MAKALAH ILMU KULINER DASAR

Tugas Bumbu di Indonesia

Prodi: DIII GIZI

FADHILAH NISA M

FATIKA TURROHMAH

1
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan ke-hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat rahmat dan
karunia – Nyalah, Makalah ini dapat terselesaikan dengan baik, tepat pada waktunya.Adapun
tujuan penulisan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Ilmu Gizi Dasar.
Dengan membuat tugas ini kami diharapkan mampu untuk lebih mengenal tentang Bumbu-
bumbu di Indonesia .

Kami menyadari, sebagai seorang pelajar yang masih dalam proses pembelajaran, penulisan
makalah ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan adanya
kritik dan saran yang bersifat positif, guna penulisan karya ilmiah yang lebih baik lagi di masa
yang akan datang.

Harapan kami, semoga makalah yang sederhana ini, dapat memberi kesadaran tersendiri bagi
Bangsa Indonesia bahwa kita juga harus mengetahui dan menggunakan Bumbu-bumbu di
Indonesia secara baik dan tidak berlebihan ( secukupnya saja )

Penyusun

2
 BAB 1

Pengertian bumbu

Bumbu adalah proses menyampaikan rasa atau meningkatkan rasa dari masakan. Bumbu termasuk
bumbu dan rempah-rempah yang dengan sendirinya disebut “bumbu”. Bumbu atau “herb” adalah
tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera
makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh-tumbuhan yang bersal dari daerah dingin, dan
biasanya digunakan dalam keadaan masih segar. Namun, Larousse Gastronomique menyatakan
bahwa “ke musim dan rasa bukan hal yang sama”, menegaskan bahwa bumbu termasuk sejumlah
besar atau kecil garam yang ditambahkan ke preparat. Garam dapat digunakan untuk menarik
keluar air, atau untuk memperbesar rasa alami dari makanan sehingga lebih kaya atau lebih halus,
tergantung pada piring. Prosedur jenis ini adalah mirip dengan menyembuhkan. Sebagai contoh,
garam kasar (garam kasar-grained) digosok ke dalam ayam, domba dan sapi untuk melunakan
daging dan meningkatkan rasa. Bumbu lain seperti lada hitam dan kemangi mentransfer beberapa
rasa untuk makanan. Sebuah hidangan yang dirancang dengan baik dapat menggabungkan bumbu
yang saling melengkapi.

Fungsi bumbu adalah untuk :

 Meningkatkan selera makan, karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan
dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat.
 Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi.
 Membantu merangsang kelenjar pencernaan, karena bumbu yang ditambahkan pada makanan
dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik.
 Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan, seperti asam, jeruk nipis,
gula dan kunyit.
 Memberi rasa hangat.
 Memperkaya rasa masakan sehingga terasa harum, manis, asin, gurih, asam atau pedas,
 Memberi rasa, aroma dan warna pada makanan.

3
 Bab II
2,1 Bumbu dari Batang

NAMA GAMBAR FUNGSI

Serai atau sereh Sereh digunakan sebagai
bumbu dapur untuk pemberi
rasa dan mengharumkan
makanan. Minyak serai
merupakan minyak atsiri
yang diperoleh dengan jalan
menyuling tanaman
tersebut.
Salah satu guna lain dari
serai adalah baunya dapat
digunakan untuk mengusir
nyamuk, baik berupa
tanaman ataupun berupa
minyaknya
Kayu Manis Termasuk ke dalam jenis
rempah-rempah yang amat
(Cinnamomum verum,
beraroma, manis, dan pedas.
synonym C. zeylanicum) Kayu manis juga secara
tradisional dijadikan
sebagai suplemen untuk
berbagai penyakit, dengan
dicampur madu, misalnya
untuk pengobatan penyakit
radang sendi, kulit, jantung
dan perut kembung. Kayu
manis banyak dijumpai
pada makanan penutup
seperti setup buah, tiramisu,
dan kue basah. Kayu manis
mengandung 1% minyak,
berbau sedap dan keras,
berwarna coklat dan rasanya
manis agak tajam.

4
Kayu Secang Secang atau sepang
(Caesalpinia sappan L.)
adalah pohon anggota suku
polong-polongan
(Fabaceae) yang
dimanfaatkan pepagan
(kulit kayu) dan kayunya
sebagai komoditi
perdagangan rempah-
rempah. Kayu secang dapat
memberikan warna merah
yang alami dan rasa khas
yang legit dalam hidangan.

