PROPOSAL KREATIVITAS MAHASISWA

PERULAZZ
(Perkedel Rumput Laut Lezat)
Inovasi Olahan Rumput Laut Sebagai Upaya Peningkatan Konsumsi Makanan
Olahan Rumput Laut

Pembimbing:

Ir. Agus Selamet Duniaji, M.Si.

Disusun oleh :

Manager : Lina Nindyawati (1411105021) / 2014

Sekretaris : Adina J.V. Panggabean (1411105017) / 2014
Bendahara : Ida Ayu Ganitri Adnyasuari (1411105014) / 2014
Produksi : I Gede Tirta Yasa (1411105015) / 2014
I Made Dwi Purnama Rianta (1411105016) / 2014
Pemasaran : Ida Royani (1411105018) / 2014

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

2017
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang

Era globalisasi saat ini memacu keadaan perekonomian yang semakin sulit dan
penuh persaingan diberbagai bidang. Hal ini menuntut para pelaku usaha untuk lebih
kreatif dan inovatif dalam bersaing di pasar. Kreatifitas dan inovasi para pelaku usaha
dapat dilihat dalam bentuk variasi produk yang ditawarkan, cara promosi dan
pemasaran, serta penjualan produk. Usaha makanan olahan menawarkan berbagai
pilihan menu, baik dari dalam begeri maupun luar negeri. Rumput laut menurut
Poncomulyo (2006) merupakan salah satu sumber daya hayati yang memiliki hasil
perikanan yang berpotensial tinggi pada bidang industri. Namun, sampai saat ini
belum dimanfaatkan secara optimal untuk kesejahteraan masyarakat. Rumput laut
memiliki rasa yang enak dan kaya akan serat serta bergizi tinggi.

Secara kimia rumput laut terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat
(33,3%), lemak (8,6%) serat kasar (3%) dan abu (22,25%). Selain karbohidrat,
protein, lemak dan serat, rumput laut juga mengandungenzim, asam nukleat, asam
amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makromineral seperti nitrogen, oksigen,
kalsium dan selenium serta mikromineral seperti zat besi, magnesium dan natrium.
Kandungan asam amino, vitamin dan mineral rumput laut mencapai 10 -20 kali lipat
dibanding kandungan tanaman darat.

Latar Belakang tugas Praktikum Terpadu yang kami angkat adalah tentang
usaha meningkatkan nilai guna dari rumput laut. Indonesia dikenal sebagai negara
maritim dengan luas wilayah laut lebih dari 70 %, salah satu kekayaan alam yang bisa
kita manfaatkan adalah sumber hayati dari sumber lautnya. Pengelolaan rumput di
Indonesia kebanyakan digunakan untuk bahan kosmetik, dan obat-obatan, ada
juga yang digunakan sebagai bahan campuran makanan seperti campuran es campur,
Ice cream, Agar-agar,dan lain-lain. Kami mencoba untuk membuat perkedel rumput
laut. Perkedel merupakan salah satu jenis lauk yang sudah demikian akrab di tengah
masyarakat Indonesia. Membuatnya pun juga tidak sulit, hanya dengan
mencampurkan kentang yang sudah dihancurkan dan rumput laut yang dicincang,
kemudian ditambahkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan.

1.2. Rumusan Masalah

Rumusan masalah dalam hal ini adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana proses pembuatan perkedel rumput laut ?

2. Apa faktor yang berpengaruh terhadap kelayakan usaha PeRuLezz ?
3. Bagaimana analisis ekonomi dari usaha PeRuLezz ?

1.3. Tujuan
Tujuan dalam hal ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui proses pembuatan perkedel rumput laut
2. Untuk mengetahui faktor yang berpengaruh terhadap kelayakan usaha
PeRuLezz.
3. Untuk mengetahui analisis ekonomi dari usaha PeRuLezz.

1.4. Luaran dan Manfaat yang diharapkan

Luaran yang diharapkan dari kegiatan ini adalah terciptanya produk PeRuLezz
yang diharapkan mampu menaikkan konsumsi produk olahan dari rumput laut.
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1. Keunikan Produk
Perkedel merupakan salah satu jenis lauk yang sudah sangat dikenal oleh
masyarakat. Perkedel biasanya dibuat dari bahan dasar jagung dan kentang. Namun
seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, muncullah suatu
inovasi baru untuk membuat perkedel kentang dengan campuran dari rumput laut
yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dari perkedel. Pemanfaatan rumput laut
menjadi olahan makanan seperti perkedel saat ini bisa dikatakan masih sangat sedikit
yang mengetahuinya, padahal rumput laut memiliki manfaat yang baik untuk
kesehatan tubuh seperti mencegah pengroposan tulang, pencegahan kanker,
mengurangi gejala penyakit hipertensi serta menurunkan berat badan. Oleh karena
itu, kami ingin mencoba mengembangkan usaha perkedel rumput laut guna
meningkatkatkan pemanfaatan rumput laut dan juga untuk meningkatkan nilai gizi
dari perkedel. Adapun keunggulan dari perkedel rumput laut yaitu :
1. Menggunakan peralatan yang sederhana dalam pembuatan pembuatan
perkedel rumput laut.
2. Dibuat dengan tingkat hygiene dan sanitasi yang baik
3. Memiliki rasa yang unik
2.2. Pangsa Pasar
Target pasar kami adalah semua kalangan masyarakat baik usia tua, muda,
anak-anak, pelajar, mahasiswa dan lain sebagainya. Untuk itu, kami akan
memasarkan perkedel rumput laut ini di lokasi yang strategis seperti di
lingkungan kampus dan perumahan perumahan.
2.3. Lokasi Usaha
Lokasi usaha merupakan hal yang sangat penting dan menujang bagi
berkembang atau tidaknya suatu usaha kita nantinya. Dalam menentukan lokasi
usaha berikut adalah beberapa hal yang akan kami pertimbangkan ;
1. Lokasi usaha haruslah strategis, berdekatan dengan tempat keramaian dan
juga memiliki lingkungan yang bersih.
2. Lokasi harus berdekatan dengan pasar, sekolah, dan kos-kosan para
mahasiswa ataupun kos-kosan para karyawan.
3. Kawasan perumahan, kos dan kampus.
Untuk itu kami telah memilih lokasi tempat usaha kami adalah di
sekitaran daerah kampus FTP Udayana dan di daerah perumahan Denpasar
Barat.
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1. Diskusi Penentuan Produk.

