PENGARUH PELARUT HEKSANA DAN ETANOL,

VOLUME PELARUT, DAN WAKTU EKSTRAKSI

TERHADAP HASIL EKSTRAKSI MINYAK KOPI
Tamzil Aziz, Ratih Cindo K N, Asima Fresca

Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya

Abstrak

Biji kopi (coffea robusta) merupakan komoditas pertanian Indonesia yang memiliki nilai ekonomis
yang tinggi. Minyak kopi adalah salah satu produk olahan biji kopi yang bermanfaat untuk aromatisasi.
Salah satu metode pembuatan minyak kopi ialah metode sokhelet ekstraksi, yaitu suatu metode pemisahan
yang digunakan untuk mengeluarkan satu atau beberapa komponen dari suatu padatan atau cairan dengan
bantuan pelarut. Pada penelitian ini dilakukan proses ekstraksi bubuk kopi, dimana dilakukan analisa berat
jenis, persen rendemen, dan bilangan penyabunan dari hasil ekstraksi minyak kopi. Salah satu tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variabel proses terhadap hasil ekstraksi minyak kopi. Hasil
pengamatan menunjukkan bahwa kuantitas minyak kopi yang terbentuk berbanding lurus dengan kenaikan
variabel volume pelarut (ml), dan waktu ekstraksi (menit) dimana pelarut heksana menghasilkan minyak kopi
lebih banyak dibandingkan pelarut etanol. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa persen rendemen minyak
kopi terbesar yaitu 8,165% dihasilkan dari ekstraksi minyak kopi menggunakan pelarut heksana 600ml
selama 120 menit.

Kata kunci : ekstraksi, minyak kopi, variabel proses

Abstract
Coffee bean ( robusta coffea) is Indonesian agriculture commodity that has high economic value. Coffee oil
is one of the coffee bean product that used for aromatization. One of method making of coffee oil is soxhlet
extraction method, that is a dissociation method used to release one or some component from a dilution or
solid with helping of solvent. At this research, there are coffee powder extraction process, where the density,
rendement percent, and saponification number are analyzed from the result of coffee oil extraction. One of
the intention of this research is knowing how the influence of variable process to coffee oil. Result of the
research indicate that amount of coffee oil extracted is equivalent with increase of solvent volume variable
(ml), and extraction time ( minute) where hexane solvent produce more coffee oil than ethanol solvent. The
biggest coffee oil rendement percent is 8,165% that producd from coffee oil extraction used hexane 600mlas
a solvent during 120 minute.