Kulit Kasia berfungsi untuk

menyembuhkan penyakit
kanker, darah tinggi,
diabetes, prostat, penyakit
paru, ginjal, dan lain-lain

5
 2.2 Bumbu dari Umbi

NAMA GAMBAR FUNGSI

Jahe (Zingiber officinale) Umbi akar ini memberikan
sensasi rasa hangat dan
segar pada masakan. Cukup
tambahkan sedikit
potongan jahe yang
dimemarkan untuk
menghilangkan amis pada
daging panggang dan ikan.

Kunir atau kunyit Kunyit sering digunakan

dalam masakan sejenis
gulai, dan juga digunakan
untuk memberi warna
kuning pada masakan.

Lengkuas/laos Bagian yang dimanfaatkan

adalah rimpangnya yang
beraroma khas.
Pemanfaatan lengkuas
biasanya dengan
mememarkan rimpang
kemudian dicelupkan
begitu saja ke dalam
campuran masakan.

6
Temu Kunci sejenis rempah-rempah
yang rimpangnya dipakai
sebagai bumbu dalam
masakan Asia Tenggara.
Bentuk temu kunci agak
berbeda dengan temu-
temuan yang lain karena
tumbuhnya yang vertikal
ke bawah. Rimpang temu
kunci berkhasiat mengatasi
gangguan pencernaan.
Daunnya diketahui
memiliki efek antiracun.
Kencur dipakai orang
Kencur sebagai tonikum dengan
khasiat menambah nafsu
makan sehingga sering
diberikan kepada anak-
anak. Jamu beras kencur
sangat populer sebagai
minuman penyegar pula.
Di Bali, urap dibuat dengan
menggunakan daun kencur.

Bawang Merah Bentuk bawang merah dari

Italia ialah oval, rasa pedas
segar, kadang-kadang
manis. Apabila dibiarkan
pada udara terbuka akan
berasa pahit, bentuknya
bulat kecil cocok untuk
acar, direbus dan
dihidangkan dengan sauce.

Bawang Putih Bawang putih merupakan

sebuah buhul bawang yang
terdiri dari beberapa buah
bawang putih yang
mengelilingi seperti poros,
bau dan rasanya lebih
tajam disbanding dengan
bawang merah. Bawang
putih digunakan untuk acar
bawang dan banyak
dipakai dalam masakan
Spanyol dan Oriental

7
Bawang bombay Selain sebagai hiasan,
dagingnya yang besar dan
tebal sering digunakan
untuk bumbu masakan. Ada
3 jenis dari bawang bombai,
yaitu yellow onion(kuning
kecokelatan dan paling
banyak di pasaran),
lalu white onion, red Italian
onion (warnaya merah dan
manis) yang hanya ada di
pasar swalayan tertentu

Seledri Umbi M Selain membentuk umbi di

permukaan tanah; biasanya
digunakan dalam sup,
dibuat semur, atau
schnitzel. Umbi ini kaya
provitamin A dan K.

8
 2.3 Bumbu dari Daun

NAMA GAMBAR FUNGSI

Daun Jeruk sebagai bumbu penyedap
masakan

Daun Kemangi Daunnya bisa dimakan

sebagai lalap. Aroma
daunnya khas, kuat namun
lembut dengan sentuhan
aroma limau. Daun
kemangi merupakan salah
satu bumbu bagi pepes.
Sebagai lalapan, daun
kemangi biasanya dimakan
bersama-sama daun kubis,
irisan mentimun, dan
sambal untuk menemani
ayam atau ikan goreng
Peterseli Tanaman ini sebagai
makanan banyak
mengandung zat gizi.
Biasanya cocok digunakan
dalam bahan makanan
seperti pizza dan spaghetti.
Digunakan sebagai
minyak, akar, dan
sebagainya. Peterseli biasa

9
 digunakan untuk sup dan
garnish hidangan.
Daun Salam Daun salam digunakan
terutama sebagai rempah
pengharum masakan di
sejumlah negeri di Asia
Tenggara, baik untuk
masakan daging, ikan,
sayur mayur, maupun nasi.
Daun salam biasanya
digunakan untuk
bermacam-macam
masakan dan dapat juga
digunakan untuk obat
kencing manis.
Seledri sayuran daun dan
tumbuhan obat yang biasa
digunakan sebagai bumbu
masakan. untuk
menyedapkan sup atau
sebagai lalap.

Daun Kucai Bunga kucai dapat

digunakanpula sebagai
rempah penyedap. Kucai
tidak terlalu sering dipakai
dalam menu Indonesia.
Penggunaannya umum
dalam masakan dengan
pengaruh Tiongkok,
seperti bubur ayam. Pada
budaya boga Tiongkok dan
Jepang

10
Daun kari Daun kari Disebut juga daun
temurui atau daun salam
koja. Tekstur daunnya
hampir mirip daun salam
tetapi ukurannya lebih kecil.
Daun ini dapat membuat
masakan menjadi lebih
gurih.

