Abstrak
Minyak jelantah adalah minyak goreng yang sudah digunakan beberapa kali pemakaian. Selain
warnanya yang tidak menarik dan berbau tengik, minyak jelantah juga mempunyai potensi besar
dalam membahayakan kesehatan tubuh. Minyak jelantah dapat dimanfaatkan kembali dengan
cara mengadsorpsi kotoran-kotoran dan warna yang terdapat di dalam minyak jelantah dengan
menggunakan adsorben. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi kadar FFA dan warna dari
minyak jelantah dengan menggunakan adsorben serabut kelapa dan jerami dengan variasi
ukuran 50,70 dan 100 mesh, tekanan dibawah 1 atm dan 1 atm, serta waktu adsorpsi setiap 10
menit selama 1 1/2 jam. Dalam penelitian ini adsorben yang paling baik digunakan pada
penurunan bilangan asam (FFA) adalah serabut kelapa dengan tekanan dibawah 1 atm dimana
bilangan asam sebelum diadsorpsi sebesar 0,006823 N dan setelah diadsorpsi menjadi
0,0002924 N, sedangkan untuk pengurangan warna, adsorben jerami padi dengan ukuran 100
mesh lebih efektif karena mengurangi warna dari 5,5 red dan 24 yellow menjadi 3,3 red dan 21
yellow.
Abstract
Jelantah is a cooking oil that has been used in a few time. It is not only have an unattractive
colour and rancid, but also can make a risk to the health. Jelantah can be recovered by adsorbing
the impurities and reduce color using the adsorbents. This study aimed to reduce levels of FFA
and color of jelantah using coconut fiber and straw adsorbents with variation 50,70 and 100
mesh, variations in pressure at 1 atm and below, and the time variation of adsorption every 10
minutes during the first half hours. In this study, the best adsorbent to reduce free fatty acid
(FFA) is coconut fiber with a pressure below 1 atm where FFA value before adsorbed is
0.006823 N and after being adsorbed 0.0002924 N, whereas for the reduction of oil color, the
best adsorbent is straw with 100 mesh size because it reduces the color of 5.5 red and 24 yellow
to 3.3 red and 21 yellow.
1
Jurnal Teknik Kimia USU, Article in press (2013)
memisahkan asam lemak bebas [2]. Masalah Adsorben bahan alami, adalah
yang akan dibahas pada penelitian ini, adalah adsorben yang berasal dari bahan-bahan
mempelajari cara pengurangan FFA dan alami, seperti tumbuh-tumbuhan dan kayu.
warna dari minyak jelantah dengan Jenis-jenis adsorben ini yang biasanya
menggunakan serabut kelapa dan jerami padi digunakan dalam pembuatan dan pemisahan
sebagai adsorben. minyak, yaitu ampas tebu, kulit kacang tanah,
daun nenas dan serbuk gergaji. Adsorben ini
Teori dapat digunakan sebagai penjernih pada
Minyak goreng bekas (jelantah) adalah pemisahan minyak, terutama minyak jelantah,
minyak goreng yang sudah digunakan karena menggandung selulosa yang terdapat
beberapa kali pemakaian oleh konsumen. didalam adsorben yang berasal dari bahan-
Selain warnanya yang tidak menarik dan bahan alami tersebut. Serabut kelapa dan
berbau tengik, minyak jelantah juga jerami padi mengandung selulosa yang di
mempunyai potensi besar dalam dalam struktur molekulnya mengandung
membahayakan kesehatan tubuh. Minyak gugus hidroksil atau gugus OH. Zat warna
jelantah mengandung radikal bebas yang mengandung gugus-gugus yang dapat bereaksi
setiap saat siap untuk mengoksidasi organ dengan gugus OH dari selulosa sehingga zat
tubuh secara perlahan. Minyak jelantah kaya warna tersebut dapat terikat pada serabut
akan asam lemak bebas. Terlalu sering kelapa dan jerami padi. Zat warna reaktif
mengkonsumsi minyak jelantah dapat dapat mewarnai serat selulosa dalam kondisi
meningkatkan potensi kanker didalam tubuh. tertentu dan membentuk senyawa dengan
Menurut para ahli kesehatan, minyak goreng ikatan kovalen atau ikatan hidrogen dengan
hanya boleh digunakan dua sampai empat kali selulosa. Bila dibandingkan dengan harga
untuk menggoreng [1]. adsorben yang berasal dari zeolit alam, harga
Ada beberapa cara yang dapat adsorben yang berasal dari bahan-bahan alami
digunakan untuk mengetahui apakah minyak jauh lebih murah. Hal ini dikarenakan,
goreng tersebut adalah bekas pakai atau tidak, umumnya adsorben yang berasal dari bahan-
yaitu dapat dilakukan dengan cara: bahan alami adalah sisa dari bahan (suatu
1. Biasanya minyak campuran tidak proses) yang tidak memiliki harga ekonomis
mempunyai kebeningan yang sempurna. dan terkadang tidak bisa digunakan kembali
2. Walaupun telah disaring, ada beberapa untuk suatu proses.
partikel sisa penggorengan yang Sebagai perbandingan untuk hasil yang
tertinggal dalam minyak tersebut. didapat pada penelitian baik FFA maupun
3. Minyak yang pernah dipakai untuk warna dengan standar mutu minyak, maka
menggoreng ayam akan tercium bau dapat disajikan data seperti pada tabel 1
ayam pada jelantah itu. berikut ini.