Keyword : extraction, coffee oil, process variable

I. PENDAHULUAN
Dalam Biji Kopi terkandung 10-15% adalah untuk aromatisasi kopi dengan
minyak kopi yang tersusun dari senyawa kafein, menyemprotkannya pada kopi bubuk terutama
asam palmitic, asam linoleat, asam stearik,dll. pada kopi instant. Selain itu, minyak kopi juga
Minyak kopi memiliki peranan penting baik ditambahkan dalam beberapa produk kosmetik
dalam industri kopi itu sendiri maupun di bidang seperti lulur karena bermanfaat untuk kesehatan
industri lainnya. Salah satu manfaat minyak kopi kulit .
Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009 1
 Pengambilan minyak dari biji kopi dapat
dilakukan dengan berbagi metode, yaitu metode
sokhelet ekstraksi, metode ekstraksi dengan fluida
superkritis,dan metode pengepresan.
Dalam penelitian ini metode yang
digunakan ialah metode sokhelet ekstraksi yaitu
memisahkan satu atau beberapa komponen dari
suatu padatan atau cairan dengan bantuan pelarut
yang disebut ekstraksi. Pemisahan tejadi atas
dasar kemampuan larut yang berbeda dari
komponen komponen dalam campuran.
Ekstraksi berlangsung secara sistematik pada suhu
tertentu dengan menggunakan pelarut. Pelarut
akan berpenetrasi ke dalam kopi dan
menghasilkan minyak kopi. Minyak hasil
ekstraksi dengan pelarut mempunyai keunggulan
yaitu mempunyai bau yang mirip bau alamiah.
(Guenther, 1987).
Seperti ekstraksi minyak tumbuhan pada
umumnya, ekstraksi minyak biji kopi
menggunakan pelarut organik seperti heksana.
Pelarut ini bersifat inert, memiliki titik didih yang
rendah serta dapat melarutkan dengan cepat dan
sempurna. Namun, penggunaan pelarut organik
beracun dalam proses pengolahan makanan harus
dibatasi. Oleh karena itu,subtitusi pelarut heksana
ke etanol sangat dianjurkan.
Dalam prosesnya, minyak kopi
diekstraksi dari biji kopi yang telah disangrai dan
digiling halus menjadi bubuk. Adapun
penggunaan pelarut etanol dan heksana dalam
ekstraksi minyak kopi ini dipengaruhi oleh
beberapa variabel bebas seperti volume pelarut
dan waktu ekstraksi.
Dalam penelititan ini ada beberapa
permasalahan yang timbul, yaitu bagaimana
kondisi optimum proses ektraksi minyak kopi
dengan menggunakan pelarut heksan dan
etanol96% sehingga dihasilkan produk berupa
minyak kopi dengan jumlah yang optimum? Lalu
bagaimana pengaruh jumlah pelarut heksana dan
etanol 96% terhadap jumlah minyak kopi yang
dihasilkan?. Dan juga bagaimana pengaruh waktu
proses ekstraksi terhadap jumlah minyak kopi
yang dihasilkan?.
Tujuan dari penelitian ini adalah Untuk
mengetahui kondisi optimun yang dapat
digunakan dalam proses ekstraksi minyak biji
kopi dengan menggunakan pelarut heksana dan
etanol. Untuk mengetahui pengaruh jumlah
pelarut terhadap jumlah minyak kopi yang
dihasilkan. Serta ntuk mengetahui pengaruh waktu
2 Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009
ekstraksi terhadap jumlah minyak kopi yang
dihasilkan.
Manfaat yang diperoleh dari penelitian ini
adalah menambah wawasan mahasiswa khususnya
mahasiswa teknik kimia mengenai teknik
pengolahan kopi lainya. Selain itu, masyarakat
dapat mengetahui proses pembuatan minyak kopi
beserta kegunaannya dan memberikan informasi
kepada industri kopi tentang kegunaan minyak
kopi sehingga dapat diaplikasikan secara nyata.
Dalam penelitian ini, bahan utama yang
digunakan adalah bubuk kopi jenis robusta.
Metode yang digunakan ialah metode ekstraksi,
yang menggunakan serangkaian alat berupa
condenser, sokhelet/ekstrkator, dan
waterbath/pemanas.
Variabel-variabel yang ingin diamati
pada penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Pelarut
Heksana dan etanol 96%
2. Volume pelarut
Heksana : 400ml, 500ml, dan 600ml
