
245.
Zhang, Y., Dube, M., A., MacLean D., D., Kates,
M., 2003, Biodiesel production from Waste
Cooking Oil: Process design and technological
asessment, Bioresource Technology 89, pp. 1-
16.

50