4. Minyak mudah berasap walau baru
dipakai. Jika pada saat penggorengan Tabel 1. Standar Mutu SPB (Special Prime
minyak itu menimbulkan terbentuknya Bleach) dan Ordinary [5]
busa yang terlalu banyak, maka ini
merupakan tanda-tanda minyak telah Special
rusak [3] Prime Ordinary
Proses pemurnian minyak dengan Bleach
menggunakan bleaching earth juga Asam lemak
mempunyai kelemahan, yaitu terutama 1-2 3-5
bebas, % FFA
terhadap kualitas minyak, karena banyak Red < 2,0 <3
sekali zat-zat yang justru diperlukan, seperti Yellow 20 35
beta karoten dan vitamin-E yang ikut
teradsorpsi oleh bleaching earth, serta
Metodologi Penelitian
membutuhkan suhu yang relatif tinggi (100- Adsorben yang digunakan berupa
120 0C). Suhu yang tinggi dapat menyebabkan serabut kelapa dan jerami padi yang
minyak teroksidasi. Namun, hal ini dapat dikeringkan dengan melakukan penjemuran di
dihindari dengan mengkondisikan alat panas matahari terbuka sampai kering,
bleaching dalam kondisi vakum untuk kemudian dilanjutkan dengan mengeringkan
mencegah adanya oksigen atau sebelum kembali adsorben dengan menggunakan tray
dilakukannya proses bleaching, oksigen yang dryer, sehingga adsorben benar-benar
ada dalam alat bleaching dikeluarkan terlebih kering dan memudahkan proses selanjutnya.
dahulu dengan gas nitrogen [6]. Kemudian adsorben dimasukkan kedalam ball
2
Jurnal Teknik Kimia USU, Article in press (2013)
% FFA
2.000%
50 mesh, 70 mesh dan 100 mesh. Sebanyak 1.500%
150 gr minyak jelantah dimasukkan kedalam 1.000%
beaker glass, kemudian disaring dengan 0.500%
menggunakan kertas saring agar kotoran hasil 0.000%
penggorengan yang terdapat dalam minyak 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
1 mesh 50
3.500%
3.000% mesh 70
2.500% mesh 100
% FFA
Keterangan : 2.000%
1.Hot plate 4.Penangas air 1.500%
1.000%
2.Termometer 5.Statif dan klem
0.500%
3.Labu leher tiga
0.000%
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Gambar 1. Rangkaian Alat Percobaan waktu (menit)
3
Jurnal Teknik Kimia USU, Article in press (2013)
kondisi konstan pada interval waktu tertentu. interval waktu tertentu dan pada semua
Hal ini dipengaruhi oleh tingkat adsorpsinya. percobaan terjadi keadaan konstan mulai
Pada percobaan didapat hasil terbaik menit 60, hal ini dikarenakan adsorben sudah
ialah pada saat menggunakan adsorben ukuran mencapai titik maksimum kemampuan untuk
100 mesh dimana bilangan asamnya adalah mengadsorpsi FFA dari minyak jelantah.
0,135 % dengan kecepatan adsorpsi berjalan Konsentrasi FFA terkecil di dapat pada
lambat dari menit 20 hingga menit 80, hal ini percobaan dengan menggunakan ukuran 70
dikarenakan pada saat 10 menit pertama telah mesh dan 100 mesh pada menit ke 60 yaitu
banyak FFA yang terserap oleh adsorben sebesar 0,269 %.
serabut kelapa ukuran 100 mesh.
Pengurangan Warna pada Minyak
Pengukuran FFA untuk Adsorben Jerami
Padi Tekanan 1 atm Penggunaan minyak goreng yang
berulang-ulang dengan pemanasan pada suhu
4.000% tinggi akan menyebabkan terbentuknya
mesh 50
mesh 70
berbagai senyawa hasil oksidasi lemak berupa
3.000%
seyawa alkohol, aldehid, keton, hidrokarbon,
% FFA
mesh 100
2.000% ester serta bau tengik yang akan
1.000% mempengaruhi mutu dan gizi bahan pangan
0.000%
yang digoreng. Minyak goreng bekas
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 merupakan limbah yang dapat diolah kembali
waktu (menit) dengan proses pemucatan menggunakan
adsorben [4].
Gambar 4. Hubungan Waktu Adsorpsi Peningkatan kualitas minyak goreng
terhadap Penurunan Nilai Bilangan Asam bekas dapat dilakukan dengan proses adsorpsi.