Etanol : 400ml, 500ml, dan 600ml
3. Waktu ekstraksi
30 menit, 60 menit, 90 menit, dan 120 menit
II. Fundamental
Minyak kopi (coffee bean oil)
merupakan suatu senyawa yang sebagian besar
mengandung triasigliserol dengan sejumlah
konstituen senyawa aromatik. Biji Kopi
mengandung 10-15% minyak kopi dimana
minyak ini dihasilkan dari biji kopi yang telah
disangrai. Adapun kandungan senyawa dan asam
lemak total pada minyak kopi :
Tabel. 2.1 Senyawa Yang Terkandung
Dalam Minyak Kopi, Diidentifikasi Oleh
Kromatografi Gas
senyawa
caffeine
diphenylsulfone
hexadecanoic acid (Palmitic acid)
cis-9, cis-12-octadecadienoic acid (Linoleic
acid)
octadecanoic acid (Stearic acid)
2-vinyl-2,3-dihydrobenzofuran
2,3-dimethylbenzofuran
3-buten-2-none, 4-phenyl
2-phenyl-3-(4-methoxyphenyl)indene
2-[1-(2,4-dimethoxyphenyl)vinyl]phenol
12-methoxy-3-methylcholanthrene
 Tabel 2.2. Asam Lemak Total Pada Kafein yang merupakan unsur terpenting
Minyak Kopi, Identifikasi Oleh pada kopi berfungsi sebagai perangsang,
Kromatografi Gas sedangkan kafeol merupakan faktor yang
No. Senyawa Asam Berat menentukan flavor. Kafein merupakan suatu
Lemak Molekul alkaloid dari metal xantin yaitu 1,3,7 trimetil
1. hexadecanoic Palmitat 256.42 xantin. Kafein murni berupa kristal berwarna
acid, methyl ester putih atau berbentuk seperti benang sutra yang
2. cis-9, cis-12- Linoleat 208.44 panjang dan kusut. Kafein akan mencair pada
octadecadienoic suhu 235-237,5 oC dan akan menyumblim pada
acid, methyl ester suhu 176oC di ruang terbuka (Kirk dan Otmer,
3. cis-10- Oleat 282.45 1949).
octadecadecenoic Senyawa nutrisi pada biji kopi terdiri dari
acid, methyl ester karbohidrat, protein, lemak, dan mineral.
4. octadecanoic acid, Stearat 284.47 Sukrosa yang termasuk golongan karbohidrat
methyl ester merupakan senyawa disakarida yang terkandung
5. eicosanoic acid, Arachidic 321,52 dalam biji kopi, kadarnya bisa mencapai 75%
methyl ester pada biji kopi kering.
Golongan asam akan mempengaruhi
mutu kopi karena merupakan salah satu senyawa
Sifat kimia minyak kopi menyerupai sifat
pembentuk aroma kopi. Asam yang dominan
kimia minyak kacang tanah. Adapun sifat fisik
pada biji kopi adalah asam klogenat yaitu sekitar
dan kimia minyak kopi adalah sebagai berikut :
8 % pada biji kopi atau 4,5% pada kopi sangrai.
Berbau harum dan menyengat seperti bau
Selama penyangraian sebagian besar asam
kopi
klorogenat akan terhidrolisa menjadi asam kafeat
Berwarna coklat kehitaman (berasal dari dan asam kuinat.
kopi yang telah disangrai) Pada penelitian ini, digunakan kopi jenis
Tidak larut dalam air robusta, yang mempunyai komposisi kimia
Mempunyai titik didih 220-290C sebagai berikut : kaffein, trigonelin, protein,
Mempunyai berat jenis (densitas) 0,94 asam amino, sukrosa, polisakarida, asam
0,98 gr/ml aliphatic, asam quinat, asam khlorogenat, lemak,
Mempunyai angka penyabunan berkisar mineral, dan air.
antara 188 195 mg NaOH/gr minyak Metode yang digunakan untuk
Adapun fungsi atau kegunaan utama memperoleh minyak kopi pada penelitian ini yaitu
minyak kopi ialah sebagai sumber aroma kopi dengan ekstraksi. Ekstraksi adalah proses
terutama pada kopi instant dengan cara fogging pemisahan komponen-komponen dalam larutan
(penyemprotan). Adapun kegunaan minyak kopi berdasarkan perbedaan kelarutannya(solubilitas).
ialah sebagai berikut : Metode ini memanfaatkan perbedaan
1. pemberi aroma khas pada kopi kelarutan antara minyak dan bahan bahan lain di
2. bahan untuk pembuatan produk olahan kopi dalam biji kopi terhadap pelarut. Sifat selektivitas
lainnya, seperti permen kopi pelarut yang digunakan menentukan tingkat
3. bahan kosmetik, contoh : lulur kemurnian minyak kopi yang diperoleh. Oleh