Daun Kemangi Manfaat daun kemangi

adalah memberi rasa khas
dan aroma yang harum serta
tajam.

Daun Ketumbar Kegunaan daun ketumbar

untuk memberi aroma pada
hidangan berkuah, tumis
atau untuk taburan,
terutama pada hidangan
seafood.

Daun Kunyit Selain umbi, daun kunyit

juga dapat digunakan
sebagai bumbu untuk
meberikan rasa gurih dengan
aroma kunyit yang lembut.
Masakan yang banyak
menggunakan daun kunyit
adalah masakan daerah
Sumatra, gulai, kari, kalio
atau rendang.

11
Daun Mangkokan Manfaatnya dapat dipakai
untuk menyegarkan aroma
masakan, untuk
menghilangkan aroma anyir
pada ikan dan otak sapi.
Juga dapat digunakan
sebagai pembungkus
makanan.

Daun Mint Manfaat daun mint dengan

daunnya yang pedas dan
aroma mentol banyak
dipakai untuk minuman, kue
atau saus puding. Bisa juga
digunakan sebagai lalapan.

Daun Suji Daun suji disebut juga

pandan betawi, tidak terlalu
harum jika dibandingkan
dengan daun pandan. Daun
suji dapat dijadikan pewarna
hijau alami

12
 2.4 Bumbu dari Bunga dan Biji

NAMA GAMBAR FUNGSI

Adas (Anisud) Sebagai salah satu komponen
pengobatan tradisional. Sangat
cocok untuk memberikan aroma
harum dan segar pada masakan
seperti sup , gulai atau kari
Minyak adas yang dikandung
bijinya menjadi salah satu
komponen minyak telon.

Asam (Tamarin) Asam yang berwarna kuning

banyak digunakan dalam
pembuatan jamu sedangkan
asam yang berwarna coklat
biasanya digunakan untuk
campuran bumbu dalam
pengolahan hidangan,
terutama yang berasal dari
ikan, ayam, daging, telur dan
sayuran dan dapat juga
digunakan sebagai pengawet
makanan.

Bunga Pala (Mace) Bunga pala dapat digunakan

dalam pembuatan sponge
cake, pound cake, isi kue sus
yang berasa gurih seperti
ragout.

13
Biji Pala (Nutmeg) Biji pala dapat digunakan

Cabai kecil (Cayenne) Salah satu jenis cabai yang

berbentuk kecil, kulit
keriting, bijinya padat, ada
yang berwarna merah,
kuning, oranye, hijau dan
rasanya pedas.

Cabai Besar (Red chilli) Salah satu jenis cabai yang

berbentuk besar, berwarna
merah, kulitnya tebal licin,
brbiji sedikit dan rasanya agak
manis.

Kemiri (Candlenut) Salah satu jenis bumbu yang

berbentuk bulat agak lonjong
dan berwarna putih ke
kuning-kuningan yang biasa
di pakai dalam hampir semua
masakan Indonesia dari
bahan telur, seperti saus
untuk gado-gado.

Ketumbar (Corriander) Ketumbar termasuk tumbuh-

tumbuhan yang berbunga
tabir, bijinya utuh, kulit agak
kasar, berwarma kuning tua,
lebih ringan dari lada,
digunakan dalam pembuatan
sup, bubuk kari (curry) dan
juga dapat digunakan untuk
ramuan obat tradisional.

14
Jintan (Cumin)
Kapulaga (Cardamon)
Lada putih (White pepper)
Lada hitam (Black pepper)
15
Jintan merupakan buah dari
tanaman yang sudah
dikeringkan. Rempah ini
sangat populer di Mexico dan
afrika. Jintan berbentuk
seperti padi/gabah, rasanya
pedas, berwarna hitam,
kuning dan kecoklatan.
Ada dua jenis kapulaga yaitu
bentuk panjang dan bulat,
berwarna hitam dan putih.
Buah yang sudah masak
dijemur, sebaiknya daging
buah tidak sampai lepas dari
biji, supaya aromatiknya
tersimpan baik.
Lada putih berkulit keras dan
permukaannya licin. Butiran
lada putih lebih besar dari
butiran lada hitam dan rasanya
lebih pedas. Untuk
mendapatkan lada putih
dilakukan pemanenan
sewaktu lada sudah tua yang
ditandai warna kulit hijau tua.
Lada hitam berkulit keras dan
berkerut, biasanya dijual
dalam bentuk utuh maupun
bubuk. Untuk mendapatkan
lada hitam dilakukan
pemanenan sewaktu lada
masih muda dan berwarna
hijau muda.
Vanili (Vanilla seed) Vanili adalah tanaman sejenis
anggrek yang merambat,
bentuknya bulat panjang
menyerupai buncis, berwarna
coklat kehitam-hitaman dan
beraroma tajam.

