METODOLOGI

Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah Gelas piala, timbangan, kompor,
pengaduk, alat penggiling, kuali tanah, tabung erlenmeyer, labu takar, labu aerasi, pipet,
saringan dan bahan-bahan yang digunakan antara lain biji kopi, air destilasi, beras, KMnO4 ,
creamer, flavor, gula, H2SO4, Indikator Kanji, KJ 20%, Na2S2O3.

Metode

Analisa mutu kopi beras Pengolahan kopi instan

Kopi beras Kopi sangrai

Dipilih berdasarkan Digiling

ukuran

Diekstrak dengan
perbandingan 1:8 pada suhu
Hasil 100 selama 8 menit

Pengolahan sangrai
Disaring

Kopi beras
Dipekatkan hingga konsentrasi
25-30 brix
Disangrai

Hasil
Waktu dicatat hingga kopi
bewarna hitam legam

Didinginkan

Hasil
 Uji VRS Uji kadar sari kopi

1 gram sampel 1 gram sampel

Dimasukan labu aerasi VRS dan Diseduh air panas 100 ml

ditambahkan 10 ml air destilata
dan 10 ml KMnO4 0,01 N
kedalam labu aerasi Diaduk dan diamkan
hingga dingin

Dinyalakan selama 40 menit

Disaring dan masukan dalam
labu takar 100 ml dan ditera
aquades
Tambahkan 5 ml H2SO4 6 N
dan 3 ml KI 20% kedalam
tabung aerasi Diambil 25 ml

Dihitung dalam erlenmeyer

Dimasukan kedalam cawan dan
keringkan dalam oven

Dititrasi dengan Na2S2O3 0,02

N sampai warna biru hilang
Didinginkan

Hasil Ditimbang

Hasil