Seyawa-senyawa kimia pada biji kopi dapat karena itu, pemilihan jenis pelarut memegang
dibedakan atas senyawa volatil dan non volatil. peranan yang sangat penting.
1) Senyawa volatil adalah senyawa yang Cara kerja ekstraksi dengan pelarut
mudah menguap, terutama jika terjadi menguap cukup sederhana yaitu dengan cara
kenaikan suhu. Senyawa volatil yang memasukkan bahan yang diekstraksi ke dalam
berpengaruh terhadap aroma kopi antara ekstraktor khusus (soklet). Ekstraksi berlangsung
lain golongan aldehid, keton dan alkohol. secara sistematik pada suhu tertentu dengan
2) Senyawa non volatil yang berpengaruh menggunakan pelarut. Pelarut akan berpenetrasi
terhadap mutu kopi antara lain kafein, ke dalam bahan. Minyak hasil ekstraksi dengan
asam klorogenat dan senyawa-senyawa pelarut mempunyai keunggulan yaitu mempunyai
nutrisi. bau yang mirip bau alamiah. (Guenther, 1987).
Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009 3
Variabel variabel yang mempengaruhi dalam
suatu proses ekstraksi adalah :
1) jumlah solvent,
2) suhu ekstraksi,
3) jenis solvent,
4) ukuran partikel solid,
5) waktu ekstraksi,
6) jumlah tahap ( stage ),
7) viskositas pelarut,
8) laju alir pelarut.
Pelarut yang digunakan adalah heksana
dan etanol. Etanol merupakan senyawa organik
yang tersusun dari unsur-unsur karbon, hidrogen,
dan oksigen.
Etanol memilki titik didih yang lebih
tinggi dibandingkan dengan metanol dan lebih
rendah dibandingkan dengan alkohol-alkohol
lainnya. Hal ini dapat diterangkan dengan adanya
ikatan hidrogen di dalam molekul alkohol,
sehingga alkohol dengan bobot molekul rendah
sangat larut dalam air. Tetapi dengan adanya gaya
Van Der Waals antara molekul-molekul hidrogen
dalam alkohol menjadi lebih efektif menarik
molekul satu sama lain sehingga mengalahkan
efek pembentukan ikatan hidrogen (Koenan,
1986).
Etanol bersifat miscible terhadap air dan
dengan kebanyakan larutan organik, termasuk
larutan non-polar seperti aliphatic hydrocarbons.
Lebih jauh lagi penggunaan etanol digunakan
sebagai solvent untuk melarutkan obat-obatan,
penguat rasa, dan zat warna yang tidak mudah
larut dalam air. Bila bahan non-polar dilarutkan
dalam etanol, dapat ditambahkan air untuk
membuat larutan yang kebanyakan air. Gugus OH
dalam etanol membantu melarutkan molekul polar
dan ion-ion dan gugus alkilnya CH3CH2- dapat
mengikat bahan non-polar. Dengan demikian
etanol dapat melarutkan baik non maupun polar.
N-heksana adalah hidrokarbon alkana
rantai lurus yang memiliki 6 atom karbon dengan
rumus molekul C6H14. Isomer heksana tidak
reaktif dan digunakan sebagai secara luas sebagai
pelarut inert dalam reaksi organik karena heksana
bersifat sangat tidak polar.
N-heksana dibuat dari hasil penyulingan
minyak mentah dimana untuk produk industrinya
ialah fraksi yang mendidih pada suhu 65-70C.
Heksana digunakan di laboratorium untuk
mengekstrak minyak dan lemak.
Pemanfaatan n-heksana yang lainnya ialah :
4 Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009
Sebagai cleansing agent pada
tekstile, furniture, pembuatan sepatu,
dan printing industri.
N-heksana juga merupakan lem
khusus yang digunakan pada atap
dan sepatu
III. METODOLOGI
Dalam pelaksanaan penelitian ekstrkasi
minyak kopi, beberapa variable proses yang
diberikan adalah sebagai berikut :
a. Jenis pelarut
b. Volume pelarut
c. Waktu ekstraksi
Prosedurnya adalah sebagai berikut : Biji
Kopi yang telah dikeringkan, digiling halus
hingga berbentuk bubuk, lalu timbang sample
sebayak 100 gram untuk setiap variable.
Masukkan sample yang telah ditimbang ke dalam
kertas saring yang dibentuk seperti silinder
dimana besarnya sesuai dengan ukuran soxhelet