Biji selasih (Poppy seed) Biji selasih atau yang lebih

dikenal dengan sebutan
poppy seed adalah biji
minyak yang diperoleh
dari opium poppy (Papaver
somniferum). Poppy seed
biasa digunakan sebagai
hiasan roti.

Pekak Pekak dapat memberikan

aroma harum yang khas.
Pekak banyak digunakan
untuk masakan Cina dan
Vietnam. Cara
penggunaannya dapat
dihaluskan atau dibiarkan
utuh dan dimasukkan
dalam masakan.
Wijen Tanaman ini dibudidayakan
sebagai sumber minyak
nabati, yang dikenal sebagai
minyak wijen, yang diperoleh
dari ekstraksi bijinya.
Kegunaan utama adalah
sebagai sumber minyak
wijen. Bijinya yang berwarna
putih digunakan sebagai
penghias pada makanan ,
misalnya onde -onde , dengan
menaburkan di
permukaannya. Biji wijen
dapat dibuat pasta.

16
 Kecombrang Dapat dimanfaatkan
dengan memasak daun muda
dan bunganya dimakan
sebagai teman makan nasi. Di
daerah tertentu kecombrang
biasa dimasak sebagai sayur
lodeh.
Di daerah Sumatra kecombrang
dipakai sebagai bumbu kari dan
gulai. Dipetik saat bunganya
masih kuncup dan berwarna
merah muda.

BAB III
MACAM BUMBU

**Bumbu dasar merah

400 gram cabai merah (buang bijinya), 100 gram bawang merah, 50 gram bawang putih, 100
gram tomat, 20 gram terasi, 100 gram gula pasir, 15 gram garam, 100 ml minyak goreng (saat
memblender), dan 100ml minyak goreng (saat menumis). Bumbu ini cocok untuk memasak nasi
goreng, sambal goreng (di tambah lengkuas, salam, dan santan), dll

** Bumbu dasar putih

250 gram bawang merah, 100 gram bawang putih, 50 gram kemiri, 3 sentimeter lengkuas di
rajang halus, 2 sedok teh garam, 2 sendok teh gula pasir, 100ml minyak goreng (untuk
memblender), 100 ml minyak goreng untuk menumis. Bumbu ini cocok untuk makanan
berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan mi goreng, dan oseng-oseng

**Bumbu dasar kuning

100 gram kemiri, 150 gram bawah putih, 500 gram bawah merah, 25 gram kunyit, 20 gram jahe,
20 gram lengkuas, 1 sendok makan lada bubuk, 2,5 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir,
150 ml minyak goreng untuk memblender, 50 ml minyak untuk menumis. Bumbu dasar kuning
itu misalnya untuk macam-macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng
dan mie goreng.

**Bumbu dasar orange

300 gram cabai merah buang bijinya, satu sendok teh inten, 1 sendok teh adas manis bubuk, 2,5
sendok makan ketumbar bubuk, 100 gram kemiri, 150 gram bawang putih, 500 gram bawang
merah, 25 gram kunyit, 20 gram jahe, 20 gram lengkuas, 2 sendok teh lada bubuk, 3,5 gram garam,
2 sendok teh gula, 150 ml minyak goreng untuk memblender, dan 50 ml minyak untuk menumis.
Bumbu orange untuk kari, gulai, rendang, dan macam-macam masakan yang berwarna orange.

17
Cara membuat Bumbu Dasar
1. haluskan semua bahan, kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
2. Panaskan minyak untuk menumis, serta tumis bumbu sampai harum dan matang. Masukan gula,
tumis sebentar, angkat dan dinginkan.
3. Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
4,. Bumbu dasar bisa di simpan dalam kulkas selama tiga bulan. Jika ingin memasak, ambillah
sedikit dan masukan bumbu tambahan lain, seperti daun salam, daun pandan, atau daun jeruk

DAFTAR PUSTAKA

http://wikipidia.com
http://www.hasilku.com/herbal/manfaat-untuk-kesehatan
www.bhg.com/gardening/plant-dictionary/herb/
http://kopi-luwak.lefora.com/2009/02/22/mengenal-jenis-dan-kegunaan-bumbu-dapur-indonesia-
/
http://aditya-herbspices.blogspot.com/2011/04/v-behaviorurldefaultvmlo.html?m=1
http://brightmomwannabe.wordpress.com/2011/07/30/mengenal-bumbu-dan-rempah/
http://www.gallerydunia.com/2011/11/menyimpan-bumbu-dan-rempah-agar-tahan.html?m=1

18