Diskusi telah dilakukan dengan kelompok mahasiswa serta dengan
bimbingan dan persetujuan dari Dosen Pembimbing dan mendapatkan hasil
untuk mengolah rumput laut menjadi perkedel rumput laut.
3.2.Percobaan Pengolahan Produk.
Percobaan pengolahan rumput laut menjadi perkedel sudah dilakukan
dalam skala kecil untuk melihat hasil dari percobaan resep dan takaran bahan,
dan lama waktu pembuatan produk terhadap hasil perkedel rumput laut.

3.3. Proses Pembuatan Perkedel Rumput Laut.

Rumput laut di Indonesia biasanya hanya dikeringkan kemudian
diekspor keluar negeri, dan pemanfaatan rumput laut di Indonesia juga sangat
sedikit. Rumput laut sendiri memiliki potensi untuk diolah menjadi berbagai
macam produk. Salah satu jenis olahan yang dapat dibuat dengan
menggunakan rumput laut sebagai bahannya adalah perkedel. Keunggulan
produk ini adalah karena kandungan gizinya yaitu serat alami dan vitamin dan
kandungan gizi yang lainnya yang baik untuk kesehatan.

Bahan pembuatan perkedel rumput laut terdiri dari :

- Bahan perkedel rumput laut : - Bumbu yang dihaluskan :

1. 250 gram kentang 1. 1 sdm bawang merah, iris
2. 200 gram rumput laut basah 2. 1 sdm bawang putih, iris
3. 1 kuning telur 3. 1 sdt kencur
4. 1 sdm terigu 4. sdt ketumbar
5. 1 sdt garam
 Cara pembuatan perkedel rumput laut sebagai berikut :

1. Rumput laut dicincang.

2. Kentang dikupas, direbus dan dihaluskan.
3. Bumbu (bawang merah, bawang putih, kencur, ketumbar, dan garam)
dihaluskan.
4. Rumput laut yang telah dicincang dicampur kan dengan kentang yang telah
dihaluskan
5. Kemudian ditambahkan bumbu yang telah dihaluskan dan ditambahkan
kuning telur
6. Ditambahkan terigu dan diaduk hingga merata.
7. Adonan perkedel dicetak kemudian dimasak dengan api kecil.
8. Perkedel rumput laut siap disajikan.

3.4.Promosi Produk.
Promosi Perulezz ini dilakukan dengan beberapa strategi seperti langsung
melakukan pendekatan ke konsumen untuk menjalin kemitraan guna untuk
meningkatkan minat konsumen untuk membeli produk kami.
Strategi promosi Perulezz yaitu sebagai berikut:
1. Membuat konsep kerja
Membuat konsep kerja berguna untuk meningkatkan pelayanan serta
menjaga kualitas dari produk yang dibuat. Konsep kerja ini juga berguna agar
produk kami dapat diterima di lingkungan dan masyarakat.
2. Membuat iklan atau brosur di sosial media.
Iklan atau brosur yang menarik akan sangat mendukung dalam tahap
promosi dari produk Perulezz ini dikarenakan pada zaman yang sudah sangat
canggih ini, masyarakat lebih banyak melihat informasi dari media sosial dan
internet, disamping itu pembuatan iklan atau brosur di internet atau media
sosial lebih menghemat biaya dan tenaga.
3. Mengadakan kerja sama.
 Kerja sama dalam hal ini sangat penting guna untuk sharing atau
berbagi pendapat dengan pengusaha-pengusaha lain yang dianggap lebih
sukses dalam menghadapi masalah yang dihadapi oleh pengusaha-pengusaha
baru. Kerja sama juga berguna untuk mencari info-info dan menjalin kerja
sama dalam hal modal dan promosi produk Perulzz ini.
3.5. Tujuan Pelaksanaan.
Tujuan dari pembuatan perkedel rumput laut ini adalah selain untuk
memperkenalkan dan memberi pengetahuan tentang manfaat dan khasiat rumput laut,
juga untuk meningkatkan nilai ekonomis dari rumput laut dan menambah variasi
olahan produk dari rumput laut sebagai pangan yang tidak hanya menarik, tetapi enak
dan bergizi.
 BAB IV

JADWAL DAN BIAYA PERENCANAAN

4.1.Jadwal Perencanaan
Tahap Kegiatan Bulan Pelaksanaan
I II III
Oktober Nov. Dec.
Persiapan produksi
Produksi dan pemasaran
produk
Pelaksanaan kegiatan
keseluruhan
Evaluasi Hasil Kegiatan
Pembuatan Laporan

4.2.Biaya Produk

No. Uraian Jumlah Biaya (Rp)

1 Biaya habis pakai 549.000
2 Biaya penunjang alat 245.000
3 Biaya perjalanan 30.000
4 Biaya konsumsi 240.00
5 Biaya ATK 30.000

Total Biaya Keseluruhan 1.094.000

 DAFTAR PUSTAKA

Poncomulyo, T,. Herti Maryani, dan Lusi Kristiani. 2006. Budi Daya dan Pengolahan
Rumput Laut. PT AgroMedia Pustaka. Jakarta.