yang digunakan. Sampel sebanyak 100gr
dimasukkan ke dalam sokhelet yang telah
dirangkai dengan condenser dan labu didih.
Solven berupa heksana dan etanol 96% dimasukan
ke dalam labu didih sebanyak masing masing
400ml, 500ml, 600ml. Kemudian rangkaian
soxhelet tersebut diletakkan diatas pemanas lalu
dipanaskan selama 30 menit, 60 menit, 90menit,
dan 120 menit sehingga didapat hasil ekstraksi
berupa campuran minyak kopi dengan pelarut.
Proses evaporasi merupakan lanjutan dari
proses ekstraksi dengan tujuan untuk memisahkan
minyak kopi dari pelarutnya sehingga didapatkan
ekstrak minyak kopi yang berwarna kecokelatan.
Pada proses evaporasi ini digunakan separangkat
alat evaporasi vakum. Setelah didapatkan minyak
kopi, minyak tersebut dimasukkan ke dalam botol
sampel. Kemudian dilakukan analisa analisa
seperti analisa persen rendemen, analisa berat
jenis, dan analisa bilangan penyabunan.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian pada proses
ekstraksi ini diperoleh produk akhir dengan
karakteristik sebagai berikut :
Ekstraksi dengan pelarut heksana
1. Berwarna cokelat dan kental
2. Bau tidak terlalu pekat
3. Ada sedikit endapan (seperti lemak)
Ekstraksi dengan pelarut eatnol 96% Dengan demikian akan sangat
1. Berwarna hitam pekat dan sedikit kental mempengaruhi nilai berat jenis pada pelarut
2. Bau terlalu pekat etanol. Salah satu contoh dapat kita ambil pada
3. Ada endapan berupa bubuk kopi Tabel 4.1, dimana untuk setiap volume pelarut
etanol, menghasilkan nilai berat jenis yang besar
Tabel 4.1 Data Hasil Analisa Minyak Kopi untuk setiap masing-masing waktu ekstraksi. Hal
ini disebabkan karena pelarut etanol bersifat polar,
VOLU WAKTU BERA BILANG dapat melarutkan bubuk kopi. Sehinnga hasinya
PELARUT ME EKSTR T AN beupa minyak kopi yang berwarna gelap
PELAR AKSI JENIS PENYA danmempunyai endapan berupa padatan bubuk.
UT (menit) (gr/ml) BUNAN
(ml) Tabel 4.2. Data Hasil Perhitungan Rendemen
30 0,946 192,51 Minyak Kopi
60 0,942 185,137 VOLUME WAKTU REND
400 ml 90 0,936 188,671 PELARUT PELARUT EKSTRAKSI EME
120 0,94 189,78 (ml) (MENIT) N (%)
30 0,94 188,817 30 1,84
60 0,942 192,081 60 3,8
Heksana 500 ml 90 0,902 188,027 400 ml 90 4.0
120 0,918 191,247 120 4,5
30 0,94 188,745 30 3,99
60 0,942 189,921 60 7,156
600 ml Heksana 500 ml 90 7,69
90 0,946 187,688
120 0,956 189,275 120 8,02
30 0,96 - 30 2,93
60 0,965 - 60 4,33
400 ml 90 0,968 - 600 ml 90 7,54
120 0,964 - 120 8,165
30 0,966 - 30 1,258
60 0,968 - 60 1,751
Etanol 500 ml 90 0,968 - 400 ml 90 2,347
96% 120 0,976 - 120 2,444
30 0,968 - 30 2,319
Etanol 60 2,38
60 0,976 -
96% 500 ml 90 2,941
600 ml 90 0,972 -
120 0,978 - 120 3,061
30 2,234
Secara umum, teknis pembuatan minyak kopi 60 2,28
dengan metode sokhelet ekstraksi ini adalah 600 ml 90 3,125
memanfaatkan perbedaan kelarutan (solubilitas) 120 3,716
antara minyak dan bahan bahan lain didalam
kopi. Penggunaan pelarut heksana pada ekstraksi Dengan begitu, hal demikian yang
ini akan memperlihatkan perubahan warna dimana menyebabkan berat jenis yang menggunakan
akan dihasilkan larutan minyak yang masih pelarut etanol akan mempunyai nilai berat jenis
bercampur pelarut berwarna kuning bening. yang besar. Kemungkinan yang lain, karena sifat
Setelah dipisahkan dari pelautnya, heksana, maka kepolaran dari pelarut etanol dapat berikatan
akan dihasilkan minyak kopi berwarna cokelat. dengan air. Diamana air yang terdapat dalam
Adapun penggunaan etanol akan menghasilkan kandungan bubuk kopi, pada waktu mengekstrak
warna larutan hitam pekat. Hal ini disebabkan bubuk kopi, pelarut etanol berikatan dengan air.
sifat etanol yang dapat melarutkan warna. Hal ini diperkuat dengan pelaksanaan evaporasi