Zat warna dalam minyak akan diserap oleh
(FFA) pada Adsorben Jerami Padi
permukaan adsorben dan juga menyerap
Tekanan 1 atm
suspensi koloid, serta hasil degradasi minyak
Dari gambar 4 di atas dapat dilihat [8]
bilangan asam mengalami penurunan seiring Dari analisa sampel awal dengan
dengan lamanya adsorpsi dilakukan, hanya lovibond diketahui sampel mengandung zat
pada percobaan dengan ukuran 100 mesh warna 5,5 red dan 24 yellow. Hasil analisa
bilangan asam konstan mulai dari menit 40, warna setelah dilakukan proses adsorpsi,
hal ini dikarenakan jerami sudah tidak dapat didapatkan hasil seperti yang ditunjukkan
menyerap FFA pada minyak jelantah. pada grafik.
Konsentrasi FFA terkecil didapat pada
percobaan dengan ukuran 100 mesh yaitu Hasil Analisa Warna untuk Serabut Kelapa
sebesar 0,449 %. dengan Tekanan di bawah 1 atm
2.000%
1.500% awal 50 70 100
1.000%
0.500%
mesh
0.000%
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
Gambar 6. Perubahan Warna oleh Serabut
waktu (menit) Kelapa dengan Tekanan di bawah 1 atm
4
Jurnal Teknik Kimia USU, Article in press (2013)
red 22 yellow dan untuk ukuran 100 mesh Hasil Analisa Warna Untuk Jerami Padi
adalah 3,5 red 22 yellow. dengan Tekanan 1 atm
nilai warna
20
red 15
30 24 24 24 10 5.5 4.2
23 3.8 3.3
25 yellow 5
nilai warna
20 0
15 awal 50 70 100
10 5.5 4.5 4.2 3.7 mesh
5
0
awal 50 70 100 Gambar 9. Perubahan Warna pada Jerami
Padi dengan Tekanan 1 atm
mesh
Dari gambar 9 di atas, dapat dilihat
Gambar 7. Perubahan Warna pada perubahan warna oleh serabut kelapa dengan
Serabut Kelapa dengan Tekanan 1 atm tekanan 1 atm diperoleh nilai akhir untuk
ukuran 50 mesh adalah 4,2 red 22 yellow.
Dari gambar 7 di atas, dapat dilihat Untuk ukuran 70 mesh adalah 3,8 red 21
perubahan warna oleh serabut kelapa dengan yellow dan untuk ukuran 100 mesh adalah 3,3
tekanan 1 atm diperoleh nilai akhir untuk red 21 yellow.
ukuran 50 mesh adalah 4,5 red 24 yellow. Dari data yang didapat, baik dengan
Untuk ukuran 70 mesh adalah 4,2 red 24 adsorben serabut kelapa maupun jerami padi
yellow dan untuk ukuran 100 mesh adalah 3,7 bahwa warna pada minyak jelantah semakin
red 23 yellow. berkurang seiring dengan semakin besarnya
mesh pada adsorben. Efisiensi adsorpsi
Hasil Analisa Warna untuk Jerami Padi merupakan fungsi luas permukaan adsorben,
dengan Tekanan di bawah 1 atm dimana semakin besar luas permukaan
adsorben semakin besar pula kapasitas suatu
red
adsorben dalam mengadsorpsi suatu adsorbat.
30 24 Pengurangan paling efektif didapat pada saat
25 21 21 20 yellow
proses adsorpsi menggunakan adsorben jerami
nilai warna
5
Jurnal Teknik Kimia USU, Article in press (2013)
Daftar Pustaka
[1] Andarwulan, Cara-cara Daur Ulang
Minyak Goreng bekas Pakai
(Jelantah), ITB, Bandung, 2006.
[2] Chua, Joo Haan, Thesis, The Adsorption
of Fatty Acids Using Metal Silica
Complexes From Rice Husk Ash,
Universiti Sains Malaysia, Kelantan,
2008.
[3] Hariyadi, Priwiyatno, Minyak Goreng
Bekas, Waroeng-e Aek-arek Mesin,
ITS Surabaya, 2008.
[4] Istighfaro, Nila, Peningkatan Kualitas
Minyak Goreng Bekas dengan Metode
Adsorpsi Menggunakan Bentonit-
Karbon Aktif Biji Kelor (Moringa
oleifera. Lamk) UIN Maulana Malik
Ibrahim, Malang, 2010.
[5] Ketaren, S, Pengantar Teknologi Minyak
dan Lemak Pangan, Universitas
Indonesia, Jakarta, 1986.
[6] Nugraha, Irwan, Bagaimana Mekanisme
Bleaching Earth Terhadap Pencegahan
Kerusakan Minyak, www.Chem-Is-
Try.org diakses pada 5 April 2012.
[7] Pasaribu, Nurhida, e-USU repository,
Minyak Buah Kelapa Sawit,
Universitas Sumatera Utara, Medan,
2004.
[8] Rosita, Alinda Fradiani, Peningkatan
Kualitas Minyak Goreng Bekas dari
KFC dengan Menggunakan Adsorben
Karbon Aktif, Seminar Tugas Akhir
Jurusan Teknik Kimia, Universitas
Diponegoro, Semarang, 2009.
[9] Suirta, Indah, Journal of Chemistry,
Preparasi Biodiesel dari Minyak
Jelantah Kelapa Sawit, Universitas
Udayana, Bali, 2007.