Persamaan Persepsi Acara 1

Prinsip Pengujian Jumlah Bakteri yang dipraktikumkan berdasarkan SNI 01-

2332.3-2006 tentang Penentuan angka lempeng total (ALT) pada produk perikanan.
Prinsipnya adalah menumbuhankan mikroorganisme aerob mesofilik. (kelompok
mikroorganisme yang hidup pada suhu 20 C-40C) setelah diinkubasi dalam media agar pada
suhu 35C 1C selama 24 jam 48 jam 1 jam, mikroorganisme ditumbuhkan pada suatu media
agar, maka mikroorganisme tersebut akan tumbuh dan berkembang biak dengan membentuk
koloni yang dapat langsung dihitung. Metode yang digunakan saat praktikum adalah metode
cawan agar sebar/spread plate.

Prinsip Pengujian Jumlah kapang yang dipraktikumkan berdasarkan SNI 2332.7-

2009 tentang Perhitungan kapang dan khamir pada produk perikanan. Prinsipnya yaitu
menumbuhkan mikroorganisme aerob setelah contoh diinkubasikan dalam media agar pada suhu
22 C - 25 C selama 5 hari. Metode penentuan jumlah kapang dan khamir yang dilakukan saat
praktikum adalah metode cawan agar sebar/spread plate.

Penentuan Angka Lempeng Total dapat dilakukan dengan dua cara yaitu metode cawan agar
tuang/pour plate dan metode cawan agar sebar/spread plate.

1. Metode cawan agar tuang/pour plate

Metode cawan agar tuang/pour plate yaitu dengan menanamkan contoh ke dalam cawan
petri terlebih dahulu kemudian ditambahkan media agar lalu digoyang-goyangkan memutar
agar bersebaran sampel merata dan kumpulan sel akan bertebaran merata ke seluruh medium
(tidak hanya di permukaan, tetapi juga di tengah bahkan dibawah).

2. Metode cawan agar sebar/spread plate

Metode cawan agar sebar/spread plate yaitu dengan menuangkan terlebih dahulu
media agar ke dalam cawan petri kemudian contoh diratakan pada permukaan agar dengan
menggunakan batang gelas bengkok (drigalski).
Penambahan Bahan
Nama Bahan Komposisi Fungsi
Larutan Butterfields KH2PO4, Aqudes Untuk mengencerkan serta sebagai larutan
phosphate buffered (BPB) penyangga sehingga menjaga pH larutan.
Medium Nutrient Agar Tryptone, Yeast Sebagai medium universal untuk
extract, Dextrose, menumbuhkan mikroba. Terdapat banyak
Agar , Aquades sumber N.
Medium Potato Dextrose Potato Infosion, Untuk menumbuhkan kapang/khamir
Agar (PDA) Dextrose, Agar, dengan nutrisi berasal dari dextrose (ekstrak
Akuades kentang) dan memiliki pH yang diturunkan
sehingga menghambat pertumbuhan bakteri

Fungsi perlakuan :
1. Vorteks : untuk menghomogenkan larutan
2. Inkubasi : pengkondisian mikroorganisme untuk tumbuh dan berkembang biak sesuai dengan
suhu dan waktu yang diperlukan
3. Petri diinkubasi dalam keadaan terbalik : Ketika inkubasi, apabila bakteri/kapang
menghasilkan metabolisme berupa cairan, cairan tersebut akan menetes ke bawah dan tidak
merusak / merendam medium
4. Perbedaan lama inkubasi : karena kapang/ khamir memiliki pertumbuhan yang lebih lama
5. Pengenceran : mengurangi kepadatan bakteri
6. Aseptis (alcohol 70% dan busen) : meminimalisir kontaminasi dari lingkungan yang dapat
mempengaruhi hasil perhitungan.

Pelajari :
1. Rumus dan syarat perhitugan bakteri, kapang
2. Fungsi perlakuan dan penambahan bahan
3. Hasil perhitungan jumlah bakteri dan kapang

~ Selamat belajar responsi, usaha keras tidak akan menghianati~