untuk mendapatkan minyak kopi. Temperatur
Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009 5
yang digunakan pada saat evaporasi adalah 75-80
C, sehingga air masih terdapat dalam minyak
kopi, dimana etanol telah terpisahkan dengan
minyak kopi.
Untuk pelarut heksana, hasil minyak kopi
yang didapat mempunyai nilai berat jenis yang
lebih rendah dibandingkan dengan pelarut etanol.
Karena pelarut heksana bersifat non-polar. Pelarut
ini tidak berikatan dengan air dan tidak
melarutkan bubuk kopi. Semakin lamanya waktu
ekstraksi, maka semakin besar pula nilai berat
jenis yang didapat. Tapi, pada pada Tabel 4.1,
data yang didapat tidak demikian. Kemungkinan
kesalahan terjadi pada saat penggunaan bubuk
kopi yang berbeda.
Gambar 4.1. Pengaruh Waktu Ekstraksi, Jenis Pelarut,
dan Volume Pelarut Terhadap Persen
Rendemen Minyak Kopi.
Gambar 4.2. Pengaruh Waktu Ekstraksi, Jenis Pelarut,
dan Volume Pelarut Terhadap Berat
Jenis Minyak Kopi
6 Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009
Dari Tabel 4.2 hasil ekstraksi bubuk
kopi, diperoleh persen rendemen yang
berbeda,sesuai dengan variabelnya terutama
berdasarkan perbedaan jenis pelarut dan volume
pelarut. Ekstraksi dengan pelarut heksana akan
memberikan rendemen sebesar 1,84 8,165%.
Nilai persen rendemen tersebut berbeda jika
dibandingkan dengan ekstraksi menggunakan
pelarut etanol, yaitu sebesar 1,258 3,716%. Hal
ini dikarenakan pelarut heksana lebih reaktif
sebagai pelarut sehingga dapat mengesktrak lebih
banyak minyak kopi yang terdapat pada bubuk
kopi, dapat dilihat bahwa ekstraksi dengan pelarut
heksana akan memberikan hasil yang optimal,
terutama ekstraksi dengan volume 600 ml selama
120 menit, yakni sebesar 8,165%. Hal ini
menunjukkan bahwa semakin besar volume
pelarut dan semakin lama waktu ekstraksi maka
semakin besar persen rendemen yang
dihasilkan.Hasil yang diperoleh mendekati data
literatur yang sudah ada. Berdasarkan literatur,
diketahui bahwa biji kopi mengandung 10 15%
minyak kopi (roychoudhury, 1985).
Dari Gambar 4.1, dapat dilihat bahwa
ekstraksi dengan pelarut heksana akan
memberikan hasil yang optimal, terutama
ekstraksi dengan volume 600 ml selama 120
menit, yakni sebesar 8,165%. Hal ini
menunjukkan bahwa semakin besar volume
pelarut dan semakin lama waktu ekstraksi maka
semakin besar persen rendemen yang dihasilkan.
Untuk analisa berat jenis pada Gambar
4.2, dapat dilihat bahwa nilai berat jenis dari
ekstraksi menggunakan pelarut etanol lebih tinggi
dibandingkan dengan berat jenis dari ekstraksi
menggunakan pelarut heksana. Hal ini
dikarenakan nilai berat jenis etanol itu sendiri
lebih tinggi daripada berat jenis heksana, sehingga
mempengaruhi nilai berat jenis minyak yang
dihasilkan. Selain itu, etanol bersifat polar
sehingga mungkin di dalam minyak masih ada air
yang terikat.
Nilai berat jenis yang didapatkan dari
ekstraksi dengan pelarut etanol berkisar antara
0,96 0,978 gr/ml. Nilai ini lebih besar jika
dibandingkan dengan nilai berat jenis yang
didapatkan dari ekstraksi dengan pelarut heksana
yaitu berkisar antara 0,918 0,956 gr/ml. Hal ini
menunjukkan bahwa ekstraksi menggunakan
pelarut heksana akan memberikan hasil yang lebih
baik. Adapun nilai berat jenis yang terbesar ialah
hasil ekstraksi menggunakan pelarut etanol 600ml
selama 120 menit, yaitu 0,978 gr/ml, sedangkan
nilai berat jenis terkecil yaitu 0,918 gr/ml
ditunjukkan pada hasil ekstraksi menggunakan
pelarut heksana 500ml selama 90 menit.
194
192
190
188 400 ml
186 500 ml
184
600 ml
182
180
30 60 90 120
Gambar 4.3. Hubungan Antara Bilangan
Penyabunan Terhadap Waktu
Ekstraksi Pada Masing-Masing
Volume Pelarut Untuk Pelarut
Heksana
