No.

Nama (dokumentasi) Bahan baku & bahan Zat gizi utama Zat gizi Aspek nilai budaya
pendukung Pendukung

1 Beras ketan, bumbu karbohidrat lemak Nilai kenikmatan, nilai

pelengkap (garam, bawang, ekonomis
terasi), minyak goreng.

Rengginang / krecek
2 tepung beras, tepung Karbohidrat lemak Nilai kenikmatan nilai
kanji, santan, gula ekonomis
pasir, garam dan pewarna.

Lapis
3 Tepung terigu, santan, gula, karbohidrat lemak, protein, Nilai kenikmatan nilai
telur, sedikit garam, kelapa glukosa, ekonomis
parut.

Dadar gulung
4 Tepung ketan, gula, Kelapa Kabohidrat Glukosa, lemak Nilai kenikmatan nilai
parut, Sedikit garam. ekonomis

Senkolon
5 Nasi, sayur mayur, bumbu karbohidrat Vitamin, lemak, Nilai religius ( merupakan
pelengkap, kunyit , lauk serat, perwujudan rasa
pauk, terimakasih pada Yang
Maha Kuasa, Dalam
penyajiannya, nasi tumpeng
biasanya dilengkapi dengan
lauk-pauknya yang
berjumlah 7 macam, angka
7 dalam bahasa Jawa
berarti pitu yg artinya
pitulungan (pertolongan) ),
nilai seni karena dalam
Nasi tumpeng
penyajiannya di tampilkan
dengan indah, nilai
kenikmatan, nilai ekonomis.
6 Soto Kerbau Daging kerbau, sayuran, Karbohidrat Protein, vitamin Nilai kemikmatan, nilai
rempah-rempah tradisi, nilai religius (daging
kerbau digunakan karena
masyarakat kudus tidak
menggunkan daging sapi
sebagai yang menjadi
pantangan, daging sapi
diistimewakan untuk
menghormati umat hindu
sebagi tradisi pendahulu).
 Jagung, Kelapa parut Karbohidrat Lemak Nilai kenikmatan
7

Lepet Jagung

8 Lumpia Rebung Rebung, Kulit (tepung), Karbohidrat Vitamin, lemak Nilai kenikmatan
sayur wortel

9 Ketela pohon, Gula merah Karbohidrat Glukosa Nilai kenikmatan, nilai

ekonomis
Tepung gandum

Tiwul
10 Jamu Beras Kencur Beras Kencur, Gula Vitamin Glukosa Nilai kesehatan, Nilai
ekonomis

11 Gethuk Lindri Ketela Pohon, Gula pasir Karbohidrat Lemak Sebagai camilan dan
kepentingan perdagangan.
Pewarna makanan Sukrosa
Nilai ekonomis
Kelapa parut
Nilai kenikmatan
12 Tepung beras Karbohidrat Lemak Sebagai camilan dan
kepentingan perdagangan.
Santan kelapa Glukosa
Nilai ekonomis
Gula pasir Vitamin
Nilai kenikmatan
Vanili bubuk

Garam
Nagasari Daun pandan

Pisang dan Daun pisang

(pembungkus)

13 Apem Tepung tapioka Karbohidrat Lemak, vitamin, Nilai seni (berbentuk

glukosa gunungan )
Tape singkong matang
Nilai religius : berasal dari
Gula pasir bahasa arab affan yg
Ragi berati ampunan. Merupakan
makanan khas yg digunakan
Santan kelapa dalam tradisi kirab budaya
yaqowiyu setiap bulan
Kelapa muda parut
sapar(hijrah) di kecamatan
Garam jatianon kabupaten klaten.
Nilai kenikmata, Nilai
Nangka cincang ekonomis
14 Tepung terigu Karbohidrat Glukosa Sebagai camilan dan
kepentingan perdagangan.
Tepung beras Lemak
Nilai ekonomis
Gula
Nilai kenikmatan
Wijen

Minyak goreng

Soda kue

Onde-Onde

15 Coro Gula pasir Karbohidrat Lemak Sebagai camilan dan

kepentingan perdagangan.
Tepung terigu Glukosa
Nilai ekonomis
Santan kelapa
Nilai kenikmatan
Garam halus

Pewarna makanan