Soto Bandung

Bahan :
1 kg daging sapi sandung lamur
2 L air, untuk merebus
2 cm jahe, memarkan ato iris tipis
3 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
5 sdm kecap manis
1 buah lobak, kupas, iris tipis
2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

8 buah bawang merah
8 siung bawang putih
2 sdt garam
1 sdt merica butiran

Untuk taburan :
1 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
200gram kacang kedelai, rendam hingga lunak, tiriskan dan goreng

Cara membuatnya :
1. Rebus daging dengan jahe, serai dan daun jeruk hingga lunak. Angkat daging, potong dadu dan masukkan kembali
ke dalam kuah.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan kecap
manis dan lobak, masak sebentar dan angkat.
3. Siapkan mangkuk, tuangkan kuah taburi dengan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan kedelai goreng.
Sajikan hangat dengan sambal rebus.

Soto Banjar

Bahan: Cara Membuat:

1 ekor ayam, potong jadi
4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam
Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam
secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong
ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan.
Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng.
Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai
harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan
juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan
susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.
Catatan:
Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
12 buah perkedel kentang
100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
6 butir telur rebus, potong-potong
4 sdm bawang merah goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang daun seledri, iris halus
kecap manis secukupnya
jeruk nipis
sambal soto banjar

Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris
dan goreng
jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
sdt merica
ruas jari kunyit
Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang,
diiris halus
1 batang daun seledri
diiris halus
bawang goreng
emping goreng
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai,
dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk
Soto Ayam
Cara Membuat:
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam
lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke
kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi.
Masukan ke dalam kaldu ayam.
Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang,
bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.
Soto Betawi
Cara Membuat:
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc
air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak
sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak,
kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke
dalam panci.
Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru,
usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang
airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau
sesuka hati.
Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm
minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu
sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan
daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam
rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya.
Rebus sampai mendidih.
Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok,
beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng.
Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam
tempat terpisah.
Untuk 4-6 orang.

Bahan:
1 ekor ayam kampung
100 gram tauge, dibuang
akarnya & dicuci bersih
2 batang daun seledri,
diiris halus
2 batang daun bawang,
diiris halus
5 butir bawang merah
10 siung bawang putih
50 gram bawang goreng
5 butir kemiri
4 cm jahe
2 lembar daun salam
4 cm lengkuas/laos,
dimemarkan
1 sdt bumbu penyedap
1 jeruk nipis, diambil
airnya
Garam dan merica
secukupnya
Bahan:
1 ekor ayam (1 kg) ayam
2-3 batang daun bawang
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas (laos),
dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
3 sdm minyak goreng untuk
menumis
1 liter kaldu ayam
Bumbu yang dihaluskan:
1 siung bawang putih
10 buah bawang merah
1 sdm ketumbar, disangrai
sdm jahe cincang
1 sdt merica bulat
garam sesuai selera
Bahan Pelengkap:
200 gram taoge, seduh
dengan air mendidih, tiriskan
5 lembar daun kol, iris halus
2 batang seledri, iris halus
5 butir telur rebus, kupas,
belah 2-4
1-2 sdm bawang putih, diiris
tipis, goreng
Bahan Sambal:
10 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
1 buah jeruk nipis
Soto Kudus
Cara Membuat:
Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam
kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus
sampai matang dan empuk.
Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir
daging ayam, sisihkan.
Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang
tambahkan air matang.
Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri
dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang
putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan
bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan.
Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica
secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah
mendidih, angkat.
Cara Menghidangkan:
Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge,
bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan
jeruk nipis.
Terakhir, tuangkan kaldunya.
Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
Untuk 4-6 orang.
Soto Lamongan
Cara membuat:
Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga
kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1
liter.
Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut
sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan
irisan daun bawang, matikan api kompor.
Cara membuat Sambal:
Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis.
Cara menghidangkan:
Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram
kuah soto selagi panas.
Untuk 6 orang.
 Soto Madura

Bahan: Cara Membuat:

250 gram daging ayam Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai
rebus, suwir atau 250 matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi.
gram daging sapi diiris Sisihkan.
tipis Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan
5 butir telur rebus, iris serai ke dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah
250 gram kentang rebus, mendidih, angkat.
iris Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur,
100 gram tauge, buang kentang, tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram
akarnya lalu cuci bersih, kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang
siram dengan air panas goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk
5 ikat daun bawang, iris nipis.
1 batang serai, memarkan Untuk 4-5 orang.
5 batang daun seledri, iris
halus
jeruk nipis
bawang goreng
Bumbu yang dihaluskan:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah kemiri
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas/laos
1 sdt merica
garam secukupnya

Soto Mi

Bahan: Cara Membuat:

500 gr daging sandung Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam
lamur (sapi) panci tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris
250 gr kikil sapi, rebus, kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.
potong kotak-kotak Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak
2000 cc air hingga kaldu mendidih.
250 gr mi basah Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging
250 gr bihun basah lunak. Angkat.
250 gr kol, diiris halus Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh
4 buah tomat, diiris halus dengan air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil
3 sdm minyak sayur dalam mangkok, siram dengan kuah soto.
Bumbu yang dihaluskan: Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
8 siung bawang putih Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng,
10 buah bawang merah sambal, cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.
3 buah cabai merah Untuk 4-5 orang.
1 sdt garam
6 buah kemiri
1 sdt merica bubuk
1 sdt udang kering/ebi
Bahan untuk pelengkap:
1 batang daun bawang,
diiris halus
1 batang daun seledri,
diiris halus
Lumpia/risol goreng
Bawang goreng
Emping goreng
Sambal
Cuka
 Kecap manis