Dari grafik di atas dapat disimpulkan
bahwa masing-masing volume pelarut yang
digunakan dan lamanya waktu ekstraksi tidak
memppengaruhi bilangan penyabunan secara
signifikan. Hal ini disebabkan bilangan
penyabunan hanya dipengaruhi oleh berat
molekul. Semakin tinggi berat molekul maka
bilangan penyabunan akan semakin rendah.
Semakin rendah bilangan penyabunan
maka kualitas minyak akan semakin baik.
Bilangan penyabunan tertinggi pada volume
pelarut 400ml dengan waktu ekstraksi 30 menit
yaitu sebesar 192,51. Angka penyabuna terendah
pada volume pelarut 600ml dengan waktu
ekstraksi 90 menit yaitu sebesar 185,137.
Pada penelitian ini, tidak dilakukan
analisa untuk ekstraksi minyak kopi yang
menggunakan pelarut etanol 96%. Hal ini
dikarenakan warna minyak kopi yang yang
dihasilkan sangat gelap sehingga perubahan warna
yang terjadi saat titrasi pada analisa bilangan
penyabunan ini tidak dapat terlihat.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari hasil penelitian ini didapatkan
beberapa kesimpulan antara lain Pada proses
ekstraksi minyak kopi, jenis pelarut, volume
pelarut, dan lamanya waktu ekstraksi berpengaruh
Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009
terhadap nilai berat jenis dan persen rendemen.
Semakin lama waktu ekstraksi maka semakin
tinggi berat jenis minyak kopi serta semakin besar
persen rendemen yang didapatkan. Nilai berat
jenis dan persen rendemen cenderung naik dengan
bertambahnya volume pelarut. Pelarut heksana
dapat mengekstrak minyak lebih banyak
dibandingkan dengan pelarut etanol untuk setiap
variabel proses. Akan tetapi, minyak kopi hasil
ekstraksi dengan menggunakan etanol akan
memberikan aroma yang lebih baik. Variabel
proses yang paling baik untuk ekstraksi minyak
kopi adalah ekstraksi dengan menggunakan
pelarut heksana sebanyak 600ml selama 120
menit. Masing-masing variabel proses tidak
mempengaruhi bilangan penyabunan secara
signifikan karena bilangan penyabunan hanya
dipengaruhi oleh berat molekul. Semakin rendah
bilangan penyabunan maka kualitas minyak akan
semakin baik.
Saran
Sebaiknya volume pelarut lebih divariasikan lagi,
untuk memperoleh informasi yang lebih akurat
tentang range volume yang dapat mencapai
keadaan optimum.
Sebaiknya digunakan pelarut yang lebih alami
karena minyak kopi merupakan edible oil.
Untuk pembuatan minyak kopi selain metode
sokhelet ekstraksi dengan pelarut sebaiknya
dicoba metode lain sehingga dapat dibandingkan
keuntungan dan kerugiannya.
Cari prosedur analisa bilangan penyabunan untuk
minyak yang berwarna gelap seperti minyak kopi
dengan pelarut etanol.
Daftar Pustaka
Herlina, Netty dan S. Hendra. 2002. Lemak dan
Minyak. USU Digital Library. (Online).
(htpp://www.usudigitallibrary.co.id,
diakses 12 Oktober 2008.
Oliviera, A. 2005. Brazillian roasted coffee oil
obtained by mechanical expelling,
compositional analysis by GC-MS.
(htpp//www.google.com, di akses 9
Agustus 2008
Pereira, S. 2000. Brazilian Journal : Equilibrium
Data for the Extraction of Coffee and
Sunflower Oils with Ethanol, (Online). 3:
7
 220-224. (htpp://brazilianjournal.com,
diakses 20 Juli 2008.

Ravindranath, R. 2006. Journal of Science and

Agriculture : composition and
characteristic of indian coffee bean, spent
srounds and oil.. (Online).
(htpp://wileyintersciencejournal.com,
diakses 12 Oktober 2008.

Ridwansyah. 2003. Pengolahan Kopi. (Online).

(http//www.usudigitallibrary.co.id, di
akses 20 Juli 2008.

Wikipedia. 2008. Ethanol. (online).

(http://www.wikipedia.org, diakses 14
September 2008).

Wikipedia. 2008. Hexane. (Online).

(htpp://www.wikipedia.org, diakses 14 September
2008).

8 Jurnal Teknik Kimia, No. 1, Vol. 16, Januari 2009